Pan Darnytsia para marido (panificadora)

[kukurica]

kukurica, ¡por supuesto!

Leer sobre la sustitución de aditivos ¡aquí!

Aquí está mi pan. Gasha, muchas gracias por los consejos !!!


Un poco húmedo, probablemente fue necesario hornear durante otros 5-10 minutos. Cuando muerdes, puedes ver las huellas de los dientes y la miga se endereza así.

El sabor es interesante y todo parece ir bien en cuanto al equilibrio de ingredientes. De hecho, no sé cómo debería saber este pan. Y probablemente mañana estará más sabroso.

La prueba se realizó directamente en HP durante 1 hora. Como tengo un tiro constante en la cocina, no hay una temperatura estable, el horno no tiene bombilla y no quería estar parado en el microondas, encendí el modo de horneado 3 veces durante esta hora, 25 segundos cada una, para calentar el HP.
Proffie, por favor comente

¡Buen pan! Y nosotros mismos le damos el sabor al pan, ¡todo está en nuestras manos!

Sí, el día siguiente sabe mejor, pero aún necesitas hornear un poco. Y haz un hermoso techo. El siguiente pan de este tipo será un control, y luego la entrada ceremonial en el libro de recetas. la amo

Gasha, gracias de nuevo por la receta y el consejo. Resultó tan fácil.

Fui mas lejos

¡Buena suerte y salud!

Corrí por la ciudad, pero encontré gluten y aceite de mostaza.

Amasé un bollo y horneé pan.

Ella obviamente no reportó harina (se quedó en el cuenco), fue guiada por la hermosa apariencia del kolobok (mi trigo no es tan suave). La masa subió perfectamente, pero al comienzo de la cocción, el techo aún se caía.

El extracto de malta tenía miedo de rellenar inmediatamente 30 ml, diluido 2,5 cucharaditas en agua.

Se enfría, miraré lo que hay dentro. Aunque saqué la escápula, cogí una pequeña miga, parecía estar aireada. Lo probé, me gustó.

Y me sorprendió ... Resulta que es muy parecido al pan, que adora mi marido. No sabía que era Darnitsky.

Así que estoy seguro de que la receta echará raíces con nosotros.

¡Estoy muy feliz!

La segunda hogaza se amasó para toda la norma de harina, resultó mucho más hermosa, la cúpula solo se dobló ligeramente en un lugar al final de la prueba. Hubo dudas sobre agregar otra cucharada de harina, no me obedecí.

La segunda vez, el pan se sacude con dificultad. Teslo se pega al cuchillo y, como resultado, el cuchillo arranca la miga. ¿Debo quitar el cuchillo inmediatamente después de amasar?

No voy a guardar el cuchillo. OOO En muy raras ocasiones, el pan se sacude con una espátula o un cuchillo. Luego, inmediatamente tomo un palo de madera (para takiz venden brochetas de pollo en los departamentos de comida para llevar) y lo inserto en el agujero, lo inclino para que la punta del cuchillo salga primero y luego todo se pueda sacar fácilmente. El palo de madera no te quema las manos y el cuchillo no raya.

[kukurica]

kukurica, alguien saca la espátula después de amasar, alguien no, aquí está, quién adaptará cómo ... A veces la espátula sigue prelubricada con aceite para que no se pegue

Dime, ¿a qué temperatura hornear este pan en el horno?

¿Y a qué temperatura interior se considera que el pan está listo? ¿La temperatura debería ser más alta que la del pan de trigo?

Natasha, puedes ver las características de hornear en el horno en cualquier tema donde se hornea pan en el horno. Aquí hay una cita de pan de centeno "Sin nada"

Horno 220 grados - 20 min. + 35 min. por 190. La sonda de temperatura determinó la temperatura de 95 grados, la sacó, la enfrió sobre una rejilla debajo de una toalla.

No pude mantenerlo en el horno durante tanto tiempo. Puse la temperatura a 190 ° C, la puse en un horno precalentado, media hora antes de eso saqué el pan blanco. Media hora después, había pan con una cúpula alta y una buena corteza frita, y un termómetro (aunque electrónico) marcaba 100ºC. Lo saqué, enfríalo ahora.
Me confunde que el tiempo de horneado no se acerque a la hora indicada en la receta. Aunque quizás no debería dudarlo.Conté la receta para 2/3 de las normas, y mi forma no era como en una máquina de pan. El pan es más largo y más bajo.

