Pan rústico (sobre masa larga)

La levadura se ha congelado

No entre en pánico. ¿Sigue vivo el paciente?

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lappl1, La masa Lyudochka no se perderá. Estuve de pie durante más de 4 días.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka simplemente revuelva bien y todo está de acuerdo con la receta. ¿El olor a pan proviene de la levadura (masa)?

La masa no desaparecerá. Estuve de pie durante más de 4 días.

Ah ... ¡Pues bien! Hornearé solo un pan. La masa estará lista en una hora.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, estoy hablando del borracho, te llamo. Pondré mi pan hoy a las 21-00

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, corrí y verifiqué mi levadura en el refrigerador. Vive bien.

Estoy hablando de borrachos

Todavía no lo sé, te lo diré.
Se aceptan disculpas.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ja, esta masa que tengo es burbujeante, ¡ay qué, no lo dudo! En nuestro pan, puedes mezclar la masa con un batidor, pero la masa estoy en xp, ¡pero eso es mañana!

Chicas, Tonya, Oksana, la masa se amasa en HP. ¿Cuánto tiempo tarda en subir? ¿Y cuánto tiempo se tarda en realizar la prueba ya en la pieza de trabajo? Estoy esperando una respuesta, ya que la masa estará lista pronto.

Aquí está escrito cómo es adecuado dividir, dar forma y fermentar durante 20 minutos, y en trigo-centeno, 40 minutos son adecuados; esto también es aproximadamente.

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lappl1, Lyudochka para acercarse a la masa durante 20-30 minutos y la prueba también, hay un tiempo que se puede aumentar a 40 minutos. Es mejor aumentar la fermentación de la masa a tiempo.

[Antonina]

Antonina, ¿es mejor aumentar las pruebas?

[Loksa]

LoksaSí, Oksanochka es mejor de esta manera.
Y otro consejo cuando la masa sea de 3 horas, es mejor no aumentar este tiempo. El sabor no es el mismo, lo probé.

Subir a la masa durante 20-30 minutos y leudando también, hay un tiempo que se puede aumentar a 40 minutos. Es mejor aumentar la fermentación de la masa a tiempo.

¿Tan pequeño? 20 - 30 minutos ni siquiera es habitual. Por lo general, 90 minutos está bien. Bueno, miraré su comportamiento. Gracias, Tonya, por responder tan rápido. Fui a poner la masa para fermentar. ¡Qué hermoso, oliendo! Le dio a su marido una masa para oler: ¡le pidió un pepino!

Y otro consejo cuando la masa sea de 3 horas, es mejor no aumentar este tiempo. El sabor no es el mismo, lo probé.

Sigo estrictamente la receta mientras camino. Ni siquiera empezó a reducir la cantidad de masa. Lo dejé para el próximo pan y usé todo esto.

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lappl1, en

[Oksana]

Oksana, ¿Y a qué temperatura está el horno? Tonya, Oksana, dímelo, chicas. Ahora mismo pondré la preparación para la prueba.
Chicas, es tan interesante. En 30 minutos la masa subió tanto, otros panes no subieron tanto durante este tiempo.

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lappl1Lyudochka, horneo en un horno moderadamente precalentado, no tengo termómetro.

Sí ... hasta ahora lo he puesto en 250 *. Probablemente esto sea demasiado. Ahora mismo lo reduciré a 220. ¡Gracias, Tonya! Horneamos pan juntos en línea

Bueno, pon la masa. Es cierto que no hay levadura fresca en nuestra tienda los domingos por la noche. Tuve que usar secos. Empujé la sartén al horno con la luz encendida, porque donde está caliente no cabe un recipiente grande. Por la mañana me pondré el HP con arranque rápido, luego haré la segunda etapa. ¡Informaré!

[paramed1]

paramed1Veronica estará esperando el informe.

Tony, ciertamente. Lo olvidé, cambié la harina, ya que no horneo la calidad premium, 150 gramos es 1 grado y el resto es grano integral. Y entonces el marido no puede ser de otra manera, diabetes tipo 2 ...

