Pan Darnytsia para marido (panificadora)

Enema ...

Caramba .......... Deffki-fulyugans

[establecido]

¡Buena noches! Gasha, ¡gracias por la receta! Finalmente, también probé Darnitsky. Ya horneado tres panes establecido de esta receta. Pero debido a la falta de aditivos hasta ahora (y quiero uno negro, sin embargo) lo hice de acuerdo con esta receta:

1. Levadura seca Saf-Moment ~ 1.8 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada ~ 290 gr.
3. Harina de trigo V.S. ~ 200 gr.
4. Azúcar morena ~ 1,5 cucharadas. l.
5. Mosto con levadura ~ 2 cucharadas. l., disuelto en 50 ml de agua tibia
6. Sal ~ 2 cucharaditas.
7. Aceite de mostaza ~ 2 cucharadas. l.
8. Ácido cítrico - en la punta de un cuchillo
9. Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. l.
10. Kéfir (160 ml) + Agua (110 ml = 160 ml - 50 ml para el mosto).
Modo - centeno, paleta - centeno. Ecualización de temperatura: 60 minutos.

El pan resultó muy sabroso, ¡ni siquiera lo esperaba! Peso listo para usar - 860 g En el proceso de amasado, se agregó 1 cucharada al bollo. l. agua tibia, untó la parte superior con leche Y lo que quiero decir: la primera barra resultó con un techo uniforme (no tuve tiempo de fotografiar, como de costumbre), pero el segundo y tercer choques resultaron con una grieta, aunque incluso agregué 3-4 cucharadas de agua. Yo, ya que el moño estaba con lengua lateral y todo el tiempo me esforzaba por trepar por la pared. Aquí hay una foto de este último. ¿Qué estoy haciendo mal, dime? Por supuesto, no es crítico, pero quiero que también sea hermoso.

El techo resulta estar agrietado en dos casos: el pan no estaba lo suficientemente leudado (desafortunadamente, aquí no se puede adivinar ... ahora venden levadura falsa y hace frío en los apartamentos ... Hay que mirar todo el tiempo ... Y en segundo lugar, no hay suficiente agua ... solo un poco de necesidad de agregar ... ml 20
Después de amasar, intente apagar la estufa y deje que la masa suba con el HP apagado hasta que la masa aumente 2-2.5 veces. Y luego ponte Hornear.

Gasha, dile a un novato: ¿se puede hornear este pan con levadura prensada? ¿Saldrá tan sabroso? ¿Y cuánto de esta levadura se necesita para esta receta (levadura que tengo, fresca)?

Probaría 25 gr. Todavía tengo que preguntarle a Gasha ...

Puede, por supuesto ... Sustituir la levadura seca por fresca, multiplicando por 3,3. Una cucharadita contiene 4 gramos de levadura seca.

Horneé este pan hoy. De hecho, el sabor y el color clásicos. Además, la corteza es crujiente, ¡deliciosa! La única decepción es que el techo del pan ni siquiera es recto, sino ligeramente cóncavo. Horneó estrictamente de acuerdo con la receta, midió y pesó cuidadosamente todo ... solo que no tomó Narzan, sino agua hervida. Aunque, parece que ya se ha escrito aquí que esto no afecta ... Tomé la levadura probada, y el pan blanco se elevó perfectamente sobre ellos y ayer resultó la "natilla de centeno real" ... Usando la tecnología, hice dos lotes de pizza (15 y 10 minutos seguidos, escápula ordinaria), luego inmediatamente encendió el modo Rye. El hombre de pan de jengibre miró - era suave, terso ... No sé qué pensar, ¿puedes decirle a un recién llegado?

Intente reducir la cantidad de líquido en 20 ml

Gracias por la rápida respuesta, intentaré reducir el agua, escribe lo que pasa.

¡Gracias, Gasha, por tu respuesta! Leí todo el tema, y ​​según Darnitsky, y consejos sobre el centeno, pero no importa cuánto interpretes para un principiante, él seguirá preguntando.
Ya amasado, subiendo por ahora. Entonces, ¿la ecualización de temperatura es una función requerida si los ingredientes son solo del refrigerador? ¿Y en qué etapa debe agregar? ¿Necesita agregar al pan, al comienzo del lote? Saqué la espátula (peine) después de amasar, no sé, ¿verdad?

[Onega]

Onega

Entonces, ¿la ecualización de temperatura es una función requerida si los ingredientes son solo del refrigerador?

Si precalienta el líquido (leche o agua) a la temperatura de la leche fresca, no es necesario igualar la temperatura.