Es solo que todo es tan hermoso que será una pena si no está horneado o sobreexpuesto.

La intuición me gritó que lo sacara del horno.

Todo terminó bien para mí. Y el pan se horneó mejor que en una máquina de hacer pan, no se cayó. La miga es suave y elástica, y la corteza no es de roble. Me inclino a creer que hornear en el horno está aún más cerca de mí.

¡Gracias de nuevo por la receta!

¡Por tu salud y buen pan para ti!

Muchas gracias por una maravillosa receta de pan Darnitsa. Soy un panadero principiante. De acuerdo con su consejo de centeno, recién comencé a hornear pan de centeno. Lo horneé hoy. Resultó muy sabroso, pero el techo es plano. Amasé en el modo Masa, porque no tengo el modo Pizza. Amasando 15 minutos, conseguí un buen kolobok, pegado a las manos, pero no muy pegado a los lados del balde (creo que la próxima vez necesito agregar un poco de agua). Luego apagó el amasado y dejó que la masa se elevara durante 2 horas. Se elevó 2,5 veces y el techo era convexo. Antes de hornear, untar suavemente con un cepillo con leche y verter semillas de cilantro. Horneado incluido durante 1 hora. Aquí es donde el techo se volvió plano, no se derrumbó, sino que simplemente se volvió plano. ¡¡Oh!! Trastornado !! El pan está bien horneado, delicioso. ¿Puede decirme, tal vez debería haber amasado nuevamente durante unos 10 minutos? No tengo el modo de pan de centeno, pero tengo pan sin levadura (2 horas 55 minutos). El régimen no se detalla en el pasaporte minuto a minuto. Y más ... ¿puedes probar este pan para cocinar con suero ??? ¿Qué piensas? ¡¡Gracias a todos!!

¡Lena, hola!

Si el techo se ha caído, entonces el agua debe reducirse, (pero no agregue!) por 10-20 ml.

Amasado para obtener masa de centeno: cuanto más corto, mejor. En Rye Councils. Describí todo con gran detalle.

Puede hornear cualquier pan con suero, la masa solo se beneficiará de esto.

¡Buena suerte!

¡¡¡Gracias!!! Después de amasar el kolobok, me humedecí las manos con agua, saqué la espátula y nivelé el techo con cuidado. ¿Crees que es posible aplanar el bollo a lo largo del fondo del cubo o dejarlo redondo?

Lena, lo dejo redondo, hay fotos en "Rye Soviets".

¡¡Gracias!! ¡Sube más de tus recetas! Cuéntanos tus impresiones e ideas. Los leo con mucho gusto.

[para marido]

... Si el techo se ha caído, entonces el agua debe reducirse, (pero no agregue!) para 10-20 ml ...

Sí, sí, y iré a tu lado Gash, gracias por la aclaración, de lo contrario no hay tiempo para leer algo para saber dónde estoy
Tienes un tema "Pan Darnytskyi para marido", y tengo este pan - "Pan Darnitsky para esposa" A mi marido no le gusta el pan de centeno, pero para mí es muy sabroso.

Natasha, para leer una página no necesitas más de diez minutos ... si lo deseas, por supuesto.

[(melaza 1 cda. l)]

Y aquí está la mía del horno



mis desviaciones de la receta:

1. Levadura seca ~ 1.8 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada ~ 290 g
3. Harina de trigo V.S. ~ 200 g
4. Azúcar morena ~ 1,5 cucharadas. l. (melaza 1 cda. l)
5. Malta ~
preparar 30 ml de agua hirviendo 1 cucharadita. (extracto líquido 1 h. l)
6. Sal ~ 1.3 - 1.5 cucharaditas.
7. Aceite de mostaza ~ 2 cucharadas. l.
8. Aditivo Extra-R ~ 1.2 cucharaditas. (sin ella)
9. Suplemento de Panifarin ~ 4 cucharaditas. (5 g)
10. Agua ~
(chispeante ~ Narzan). 310 ml (suero)
+ 1h l vinagre de sidra de manzana

amasar en el horno, 19 min en el programa "sin gluten", luego vyvychit y poner en el formulario para fermentar 1h25min

El panecillo resultó bastante empinado y elástico, como con la masa de trigo, pensé que no funcionaría pan. Pero me levanté bien, todavía no me lo corté, no sé qué migaja

kolobok: 🔗

¡¡¡Qué hermoso !!! ¡¡¡Bien hecho, Alena !!!