Verónica, ¿cuánta levadura seca pusiste? Es cierto, ahora tengo crudos, soy rico. Ayer, hasta las 2 am dividí la levadura en 10 - 20 - 30 gramos. Pero ahora eso es suficiente por mucho tiempo.
Y ya tengo pan en el horno

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lappl1Mira, Lyudochka, la corteza estará seca.

¡Estoy mirando, Tonya! Aún no horneado. Pero hacia el final, las cosas se mueven. Y no me asustarás con una costra. Este es mi lugar favorito en pan.

¡Uf, horneado! Tonya, incluso él resultó feo para mí. Lo rompió desde abajo por todos los lados, aunque permaneció en la pieza de trabajo durante 40 minutos. La masa estaba blanda. ¿Qué debo hacer para que sea hermoso? Ahora se está enfriando. Lo cortaré mañana.

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lappl1, Unte Lyudochka con agua y cubra con una toalla.

Lo rompió desde abajo por todos lados,

Esto es normal, sucede. Una barra es pareja, la segunda es igual.

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lappl1, Luda, resultó hermoso, grande. ¿Crees que se puede cortar?

¡Parece Keith! : rosa: Horneé en una cacerola, no unté la tapa, ni pensé. Luego llegó el momento de disparar y se pegó a la tapa: ¡Fuh también es divertido!

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lappl1¡Lyudochka es un pan hermoso!
Espero un poco, no tengo suficiente paciencia.

Tonya, Oksanchik, ¡gracias, queridos! ¡Y por la ayuda, y por las amables palabras! Pero quiero ser más guapa. Oksana, ¿lo horneaste con su uniforme?

¡Parece Keith!

Sí, ¿por qué iba a componer en lugar de una fuente?

Ungir Lyudochka con agua y cubrir con una toalla.

¡Sí comandante! ¡Ya hecho! Mañana les mostraré un corte y unas impresiones de sabor. E informaré sobre el aroma ahora mismo. ¡Adivinar! ¡Ese es todo el informe hasta ahora!
Tonya, ¡gracias por la receta! ¡Resultó que todo es muy simple! Se cuestan a sí mismos una masa de pan. ¡Lo principal es no olvidar llegar a tiempo y hacer con ellos lo que debas!

Espero un poco, no tengo suficiente paciencia.

Quizás tampoco hubiera esperado mucho, pero hoy no comeré. Tarde para comer.

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lappl1Lyudochka, me alegro mucho de que me haya gustado la receta. Mañana esperaré el corte y el sabor del pan (¿te gustó?)

Luda, resultó hermoso, grande. ¿Crees que se puede cortar?

Oksana, a juzgar por mi prueba, no habría sido posible cortarlo, demasiado suave. Ahora creo que es mejor en forma de horno. Dado que la masa es blanda, el tocho corre en todas direcciones. Y me parece que las pruebas no fueron suficientes. rompe el pan generalmente por una prueba insuficiente. Y en el formulario puede guardarlo en la caja de pruebas durante más tiempo. Y solo crecerá hacia arriba, no socavando desde abajo. Bueno, eso es correcto, mi especulación.
Oksana, dime, ¿a qué temperatura horneaste? ¿Quizás yo era muy grande (220 *)?

Lyudochka, me alegro mucho de haberme gustado la receta. Mañana esperaré el corte y el sabor del pan (¿te gustó?)

Me gustó mucho la receta. Lo principal es que tuve miedo en vano. Tonya, ni lo dudes, mañana te mostraré los cortes. Pero ya estoy seguro de que quedará hermoso y sabroso.

Luda, tomó 3 cucharaditas de levadura, 9 gramos en alguna parte. Camina en pleno ya en el horno con la luz encendida. Y el techo se vuela y se agrieta por una sobreabundancia de levadura o por tiempo insuficiente para la prueba. Cada vez, el proceso puede ser diferente, la harina puede reaccionar de manera diferente y la levadura puede ser muy fuerte.
Me pregunto qué puedo hacer con la harina tsz. ¡Tengo muchas ganas de alimentar a mi marido!

levadura tomó 3 cucharaditas, 9 gramos en algún lugar.