Es necesario agregar y agregar al kolobok cuando en realidad se convierte en un kolobok, es decir, queda claro qué es.

Es mejor sacar la espátula después de amasar.

¡Gasha, el pan es maravilloso! La reverencia más baja para ti de toda mi familia))) El pan ha subido bien, la cúpula es hermosa. El modo de centeno, sin experimentos, pero seguí el bollo, si no había tiempo suficiente para la prueba, el programa se apagaba. Escápula de centeno, extraída inmediatamente después de amasar. Antes de hornear, unta rápidamente la superficie con yema batida. En el proceso de formación del kolobok, hubo que añadir otros 40 ml de agua. A Myakish le gustaría un poco más seco, ¿tal vez debería haberse vertido menos agua? Nunca habíamos comido un pan tan delicioso. El agua se dividió con la mitad del kéfir, la acidez resultó ser excelente. Estoy pensando en probarlo con jugo de limón (¿cuánto verter?), Manzana y harina de primer grado, y también reemplazar el azúcar con melaza. Ahora que se ha expresado un sueño, sería mejor hacer cerveza nosotros mismos.

A Myakish le gustaría un poco más seco, ¿tal vez debería haberse vertido menos agua? Nunca habíamos comido un pan tan delicioso. El agua se dividió con la mitad del kéfir, la acidez resultó ser excelente. Estoy pensando en probarlo con jugo de limón (¿cuánto verter?), Manzana y harina de 1er grado, y también reemplazar el azúcar con melaza. Ahora que se ha expresado un sueño, sería mejor hacer cerveza nosotros mismos.

URAAA !!! Para que la miga esté más seca, debe agregar un poco el tiempo de fermentación. Intente la próxima vez no en el modo de centeno, sino amasar, fermentar, hornear. Ponga jugo de limón para comenzar con 1 cucharadita. , luego intente: comprenderá cómo aumentar o disminuir a su gusto. No olvides anotar ...

Gashenka, ¡muchas gracias por un pan tan sencillo y sin problemas!
¡Resultó la primera vez exactamente de acuerdo con la receta propuesta en la primera publicación! ¡Espero que mi esposo también aprecie el resultado y que ya no tenga que comprar periódicamente "negro" en la tienda!

[Sandra]

Sandra, esperemos juntos!

[Sandra]

Sandra, esperemos juntos!

Bueno, no hay nada más que esperar ... Dijo: "¡Oh, esto es exactamente lo que necesitas!", Y se fue ... por el camino, ¡habiendo comido un cuarto de pan! ¡Gracias!

Gasha, tu pan se ha convertido en mi favorito, junto a él está Darnitsky de la tienda: ¡un ladrillo arrugado! Se agregó jugo de limón 1 cucharada. l. - ¡muy bien! Con harina de 1er grado, el pan se hace con miga, más graso, como un bizcocho, ¡me gustó mucho! Reemplacé el azúcar por melaza o miel, me gustó, ni siquiera entiendo cuál es mejor para el pan. Si lo reemplaza con vinagre de sidra de manzana, ¿cuánto debe verterlo? Hasta ahora estoy haciendo todo en el modo centeno, vigilando el bollo. Ahora estoy tratando de aprender a determinar correctamente cuándo comenzar a hornear. La masa se levantó, la presionó con un dedo, el agujero después de eso no se nivela durante mucho tiempo, ¿comenzar a hornear? ¿Entonces? Y después de la prueba, no saco la escápula, pero el moño resulta estar torcido, la cúpula no se cae. ¿Es posible sacar el bollo después de amasar, quitar la espátula, alinear el bollo y volver a colocarlo?

Chicas, y si no hay modo Rye en la panificadora, ¿en cuál hornear este pan?

[elenka54439]

elenka54439,
Justo al principio de la receta dice:

o - amase la pizza y luego apague el horno. Levantar la masa con el horno apagado y la tapa cerrada hasta que la masa aumente (suba) de 2 a 2,5 veces. Luego use el botón del temporizador para poner el horneado durante una hora.

Y lea, por favor, "Rye Tips" de Gashin
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Gracias por la rápida respuesta, leí los consejos, todo es tan difícil para un principiante,

¡Hola!
Recientemente compramos una máquina para hacer pan Panasonic 257. Probamos pan blanco (de recetas de algodón), resultó genial, así como pan de centeno con kvas, también bueno. Decidimos hornear Darnitsky según tu receta: resultó delicioso pero demasiado suelto por dentro y no tan asado. Usamos el modo "Rye".
¿Cual podría ser el problema?




