Merengue

Chicas, resultó el merengue.

¡¡¡¡¡¡¡Felicidades!!!!!!!
Y sobre los platos ... y aquí es una experiencia: el hijo de errores difíciles ... Cuántos matices, resulta, tal vez, pero los hizo frente y sacó conclusiones)

Irina, gracias! Sí, saqué conclusiones por mí mismo. ¡Pero cómo adivinaste la jarra, super!
En general, debo decir que según las recetas del foro, además de merengues, ya he preparado algunas tartas. Algo salió genial, pero algo regular. Y cada vez, digo: "hasta que lo cocines, no lo entenderás". Puedes leer muchas veces, pero una vez que empiezas a cocinar, hay muchos matices a la vez.

Chicas, les agradezco que me hayan apoyado con sus palabras y consejos. Mis manos cayeron así, para ser honesto, estaba terriblemente molesto. Ha pasado mucho tiempo desde que tuve esto, tantas emociones. E infundiste confianza, gracias.

Leí cómo Era luchaba con el merengue, recordé lo sabroso que estaba el merengue y quise hacerlo ella misma, sobre todo porque hizo uno arenoso con diferentes cremas y las proteínas se quedaron. De todos modos, una receta muy exitosa, gracias al autor y a todas las chicas por consejos y trucos adicionales. Aquí están mis dulces, no mires la forma, logré plantar algunas cosas, y luego mi hija se llevó la bolsa y se esculpió

NataST, super bezeshki! Muy hermoso.
Sí, la primera vez que volé con un merengue. Ahora lo hago en un bol.

Chicas, soy muy urgente! Escribo sobre varios temas a la vez.
Horneo un merengue para un pastel. Una gota de yema se metió en la proteína, corría el riesgo de ser batida. Antes de la adición de azúcar, era normal, después de la adición, la masa no se asentaba en absoluto y la proteína no se volvió fuerte. Traté de arreglarlo con jugo de limón, es inútil. Agregué más azúcar, pero de otra bolsa, más grande. Ni los pequeños ni los grandes se han disuelto por completo. Me pareció que no tenía sentido seguir golpeando. Me arriesgué a hornear. Para mi sorpresa, el pastel subió. ¡PERO! En los lados, el caramelo fluye desde el medio, la corteza se ha vuelto muy densa y no brillante, perforada, el palillo está húmedo. ¿Tiene sentido hornear o mientras aún hay tiempo de poner una nueva tarta?
Leí que mucho depende del azúcar. Pero esta no es la primera vez que trabajo con azúcar grueso. Para mí, así es como las ardillas se aferran a él. E incluso cuando no se disolvió, nada fluyó a ninguna parte.
En general, la pregunta es, ¿puedo terminar de hornear un pastel de este tipo y usar un pastel? Los merengues siempre se hornean en mi horno durante mucho tiempo, ¡hasta 4 horas! Para que eso no tiente al destino. Quería dejarlo reposar un par de horas después de hornear y recoger el pastel. Lo necesito mañana por la mañana. A estas alturas, el merengue estará en el horno durante 2 horas.

¿Podrías decirme, quiero hacer una capa de merengue en el bizcocho para bizcochos, relleno de frutas y mousse cremoso de yogur, el merengue en este caso no se separará entre la crema? Quiero poner la fruta en un bizcocho, la crema encima, luego un bizcocho de merengue, luego, ¿cuál es mejor poner, un bizcocho o mousse, y luego un bizcocho?

No me arriesgaría a usar merengues con tal composición. Si solo el merengue está completamente aislado de la crema y la fruta con chocolate.

Muchas gracias, intentaré aislarme.

Chicas, ustedes aquí están tan intimidadas por las sutilezas y precisiones en la producción de merengues, ya se horrorizaron. Pero el amor por el merengue y la falta de él en la tienda más cercana, me hizo ir a experimentar ...
Hizo merengues de acuerdo con la receta de Herve Tisza "Cristales de viento" (Internet está lleno de reseñas y detalles).
existe tal opción (con tinte) 🔗
y tal (en lugar de agua espersso) 🔗
A pesar del gran nombre del autor y el nombre "poético", en realidad la preparación de este merengue resultó ser tan modesta que ni siquiera sé mucho más fácil ...
Para una proteína, 1.5 cucharadas de agua fría, 30 gramos de azúcar, 15 gramos de azúcar en polvo y listo ...Cociné varias veces este fin de semana en un horno eléctrico y cada vez todo salió bien, a pesar de uno u otro error en la receta.
Ayer hice en casa en un horno de gas con termostato a una temperatura mínima de 150 ℃, naturalmente, mantuve el horno entreabierto, sequé el bezeshki durante 1 hora, apagué el gas y lo dejé enfriar con el horno cerrado. Para ser honesto, ni siquiera esperaba un buen resultado, ¡pero el merengue resultó ser increíble! Tal vez no sea perfectamente liso, no sea súper hermoso, ¡PERO la estructura es súper! Estos son realmente cristales de viento, ¡se derriten y crujen suavemente! ¡Las mascotas están encantadas! Ahora definitivamente compraré una boquilla para plantar un merengue ... Lo saqué de la bolsa, corté el agujero demasiado ancho y el merengue era tan denso que no quería separarse de la masa total, debido a esto, resultaron tales capullos ...