¡Gracias Veronica! En mi cálculo, resultó 5,5 cucharaditas. seco. Parecía demasiado. Por eso, esperé los frescos, aunque es más habitual que hornee sobre los secos.

Y el techo se vuela y se agrieta por una sobreabundancia de levadura o por tiempo insuficiente para la prueba.

Entonces creo que mi pan se rompió por falta de pruebas. Bueno, nada, la próxima vez lo haré bien.

Tengo miedo todo el tiempo de que se detenga. Lyudochka, horneo en una sartén de barro, tengo gas, y estos son esos bailes, hoy hornearé, escribiré la temperatura, ¡pero también debe ajustarse! La última vez que tomé un 220 grande, luego lo rechacé durante media hora. Luego pensé, estoy poniendo una cacerola fría, la rechacé temprano. Algo así, la masa está reventando con 3 litros con la parte superior, y quitas la tapa, ¡¿se cae?! Quiero separar el moño y ver, ¿también aumentará de volumen?
Tonya, ¿tienes termómetro?

Leí de Admin que 25 gramos de levadura cruda son 7 gramos de levadura seca y agregué 14 gramos de levadura seca.
A expensas de la temperatura, creo que fue así: lo pusieron en un horno caliente, el pan explotó allí (por analogía con otros panes de nuestro sitio), ¿y luego lo hornearon en un horno frío? Tanya, ¿fue así? : girl-th: Pero todavía no he explotado ni un pan, como la gente de las fotos y tú, Luda, por cierto. Por lo tanto, horneo en la forma, siguiendo el consejo: no recuerdo quién, no recuerdo qué receta, ¡estaba escrito que la forma reemplaza la explosión!

¡Buenos días! Oksana, la levadura seca es aproximadamente 1: 4 para mojar, pero pongo menos, porque con menos, todo sube. El mismo Admin-Tatiana en algún lugar tenía una proporción de levadura a harina, 1 ga 100 g de harina, en mi opinión. Así que tienes que decidir por ti mismo cómo ponerlo. Sveta-Neighbor escribió que puso una cuchara de postre, es decir, 2 cucharaditas, y resultó ser un buen pan. ¡Entenderás esta masa!

Tonya, Oksana, aquí están mis incisiones. Hoy desayunamos con este pan. ¡El sabor es maravilloso! Diferente del pan que horneo.

Leí de Admin que 25 gramos de levadura cruda son 7 gramos de levadura seca y agregué 14 gramos de levadura seca.

Veronica, Oksana, la proporción de levadura seca a húmeda parece ser de 1: 3. Es decir, 50 gr. húmedo = 50: 3 = 16,7 gr. En 1 cucharadita. hay 3 gr. levadura seca. Es decir, resulta 16.7: 3 = 5.6 cucharaditas. En general, tengo esa aritmética. Pero todavía esperaba la levadura húmeda, por lo que este nuevo cálculo no era necesario.

Por lo tanto, horneo en un molde, siguiendo el consejo: no recuerdo quién, no recuerdo qué receta, ¡estaba escrito que la forma reemplaza la explosión!

Sí, recuerdo este consejo. Tanya-Admin también fue administrada por otras chicas. Solo conmigo es muy difícil hacer esto debido al pequeño tamaño del horno. Esta explosión imprime cualquier pan en el "techo" del horno. Incluso te mostraré ahora ese pan del molde. Pan fresco, llamado Sitny. Muy sabroso, quizás el más delicioso de los que horneé. Y horneado en forma de panadería. Pero esta apariencia me deprime. No hubo huecos aquí.

