Pan rústico (sobre masa larga)

[Elya]

Elya, así que primero miré la masa y la analicé. Pero como una vez aprendí química en grandes cantidades (de general a toxicológica), me tensé y sentí el proceso. Personalmente, descubrí la masa, entendí el proceso. Ahora experimentaré con harina.

Después de bailar, esto es lo que pasó:

Oksana, bailamos genial. ¡Tienes tal pan que podía oler y saborear directamente desde el monitor!

Luda, ¡y todavía no le gusta! Dice que Marte no estaba en Júpiter ...

Veronica, sí, encendió los caprichos ... Oksan, probablemente estés regañando demasiado a tu esposo. ¡No lastimes! Mira, te amasa. ¡Bien hecho!

Lyuda, ¡y me refiero a lo mismo! Es ella quien coquetea con nosotros ...

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, todo está bien con la masa, solo revuelves, agregas harina aquí, solo revuelves. Cuando necesite amasar, la última vez que agregue harina, amasará aquí. Si hay mucha prueba, se necesita fuerza física (con cuidado, con cuidado). No tengo máquina de pan, no sé qué decir.

[Loksa]

Loksa, Oksana piensa que fue una exageración. ¿Afectó el sabor del pan?

Tonya, lamento haberme perdido. Allí, en otro tema, les escribí mucho a las chicas. Creo que no afectó el sabor, definitivamente no afectó el olor, había un aroma muy fragante al hornear. Sabes, también pensé que era necesario, como siempre, amasar a mano con una espátula. Pues sí, ¡repetiremos! Estoy esperando la receta embriagadora mientras esperamos, ¡boom para hornear!

Sabes, también pensé que era necesario, como siempre, amasar a mano con una espátula.

Oksana, ¿por qué estás haciendo la vida difícil? hay HP. Ella amasa tan bien. Esta Tonya no tiene adónde ir, así que amasa con las manos. ¿Y sabe cuándo comienza la revisión? Leí esto de Luda en LJ. Si la masa, después de que el panecillo ya está bueno, no es pegajosa, no se pega a las manos, con hilos de gluten, amase más hasta que comience a pegarse al bol o las manos nuevamente. Entonces habrá un cambio. Y si no tiene ningún lugar y nada estaba pegajoso, entonces no hubo una mezcla excesiva.

[lappl1]

lappl1, ¡Gracias Lyudochka!

Tonya, ¡a tu salud!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, ¡ahora un agradecimiento final por el pan! Hermosa, rojiza, tierna, corteza que hace falta y la miga más delicada. Puede consumirse como plato principal. Solo agregaré un poco de sal la próxima vez y hornearé todo de una vez, sin sacar partes de la masa en el refrigerador, porque esto será suficiente para 2 días como máximo)))

[Elya]

Elya, ¡que belleza! Bien hecho !
Excepto que no lo logré solo. Pero lo haré hermoso de todos modos. Comemos un poco de pan, así que aún no hemos terminado la última barra. También logré hornear una hogaza. Temo que la masa se muera en la nevera.
Ale, ¿cuánta levadura agregaste? ¿Y qué?

Elya, ¡todo salió bien! Es cierto que la primera vez con una prueba de este tipo da miedo, ¿verdad? Ahora puedes repetir.

Lud, ¿no entendiste por qué no te gustaba tu pan? Es grande, exuberante, guapo.

[Ludmila]

Ludmila, ¡Gracias! Levadura de alcohol regular "Lvovskie extra". La masa fue muy agradable, agregué y amasé el aceite vegetal al final, "fluyó" entre mis dedos. Aquí está el color de la mantequilla en la corteza. El peso total de las hogazas es de 850 gr. Comimos poco pan comprado en la tienda, pero ahora hay mucho pan casero))), así que horneo 2-3 panes durante 2-3 días. Y también frí panqueques para que el pan no se vaya con el té de inmediato.
Verónica, no da miedo, no es habitual, lo arreglaré!

Verónica, estaba hecho pedazos por mí. Y quiero una tersa, hermosa, como todos los demás ...
Tomé una foto para que no quedara muy claro cuán desgarrado estaba ...

