Pan Darnytsia para marido (panificadora)

[Murrra]

Murrra, ¡a tu salud! ¡Sobre cómo lograr tu gusto, escribí en Rye Tips!

¡Todo es super! ¡Solo quiero decir una cosa! ¿Por qué luchar por el sabor del pan comprado en la tienda? 8) ¿Qué te gusta de él? : oEntonces, ¿por qué una panificadora ??? 8) Tengo una máquina de hacer pan para comer mi pan casero SABROSO, ¡pero este claramente no es el sabor del pan de la tienda! : sí: Y en los pueblos no se horneaba pan según GOST: mail1: Pero solo pan casero delicioso (sin químicos): bravo: ¡Buena suerte a todos! Muy buen sitio

Vovik, cada uno tiene sus propios objetivos y gustos ... Quería complacer a mi marido, y ajustarme a su gusto, y no al de "tienda", aunque su gusto lo desarrolló durante años el pan de "tienda", así que no hay nada sorprendente aquí ... Horneo mis panes sin productos químicos. En "Rye Soviets" escribí sobre eso ... ¡Buena suerte!

¡Gasha! Me gusta mucho la palabra "por favor mi marido": rosa: UMNICHKA Por cierto, ¡ya estoy amasando este pan! El hombre de pan de jengibre es real (como escribieron en la información, como senos) ¡Veamos qué pasa! Horno panasonic 2502, modo centeno! ¡Gracias Gash por la receta!

¡A tu salud! Es cierto que el "pecho" se balancea, se refiere más al bollo de trigo ... El bollo de centeno es más denso

¡Gracias por la deliciosa receta de pan! Me gustó toda la familia, ¡y son quisquillosos conmigo! La próxima vez intentaré hacer con leche horneada fermentada.

[xxxooo]

xxxooo, pan no mal, en mi opinión ... Y el techo no se ha caído, y la miga no está mal ... Aún puedes refinarlo un poco, te escribí en "Soviets". Y, en general, ¡eres genial! ¡Buen pan para ti!

[Gasha]

Gasha ¡Muchas gracias por la maravillosa receta!) Este pan es mi primer paso para el pan de centeno)) Horneé 3 veces, resulta increíble))
Por cuarta vez decidí experimentar:
harina de trigo c. desde. - 200gr,
centeno pelado - 200g,
trigo sarraceno - 100gr,
agua - 350 ml + 40 ml.
sal - 1 cucharadita l.
jarabe de maltosa - 2 cucharadas. l.
aceite de mostaza - 2 cucharadas l.
levadura - 1,75 horas l.
panifarin - 3h l.
agram blanco 0,5 h. l.
El pan resultó delicioso, pero con un techo "encogido", aparentemente por el agua (en vano agregué 40ml).

[mierro]

mierro, ¡a tu salud!

Gasha, muchas gracias por una receta tan maravillosa.

[Anya yo]

Anya yo, ¡a tu salud!

¡Buen día a todos! Horneo pan recientemente, tengo un horno Panasonic-2502. Horneé pan de centeno de acuerdo con una receta de una máquina de pan, todo pareció funcionar. Al marido y al hijo les gusta el pan casero. Quiero intentar hornear pan de acuerdo con esta receta. Tengo una pregunta: todavía no he encontrado ningún aditivo (panifarin, agram, extra), leí que es posible sin ellos. Entonces, ¿es necesario aumentar la cantidad de harina inmediatamente? Por ejemplo, panifarin recetado 4 cucharadas. Esto no es suficiente. ¿Añadir harina en su lugar? ¿O solo en el proceso de amasar el kolobok?

No, Natasha, no necesitas agregar harina en lugar de panifarin, recuerda el bollo y ¡listo!

¡Gracias por la rápida respuesta! Intentaré.

¡Buena suerte!