¡¡¡Qué hermoso !!! ¡¡¡Bien hecho, Alena !!!

¡Gracias!) Pero el hecho de que se rompió, ¿es esto un matrimonio?

kolobok: 🔗
era denso

¡Gasha! Yo (al montón ya. Para informar, así para informar) y vine aquí! ¡¡¡Ya me he hecho amigo de HP para siempre !!! El pan blanco resultó de inmediato, horneé todo tipo, pero con el centeno fui tímido de alguna manera de inmediato. Leí "consejos de centeno" durante mucho tiempo (y con cuidado), estudié todo tipo de recetas en el sitio aquí, antes de decidirme por este pan.Y hoy tengo, creo, la VICTORIA final !!! ¡Resultó! Probé de todo, corté, eché a perder (aunque se comieron de todo ...), y estaban torcidas e incluso - todo tipo de cosas. Definitivamente, hoy es mi día !!!



Lo que hice: Según la receta, levadura, harina de centeno, sal, aceite. Dividí la harina de trigo 150g + 50 g de sémola, nunca comí azúcar moreno, así que solo lo puse, 2 cdas. Diluí 150 ml de mosto de kvas con agua y vertí otros 150 ml de kéfir. Bueno, tampoco hay aditivos (¡Ni siquiera he oído hablar de tal cosa, para no verla!) Paleta de centeno, modo Rye. Solo me pareció que las probabilidades aumentaron un poco, apagué el HP y luego lo encendí para hornear durante 1 hora. Probablemente seguiré probando otros diferentes, pero este ya está "en la jaula". (Solo reduciré el azúcar, resultó dulce)
Gasha, gracias por la receta y por la paciencia de explicar lo mismo trescientas veces !!!

* EN BROMA * ¡Bueno, no puedo hacerlo sin un cuento de hadas!

Alena, debe ser densa, con una miga de poros finos ... Si te gusta el pan de centeno con poros grandes, agrega agua la próxima vez.

Agrietado porque todavía estaba creciendo en el horno. Es necesario aumentar ligeramente el tiempo de prueba. También usan esta técnica: primero, el pan se "cuece" durante varios minutos a una temperatura alta, luego la temperatura se baja a media ...

Debe ser denso, con una miga de poros finos ... Si le gusta el pan de centeno con poros grandes, agregue agua la próxima vez.

Agrietado porque todavía estaba creciendo en el horno. Es necesario aumentar ligeramente el tiempo de prueba. También usan esta técnica: primero, el pan se "cuece" durante varios minutos a una temperatura alta, luego la temperatura se baja a media ...

aa, bueno, si no da miedo, que se rompa))) ya que de alguna manera es más pintoresco

Irishkaaa !!! ¡¡¡En!!!

Bueno, ¡no puedo hacerlo sin un cuento de hadas!

¡¡¡Y esto es genial !!!

¡El pan es genial! La miga es uniforme, de poros finos ... ¡Así debe ser!

aa, bueno, si no da miedo, que se rompa))) ya que de alguna manera es más pintoresco

¡Yo también amo las grietas!

Elaborado según la receta de la 1ª página.
Sabroso, por supuesto, pero no como Darnitsky en sabor

Gracias por una receta de pan tan sencilla y deliciosa.
¡eso fue lo que paso!


Todo según la receta del autor, solo +50 g de sémola. Horneado en panificadora SUPRA, programa masa + pastelería. Creo que si me hubiera quedado más tiempo en la calefacción, y no 60 minutos, como en el programa, la masa habría salido aún más alta) Pero muy sabroso, a todos les gustó en casa. Intentaremos con aditivos. Gracias.

[Misscherry]

Misscherry, muy buen pan! ¡Bien hecho!

[Misscherry]

Misscherry, muy buen pan! ¡Bien hecho!

¡Oh, gracias por la receta!

¡A tu salud!

Normalmente me pongo el pan por la noche. ¿Qué modo es mejor ponerlo? (Tengo un horno Hitachi) ¿Lo más probable es que dure 3h50min? Creo que en 2h50 no tendrá tiempo de hornear
Perdón por estas preguntas, tal vez ya se hayan discutido en el tema. No quiero volver a leer todo todavía.

Apueste al 3-50

Ayuda, por favor, no puedo averiguar cuánto debo tomar de levadura. Yo uso prensados, para esta receta obtengo (en base a la cantidad de harina) 10g + 20% = 12 g. En las páginas anteriores hablan de 18 e incluso 25 g. Entonces, ¿cuánto necesitas?

