Pan rústico (sobre masa larga)

Hace tiempo que no comí pan pequeño casero de Xn, en principio, pero dale esta corriente, digo, porque también es casero, responde nooo, es Fkusnyyy

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ¡Estoy muy contento de que me guste tanto el pan!

¡A mi! Me gusta vivir
Solo que no hay hora

[Chuchundrus]

ChuchundrusNatasha, no he horneado ese pan por un tiempo,

no hay tiempo

Lo horneé, no puedo comer lo suficiente. Dejé la pribelka, ¡volveré a hornear!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,
Tonechka, así que llegué a tu pan. Llevo mucho tiempo probando tu receta, me atrajo mucho. Nunca supe el sabor del pan de campo real, pero antes vendíamos pan de panaderías privadas, muy similar a tu pan. Y me gustó mucho, pero no siempre fue posible comprarlo.
Iba, iba, pero algo no funcionó. Y luego se perdió la receta. Recordé, encontré y puse la masa. Intenté ceñirme a tus recomendaciones, pero me retiré un poco. Ahora estamos helados y la casa está fresca. Por lo tanto, no encontré un lugar cálido. Pongo la masa a reposar en un mini horno. Quería encender la bombilla, pero se apagó y se quemó. Cerré el horno y me puse manos a la obra. Me fui a casa temprano por la mañana y hay un aroma en la cocina, como si hubiera estado conduciendo alcohol ilegal toda la noche. Miré por la ventana, no abrí la puerta, veo que la masa subió a cierto nivel y luego se cayó. Pero hacía frío en la cocina, creo que el horno no daba mucho calor, por lo que mi masa no se mantenía caliente, sino en un ambiente deportivo.
Por tercera vez amasé la masa ya en HP, en el modo de masa. Allí guisó la masa. Al amasar, tuve que agregar un poco de harina, al menos a un bollo. Cuando terminó el modo Dough, abrí la tapa hp y vi un sombrero tan bueno sobre el cubo. La masa encajaba muy bien y no cabía en el cubo. Aunque mi cubo está diseñado para 1 kg de masa.
De inmediato aparto 200 g de masa, incluso antes de amasar, en un vaso alto en el frigorífico, mañana hornearé otra hogaza.
La masa se puso en un molde de manzanilla y se descongeló durante 30 minutos.
El pan caliente olía un poco a alcohol, pero estaba muy esponjoso y sabroso, al exprimirse tomó su forma original. Por la mañana, el pan ya huele solo a pan aromático.


Fotografié el pan de noche, apenas recogí la luz. El pan no pudo soportarlo y lo cortó mientras aún estaba caliente, y por supuesto no pudo resistir y se comió la corteza con compota. Esto a pesar de que solo me quitaron las coronas y yo no tenía absolutamente nada con que masticar, pero la corteza era tan tierna y apetecible que no podía sostenerme.

[nila]

nila, Nelya¡Qué pan tan maravilloso!
Me alegro de haberme gustado la receta.
¡El pan siempre está delicioso! ¡Gusto olvidado!
¡Peks y haz felices a tus seres queridos!

era muy esponjoso y sabroso, cuando se exprimió tomó su forma original. Por la mañana, el pan ya huele a pan aromático.

Bueno, leí todo y me enfermé con este pan. Tonya, muchas gracias por la ciencia. Tan pronto como haya tiempo, pondré el dispositivo de limpieza. Y en todo caso, a ti por ayuda. ¿Lata?

[ninza]

ninza, Nina,

Y en todo caso, a ti por ayuda.

¡Siempre feliz de ayudar!
Parece difícil de ver, ya que horneas y ¡listo!
¡Así que no se demore!

¡Pan fresco! ¡Queda una pieza!

Tonya, bueno, aquí estoy listo para tu pan. Al principio hice todo de acuerdo con la receta, y el último lote lo hice en una panificadora en una pizza progresiva. Luego dividió la masa en 2 panes, se levantó rápidamente. Al hornear, el techo del pan se levantó un poco y se rompió un poco. Pero esto no afectó el sabor, los panes eran buenos, perforados, esponjosos, fragantes, sabrosos. Nos gustó mucho. Gracias por la receta.

[Nadyushich]

Nadyushich¡El pan Nadenka es maravilloso! ¡Tan rosado, suave!
Me alegro de haberme gustado el pan.

Antonina, entre todas las hogazas de masa vieja y masa madre, la tuya me impresiona más. Es el más adecuado para el verdadero pan ruso que estaba buscando. ¡Muchas gracias! Pero tengo una pregunta. Los puntos 8 y 9 no me quedan claros. ¿Saco parte de una pata del frigorífico de la última vez, y luego repito todos los puntos empezando por el primero? Has escrito que cogemos toda la masa (si no pensamos hornear pan) y añadimos 0,5 litros de agua y TD .... estoy confundido (((

Buen día. Conseguí un pan que es radicalmente diferente a tu foto (El sabor es tan pesado y grasoso ... Hice todo según la receta. En el proceso, todo burbujeó y subió. Antes de hornear, agregué un poco más de harina. Dividí en dos partes y las puse en moldes. Pensé que eran demasiado grandes. Son para la masa. Y seguro! Se levantaron en la fermentadora, pero se cayeron en el horno. Pero eso no es nada si no fuera por el sabor ..... Resultó ser 1000 veces más gordo que hornear !!!! A mi entender, esto no es pan. vasos, seguía pensando, no es mucho ... Pero la receta es la misma. En general, no me lo puedo comer (((. Irá como abono al campo. Och perdón.

Pensé que eran demasiado grandes para la prueba. ¡Y seguro! Subieron en la cámara de fermentación, pero cayeron en el horno.

La razón no es la cantidad de masa en el molde.
Existe un cierto esquema para levantar la masa durante la prueba.
¡La masa de harina de trigo y de trigo y centeno debe aumentar de forma durante la prueba de 2 a 2,5 veces y no más! Y la temperatura de la prueba es óptima 25-28 * С

Si la masa se eleva por encima de las dimensiones indicadas, entonces se ha detenido y puede caerse durante la cocción, caerse.

Es aconsejable colocar la masa hasta la mitad de la forma, no más.

Y hay una diferencia en la prueba de la masa para hornear en sartén y en solera, lo mismo es para hornear pan.

[Helga]

HelgaSi tomó harina, agua, levadura correctamente, entonces el aceite vegetal se probó aquí más de una vez.
Restas inmediatamente,

¡Resultó ser 1000 veces más gordo que hornear! A mi entender, esto no es pan. Vertí medio vaso de aceite menos, seguía pensando, no es demasiado ...

En algún lugar se desvió de la receta.
Es necesario comprobar los puntos.