Levadura de alcohol regular "Lvovskie extra".

Ahhh, también tengo los habituales, alcohólicos. Gracias, Elya ...
Chicas, pero ustedes me dicen, ¿dónde estaban su lavado y masa, a qué temperatura? Todavía me parece que el mío estaba muy caliente cerca de la estufa.

[Luda]

Luda, mi masa y la masa estaban en la caldera de calefacción, la superficie está tibia, pero no caliente.

Luda, mi masa estaba en el horno con la luz encendida, hacía mucho calor allí. Horneamos en latas, estás en la chimenea. Después del último lote, dejo reposar la masa en los moldes durante media hora. Podría romperse porque se horneó con pan grande, podría soportar la fermentación. Y es posible que la levadura no haya fermentado hasta el final. ¿Oliste alcohol la última vez que lo mezclaste? Si es así, la levadura es fuerte, reduzca un poco la cantidad.

[Elya]

Elya, Verónicagracias chicas.

mi masa y la masa estaban en la caldera de calefacción, la superficie está tibia, pero no caliente.

Sí, tampoco parecía tener calor, pero había un espacio cerrado, limitado por una caja de espuma. Al parecer, hacía demasiado calor.

Podría romperse porque se horneó con pan grande, podría soportar la fermentación.

Si genial. Normalmente horneo menos pan.

Si es así, la levadura es fuerte, reduzca un poco la cantidad.

La levadura parecía muy fuerte.
Lo tendré todo en cuenta, chicas, en el próximo horneado. Y apartarlo de la estufa. Y le pondré menos levadura. Mira, Lena-Kubanochka tenía una temperatura de 15 *. Y todo resultó delicadamente. Tuve que poner un termómetro. Balda, no lo adiviné.

[lappl1]

lappl1, Luda, ¿y dónde comprar esta levadura instantánea? ¿No comes?
Elya_lugque hermoso pan tienes

[Elya_lug]

Elya_lug¡Qué hermoso pan! Ale, te harás amigo de la receta, sabrás cuánto tiempo hornear (por cuántos días).

[Loksa]

Loksa, Oksana, ¡gracias! Y conmigo sobre ti, por favor.
Anatolyevna, Antonina, mi marido probó un trozo de pan - media hogaza con mantequilla y té))). Dijo: "tenemos que reducir la calidad". ¡Entonces el pan está aprobado!

Oksana, la levadura instantánea no es infrecuente. Están en tiendas, se llaman Saf-instant. Mira de cerca, tal vez simplemente no presté atención. Las tiendas online tienen de todo para hornear, se vende harina.

[Elya_lug]

Elya_lugAle, me alegro de que el pan esté aprobado en la familia.

Luda, ¿dónde comprar esta levadura instantánea? ¿No comes?

Oksana, su marido en el mercado le compra a una vendedora que vende todo tipo de pasta, té, especias, harina, azúcar. Debería estar a la venta en las tiendas. Y no los vendemos en tiendas. Y en el mercado, solo una vendedora lo ha hecho. el resto se comercia cada vez más vivo ...

Levadura instantánea Fitrmenny aquí: en nuestro foro puede solicitar 🔗
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¿Y por qué es mejor instantáneo que un momento seguro? Miré allí 4 tipos de levadura.

Sobre la levadura. Hay levadura rápida, por ejemplo, Dr. Oetker, deben verterse sobre la superficie del líquido y esperar 10 minutos para que se activen. 10 g secos equivalen a 30 g frescos. Y los hay de alta velocidad, es decir, instantáneos, por ejemplo, Saf moment o Saf instant. Se mezclan con harina. 10 g de momento Saf equivalen a 50 g frescos. La pureza de las bacterias es mayor en las de acción rápida.

[paramed1]

paramed1, gracias, entendido.

Mi masa estaba en el baño, cubierta con una toalla de felpa. Hace calor y no hay corrientes de aire. En la cocina, la ventana está siempre abierta, ni me atrevo a meterla en el microscopio.
Lyudochka, otros panes líquidos no me "explotan", el horno es de gas, así que lo horneo en un molde (lo hago mejor).

