Merengue

[Natusichka]

Natusichka, el foro tiene un método similar para hacer merengueaquí

Sí, sí, solo lo escribí para información, recordé algo de mi infancia ...

Sí, sí, solo lo escribí para información, recordé algo de mi infancia ...

Y pensé, busca la receta

Quedaron un par de proteínas de la cerveza de mantequilla, y luego, sobre el tema de las licuadoras, dijeron que nuestro café no puede batir las proteínas con un batidor, así que me apresuré a defender mi honor y dignidad.
Por cierto, las claras se batieron en 4-5 minutos y se terminaron completamente con azúcar en aproximadamente 15 ...

Por la receta y las instrucciones, ¡muchas gracias! Antes de eso, había hecho merengue en la escuela en el antiguo horno de la señora, y no recordaba nada en absoluto, ni con las manos ni con la cabeza. Bezeshki salió maravilloso, pero un poco agrietado. Por dentro, sin caramelo, seco ... ¿Se está secando demasiado?

Lo sostuve a 85-100 grados (es solo que mi bolígrafo está tan mal marcado allí que no puedes entender, o ya son cien, o todavía no, en general, en algún lugar así), con convección, dos horas en un temporizador. El color es agradable, no quemado, blanco cremoso (hecho con jugo de limón), pero la corteza en el exterior, un poco agrietada. Sin embargo, esto no afecta el sabor.

[Ernimel]

Ernimel,

Quedaban un par de proteínas de la cerveza de mantequilla.

¿Qué es la cerveza de mantequilla?

[Ernimel]

Ernimel¿Qué es la cerveza de mantequilla?

Jeje ... un poco de autopromoción.. Esta es mi receta literaria de competencia en realidad ..

[Ernimel]

Ernimel,
Oh, muy interesante muchas gracias

Chicas, tengo una pregunta ... cuando el merengue esté seco, ¿se debe sacar del horno inmediatamente calentar o apagar el horno, dejar que se enfríe y luego sacarlo del frío?
y cómo se puede guardar el merengue para que no se humedezca, quiero hacerlo con anticipación, de repente no va a funcionar para que haya tiempo para uno nuevo (pah-pah-pah)

[Irishe4ka]

Irishe4ka, Prefiero dejar enfriar el merengue en el horno. Y lo guardo allí hasta que lo uso. Allí está más seco. Aunque puedes dejarlo sobre la mesa si la habitación está seca. Nuestras baterías ahora están inundadas y la cocina está lo suficientemente seca. Si el horno es necesario para otros fines, entonces el merengue se puede sacar fácilmente del horno mientras aún está caliente.

[fornido]

fornido, gracias ... intuitivamente asumí que

Por porción:
3 ardillas
200 g (vaso) de azúcar
10 gotas de jugo de limón o ácido cítrico diluido.
Hola chicas)) dime, ¿cuántos pasteles se obtienen de tal norma de productos? ¿Y a qué altura necesitas colocar el merengue batido para que se seque bien?

Tengo una receta ligeramente diferente para un marcador, para 3 proteínas hay 9 tablas. mentiras de azúcar. Esto es entre 220-230 gramos de azúcar. A partir de esta norma, suelo esparcir merengues con un diámetro de 28 cm. La altura es de unos 2 cm cuando se hornea. Si consideras que al hornear no me sube, lo más probable es que extienda la masa de la misma altura.

merengue - espuma fuerte, para que pueda esparcirlo sin una forma, según tengo entendido ...

merengue - espuma fuerte, para que pueda esparcirlo sin una forma, según tengo entendido ...

Puedes difundirlo sin un formulario. Pero si va a hacer una capa para un pastel de cierto tamaño, entonces es mejor hornear en un molde.
Otra opción. Delinea la forma del bizcocho en papel y extiende el merengue sobre él. Pero aún mejor con cond. bolsa en espiral. Entonces el contorno será claro y la altura será uniforme en todas partes.

Gracias chicas por el consejo)) es para la capa del pastel que necesito merengue, solo que lo hice en forma de bezeshek. No tendré tiempo de secar dos pasteles. Colocaré galletas entre los pasteles y una capa gruesa de crema, así que creo que se emparejará si coloco una prensa encima para pasar la noche o si pongo merengue en un pastel encima.

Si está adentro y durante la noche en el refrigerador, se asentará bien sin presionar. Y más aún con la prensa.

Bezeshki resultó ser excepcional, beige con un tinte rosado. seco y sabroso. solo que nadie los notó en el pastel, se disolvieron en la crema. incluso se volvió insultante. tal vez se necesitaba una crema más pequeña. o hornee un pastel más espeso. qué está mal

Chicas, por favor díganme dónde está mi error. Pronto mi hija tiene 3 años, no había cocinado merengue antes, pero ahora decidí sorprenderme con un pastel nuevo para mi cumpleaños y, además, para dominar el merengue. Batió las claras correctamente (las claras no se movieron cuando se dio la vuelta al bol). Luego lo puse en el horno, temperatura 120 - 130 en un termómetro (el fuego más pequeño en mi estufa). Los mantuve allí durante aproximadamente 2 horas. Sin embargo, empezaron a arder, y al tocarlos se sintieron vivos. Sentí pena por las ardillas y las saqué del horno. Eran como gelatina y empezaron a secarse ante nuestros ojos. el interior también estaba seco.