[Gasha]

Gasha Ayer horneé Darnitsky de acuerdo con su receta con cambios menores. Levadura fresca, gas. Reemplacé el agua con leche cuajada mezclada con agua, azúcar común, en lugar de malta seca usé concentrado de malta de centeno y no incluí panifarin y extra-R por falta de él, pero agregué 1 cucharada. l. masa madre de centeno madura. Horneé en un programa similar al francés (lo tengo llamado "pan blanco con un gran aumento" en la traducción literal de alguna manera). La peculiaridad de este programa es el aumento del tiempo de prueba. Eso es todo. Como resultado, la masa estaba lista 35 minutos antes del final de la etapa de fermentación (pero me di cuenta de esto un poco más tarde, unos 20 minutos), por lo que tuve que apagar el horno e iniciar el programa de "horneado". Pero el techo se hundió un poco. La parte superior antes de hornear era porosa y el orificio no se elevó al presionar para probar.Significa quedarse más tiempo. Para mi gusto, un poco de acidez no es suficiente Conclusión: elija otro programa o siga, pero sobre el techo, en confusión. (mi dolorida pregunta) ¿Cuáles serán tus recomendaciones ???

Gasha, muchas gracias por la receta !!! Este es el pan más delicioso (de centeno), que obtuve en un año y medio de usar la panificadora. Mi marido mezquino por elogios, chasqueándose la lengua con la lengua, dijo: "Sí, madre, ¡¡¡así que aprendiste a hornear pan !!! Aaaaafigeno resultó !!!"

[Tata]

Tata, sobre el techo, conté todo en detalle en los Consejos de centeno ... Un techo convexo se logra mediante la selección del líquido y el tiempo de rvsstayka ... Buena suerte

tatynka90, ¡Gracias por las palabras amables! ¡Estoy muy satisfecho!

¡Buen día! Soy nuevo en la repostería. ¿Puede decirme si este pan se puede hornear en Kenwood 900, si es posible, entonces en qué modo? En nuestra ciudad (Ryazan), ni panifarin ni el aditivo Extra-P se venden en ningún lugar, pero ¿quieres intentar hornear Darnitsky para tu marido?

Hornee en básico, reemplace Extra-R con vinagre, puede hornear sin panifarin

Pan Darnytsia para marido (panificadora)


5. Malta ~
preparar 30 ml de agua hirviendo

1 cucharadita
10. Agua ~
(chispeante ~ Narzan).

310 ml

310 ml de agua y 30 ml para la elaboración de malta se incluyen en estos 310?

[Meggi]

MeggiNo, no está incluido ... La primera vez que horneé Narzan y, naturalmente, no lo herví. 30 ml - agua hirviendo regular de una tetera

Pero es posible que no necesite 310 ml para su harina, sino un poco menos o un poco más. Normalmente miro el kolobok. Narzan es opcional. Puedes tomar agua corriente.

Estaba a punto de preguntar por Narzan, pero ya la respuesta.) Gracias) Fui a intentarlo.

Encontré aceite de mostaza solo en una farmacia, muele la masa en una panificadora, así que pienso, ¿podrías usar aceite de farmacia? tal vez no sea comida? no hay nada escrito en la caja ...

No necesito farmacia, no se como vos, pero la farmacia me la dará ... Lleva cualquier verdura que haya en casa

Gashenka, ¡tu pan se está horneando! El olor es increíble en el apartamento. Los vecinos probablemente tragan saliva. Lo horneo por segunda vez. El pan es delicioso, a mi familia le encantó. Todo en él es igual. Gracias por la receta. No tengo Extra-R, lo reemplacé con jugo de limón y Panifarin con mejorador de harina. Todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta. Pero conté la receta para 400 gramos de harina. Levadura - prensada. El hombre de jengibre es denso, pero elástico o algo así, la masa es maravillosa. En general, todo está bien con la receta y el pan.

¡Gracias por sus amables palabras y buena salud!

Nuevamente horneé este pan. Pero el techo no es convexo de ninguna manera.

La masa encaja muy bien (el techo es convexo), y después de hornear se ve así. Horneé pan en el modo Centeno, no lo amasé en Pizza y lo horneé según la receta, se observó la cantidad de harina (igual que en la receta) y líquido. Los 3 panes con tal techo resultaron. Por supuesto, esto no afecta el sabor del pan (), pero tal vez de alguna manera pueda lograr un techo ligeramente convexo.

Masha, todo el mundo tiene harina de distintos grados de humedad, por lo que la receta original debe ajustarse para adaptarse a su harina. Reducir la cantidad de agua en 10-20 ml.

