Merengue

Expongo la creación de mi hija, porque me gustó mucho !!!



1. Las pinturas en gel de InterBaker le dejaron una impresión indeleble (bueno, esto es después de usar las de Pascua);
2. Cuando estuve en Interpekar, les pregunté a las vendedoras si realmente eran gelatinosas. La vendedora (y el personal son muy acogedores) dijo que una chica vino esa semana y se quejó de que los tintes en gel estaban tan líquidos que le arruinaron toda la masa. Abrieron un tubo de cada pintura, y parecen ser todos iguales ...
3. Boquilla de rueda dentada cerrada;
4. El caramelo sale por la calidad / tipo de azúcar. Yo en Platypus pedí la misma arena durante varios meses. Y luego trajeron otra arena (más barata) y salió caramelo (burbujas marrones en el merengue). Y como ya hemos hecho merengues varias docenas de veces, ¡esto definitivamente es azúcar! Más precisamente, azúcar granulada !!!

el merengue no funcionó, cuando vertí el primer vaso de azúcar, las proteínas mantuvieron su forma perfectamente, pero fluyeron con el segundo. Pongo tres huevos en lugar de 6 ................... cuenta ¡No puedo hacerlo!
¿Y alguien puede decirle qué hacer en caso de tal falla, si hornea una capa de merengue, funcionará? Y al mismo tiempo la pregunta es, si haces una galleta, y la masa que sientes es líquida y clásica. la galleta no se levantará, cómo ahorrar: ponga soda, soda apagada, cuánto ...
sollozo sollozo

[glotón]

glotón, vamos en orden. ¿Agregaste dos vasos de azúcar a 3 proteínas? Golpearía a 3 ardillas más y terminaría todo junto. En realidad, tengo una receta de pastel, por lo que hay 2 tazas de azúcar por 3 proteínas.
Ahora con una galleta. ¿Líquido probablemente debido al hecho de que las proteínas están gravemente eliminadas? Luego agregue harina, hasta que quede una crema agria espesa, un poco de bicarbonato de sodio o polvo de hornear y peki.

¡Buena suerte!

¡Chicas! Dime, basándome en mi experiencia personal (conozco la teoría), ¿a qué temperatura y cuánto tiempo debo hornear el merengue para que no se agriete ni se enrojezca? Quiero sacudir los viejos tiempos, hornear mi "Vuelo". Pero recuerdo en mis merengues tanto las lágrimas como el rubor. Eso fue hace mucho tiempo ... ¡Pero hoy soy un astuto pastelero! ¡No podemos hacer eso! ¡Ayudar!

Chicas, gracias por el elogio; desafortunadamente, no tengo talento para esculpir nada, así que tengo que aprender mucho, además de los trucos de la pastelería en sí, por lo que su evaluación vale mucho y da un incentivo para nuevos intentos de escritura.

¡Chicas! Dime, basándome en mi experiencia personal (conozco la teoría), ¿a qué temperatura y cuánto tiempo debo hornear el merengue para que no se agriete ni se enrojezca? Quiero sacudir los viejos tiempos, hornear mi "Vuelo". Pero recuerdo en mis merengues tanto las lágrimas como el rubor. Eso fue hace mucho tiempo ... ¡Pero hoy soy un astuto pastelero! ¡No podemos hacer eso! ¡Ayudar!

Ayer mismo esculpí un pastel de las ruinas del conde - coloqué la foto en el tema de Horquillas sobre él - también logré que el merengue fuera blanco como la nieve y lograra una temperatura de 80 gramos y un secado de 3 horas con convección. Probablemente puedas sin ella, pero me gusta con ella. Pero ya no te aconsejo que hagas la temperatura: aparece inmediatamente un tono beige o crema.
Y así resultó el merengue perfecto, todo está seco por dentro y blanco

Y afuera

En mi opinión, Tortyzhka dijo que el ácido cítrico le da un color beige al bezeshka. Lo leí en KX-2, pero los moderadores los "limpiaron" y no puedo encontrar su respuesta rápidamente

En mi opinión, Tortyzhka dijo que el ácido cítrico le da un color beige al bezeshka. Lo leí en KX-2, pero los moderadores los "limpiaron" y no puedo encontrar su respuesta rápidamente

No, ella no. Yo también lo tengo. Es decir, la receta completamente para Tortyzhka se toma -azúcar clásico-, proteínas y ácido cítrico.Pero la temperatura de Tortyzhka aconsejó 100 grados y resultó ser beige para mí, pero ella comenzó a hacer 80 gramos, pero más tiempo, y comenzó a volverse blanca.