[Ciervo]

Ciervoy lo que no has escrito sobre el azúcar? ¿Y entiendo que tienes un horno a gas?

[Ciervo]

temperatura 120 - 130 por termómetro (el fuego más bajo en mi estufa). Los mantuve allí durante aproximadamente 2 horas. Sin embargo, comenzaron a arder

Ciervosi en min. La temperatura quema el merengue, luego debe abrir un poco el horno.

Ciervoy lo que no has escrito sobre el azúcar? ¿Y entiendo que tienes un horno a gas?

Personas, También pensé en el azúcar. Lo más probable es que Olenushka se esforzó tanto, se esforzó tanto que olvidó agregar azúcar.

Chicas, estoy tan metido en el gas. horno. Se hornea un pastel de merengue grande, y los pequeños se queman y se ablandan, y luego se secan y no estaban sabrosos. Todo estaba arreglado. En un horno precalentado al mínimo en la parte superior. Pongo pequeñas bezeshki en el nivel, después de unos 20 minutos trato de bajar la temperatura aún más (hay una pequeña toalla en la puerta del horno). Y secar hasta que estén tiernos. Pero obtengo mejor merengue con figuras más grandes.

[Amante]

También hice el merengue solo como una capa para la capa del pastel. De una porción de tres ardillas salió un merengue con un diámetro de 26 cm y una altura de unos 3 cm, estoy pensando, ¿no es demasiado para la capa? ¿Se puede cortar o al menos cortar la parte superior? Salió un poco con una cúpula. Olvidé agregar el limón. Horneó a temperatura mínima, un nuevo horno de gas con la puerta ligeramente abierta durante 2 horas, luego lo apagó y lo dejó allí.

El meñique es una foto de un teléfono, e incluso bajo la iluminación nocturna, la lámpara de la cocina es luminiscente.
Verifiqué la preparación con un palillo, solo entonces me di cuenta de que esto no era necesario, se podía mojar en el bizcocho ... o ... Por la mañana, habiendo quitado el papel, vi lugares de caramelo en la parte posterior ... Eso ya lo sé, después de leer el Temka completo, no azúcar disuelta ...

¿Quizás una ración sea suficiente para una capa y de dos proteínas?
Y sin embargo, en mi opinión Amante Escribí no recuerdo dónde, que hornea merengue para un bizcocho de nueces, pero según la receta de Coco, ¿y la canela se queda en la receta o no?

Resultó bien, solo que parece que la temperatura era demasiado grande, por lo que se formó la cúpula)
2 proteínas son suficientes para 26 cm)
Y no le pongo canela en merengue de nueces)

[Amante]

Y sin embargo, en mi opinión Amante Escribí no recuerdo dónde, que hornea merengue para un bizcocho de nueces, pero según la receta de Coco, ¿y la canela se queda en la receta o no?

¡AHA! ¡YO! Lo hago sin canela, el resto es todo según la receta, sustituyendo el coco por nueces.

Y no es necesario cortar el merengue, simplemente desmenuzarlo. Quedará bien con una crema, ¡no te preocupes!

¡AHA! ¡YO! Lo hago sin canela, el resto es todo según la receta, sustituyendo el coco por nueces.

Y no es necesario cortar el merengue, simplemente desmenuzarlo. Quedará bien con una crema, ¡no te preocupes!

: girl_cray: Empiece a cortar un poco - pero por dentro, vacios y lugares con caramelo !!!!! ¡Cogí todo y puse los restos crujientes restantes de la corteza, apilé encima de la crema y la aplasté con una galleta! ¿Resulta que la temperatura era inicialmente alta? ... y en mi horno lo mínimo ... (((

Algunas chicas abren la puerta del horno para bajar la temperatura.Inténtalo la próxima vez) Tendrás éxito)

Algunas chicas abren la puerta del horno para bajar la temperatura. Inténtalo la próxima vez) Tendrás éxito)

Horneé lo mismo a una temperatura mínima, e incluso con el horno entreabierto.

Intenta hornear más coco, merengues de nueces, son más densos. Y allí ya decidirás la receta y, lo más importante, la temperatura de horneado)

¡Gracias! ¡Intentaré!

[fomca]

fomcaEl toffee es el resultado de la altura del merengue. La altura más óptima es de 1,5 a 2 cm. Luego, el merengue se seca bien. Hago un pastel de 26 cm para 2 ardillas. Los vacíos resultaron porque la temperatura era demasiado alta. El merengue subió ligeramente durante la cocción y se secó así.