Tonya, perdóname por hablar sobre otro pan en tu tema y mostrarlo, pero quiero resolverlo.
También cometí este error en el pan de Tonin. Tonya dice que el pan se hornea durante 20 minutos. Pero horneé con un pan grande y Tonechka con dos pequeños. Por lo tanto, no fue necesario hornear mi pan durante 20 minutos. Horneé 30, pero aún no lo suficiente. Hay una ligera imperfección. Bueno, nada, la próxima vez pensaré en un chёnit.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, hermosa en mi opinión! Tonya, dime?
Horneé mi pan durante exactamente 45 minutos, y luego decidí que necesitaba aún más, ¡porque la mitad del tiempo la sartén todavía se está calentando!

[LA CANTIDAD DE LEVADURA EN LA PANADERÍA.]

LA CANTIDAD DE LEVADURA EN LA PANADERÍA.

Cherednichenko "Pan y productos de panadería"
Para masas elaboradas con harina integral y / o con grasa, normalmente se requiere más levadura.
Levadura seca en polvo, envasada en bolsas de varios pesos. La inscripción en el paquete indica cuánta harina corresponde al contenido de la bolsa.
Los más comunes son la levadura seca en bolsas de 7 gramos, lo que corresponde a 25 gramos levadura fresca. Hay levadura seca a la venta en sobres de 11 gramos, lo que corresponde a un cubo de levadura fresca que pesa 42 gramos.

Leí esto y pesé 14 gramos en la balanza.

[paramed1]

paramed1, Veronica, estoy completamente de acuerdo, hay recetas donde 1 gramo de levadura cada una! Soy el último, escribí 50 y lo tiré!

Por eso digo que la proporción de levadura seca y húmeda es una cuestión oscura. Pero 16 g secos en este pan, mi mano no se levantará para cargar ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, si 1 a 3, como pensaba Luda ... Pero finalmente mi pan será - quiero un trote, escurrir y ponerlo !!!

Lyudochka, hermosa en mi opinión! Tonya, dime?

¡Oh, Ksyusha, gracias! Bálsamo para mi alma dudosa.

Horneé mi pan durante exactamente 45 minutos, y luego decidí que necesitaba aún más, ¡porque la mitad del tiempo la sartén todavía se está calentando!

Bueno, no escuché a Tonya ... Y soy obediente - 20, lo que significa 20 minutos. Solo agregué un poco de tiempo, tuve que hornear mi pan grande durante al menos 50 minutos.

Soy el último, se escribe 50 y lo eché!

Aquí estoy ...

La más común es la levadura seca en bolsas de 7 gramos, lo que corresponde a 25 gramos de levadura fresca. La levadura seca se vende en bolsas de 11 gramos, lo que corresponde a un cubo de levadura fresca que pesa 42 gramos.

Leí esto y pesé 14 gramos en la balanza.

Oksana, ¿cuál es tu levadura seca? Los secos también son diferentes. Regular e Instantáneo. Los instantáneos son menos necesarios que los secos convencionales.Siempre los pongo 1/3 menos que los secos simples.

Por eso digo que la proporción de levadura seca y húmeda es una cuestión oscura. Pero 16 g secos en este pan, mi mano no se levantará para cargar ...

En todas partes veo una proporción de seco a húmedo de 1: 3. Luda de LJ (un panadero autorizado) tiene la misma proporción. Pero esta relación es diferente con las instantáneas.

Y finalmente mi pan será - quiero un trote, escurrirlo y ponerlo !!!

Me parece que no hay mucha gente en HP que hornee estrictamente de acuerdo con la receta del autor. Y entonces ...

Me parece que no hay mucha gente en HP que hornee estrictamente de acuerdo con la receta del autor.

¡Eso es seguro! Y me fui enseguida ...

¡Es cierto que el pan es delicioso! Yo también dudé de la levadura, pero la puse según la receta, y horneé por tiempo, pero la dividí en 2 barras. Y ahora sobre esta masa en x. Yo horneo, tampoco estoy autorizado, lo principal es un bollo.

De repente, aparecieron formas, una redonda, la segunda larga, pequeña. ¡Nos expandiremos en ellos! De lo contrario, explotará ...
La segunda etapa se ha ido. Tratando de entender la masa. Hay un olor en la casa: se horneó pan de masa madre más el olor de la masa que se estaba preparando, y mi esposo pegó otra naranja ...