Ensalada de col fresca Stolovsky

Tanto yo como yo una receta de vinagreta !!!
¡Estamos esperando!

Recuerda o busca el nombre del bollo. No recuerdo esos 5 kopeks cada uno. Recuerdo 9 (calorías). ¿Peca? Kuntsevskaya? ¿Francés? Oktyabrenok? ¿Otoño? Tengo una colección de GOST para productos de panadería para empresas. Encuentra el nombre de qué tipo de pan es, el resto es cuestión de tecnología.

Chicas, recuerdo que eran 3 kopeks, no 5.

Quizás de ti, pero podría comprarnos 4 bollos por 20 kopeks. ¿Y es el precio el ingrediente principal de la receta? El autor del tema pidió aclarar el nombre de los bollos. Lo señalé en una publicación posterior.

[Mikhaska]

Mikhaska,

Busqué en varios libros de la época soviética e invitados (simplemente me olvidé de escribir). ¡La lista de la escuela no se encuentra por ninguna parte! Las hay, pero no la escuela.

Mila1,

¿Cuál es el porcentaje de "fuerza" de la esencia? ¿Qué está escrito en la botella?

Tek-s, rebziki, ¡te escribiré una vinagreta!)))

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, no se trata del precio de un bollo. Simplemente, ¿qué pasa si van en un libro con ese nombre?
Espantapájaros, -Nata, ¿hay bollos de Gostovsky por 3 kopeks?

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, no se trata del precio de un bollo. Simplemente, ¿qué pasa si van en un libro con ese nombre?
Espantapájaros, -Nata, ¿hay bollos de Gostovsky por 3 kopeks?

Tengo una gran cantidad de invitados, pero los nombres son soviéticos, es decir, no por centavos, sino: alto en calorías, Vyborg, corteza de mantequilla con pasas, pecas, etc.

¿Cuál es el porcentaje de "fuerza" de la esencia? ¿Qué está escrito en la botella?

Nat, 70% pintado

¡La lista de la escuela no se encuentra por ninguna parte!

Bueno, herooooolki son verdes ...

[Vinagreta de verduras]

Entonces el redoble de tambores Vinagreta de verduras, por favor ama y respeta!

Peso neto de todos los productos (es decir, excluidas las "escamas", las conchas y las cortezas)

patatas 230g
remolacha 180g
zanahorias 120g
guisantes enlatados 100g
cebollas o cebolletas 150g
pepinos en escabeche (se pueden reemplazar con chucrut) 200g
aceite vegetal o mayonesa o aderezo 100g
Ooooh, cuántas cosas interesantes he aprendido sobre la vinagreta de mesa. Las patatas se hierven en cubos !!! Es decir, en condiciones de comedor, se minimiza el contacto de las manos del cocinero con las verduras ya preparadas (cocidas) (se trata de limpiar y rebanar), ya que la vida útil del plato se reduce en gran medida por el deterioro del estado sanitario. Las papas se hierven en cubos a fuego lento durante 15-20 minutos (hasta que estén medio cocidas), luego se escurre casi toda el agua y, cubriendo la sartén con una tapa, se cuecen al vapor hasta que estén cocidas (en el resto del agua). Se recomienda cocinar solo patatas realmente desmenuzables (hervidas) con piel. Las zanahorias y las remolachas también se cortan en cubos crudos (lado de 10-12 mm) y solo entonces se dejan hervir a fuego lento en una sartén. Remolacha: con una pequeña cantidad de agua (10% del peso del producto) 50-60 minutos, zanahorias con agua y aceite vegetal (5% y 2% del peso del producto, respectivamente) durante 15-20 minutos. Luego se enfrían en el mismo plato y solo después de eso se mezclan todo. Con este procesamiento, las papas no hierven y las remolachas y zanahorias conservan su color brillante natural. En él no se especifica ni azúcar ni vinagre. Solo cebollas en escabeche, como una de las opciones para reemplazar las cebollas regulares. Repostaje - opcional (escribí las opciones indicadas).

Ups ... ¡guau! Toda mi vida he estado haciendo vinagreta exactamente al revés, es decir, estaba cortando verduras ya cocidas. Y también me pregunté por qué el sabor no era en absoluto el mismo que en el catering público ... Entonces, ¿dónde el perro hurgó en algún lugar ...
¡Gracias, Natus!

Nat, 70% pintado

Todo es muy sencillo. Tu esencia es 35 veces más fuerte de lo que necesitamos.Tome 3 ml de su esencia (escríbalo con una jeringa, por ejemplo), viértalo en un plato graduado y agregue agua hasta la marca de 100 ml (estrictamente hablando - 105 ml, pero no hay tal marca en ningún vaso))).

¡Viva, viva, soy el primero en la vinagreta!
Natusya, muchas gracias, ¡tenemos que apilar!
¡Y nunca había oído hablar de este método de cocinar verduras!