Mañana trataré de reducir el gramo en 20 agua, tal vez el techo sea convexo. Este pan ya se ha reducido a la mitad. Y lo más importante, el panecillo es bueno ... Sí, me olvidé de escribir, solía hornear todo con levadura prensada. Probaré el siguiente en seco, tal vez ese sea el caso ...

No, eso no

[Gasha]

Gasha! Ya he horneado pan de acuerdo con su receta una docena de veces. Esta receta es un salvavidas para mí gracias a los ingredientes calibrados con precisión. Pido disculpas por llegar tarde, con agradecimiento, llevo un informe (hasta que se lleven los panes a casa)

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Muchas gracias! 🔗

Nadia, ¡qué pan!

Y a las chicas les gusta ...

Sí ... ¡el pan es excelente! ¡Los hombres guapos son heterosexuales! ¿Pero probablemente se hornearon en el horno, en un molde de aluminio?

¡Piedad por el cumplido! Sí, horneo en formas L11 (compré 2 piezas en la tienda Peki Sam y una L7 más). Realmente me gusta hornear pan en ellos. Intenté hornear repetidamente en x / n, para mi gusto, no eso. Utilizo algodón solo para amasar y fermentar.Durante mucho tiempo estuve pegado a mi horno (tengo un gas "Zanussi"), lo tengo sin especificar la temperatura. ¡Cuántos panes sin hornear al principio se gastaban en galletas! .... No recuerdo ... ¡pero ahora todas mis plantas en el país tendrán un aderezo de pan útil durante todo el verano! ¡Y yo, al final, conozco mi horno como el mío!

¡Piedad por el cumplido! Sí, horneo en formas L11 (compré 2 piezas en la tienda Peki Sam y una L7 más). Realmente me gusta hornear pan en ellos. Intenté hornear repetidamente en x / p, para mi gusto, no eso. Utilizo algodón solo para amasar y fermentar.

También me gusta hornear en moldes de aluminio, pero horneo en panificadoras: Panasonic o Moulinex (después de la última mezcla, paso la masa al molde L7, pongo el molde en la panificadora y la masa sube en ella durante aproximadamente una hora y hornea). Pero últimamente, no hay tiempo suficiente para estas manipulaciones y horneo en la máquina en una máquina de pan.

¡Buen día! pan horneado hoy según su receta. los cambios fueron solo en la levadura, recalculados a prensados ​​a razón de 1 g seco-10 g prensados, resultó 18 g. El pan resultó delicioso, solo se le cayó el techo. Aquí hay un misterio para mí, ¿está en la levadura o todavía hay poca harina?

O mucha agua ...

¡Gracias!

¡A tu salud!

[Pan Darnytsia para marido (panificadora)]

Pan Darnytsia para marido (panificadora)

Categoría:
Pan de levadura

Ingredientes

1. Levadura seca ~ 1.8 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada ~ 290 g
3. Harina de trigo V.S. ~ 200 g
4. Azúcar morena ~ 1,5 cucharadas. l.
5. Malta ~ 1 cucharadita.
preparar 30 ml de agua hirviendo
6. Sal ~ 1.3 - 1.5 cucharaditas.
7. Aceite de mostaza ~ 2 cucharadas. l.
8. Aditivo Extra-R ~ 1.2 cucharaditas.
9. Suplemento de Panifarin ~ 4 cucharaditas.
10. Agua ~ 310 ml
(chispeante ~ Narzan).

Metodo de cocinar

Programa de pan de centeno, o - amasar con Pizza y luego apagar el horno. Levantar la masa con el horno apagado y la tapa cerrada hasta que la masa aumente (suba) de 2 a 2,5 veces. Luego use el botón del temporizador para poner el horneado durante una hora.