(no preste atención al color, se viola el balance de blancos)

¡Ayudame por favor! Dio la casualidad de que vivimos en América del Sur y aquí el pan negro es algo entre blanco y ligeramente gris.Y no puedo vivir sin Darnitsky, y toda la familia lo ama. Probé todas las recetas. pero aparentemente el problema está en la harina. El pan no sube, aunque se parta. No hay aditivos para el pan (como panafirin, agram, extra-r) y nadie ha oído hablar de ellos. Malta exótica. No hay mostaza en el polvo, por lo que nunca ha oído hablar del aceite de mostaza. Aquí no comen pan negro en principio. La harina de centeno se vende solo finamente molida. Y no es gris, sino blanco-gris, intercalado. Cómo cambiar su cantidad en una receta para compararla con la harina de centeno pelada. Y lo que se le puede añadir a la masa para levantarla. Monku intentó el mismo resultado. Hasta ahora estamos contentos con lo que sale. pero ciertamente parece una vergüenza, y no está tan caliente al gusto. Y por eso quiero darnitsky amargo.

[Gasha]

Gasha ¡Gracias!

Tenía tu receta en mis marcadores, y hoy la puse. Es una pena que no antes. El pan está delicioso. Lo hice en agua con puré de papa, mañana lo probaré con kéfir o suero. ¡Voy al horno muy a menudo!

Gasha, muchas gracias por la receta)) Ya 5 veces probablemente horneo la receta Pan para mamá, simplemente genial. (el primer pan exitoso con harina de centeno; de lo contrario, resultaron todos los ladrillos)
la parte superior está realmente agrietada

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con semillas)) bueno, muy sabroso

Gasha, muchas gracias por la receta. La panificadora se compró hace apenas unos días y este es mi tercer pan y el primero con harina de centeno.





El pan es muy sabroso, aunque, por desgracia, no se parece a la tienda Darnitskiy. Muy parecido al pan de la niñez, no recuerdo su nombre, se vendía en pequeños bares. así que me siento, mastico y nostálgico
Y mi esposo quiere algo como en una tienda ... así que experimentaré.

[¡Gasha!]

¡Gasha! Muchas gracias por la receta! Hoy horneé harina de centeno, malta y melaza después de comprarme en Peki. Tomó una receta básica. Casi no cambió nada, solo que en lugar de azúcar había 1 cucharadita. melaza y 100 g de kéfir y solo agua, y un poco de vinagre de manzana. Y no hubo aditivos Panifarin y extra-r. El hombre de pan de jengibre fue empinado, agregó 30 gramos de agua. Resultó no muy alto, pero terriblemente sabroso, como Darnitsky. Nunca he tenido esto. Insertaré la foto un poco más tarde. Y antes de eso, horneé centeno, basado en el pan de Elena Bo. Pero últimamente ha comenzado a salir mal. ¡Y tu receta es simplemente genial! Ahora me mejoraré para ser más alto. ¡Aunque para mí lo principal es el gusto!

[Gasha]

Horneado según la receta de la primera página.
Programa principal, modo de masa completa. Después del amasado principal (aprox. 20 minutos), saca la espátula. Luego hornee por 1 hora.

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¡Resultó un pan delicioso! Gasha, - ¡otro gracias por la receta!

¡Dime por favor!
¿Se puede ejecutar este pan en 256 Panasica en el modo "francés"?
¿De principio a fin? Tengo miedo de no hacer un seguimiento y comprender el momento de la prueba por primera vez. Me di cuenta de que debería subir de 2 a 2,5 veces, pero da miedo perder este momento ...
Y si es posible, en Franz. modo ¿qué ciclos tiene HP?

[Puntas de centeno]

En el modo francés, horneé y horneé este pan, porque a mi hija le encanta la corteza crujiente. Desafortunadamente, no puedo describir los ciclos, porque la instrucción ha desaparecido en alguna parte, pero si la necesita, puede descargarla de Internet. En mi opinión, incluso está en nuestro sitio web.

No he examinado este tema durante mucho tiempo, por alguna razón no han recibido notificaciones, pero aquí se han acumulado muchas preguntas. He recopilado respuestas a todas las preguntas sobre la tecnología de hornear pan de centeno en el tema. Puntas de centeno

Y si es posible, en Franz. modo ¿qué ciclos tiene HP?

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Excelente gracias. Hoy pongo trigo francés, y mañana !!!! mañana hornearé a Darnitsky!