Ya estoy haciendo estos cristales con mi pie izquierdo (con una cosechadora): batí 2 ardillas (C0) con 3 cucharadas de agua, tan pronto como la masa se hizo más fuerte, vierto 3 cucharadas de azúcar (solo resulta una hoja). En la descripción de la receta hay sutilezas, sobre agua helada, sobre la continuidad del batido manual, verter agua en claras ligeramente batidas, sobre azúcar y azúcar en polvo ... Violé casi todas las recomendaciones, y batí intermitentemente con una batidora, y no tengo polvo, y agua. agregado a las proteínas batidas, de todos modos, ¡resulta un merengue muy aireado y quebradizo! Ni siquiera sé QUÉ hay que hacer para que estos "cristales de viento" no se vuelvan))) Color crema, probablemente por la alta temperatura, pero en un horno eléctrico a 75 ℃ los merengues quedaron cremosos.

[Vera]

Vera, gran resultado. Aunque el merengue tiene un tono bastante cremoso.
¿Desea publicar una receta separada para este método de batir proteínas y hornearlas?
Esta es una receta completamente diferente. Y es muy diferente a la receta habitual de merengue.
Si algo no está claro, estoy listo para ayudarlo con la receta.
Quizás haya un par de fotos.

Lyudmila, ¡gracias por los elogios! Si la receta debe publicarse en una publicación separada, tomaré una foto y la escribiré mañana.
Estoy de acuerdo, el color es oscuro, PERO el sabor ... ¡El sabor de este merengue es realmente algo sobrenatural! Lo más sorprendente es la preparación elemental, nada de "bailar con panderetas". El nuevo horno de gas también me llamó la atención, no esperaba TAN merengue de él. Pero, como ya escribí, antes de eso, cociné en un horno eléctrico durante una hora a 75 grados, ¡todavía está cremoso! La próxima vez que lleve un termómetro a la casa de campo, tal vez el termostato esté mintiendo.

[Vera]

Vera, el merengue es hermoso. ¡Estoy deseando que llegue la receta! Me encantan las tortas de merengue.

[¡dos ardillas, tres cucharadas de agua fría, tres cucharadas de azúcar!]

Anna, la receta de la primitividad está en algún lugar cerca del nabo horneado:
¡dos ardillas, tres cucharadas de agua fría, tres cucharadas de azúcar!
Intentaré grabar un video mañana. ¡Me encanta la simplicidad en la cocina!

Vera, pero no me resulta más fácil cómo hacer un merengue regular. Eso a lo que estamos acostumbrados desde la infancia. Pero alguien más tiene muchas preguntas sobre él. Aunque, en mi opinión, no hay nada que hacer allí.
Por lo tanto, si existe la oportunidad de tomar varias fotos durante el proceso de preparación y diseñar una receta separada, ¡será genial!
¡¡Y el video está completamente fuera del reino de la fantasía !! Estaré muy agradecido y creo que no soy el único !!

Lyudmila, como digo, leyó Temka y se asustó, hay tantas piezas no a medio hornear))) en la infancia, nunca tuvo merengue, pero parece ... Es bueno que no haya problemas con los merengues en Auchan, pero aquí estaba lejos de Auchan y al lado de un horno eléctrico. Me encontré con un "merengue molecular", no hubo ni un solo fracaso en las revisiones al respecto, así que pensé: tal vez lo consiga y, he aquí, ¡lo logró!
Entiendo perfectamente que usted, como persona amiga de los clásicos, no comprenda realmente mi entusiasmo. Quizás, si tomo una receta clásica, también lo haré, pero definitivamente me gusta más el sabor, el sabor de este "huevo con agua y azúcar" que los merengues comprados. Y las proporciones están exactamente en la bandeja para hornear, me gustó. Y este primitivo dos ardillas + tres cucharas + tres cucharas ... En una palabra - ¡la mía!

[Vera,]

Vera, ¿Ya publicaste tu receta de merengue? ¡Oh, todo, lo encontré! Muchas gracias! Y el video es solo clase !!!!

Chicas, ¡díganme qué hacer para que el merengue terminado no se moje con el tiempo! Cocino en el horno durante 2 horas a 110 grados, lo saco, y después de media hora, las cebollas están húmedas y pegajosas encima de mí. ¡Ya puse más limón y azúcar y aún así esa historia!