[Lika]

Gracias, Lika! Por alguna razón, no pude encontrar esta publicación de Tortyzhki. ¡Estas 2-4 horas me están matando! Tengo dos pasteles sin bezeshless y se planea una hoja de beeshek pequeño.
Anastasia, Puedo escucharlo directamente. ¡Cómo susurra tu bezeshki ideal!

[Freken Bock]

Freken Bock, Copié algunos consejos útiles en mi computadora. Aquí encontré la respuesta Tortyzhki a la chica que

“Por la mañana en el pastel, la crema de proteínas se había vuelto 'insalubre'.

- Lo más probable es que haya sido así: hiciste una crema con huevos pequeños y la proporción de almíbar: proteína se desvió de la norma hacia el azúcar. es decir, un exceso de azúcar por volumen de masa proteica. Los limones también pusieron un mínimo, o no lo pusieron en absoluto (La cantidad de ácido cítrico en la masa afecta en gran medida el grado de secado).

Creo que la temperatura también influye.

las chicas querían preguntar. Hice un pastel con tortas de merengue en verano y champiñones encima. aquí las tapas de los hongos resultaron ser así, y los pasteles son normales. y en general, obtengo merengues con distintos grados de éxito. a la luz de las enseñanzas de Tortyzhka, avise a pzhsta: ¿qué hice mal?

Dos veces hice el merengue y dos veces lo mismo, resulta lleno de agujeros. Cual es mi error? ¿Quizás alguien lo sepa?

Del resto de

Chicas, hola a todos! También vine a lucir mi merengue.


EL SABOR DE LA INFANCIA

¡Buen día!
¡Estoy en problemas! Por primera vez en mi vida decidí hacer un merengue. Después de leer sus publicaciones, decidí que ya estaba listo para el proceso. Al principio todo estaba bien, las claras batidas, subieron de volumen, luego añadieron azúcar, batieron, añadieron ácido cítrico ... y aquí pasó algo incomprensible ... la masa empezó a asentarse ... y fluir levemente ... cuando exprimido con una jeringa, primero mantuvo su forma, y ​​luego se extendió ... como resultado, incluso había pasteles planos en la hoja. Ahora en el horno ...
Cual es mi error? ¡Dime!

[Verónica]

Verónica, Creo que inicialmente tenías los blancos no azotados a ese grado de "posición", como debería. Es necesario dar la vuelta al formulario con las proteínas batidas y no deben caerse del formulario. Solo un aumento de volumen para un merengue no es suficiente.
O la segunda opción es el ácido cítrico, que se ha diluido en una gran cantidad de agua. Esto es, por supuesto, si el lim. a-eso no estaba en gránulos. el merengue aún debe estar horneado, solo que será muy denso y de forma baja.

En dos ocasiones encontré un fenómeno como la caída de las proteínas, y hoy descubrí accidentalmente en Internet que las proteínas pueden ser ... golpeadas y se caen. Aquí tengo, me inclino, esa opción. Como se mantuvieron bien, azotaron aún más para controlar y se cayeron. Hoy no me dolió, porque no necesitaba bezeshki rizado, sino un pastel. El pastel aún resultó ser bueno, incluso con esas proteínas caídas. Pero escribí la información para mí personalmente.

para mí, esto sucedió solo una vez. Sé la razón con seguridad. Dejé las claras de huevo perfectamente batidas un rato, algo me distrajo. Cuando regresé, decidí azotar un poco más -

tipo batidor para control

ahí es cuando cayeron. Ahora sé con certeza que cuando trabajo con proteínas, ¡que espere todo el mundo!
No había otras opciones.