¡Pan fresco! Voy a hornear

¡Bien! sucedió! ¡Lo hice! ¡Pan simplemente increíble! De todos los pocos que horneé, el más delicioso (así lo decidió mi familia) y yo también. Elaborado con leche horneada fermentada y mostaza disuelta en 2 cucharadas. l. rast. Aceites
El hombre de jengibre era clásico con un charco debajo. Interferí con Pizza: flowers: e, horneada durante exactamente una hora. Se dejó reposar la masa durante 55 minutos. Cuando abrí la tapa para mirar la masa, cayó bruscamente, pero luego, en el proceso de horneado, se elevó como debería.
Gracias por una receta enorme y un consejo útil.

[Moskvichk @]

Moskvichk @, genial por favor !!!

[¡Gashenka!]

¡Gashenka! ¡Gracias por el delicioso pan! Diablos ya dos veces, a todos les gusta mucho

¡Qué hermoso pan, Svetik! ¡A tu salud!

Horneé este pan, no tengo panifarin, en lugar de Extra-R Agram es oscuro, en lugar de agua mineral, suero de requesón casero, horneado en el modo "centeno" con una espátula de centeno. El hombre de jengibre estuvo excelente, no corrigió ni agregó nada. El pan está horneado, no lo he probado, ¡pero a mi marido le gustó mucho!

[Bola de masa hervida]

Bola de masa hervida¡Oh, qué pan tan maravilloso! ¡Eres genial e hiciste el reemplazo de manera muy competente! ¡Chica inteligente! ¡Y hola a mi marido!

[Gasha]

Gasha, ¡Gracias! ¡Definitivamente lo transmitiré! Quizás lo pruebe yo mismo. Casi no como pan, ¡pero este se ve muy apetitoso!

Casi no como pan, ¡pero este parece muy apetitoso!

¡Puedes olerlo!

¿Dónde en San Petersburgo comprar masa madre y malta y en qué departamento?

¿Dónde en San Petersburgo comprar masa madre y malta y en qué departamento?

Bueno, pregúntale a la gente de San Petersburgo https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=82.0

He estado horneando pan no hace mucho. Primero dominé el pan blanco. Hoy, por primera vez en mi vida, decidí hornear centeno. No detuve esta receta. Y esto es lo que sucedió



Lo único que no hice de acuerdo con la receta fue agregar cilantro molido y espolvorear ligeramente con semillas de alcaravea en la parte superior.

[Aldus]

Aldus, ¡resultó genial! ¡Eres inteligente!

Ayer volví a hornear pan de centeno. A petición de la familia, traté de hacer el pan más negro: en primer lugar, aumenté ligeramente la proporción de 300 g de harina de centeno en 190 de harina de trigo, y en segundo lugar, aumenté la cantidad de malta (1,5 cucharaditas. Preparé 50 g de agua hirviendo). El hombre de pan de jengibre apareció. El pan subió bien. Resultó muy sabroso. La próxima vez intentaré reemplazar Extra-R con Agram dark.

Esto es lo que sucedió:

[Aldus]

Aldus¡Eres un gran compañero! ¡Y muévete en la dirección correcta! ¡Chica inteligente! ¡No olvide anotar los cambios de receta en un bloc de notas! ¡Buena suerte!

Gracias por la evaluación de mi trabajo, cuando los cambios lleguen a una nueva receta, prometo publicarla.

PD: El siguiente paso será la tarta de Pascua, y la mejora del pan blanco y negro ...

Ahora pongo este pan, con cambios, de verdad)
Tomé concentrado de kvas, cerveza negra y suero de requesón casero. Especialista. Todavía no he comprado ningún aditivo, veamos qué pasa.

PD ¡Salió un pan maravilloso! ¡Darnitsky realmente fresco y sabroso! ¡Gracias por la receta!

[Gasha]

Gasha, ayer por la noche horneé pan según tu receta. La única desviación de la receta es que no le agregué azúcar, bueno, no nos gusta en el pan negro.
La calidad del pan es increíble: aireado, tierno, exuberante, los agujeros son todos uniformes, pero ...
el sabor aún no es nuestro.
Mamá vino a visitarnos hoy, probó pan y dijo que nunca había comido nada más sabroso en su vida.
Cuando se fue, expropió el pan.

Y ya tengo pensamientos en la cabeza sobre adaptar la receta a nuestro gusto.
Entonces, con su permiso, corretearé sobre la receta hasta obtener mi pan perfecto.

Gracias por la receta.