Lena, esto es por la humedad. Es posible que tenga mucha humedad en casa. Aunque ahora las baterías se están calentando, por el contrario, se debe bajar la humedad.
¿Y cuándo lo sacas del horno dentro del merengue en el descanso? ¿No dura?

si seco! no dura! ¡Es frágil como debería ser! ¡Tengo tantas ganas de lograr el sabor a merengue que solía venderse en la repostería!

No he hecho bezeshek durante cien años, decidí hacerlo, y es un fracaso ... es una lástima derramar el fallido, ¿alguien puede decirme qué se puede hacer con 6 proteínas líquidas con 2 vasos de azúcar?

Agrega las yemas, bate bien, agrega uno y medio o un par de vasos de harina, vuelve a batir y hornea un bizcocho gigante! Que, si no hay nadie, ¡puedes congelar!

[luz de la luna]

luz de la luna¿Qué fracaso? ¿Qué no funcionó y por qué motivo? Dime como te fue ...

que es mas facil de verter?

¿Por qué derramarlo? Bueno, puedes intentar hacer un merengue húmedo ...
Pero necesitas encontrar un error ...

después de leer sus discusiones, ¡me di cuenta de que cometí un montón de errores! En primer lugar, golpeó la yema, y ​​en segundo lugar, ya es hora de comprar una batidora normal ...

[Señora con @]

Señora con @ Merengue húmedo: ¿cómo es?

Entonces es comprensible ... En este caso, entonces realmente hornee una galleta ..... Pero para 6 huevos, 2 tazas de azúcar es demasiado, por supuesto ... tal vez luego amase una porción doble de vainilla en agua hirviendo y hornee en forma 28-30 , o en una bandeja para hornear ...
Y el merengue húmedo está aquí ... https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Solo si tienes la yema, entonces esta también es una idea vacía ...
Pero así, para el futuro .... chicas los restos del merengue húmedo se secan y como un simple merengue en el horno. y a temperatura ambiente también ...

[Señora con @]

Señora con @y una receta de agua hervida con vainilla?

[luz de la luna]

luz de la luna, aquí está él https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Gracias, voy a cocinar ...

Chicas, díganme, quiero comprar una buena batidora, una vez hablasteis de Boch 4427 en la discusión, según tengo entendido, ¿esta es una cosechadora? ¿Cómo es mejor que una batidora? No necesito ralladores eléctricos, etc.

Para ti en Temko "Técnica ideal para un pastelero"

: yahoo: Finalmente compré una batidora normal, mañana intentaré cocinar bezeshki ... ¡¡¡Quiero hacer mi pastel favorito para el 14 de febrero !!!

Bueno, aquí están mis bezeshki

Agrietado, el azúcar no se ha disuelto por completo, pero para mí este ya es el resultado. Antes de eso, el merengue generalmente se caía. ¿Cuánto tiempo se bate para disolver el azúcar?

[¡chicas!]

Batí el mío durante 15-20 minutos. Resultó bezeshki de muy alta calidad, no se escuchan absolutamente ningún grano de azúcar, aunque era grande ...

No había una manga pastelera a mano, así que la apreté con una bolsa.

Por cierto, ¡chicas! ¡Tenía la batidora más simple! Sin ningún alarde. Y batido, ¡simplemente genial! Por eso, mi consejo: si necesitas batir limpiamente, no busques batidoras "cool", compra la más sencilla para que la velocidad sea buena y listo (y esto es fácil de comprobar encendiéndolo).

¿Vierte azúcar en varias pasadas? Envía a mis catadores, les gustó

Por cierto, chicas! ¡Tenía la batidora más simple! Sin ningún alarde. Y batido, ¡simplemente genial! Por eso, mi consejo: si necesitas batir limpiamente, no busques batidoras "cool", compra la más sencilla para que la velocidad sea buena y listo (y esto es fácil de comprobar encendiéndolo).

Confirmaré. Tengo una batidora simple Straume, tiene 25 años, bate las claras a la perfección.

chicas, hola! dime como hacer para que el merengue no se moje con la crema ??? cuanto hice, despues de hora y media se moja

Hola, ¿podrías decirme si el merengue se puede pintar de color antes de hornear? es muy necesario para la RD de los niños. Y si, si. entonces, ¿en qué proceso hacerlo? Tengo un tinte liquido.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Solo puedo compartir mi mala experiencia. Decorado el bizcocho con crema de proteína verde (pintado con tinte en gel). Las sobras fueron para el merengue. El color era gris sucio, indistinto, no se puede poner eso sobre la mesa. Busque recetas de macarons, porque están teñidas con algo.