¡Luda, gracias por la respuesta! Habiendo hecho la primera vez, ya entendí y saqué algunas conclusiones por mí mismo y que era necesario hacer lo mismo para dos ardillas, ya entendí lo mismo, la capa era demasiado alta inicialmente ...
Estudia y estudia de nuevo, ¡y más para que haya alguien!

Puse un pastel con merengue (cortado) en el tema de las galletas, muy feliz - ¡delicioso! ¡Gracias!

Aquí están mis bezeshki.
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[ludok01]

ludok01, este es el alivio del bezeshek !!! ¡Puedes cortarte en el borde!

[Fornido]

Fornido, muchas gracias ! ¡¡¡Estoy tan contento de escuchar esto de USTED !!! Gracias de nuevo a ti y a todas las chicas que compartieron sus secretos.

[Ciervo]

Ciervosi en min. La temperatura quema el merengue, luego debe abrir un poco el horno.

Personas, También pensé en el azúcar. Lo más probable es que Olenushka se esforzó tanto, se esforzó tanto que se olvidó de agregar azúcar.

Hice todo estrictamente de acuerdo con MK: todo se midió, el horno se abrió ligeramente como cuando se usaba una parrilla. No tiré el merengue, lo puse como un pastel en blanco, luego horneé una galleta y listo: se comieron todo hasta la miga y dijeron que se parece al sabor olvidado de la infancia. Probablemente este sea mi horno

¡Y aquí estoy con un informe sobre mi bezeshka!

chicas, ayuda !!!!!

Hice merengues dos veces, quedaron brillantes y crujientes, pero ... después de estar en un plato durante la noche, se pusieron pegajosos por fuera

dime que estoy haciendo mal

Eh, me gustaría ver una foto. Suponiendo que no se hornea, debe mantenerlo en el horno por más tiempo. Y lo más probable es que sea la humedad de la habitación. ¿Dónde yacieron? Intente cambiar la ubicación de almacenamiento. En algún lugar más cerca de la batería y no en un recipiente cerrado, sino cubierto con una servilleta.

[Pastel, husky]

Pastel, huskyGracias por los consejos.
Para mí era importante comprender la temperatura de secado del merengue. Usé el segundo y cuarto (de cinco) niveles en el horno, sequé a 90 * con convección durante menos de una hora. Esos merengues que estaban en el nivel inferior se secaron perfectamente, en el superior pidieron más tiempo.

Chicas, pregunta de relleno:
¿Alguien ha combinado merengue con natillas proteicas en un pastel ??? ¿No se moja ???

Dime, ¿cuántos gramos son 3 proteínas? Remanente del pasque - un plato entero

Dime, ¿cuántos gramos son 3 proteínas? Remanente del pasque - un plato entero

En promedio 30-34g, si C1 huevos

Dime, ¿cuántos gramos son 3 proteínas? Remanente del pasque - un plato entero

Colgué deliberadamente la proteína al separar las yemas para pasteles. Tenía 14 proteínas en un frasco de medio litro, menos el peso de un frasco vacío. Y obtuvimos un peso promedio de proteína de 35 gramos.
Y por alguna razón los huevos eran de la 1ª categoría.

Tanya, cuando también hago merengues, tres ardillas pesan entre 103 y 105 gramos. Pero recientemente revisé viejos temas con Tortyzhka y allí escribió que la proteína promedio pesa 30 gramos. Por eso lo escribí.

[Personas]

revisó viejos temas con Tortyzhka y allí escribió que la proteína promedio pesa 30 gramos.

Personasentonces sus huevos están mal. Algunos pequeños. Paloma recta algunos.

Tengo testículos de mis gallinas y siempre elijo al más pequeño para ponerme un merengue o algo más. Pesado, el peso medio de la proteína de un huevo es de 32 a 35 g. De huevos grandes 45 gr.
Chicas, tengo una pregunta: ¿por qué mi bezeshki resulta ser blanco puro y no crema? No importa cuánto haga, resulta solo blanco.

Entonces es bueno que los blancos. ¿Qué es confuso? ¿No está horneado? ¿Suave? Se puede observar que el régimen de temperatura está correctamente seleccionado, ya que no son cremosos.

Chicas, mi pregunta es: ¿por qué mi bezeshki resulta ser blanco puro, no crema? No importa cuánto haga, resulta solo blanco.

Duc es el merengue más correcto. Algunas personas sueñan con eso toda su vida, pero no lo consiguen.

Y miro las fotografías, muchas tienen crema ... Los beeshki están horneados, secos. ¿Entonces todo está correcto? Muchas gracias! En el tema de las batidoras puse una foto, en un plato hay modestos restos de este merengue. ¿Entonces esto es correcto? ¡¡¡Hurra!!!