Todo es muy sencillo. Tu esencia es 35 veces más fuerte de lo que necesitamos. Tome 3 ml de su esencia (escríbalo con una jeringa, por ejemplo), viértalo en un plato graduado y agregue agua hasta la marca de 100 ml (estrictamente hablando - 105 ml, pero no hay tal marca en ningún vaso))).

Natashch, aquí soy un estúpido se dio cuenta. y hay una jeringa y una taza medidora pequeña para el medicamento que pretendo ahora

Y por cierto, aquí hay otra pregunta, pero si lo haces según un libro inteligente, pero ...
Pelar las verduras, cortarlas en cubos y hervirlas un par, ¿no funcionará?
Bueno, ¿no se molesta el Shoby en cocinar-cocinar por separado?

[Trishka]

Trishka,

Sabes, las papas pueden soportar esto bastante bien, pero es probable que una buena cantidad de sustancias se eliminen de la remolacha con zanahorias y floten en el agua que hierve debajo. Aunque puede intentar ponerlo en un tazón (mi hervidor doble incluso tiene un recipiente separado para cocinar arroz al vapor, solo un recipiente sin agujeros), no creo que entre mucha agua, generalmente fluye hacia abajo por la tapa. ¡Necesitas intentar!

Bueno, asamos remolachas y zanahorias en el agua también ...
¿Aunque hay mucho menos que cuando para una pareja?

Bueno, asamos remolachas y zanahorias en el agua también ...
¿Aunque hay mucho menos que cuando para una pareja?

De eso es de lo que estoy hablando: de cuánta agua habrá allí y allí. Oooh !!!! Escucha !!! Vamos a envolverlo en papel de aluminio? !!! Cierre el papel de aluminio con una cubeta y ciérrelo en la parte superior para que el agua no entre. Se cocinará al vapor en su propio jugo. También puedes hornear de esta manera (casi siempre horneo remolachas en ....) .. ¡Panqueques! Soy completamente tonto. Microondas !! ¡AAAAA, definitivamente soy estúpido!))) Siempre he horneado remolachas y zanahorias en micra. Solo como un todo. ¡Entonces puedes cortar en cubos y hornear en cubos! Solo necesitas cerrar la tapa y verter un par de cucharadas de agua, de lo contrario el microondas está muy "seco", elimina la humedad de la comida.

Aquí, gracias al papel de aluminio, pero en el micr cociné un par de veces de la forma en que escribes, realmente no me gustaron los pares, ¡realmente son una especie de poluchayutstsa "exprimida"!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, - Nata, si crees en Internet, entonces los bollos por 3 kopeks son de la capital.

Gracias por la receta de ensalada de col y vinagreta.

Después de comprar un cubo de Bosch, cocino las patatas en cubos. Me gusta mucho y delicioso, no se puede digerir.

Bueno, herooooolki son verdes ...

¡Encontré un bollo escolar! Esta es la receta de 1958 del libro del pilar del pastelero: ¡Kengis! Voy a escribir, sólo en mi blog, de lo contrario perekolbasil todo el tema con ensalada))).

patatas 230g
remolacha 180g
zanahorias 120g

Siempre pensé que la remolacha es más que otros ingredientes, pero resultó que, papas ... probablemente debido al hecho de que la remolacha coloreaba todo.
Sí ... la tecnología es interesante. En cocina solían vender verduras cocidas en piel, yo pensaba que se usaban para desmenuzar vinagreta. Resulta que hay tantos matices. Por tanto, es difícil repetir el mismo sabor en casa.
Gracias, intentaré jugar con la balanza ahora.

¡Encontré un bollo escolar! Esta es la receta de 1958 del libro del pilar del pastelero: ¡Kengis! Voy a escribir, sólo en mi blog, de lo contrario perekolbasil todo el tema con ensalada))).

Vamos aqui:

Bollo de la escuela

Vinagreta de verduras, por favor ama y favorece!

Peso neto de todos los productos (es decir, excluidas las "escamas", las conchas y las cortezas)