[pastel]

pastel, chicas, conseguí un merengue humano por primera vez en este mk, ¡gracias! Anteriormente, intenté hacerlo varias veces, constantemente obtuvimos pasteles incomprensibles, pero aquí, armado con una nueva batidora y esta receta, ¡sorprendentemente, todo funcionó! Hasta ahora lo he hecho solo dos veces, para una comida y en un pastel, pero definitivamente lo repetiré. Sin embargo, no hay fotos ... pero la próxima vez intentaré informar. Secado en horno eléctrico a 100g durante unas 2 horas.

Chicas, ¿puedo decirles mi tecnología de cocción con merengue? Releí Temka y nunca conocí nada como eso.
Tomamos proteínas con azúcar en una proporción de 1 a 2 (por 100 g de proteína - 200 g de azúcar). Revuelva ligeramente en un recipiente de metal y colóquelo en un baño de agua. Calentamos nuestras proteínas con azúcar a un estado ligeramente caliente (puede que a alguien no le parezca higiénico, pero simplemente sumerjo mi dedo meñique en las proteínas y me oriento con el tacto). En el proceso de calentar las proteínas, revuelva periódicamente. Después de que las proteínas se hayan calentado, vierta la masa en el bol de la batidora y comience a batir hasta que se establezcan picos. Tengo una batidora estacionaria, puedes batir manualmente las claras en el mismo bol en el que se calentaron. La masa terminada resulta en relieve (¡lo principal es batir bien!), Regordeta, ligeramente viscosa y brillante. Plantamos el bezeshki y horneamos como de costumbre. Así es como resultan

Dime que secaste un merengue, de tres huevos, para un bizcocho de 27 cm de diámetro, esta ración fue suficiente para un bizcocho, ¿es normal? ¿Y cómo repartirlo uniformemente?

[lavanda38]

lavanda38, Irina, acabo de ver tu pregunta. Si horneo el merengue con un bizcocho, la altura del bizcocho es de 1,5 a 2 cm. Para este diámetro del bizcocho, tengo entre 2 y 2,5 de proteína. Para que el bizcocho quede parejo, se debe untar en forma con una paleta (espátula) dibujada en papel. Si el merengue resultó ser denso al batir, puede untarlo lentamente. Ya no se cortará.
Dibujamos un círculo del diámetro requerido.
Repartimos la masa proteica en el medio del círculo.
Con la ayuda de una espátula, comienza a tirar de la masa desde el medio hacia los bordes. Cada vez que alisa la masa desde arriba.
Cuando la masa se distribuye hasta el borde del patrón, también pasamos con una espátula por la circunferencia del bizcocho, como si estuviera de lado. Entonces el borde es liso, no liso.
Aquí hay algunas fotos de cómo hago merengues a partir de proteínas naturales.



En esta etapa, agregue el azúcar en varios pasos, sin dejar de batir.
Batir por un corto tiempo. Mi azúcar no se disipa por completo.

[Fornido]

Fornido, muchas gracias, a los míos les gustó mucho esta capa en el pastel, y los propios niños comen bezeshki con mucho gusto. Yo tampoco he arruinado completamente mi azúcar, ahora debo aprender a nivelarlo.

Anchik, ¿y qué accesorio usas? Dime por favor) guardas el merengue))

[Fornido]

Merengues elaborados según la receta. Fornido, solo para 4 proteínas. Desafortunadamente, solo ahora leo sobre la alineación. Solo lo unté sobre el cuadrado dibujado. El azúcar no se agotó por completo (también acabo de leer que es así para Husky), así que lo puse en la casa de baños y lo batí (para tener un merengue húmedo). Se secó durante 2 horas a 110 grados. Cuando terminó, no se rompió como si estuviera seco, sino que se dobló. No quería secarse más, porque quería el merengue-toffee. Las piezas que se estaban estirando tenían hilos de caramelo, pero taaaan delicados. No había caramelo en el fondo. Todo esta seco. Gracias por la receta. Delicioso

Y aquí están mis bezeshki

Chicas, ¿por qué se agrieta el bezeshki (pieza, del tamaño de un huevo pequeño)? No es que "estallen" por completo ... una pequeña grieta a través de todo el bezeshka. Planté dos formas redondas y con palos, las segundas estaban intactas, solo las redondas estaban rajadas. De lo contrario, estoy satisfecho con el resultado, blanco, "sonando", sin manchas y caramelo.

Y también tengo una pregunta, ¿Lyuyuyud y Lyud?)))))))
¿Por qué salió un fondo así de la capa sin bezeshless? El blanco es el comienzo de la mancha de chocolate. Pero, ¿por qué todo el fondo está tan caramelizado y desigual? Todo está seco por dentro, nada dura, es decir, todo está bien. Convección de horneado 150 ^{acerca de}