¡Hola Gasha! Quiero hornear pan de acuerdo con esta receta tuya, pero de los aditivos, no tengo nada, lo reemplazaré todo.
En lugar de Panifarin, habrá goma xantana, Extra-R - azúcar morena, malta - kvas, Narzan - solo agua.
Tengo harina de centeno integral, la harina de trigo es fuerte. Ayer compré aceite de mostaza completamente innecesariamente, pero resultó ser necesario
Gasha, en el caso de sustituir la malta por kvas, ¿qué hacer? cuanto verter? Y en general con todos mis ingredientes, ¿puedes dar algún consejo? Hornearé pan de centeno por primera vez.
Horneé uno gris rápido y seguí el consejo sobre un charco debajo de un bollo, el pan resultó maravilloso Gracias

Lo siento, podrikhtovala su mensaje para la inserción, no sé de qué otra manera.

Natasha, para TI, ¿de acuerdo? ¿Cuál es tu kvas? Si está seco, busque en bolsas: una de ellas debe contener malta; si es líquido, no agregue azúcar en absoluto, sino reemplace toda el agua en la receta con kvas

Entonces se verá así:

En lugar de Panifarin - Xanthan Gum (no sé qué tipo de aditivo, si es gluten, servirá), Extra-R - no ponemos nada, Malt + Narzan - kvas líquido.

En realidad, es muy posible prescindir de Panifarin y agregar media manzana agria rallada o 2 cucharaditas. vinagre de sidra de manzana, o 1/4 cucharadita. polvo de ácido ascórbico. Escribí sobre reemplazos en recetas de Rye.

¡Es bueno para ti!
Tengo kvas líquido - Riga. La goma xantana es un sustituto del gluten para aquellos que no pueden obtener gluten. No lo compré con fines culinarios en absoluto.
Usus ... ciertamente lo tengo, pero si se siente la acidez de la manzana, mi esposo rechazará inmediatamente ¿Cuánto jugo de limón en lugar de vinagre puede usar en esta receta?

Y tendré ... Pan ABSOLUTAMENTE diferente En cualquier caso, quiero quedar delicioso

En general, quería escribir sobre el mismo tema de "Rye Tips", pero olvidé transferirlo mientras estaba ocupado con la cita.

Debería buscar kvas secos y malta en una tienda del Báltico. Estuve ayer allí, miré la harina, pero todo está en lituano, letón y estonio La tienda está en Irlanda y ni siquiera hay información en inglés Bueno, me di la vuelta y me fui ...una actitud tan irrespetuosa hacia los clientes. No pregunto en ruso, debería estar en inglés.

¿Cuánto jugo de limón en lugar de vinagre puede tener esta receta?

dependiendo de sus gustos ... 1-2 cucharaditas.

En cualquier caso, debe hornear, probar y luego decidir por sí mismo qué agregar, qué restar a su gusto, ¡y asegúrese de escribirlo! Buen pan!

Para nuestro gusto, agregaré 1.5 cucharaditas, y luego veremos si nuestro gusto es o no

Eso es todo, fui a estudiar. ¡Gracias!

Para que mi pan formara un charco debajo de él, tuvo que beber otros 40 ml de kvas.
Bueno, en realidad no volví por esto. Como tengo harina integral, no se puede pasar por un colador, ¡pero yo siempre siembro! Simplemente enrollo esta harina: la tomo con una taza pequeña y la soplo en un tazón grande. Hago esto varias veces y la harina se desmorona y se vuelve esponjosa.

El bollo huele tan delicioso a mostaza

Cierro la harina integral, como de costumbre, con una taza de colador, y luego lo que queda en el colador, trozos de grano, lo sacudo sobre la harina ya tamizada.

¡Hola!
Hace solo dos semanas que me uní a las filas de los panaderos y el pan con harina de centeno aún no ha intentado hornear. Elegí tu receta de pan Darnitsa para mi debut.
Mientras entiendo la receta, surgió esta pregunta.
¿Entendí correctamente que la receta usa malta seca, que se vierte previamente con agua hirviendo? Nunca he visto malta seca en nuestras tiendas, pero el extracto de malta es una cosa marrón tan espesa y pegajosa que lo vendemos. Si lo uso, ¿necesito diluirlo en agua?

No, no es necesario diluir el extracto de malta en agua, pero para una mayor uniformidad, mezclaría previamente el extracto con toda el agua de la receta.

Gasha, gracias, tomaré una nota.

Y si tengo extracto de malta, probablemente pueda prescindir de Extra-R (también hay malta en la composición).
Aunque no tengo otra opción, no existe tal aditivo en nuestra área.