patatas 230g
remolacha 180g
zanahorias 120g
guisantes enlatados 100g
cebollas o cebolletas 150g
pepinos en escabeche (se pueden reemplazar con chucrut) 200g
aceite vegetal o mayonesa o aderezo 100g
Ooooh, cuántas cosas interesantes he aprendido sobre la vinagreta de mesa. Las patatas se hierven en cubos !!! Es decir.en condiciones de comedor, se minimiza el contacto de las manos del cocinero con las verduras ya preparadas (cocidas) (se trata de limpiar y cortar), ya que la vida útil del plato se reduce considerablemente debido al deterioro de las condiciones sanitarias. Las papas se hierven en cubos a fuego lento durante 15-20 minutos (hasta que estén medio cocidas), luego se escurre casi toda el agua y, cubriendo la sartén con una tapa, se cuecen al vapor hasta que estén cocidas (en el resto del agua). Se recomienda cocinar solo patatas realmente desmenuzables (hervidas) con piel. Las zanahorias y las remolachas también se cortan en cubos crudos (lado de 10-12 mm) y solo entonces se dejan hervir a fuego lento en una sartén. Remolacha: con una pequeña cantidad de agua (10% del peso del producto) 50-60 minutos, zanahorias con agua y aceite vegetal (5% y 2% del peso del producto, respectivamente) durante 15-20 minutos. Luego se enfrían en el mismo plato y solo después de eso se mezclan todo. Con este procesamiento, las papas no hierven y las remolachas y zanahorias conservan su color brillante natural. En él no se especifica ni azúcar ni vinagre. Solo cebollas en escabeche, como una de las opciones para reemplazar las cebollas regulares. Repostaje - opcional (escribí las opciones indicadas).

¡Gracias por la vinagreta! Leí muchas veces que la gente no corta la comida primero y luego cocina. Pero se cocinó ella misma, como yo pensaba, a la antigua ... ¡pero resulta que ahí está! A la antigua usanza, primero se cortan las verduras crudas.
Entonces, todo lo nuevo es viejo y olvidado.

Chicas, una vez me gustaron las recetas de la revista "Mantel autoensamblado", así que encontré una vinagreta "de un caldero":
Cogemos un caldero de hierro fundido o un patito. Cortar las remolachas crudas en cubos, ponerlas en un caldero, verter allí 2 cucharadas de aceite vegetal, mezclar para que queden cubiertas de aceite, nivelarlas.
Luego corte las zanahorias crudas en cubos, colóquelas sobre las remolachas sin revolver. Cortar las patatas en cubos desde arriba, también sin revolver.
Vierta 3 cucharadas de agua fría (exactamente 3) en el caldero, cierre la tapa, ponga a fuego alto y hierva. hervir durante 3 minutos, apagar y enfriar la leche. Nunca mire dentro de la sartén hasta que se enfríe por completo.
Mientras la sartén se enfría. cortar al gusto: chucrut, pepinos. hongos, quién ama qué. agregue los guisantes verdes. Cuando la sartén se enfríe, mezclar todo, verter un poco de aceite vegetal. Es muy conveniente desmenuzar todo por la noche, hervir y dejar enfriar durante la noche. y por la mañana solo queda agregar todo lo demás.
Tal vez alguien pueda usar este método de cocción (honestamente, no lo cociné yo mismo, pero ahora lo intentaré)

Empecé a cocinar verduras para vinagreta en trozos cuando compré una multicocina Panasonic. Corto las verduras en cubos, las pongo a baño maría, unas patatas, las otras remolachas (abajo) + zanahorias (para remolachas). Cocinar al vapor durante 1 hora. Para mi familia de tres, eso es genial.

[Tashechka58]

Tashechka58, pero no me gustaron las patatas del baño maría. De alguna manera no es sabroso, de alguna manera huele mal. Me sabe mejor solo cocinar en una cacerola con agua. Además, es rápido. Mientras corto todo lo demás en una cosechadora, las papas ya están listas. Lo saco directamente de la sartén con una espumadera e inmediatamente en una ensalada o vinagreta.

Mientras que el resto lo corto todo en una cosechadora

No tengo tal combinación

[Jirafa]

Jirafa, Nda, el portayka resultó ser específico))). ¿Y a quién vas a tener tanto con tus-nuestras gafas?)))

Oh, sí, sería algo de lo que preocuparse. Mi hija aún no ha comido, pero mi marido acaba de intentarlo

¿Está interesado en GOST-82 para vinagreta? La diferencia está en gramos y en la forma en que se preparan las verduras.
Por cierto, no hay mayonesa, solo crece aceite. o un aderezo que también sea atractivo (aceite, vinagre, sal, azúcar, pimienta).

aderezo, también atractivo (aceite, vinagre, sal, azúcar, pimienta).

Me interesa cuánto según GOST en gramos

Me interesa cuánto según GOST en gramos

Hay un aderezo en mi libro (o más bien, varias opciones de aderezo, además de la mayonesa y el aceite vegetal). ¡Tendré que comparar más tarde!

Ah, por cierto, todavía tengo una vinagreta en otro libro soviético, necesito mirar lo que está escrito allí sobre esto.

[Natasha]

Natasha, pero sobre la vinagreta según GOST sería más conveniente en una receta separada, ¿eh?
Entonces no recuerdo que haya que buscar vinagreta en la ensalada de repollo.

[Natasha]

Natasha, pero sobre la vinagreta según GOST sería más conveniente en una receta separada, ¿eh?
Entonces no recuerdo que haya que buscar vinagreta en la ensalada de repollo.