Por favor dígame, releí todo el tema. El pan de acuerdo con la receta resultó bien, se levantó, se horneó solo por diversión. Ella pospuso la pribelka hasta la próxima vez, pero la pregunta es, para la próxima vez, diluya la pribelka con agua, ¿está claro y que nuevamente todo es desde el primer punto o desde cuál y cuál es la función de la pribelka si agrega 50 gramos de levadura nuevamente?

Tonya, se perdió harina en la punta 8, lo único que queda es el agregado de agua según la receta. Solo ahora, cuando decidí poner masa en la segunda pasada, lo vi.

[Ciervo]

Ciervo, la masa-pribelka reemplaza la levadura. El ítem 8 no dice acerca de la levadura. Haz todo en el primer punto, excepto la levadura.

[paramed1]

paramed1, ¡Gracias Veronica! Función faltante editar

[Ciervo]

Ciervo, la masa-pribelka reemplaza la levadura. El ítem 8 no dice acerca de la levadura. Haz todo en el primer punto, excepto la levadura.

Gracias, ahora todo está claro.

Ton, ¿no hay algo como el suplemento? Me voy a calentar, mañana traerán a mis nietos a visitarlos por la noche, los obsequiaré con un pan delicioso, adoran todo lo que sea la harina, ¡especialmente caliente, suave!

Tonya repitió el pan. Se partieron 2 piezas, ardiendo, con miel. Todo salió bien, solo un poco agrietado, tuve que sostenerlo durante otros 10 minutos. ¡Pero no afectó el sabor!

[paramed1]

paramed1Verónica, estoy tan contenta de que me guste el pan. Peks y alimenta a tu hogar.

Chicas, no puedo ponerme al día de nuevo
Quiero poner el pan por segunda vez, la última vez que reservé 200g, si tomo 100g ahora, ¿necesito agregar harina y azúcar al granero nuevamente, de lo contrario la próxima vez se terminará o qué?

[Ciervo]

Ciervo,

la próxima vez que termine la limpieza o qué?

La próxima vez que dejes el pribelki tanto como necesites, puede ser de menor volumen (130gr.), La masa (pribelk) quedará como una levadura para la próxima vez.
Se vierte toda la masa (limpieza), si se toman 100 gramos, esto es muy poco para hacer pan. Comprende el principio.
Pones la masa (ya sin levadura) durante 15-16 horas, luego agregas harina y azúcar durante 3 horas y apartas la masa para la próxima vez y más según la receta.

[Ciervo]

Ciervo, La próxima vez que dejes el pribelki tanto como necesites, puede ser de menor volumen. (130gr.), La masa (pribelk) será como una masa madre para la próxima vez.
Se vierte toda la masa (limpieza), si se toman 100 gramos, esto es muy poco para hacer pan. Comprende el principio.
Pones la masa (ya sin levadura) durante 15-16 horas, luego agregas harina y azúcar durante 3 horas y apartas la masa para la próxima vez y más según la receta.

Gracias, lo entendí, fui a ponerlo

[Ciervo]

Ciervo, El pan sabe mejor con cada horneado. Solo mantén el tiempo y las proporciones. Si el sabor no es el mismo por menos tiempo, también agregué más harina, hay menos agujero en el pan.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, dime por favor, ¿y si viertes suero en lugar de agua? ¿O no merece la pena?

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatyana

¿Qué pasa si viertes suero en lugar de agua? ¿O no merece la pena?

No, no es necesario, solo agua y siempre tibia.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ¿y si entra la leche? ¡Todos los kapets! : esto: Ayer vertí agua en un bol después de la crema, aquí hay un fideo ,: girl_mad: era necesario lavar. ¡Tendré que empezar una nueva bebida!

[Loksa]

Loksa,

Ayer vertí agua en un cuenco después de la crema,

No lo sé, creo que el sabor será diferente.

Luego uso toda la masa y luego empiezo una nueva. ¡Realmente me gusta esta receta!

[Loksa]

luego empezaré uno nuevo.

Loksa, ¡Eso es Oksanochka!