Todo depende de la fuerza de la levadura. Tengo levadura fresca súper activa y 12 gramos son suficientes.

Todo depende de la fuerza de la levadura. Tengo levadura fresca súper activa y 12 gramos son suficientes.

Gracias, y agregó.

¡Gracias al autor por una receta maravillosa! ¡Me encantó el pan! No me desvié de la receta, ¡solo agregué 1 cucharadita de agram oscuro! El pan resultó ser alto, hermoso, ¡como en la foto del autor! El peso del pan terminado es de 804 gramos. Horneado en el modo "Pan de centeno", panificadora Panasonic 2501.

¡Maravilloso! ¡Gracias por tus comentarios, Olya! ¡Y buen pan para ti!

[Gashunya !!!]

Gashunya !!!
Ha pasado casi un año desde que informé, ¿verdad? Bueno, de alguna manera hay tiempo suficiente para entender qué pasa y qué no ...
Vine a decir algo. Ya probé muchas recetas. Pero sí, he estado horneando tu "Darnitsky para mi marido" durante mucho tiempo.De forma puramente automática, ya en el HP pongo comida (a veces con sueño), en el refrigerador siempre hay un "juego" correspondiente. Sí, y en mi familia también decían: fatite, mamá, experimentos, aquí está el que está DELICIOSO! Ahora sacó una hogaza y decidió volver a escribir.
Gracias, querida, por la ciencia !!! Cada vez, y esto es cada dos días, ¡te recuerdo con las palabras más amables! Tu receta es SUPER !!! (bueno, para mí) No subiré fotos, créanme, SIEMPRE resulta hermoso.

¡Eres mi narrador! ¡Un siglo se sentaría a escuchar tus cuentos de hadas! ¡A tu salud!

Darnitsky decidió hornear. 300 g de harina de centeno para empapelar, 50 g de sémola y 150 g de trigo c. s., 1 h. l. Elaboré malta con agua hirviendo, disolví 20 g de levadura fresca en 1 vaso de agua en un balde con 1 cucharadita. azúcar, luego agregue un poco de limón, 1 cucharadita. miel, 1 cucharada. l aceite de mostaza, 2 cucharaditas. sal (gruesa). Programa sin gluten / centeno en Redmond 1905, peso 750 g (tiempo 2:55) Agregué un poco de agua durante el lote. Estoy esperando el resultado.
El resultado es medio. Subió bien, pero se cayó. Resultó ser un ladrillo rollizo. Pero sabroso

También hice algo como esto, Redmond 1900, en el programa principal. ¿Qué forma de excavar? ¿Qué cambiar?

[levadura-20 g fresca]

Darnitsky decidió hornear. 300 g de harina de centeno para empapelar, 50 g de sémola y 150 g de trigo c. s., 1 h. l. malta elaborada con agua hirviendo, levadura-20 g fresca disuelto en 1 vaso de agua en un balde con 1 cucharadita. azúcar, luego agregue un poco de limón, 1 cucharadita. miel, 1 cucharada. l aceite de mostaza, 2 cucharaditas. sal (gruesa). Programa sin gluten / centeno en Redmond 1905, peso 750 g (tiempo 2:55) Agregué un poco de agua durante el lote. Estoy esperando el resultado.
El resultado es medio. Subió bien, pero se cayó. Resultó ser un ladrillo rollizo. Pero sabroso

donde esta tanto no es de extrañar que colapsara.

[Novato]

Novato, Calculé mal con la levadura. Pero hoy horneé con levadura seca, 1.8 cucharaditas, el resultado es el mismo. Y no subió mucho, y resultó ser denso

Darnitsky decidió hornear. 300 g de harina de centeno para empapelar, 50 g de sémola y 150 g de trigo c. s., 1 h. l. Preparé malta con agua hirviendo, disolví 20 g de levadura fresca en 1 vaso de agua en un balde con 1 cucharadita. azúcar, luego agregue un poco de limón, 1 cucharadita. miel, 1 cucharada. l aceite de mostaza, 2 cucharaditas. sal (gruesa). Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4582.0

¿Horneaste esta receta? Cuanto liquido? Intente reducir la cantidad de sal.

[Novato]

Novato, horneado hoy sin malta. Agua 340 ml por 500 g de harina (300 de centeno, 150 de trigo, 50 g de sémola). Mismo programa: centeno / sin gluten