Y ahora tengo miedo tanto de NO golpear como de interrumpir. Ni siquiera sé cómo determinar la línea a tiempo.

[Anastasia]

Anastasia, bueno, no puedo imaginar que se puedan matar ardillas ... La forma más segura, Tortyzhkin, martillados para que no se caigan del cuenco invertido, ¡entonces es suficiente!

... hasta hoy, es decir, antes de la apertura de esta página, no tenía ninguna duda de que las proteínas se pueden batir ... Pero preguntas a los productores de huevos (no a los pollos, claro, sino a las granjas avícolas), al hornear Tengo muchos merengues en medio año ... Demasiado a menudo comencé a toparme con huevos que no están bien batidos para los merengues ... solo para él, porque, en principio, esa "felicidad" pasa en una galleta, y la galleta o charlotte es bastante alta. ..

[artesano]

artesano, como si me acordara de tal caso !!
Me di cuenta de tres opciones cuando el merengue resulta informe, bajo y denso.
1.Si dejas las claras batidas sin azúcar un rato , cortaron un poco. Aunque los vuelvas a batir y los pongas en posición "de pie", entonces cuando le agregas azúcar se vuelven líquidos, y al hornear obtienes un merengue muy denso.
Hubo varias veces más y esto.
2. Al separar la albúmina de la yema, solo se metió un poco la yema. Parece que lo cogí todo y lo borré.
La proteína batió perfectamente (al girar el recipiente, todo quedó en su lugar, ¡ni siquiera se movió!), Pero tan pronto como comencé a agregar azúcar y batir, ¡las proteínas se volvieron líquidas inmediatamente!
Y tambien me di cuenta
3. Cuanto más fina es la arena, el merengue estará más denso al hornear.

Al separar la albúmina de la yema, solo se metió un poco la yema. Parece que lo cogí todo y lo borré.

¡Era! ¡Y esto! ¡Pero durante mucho tiempo! Entonces me decidí de inmediato, ya que la yema se ha extendido ... aunque todo está cogido, es mejor no arriesgar todo el producto, un huevo no acumula tiempo. Y fue también que rompiendo los huevos en un cuenco, el décimo huevo resultó estar podrido ... y los 10 fueron tirados. Por lo tanto, desde entonces, los huevos, para una galleta o para un merengue de proteína, los rompo primero en una taza separada y luego los agrego al resto. Es más seguro y confiable de esa manera.

[Verónica]

Verónica, Creo que inicialmente tenías los blancos no azotados a ese grado de "posición", como debería. Es necesario dar la vuelta al formulario con las proteínas batidas y no deben caerse del formulario. Solo un aumento de volumen para un merengue no es suficiente.
O la segunda opción es el ácido cítrico, que se ha diluido en una gran cantidad de agua. Esto es, por supuesto, si el lim. a-eso no estaba en gránulos. el merengue aún debe estar horneado, solo que será muy denso y de forma baja.

¡No, ese no es el punto!
Sé de proteínas. Las claras estaban batidas a la derecha, cuando giré el cuenco hacia un lado, nada se movió y las púas quedaron del batidor.
El ácido cítrico estaba en gránulos. No la crié en absoluto. Y ella sirvió un poco.

[pastel]

pastel
Alinochka, vine a darte las gracias por enseñarte a hornear el merengue "correcto". 🔗! Desde que comencé a hornear merengues según tu receta, los bezeshki de mi marido se han convertido en un dulce favorito, y mi hija, que antes no soportaba los merengues, ahora pide darle una patada y echarla de la cocina cuando hay un jarrón con este manjar ... Con azotes Antes no tenía problemas con la masa de proteínas para los merengues, pero hornear ... Estaba profundamente convencido de que los merengues debían hornearse rápidamente, como las galletas. 🔗oh, que equivocado estaba ...