Yo apoyo !!!

Hay un aderezo en mi libro (o más bien, varias opciones de aderezo, además de la mayonesa y el aceite vegetal). ¡Tendré que comparar más tarde!

Ah, por cierto, todavía tengo una vinagreta en otro libro soviético, necesito mirar lo que está escrito allí sobre esto.

Natasha, estoy muy interesada en el diseño de la gasolinera.

Vive aquí ahora La vinagreta

Gracias, resultó muy sabroso. Mi esposo venía cada dos días por la noche a las 8 en punto y decía: "Pobremente en 15 minutos, otra ensalada deliciosa con repollo, qué fue ..." Aunque cuando comió dijo algo como "Bueno, está bien". Lo hice, en resumen

[Nata]

NataGracias por la receta
Hoy preparé un plato de ensalada, así que todos comieron solo. Nostálgico

[LarL]

LarL,
OlgaGera,
¡Sé cómo enganchar a estos hombres!)))

PD: Olya, feliz cumpleaños, mantente saludable y ¡que el preciado plato de ensalada siempre esté sobre la mesa!))

¡Deje que el preciado plato de ensalada siempre esté sobre la mesa!))

y algo mas a la ensalada
Gracias, nata

Tus, y si en lugar de cebollas verdes agregas cebollas, corta la cantidad de cebollas, ¿qué te parece?

[Tejer]

Tejer,

Sin cebollas, créeme. ¡O verde o elimínelo por completo! Los invitados posteriores a esta ensalada permiten zanahorias O cebollas verdes.

Colgar ...

Ya compré cebollas verdes ...

Pero para el futuro tendré en cuenta que la información es necesaria de alguna manera, para mí, al menos ...

La ensalada está casi lista, después de tomar la muestra me daré de baja ...

[Tejer]

Tejer,

¡No creo en mi felicidad! Te tratare))). Urrraaaaaa !!!

Te tratare

No quería molestarte, pero tampoco quiero / no puedo / no quiero engañarte !!!

Y yo tampoco como eso ...

Govinda no me ordenará ...

Aquí soy un bastardo ...

Pero con la revisión, ¡todavía lo arruino!

Me siento, tonto, cómo sacar 100 gr de vinagre al 9%. 2% ...

Diluir de 1 a 4,5, es decir, 18 g de vinagre al 9% + 81 g de agua

[Espantapájaros]

EspantapájarosAgradezco la sencilla y deliciosa receta, con pollo y patatas fritas en la princesa, la ensalada de la cena fue con ¡Viva! Gracias de nuevo.

[Tejer]

Tejer, y esta ensalada no te gustó, ¿está cruda?

[Tanyush]

Tanyush, en principio, no entiendo ensaladas mixtas, sobre todo con aderezo ...

Como algunas verduras, pero solo ...

Puedo roer una zanahoria, un calabacín, un trozo de calabaza, me gusta mucho la remolacha cruda ...

Los tomates, los pimientos, los pepinos no son míos ...

Pero la mejor verdura para mí es el champiñón crudo, me encanta ...

Tuska, por la ensalada gracias / abrazos / besos, todos mis comensales calificaron 5+, en una escala de cinco puntos ...

Recetar receta para residencia permanente !!!

[Nostalgia !!!!]

¡Que delicioso! Hice todo según la receta.Nostalgia !!!! Nata muchas gracias! : rosa: Yo suelo tener alguna ensalada y al día siguiente me queda, pero luego todo estaba molido y al día siguiente me pidieron que lo cocinaran.

Recetar receta para residencia permanente !!!

Tanto yo como yo prescribo.

[o zanahorias 100]

Ayer también cociné: mi marido, el pobre, comió en exceso. Alma de repollo)) ...

Ah, entré en mi colección de recetas para la nutrición de los escolares (1959), y ahí esta ensalada se ve igual que en la Colección de 82:

Como información adicional, tengo en mis manos la "Colección de recetas ..." (Economía de Moscú 1982) en "Ensalada de col blanca":
Repollo fresco 789g (neto) - 986g (bruto)
Cebolla Verde 100g
o zanahorias 100r
Vinagre 3% 100 gramos
Azúcar 50g
El aceite crece. 50 gramos
Sal 15g por 1 kg de repollo
Aún así, desde el 68, la receta ha cambiado.

Por gramos, no puedo decirlo con certeza, pero la composición, sí. Allí, también, O zanahorias O cebollas verdes. Solo vinagre 2%. Por cierto, me gustó mucho más con 2% y con la cantidad de azúcar según la receta de 68g, que di al principio de este tema. Probé la receta de la Colección de 1982 para comparar: muy agridulce. Y demasiado dulce para mi gusto.

Por tanto, resulta que no se cambió después del 68, y antes estaba en varias versiones.