[Minúsculo]

Minúsculo, Acepto la gratitud con mucho gusto Siempre y cuando haya algo desconocido para nosotros en la vida y sea interesante para nosotros aprender y disfrutar de nuevos conocimientos y habilidades, no nos degradamos, no envejecemos y no nos "bronceamos" Y yo sigo en gozosa euforia de chuletas Es bueno que estemos todos reunidos aquí y nos divirtamos, sean interesantes y útiles

[¡Tengo un informe y un tremendo agradecimiento a Tortyzhechka!]

¡Tengo un informe y un tremendo agradecimiento a Tortyzhechka!

Eliminé las proteínas sobrantes de los pasteles en merengue. Para ser honesto, comencé a hacerlo con precaución. Parece haber sido batido y secado por completo, tan ligero, aireado, sin caramelo, nada se pega a los dientes (80 ... 100 con convección. A 100 es rosa cremoso, a 80 es blanco). A la izquierda, el primer lote, a la derecha, el segundo, una falla del segundo, pero son iguales por dentro.


Preguntas:
1. ¿Era jugo de limón en lugar de ácido cítrico?
2. Comenzó a plantar: al primer relieve, y cuanto más, más flotaba. Además, el volumen se mantuvo, no mantuvo el relieve. ¿En qué lugar se subestimó u otra razón? Si no lo mezcló, entonces, probablemente, ¿ya con azúcar?
3. Parte del merengue tiene grietas. En absoluto, pero solo en partes.

¡Y ayer no me dieron merengue! Bien batido, azúcar añadido, limón, el vuelo es normal. Y al hornear, resultó por dentro - marrón, y la parte superior - ¡blanco! Fue a la basura de inmediato. Me siento pensando.

¿Marrón y aguado por dentro? jarabe claro? Es más bien un exceso de temperatura o tiempo.

Fue a la basura de inmediato.

El merengue no puede estar en el cubo ... Si no funcionó, debes untarlo con crema, darle forma y fingir que fue destinado de esa manera ... En mi humilde opinión.

Parece que soy tan fanático de los merengues que puedo imaginar que no funcionó, pero que no es sabroso, ¡no!

[¡Aguja!]

¡El merengue no estaba aguado, sino seco! Y todo salió bien antes, pero aquí ¡Aguja!No servía de nada untarlo con crema, ¡porque también era insípido! En general, una vergüenza !!!
¡¡¡Solo azúcar quemada !!!

Cake, ¿puedes preguntarme también?
Mis merengues están horneados ... Leo todo el tema. Fabricado en Trmomix. El principio es el siguiente: primero, muelo el azúcar en polvo, lo puse en un plato limpio, lavé el recipiente, lo sequé, comencé a batir las claras (batirlo de acuerdo con todos sus consejos hasta el momento en que no se caiga del recipiente invertido) - luego, calentando a 50 grados, agregué gradualmente el polvo. La masa de proteínas pasó de ser arada, exuberante, suave y brillante y parecía fluir ... Nada se estaba asentando en la bandeja para hornear, solo pequeños panqueques suaves. y de qué hermosa forma ya no estábamos hablando ... ¿Dónde y en qué me equivoqué ???

[Pasas * ka]

Pasas * ka , para hacer un merengue clásico, ¡la masa no necesitaba ser calentada! Lo hice solo para merengue de coco: esta es una receta diferente y diferentes proporciones de azúcar y proteína + relleno (coco)
El azúcar tampoco necesita ser molido, está perfectamente derribado y sin polvo.
Para obtener una hermosa costra brillante en el merengue, después de colocarlo en una bandeja para hornear, los bezeshki crudos se espolvorean ligeramente con polvo en la parte superior y luego se ponen en el horno para que se sequen.
Bien. Se tuvieron en cuenta los errores. ¡Inténtalo de nuevo! Con su Thermomix inteligente, ¡simplemente DEBE funcionar!

Pregunta esencial ... ¿se derrite el merengue debajo de la charlotte?

[galleta]

galleta por supuesto que se derrite! Pero durante el día se mantiene bastante bien. Aunque ... Preguntémosle a Hasochka. ¡Ella es especial! Fornido ¿Estás en la belleza de tu boda (Bride), que regalaste el jueves, no tenías miedo de hundirse a causa del merengue?

Hasunchik .... me uno a la pregunta ....

[galleta]

Chicas, siempre tengo miedo. Pero yo también lo hago siempre. Mi receta es exactamente esta: galleta, merengue y crema Charlotte. Es un clásico. Esta receta se desarrolló en los días de la unión. Allí, el sabor de algunos productos se empareja con otros. Es decir, se combinan. Si quitas los merengues, el sabor cambia. Si reemplaza la crema Charlotte con otra crema, el sabor volverá a cambiar.
Aunque regañamos a todos los primeros, pero luego los tecnólogos desarrollaron pasteles no malos. Otra cosa es que no todo nos llegó como debería haber sido.
Por eso, el merengue siempre está presente en la receta que horneo, y quitarlo cambiará el sabor.
El merengue, por supuesto, tiende a dejar de lado el hecho de que con el tiempo obtiene humedad de la crema.
Pero antes que nada, lo planto "artificialmente" con la ayuda de una prensa, antes de untar por completo el pastel. Escribí sobre esto en el tema "Ensamblar pasteles".
En segundo lugar, escribí correctamente galleta, para un día crítico, no le pasa nada.
Recientemente, en el nivel inferior (si se trata de pasteles de varios niveles) horneo merengues con la adición de canela y coco. Gracias Tortyzhka !!! Este merengue es mucho más denso de lo habitual.
El lunes me traerán una estantería de debajo de este pastel, les preguntaré cuánto ha cambiado el merengue en el pastel. Entonces les informaré.

Y ahora la pregunta sobre el fondo ..... ¿no se derrite el merengue bajo la charlotte?

Confirmo !!!! También horneo merengue según Tortyzhkin, pero sin coco ni canela, solo según esta receta. En el pastel, la crema de mantequilla no se derrite durante 4-5 días, ¡se prueba!

[artesanofornido]

artesano
fornido

Es decir, una galleta empapada, charlotte, merengue, charlotte y nuevamente una galleta, o inmediatamente le pones un merengue a una galleta, una charlotte, luego una galleta y otra vez una charlotte ... o como ... algo me confunde ...

[galleta]

galleta nos confundirás demasiado pronto
galleta + impregnación
charlotte
merengue
charlotte
galleta + impregnación.
Esta composición es bastante adecuada para pasteles de varios niveles.
Es solo que siempre tengo miedo de que el pastel se encoja de estar parado durante mucho tiempo en el calor.Lo tenemos en el refrigerador, pero en las celebraciones, todo depende del personal de servicio.
Ayer hablé con la chica que pidió el pastel de bodas de la "novia".
Cuando le pregunté si le había pasado algo al pastel. ¿Él ha cambiado? ¿Ha disminuido? ¿Sentiste el merengue?
Ella respondió todo en forma negativa.
No he cambiado de forma. Los lados no se hundieron. Merengue, que habló - sintió. Ella dijo que no lo sentí. El bizcocho es suave, tierno. Y, en general, 9 kg no fueron suficientes para ellos. Los invitados pidieron más, pero no hubo nada que dar. Y cuando se los llevaron, el novio dijo que habría mucho de esta cantidad de pastel, ya que los invitados eran 10 personas menos de lo que esperaban.

[fornido]

fornido
Pido disculpas ... ya no lo haré ..... noverno .... Gracias por la aclaración!
Cuando el pastel está sabroso, entonces, por regla general, no hay suficiente, aunque todo, por supuesto, depende de los comensales y ... hasta el punto de la intoxicación ...
9 kg es aproximadamente cuántas personas se calcularon?

chicas, tengo una especie de desastre de merengue, las que son pequeñas, secas secas, y las que son de bizcocho - bueno, una pipa ...

Estoy secando un pastel de 3 huevos según la receta de Tortyzhka para el segundo día. a 100C, con convección, ayer se secó durante 2h20min, parece seco afuera. lo apagué, lo dejé en el horno - lo rompí por la mañana - caramelo en el fondo, pero húmedo por dentro. no un toffee, sino como un algodón de azúcar mojado pon otro en el mismo lugar, uno más pequeño, un husky, de 2 proteínas - ahora ambos están de pie.

batir hasta que el azúcar se disuelva, las proteínas estén en reposo (tengo un Bosch planetario), la masa es tan densa y elástica que al principio no pude sacarla del batidor y luego alisarla, tuve que presionarla hacia abajo. Creo que algo anda mal con hornear ...

Gente, bueno, eres una heroína, ¡secas merengues con este clima! En negocios. ¿Quieres intentar dejar la tarta tan inconclusa? La crema lo pegará, lo remojará un poco, quedará delicioso. Y nadie más que tú sabrá que esto no es necesario. Yo lo hice.

Tanya, sí, no sería un héroe con placer, así que mi esposo, el Dr., necesita un pastel para trabajar. y recuerdan mis muñecos de nieve de Año Nuevo, mi esposo dijo "peks, están esperando". estoy horneando

y deja los a medio cocer - yo dejé los anteriores, y creo que esto, bueno, la gente se seca los merengues, hay que preguntar, tal vez lo logre

[fornido]

fornido, Quiero preguntarle - ¿cuánto se seca el merengue con un bizcocho, de 2 proteínas? la mía se secó durante 6 horas. antes - lo rompió, lo tocó - adentro como un malvavisco.
Lyudochka, ¿estás secando con la puerta del horno abierta o qué?

[De Lisss]

De Lisss El husky aparecerá en nuestra casa, si no lo confundo en agosto, olvidé la fecha, pero esta publicación ya fue eliminada.

[De Lisss]

De Lisss Ciertamente no soy un HUSKA y tengo poca experiencia, pero a partir de observaciones personales, tal vez interrumpas demasiado a las ardillas. También tengo un Bosch planetario. Entonces esta bestia, si te distraes, puede hacer esto. También he tenido esto con los merengues. Parece que en su interior hay una masa densa estable que no se hornea y no se estira como un chicle

[Morkovochka]

Morkovochka, quién sabe, tal vez después de agregar el azúcar batí hasta que los granos se disuelvan ...

¡Me sorprende que se seque en 6 horas! no permanece húmedo para siempre, pero se seca como debería

[De Lisss]

De Lisss Ciertamente no me sequé durante 6 horas ... la paciencia no es suficiente. Entonces estallaron Y para interrumpir, quise decir antes de verter azúcar, incluso en la etapa inicial, "batir hasta picos agudos" Buena suerte

[Morkovochka]

Morkovochka, si mal no recuerdo, las proteínas rotas comienzan a licuarse desde el fondo, como si flotaran en un líquido, ¿verdad?

no, no parece llegar a eso, lo estoy viendo mientras los picos suaves se han levantado - espolvoreo azúcar sobre un gramo, y la masa llega dura ...

Creo que tal vez porque el horno está bien, casi herméticamente cerrado, podemos, no suelta vapor, ¿entonces no se seca?

[De Lisss]

De Lisss No diré sobre el horno. Todavía tengo que hornear según mi estado de ánimo. Es una pena que Hasochka no pueda oírnos ...

Chicas, recientemente también luché con merengues. Parece estar batiendo correctamente, la espuma resulta estable, hermosa, esparzo el bezeshki uniformemente, pero cuando comienzo a hornear, se convierten en chicle en el medio.
Y recientemente apareció un pastelero en la televisión, por lo que dijo que en casa horneaba merengues exactamente durante la noche a una temperatura de no más de 100 grados.
Lo intenté. No dormí en toda la noche Pero las expectativas valieron la pena.
Es decir, el secreto de un buen merengue es que hay que dejarlo secar durante mucho tiempo a muy baja temperatura. Ahora hago eso. ¡Por la noche en el horno, por la mañana para el trabajo y por la noche para recoger el pastel!