Pan rústico (sobre masa larga)

[Cherednichenko Proporción de levadura seca a levadura fresca 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Proporción de levadura seca a levadura fresca 2,85-3,75, en promedio 3.3, I. Lazerson - Proporción de levadura fresca a levadura seca 1:3.]

No lo creo
: mail1: Estoy escribiendo de nuevo

Cherednichenko
Proporción de levadura seca a levadura fresca 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Proporción de levadura seca a levadura fresca 2,85-3,75, en promedio 3.3,
I. Lazerson -
Proporción de levadura fresca a levadura seca 1:3.

Si Vumny ya está resumiendo, ¡tampoco nos sorprende! lappl1, Lyudochka, y no necesitas insultarme con ingeniosas palabras "instantáneas", no sé o no recuerdo qué levadura clasificar. Broma, ¿tengo algunos de los nuestros? no está escrito allí, parece? : umnik2: Y no importa, la levadura se agrega una vez, y luego horneamos la masa. no agregue más levadura - casi levadura. Patéame - ya estoy cansado de mí mismo: loco: esto estoy nervioso: en mi casa la masa espera, la levadura embriagadora espera, y yo estoy en el trabajo Me estoy haciendo el tonto

Oksana, todos son inteligentes, ¡por eso dudan! Y hacemos lo que está escrito, ¡creemos a todos!

Lyudochka, no tienes que insultarme con ingeniosas palabras "instantáneas", no sé o no recuerdo qué levadura clasificar.

Ni siquiera puedes pelear ...
Mira. Esta es levadura seca ordinaria

Y esto es instantáneo: Saf-Instant.

Se ven exactamente iguales. Pero la levadura instantánea es mucho más activa que la levadura seca regular. Por tanto, conviene colocarlos menos secos que los habituales. Es la única levadura que no produce un olor a levadura en los productos horneados. Además, no disminuyen su actividad después de abrir el paquete a temperatura ambiente hasta que se utilizan por completo.
Y luego está la levadura Saf-Levure en forma de gránulos.


Antes de su uso, la levadura Saf-Levyur debe disolverse en agua tibia, y las levaduras Saf-Moment y Saf-Instant deben verterse inmediatamente en la harina en forma seca.
Sí, Saf-Levure y Saf-Moment se producen en Rusia y Saf-Instant en Francia.
Usé simples e instantáneos. Nunca hubo un pinchazo con los instantáneos.
Todavía no estoy comparando la levadura seca con la levadura prensada. La levadura viva comienza a deteriorarse tan pronto como se hizo. Y a menudo, después de comprar un nuevo paquete de levadura fresca, nos enfrentamos al hecho de que no juegan ni huelen.
Oksan, no te molestes. Peks en lo que estoy acostumbrado. Pero yo, como Luda, Sergey de LiveJournal está listo para componer canciones sobre levadura instantánea. Y por qué no los cambiaría.
Tonya, perdóname por abarrotar el tema.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO ¡Me fui, no tengo ninguno! Luego tomo mi foto.
Tonya, ¡no lo habríamos descubierto sin las fotos! tal vez alguien más sea útil !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka es muy buen pan y te gustó a tu gusto. Estoy muy contento. El tiempo de horneado depende del tamaño del pan y de la temperatura del horno. No hay termómetro para mí.
Gracias chicas por la aclaración sobre la levadura.
lappl1, Loksa, El pan estará cada vez más sabroso.

Pongo la masa en moldes. Corriendo frente a nuestros ojos. Espere otros 15 minutos, ¡y en el horno! La masa está riquísima, yo siempre me sabe cruda.

Se fue volando ... Pero me parece que esto es al gusto de la masa cruda, que se le puede poner menos levadura. Horneamos, lo entenderé hasta el final.

[paramed1]

paramed1, Verónica, ¡cuál será el olor cuando hornees! Muy espíritu de pan. Cuidado con la cocción, no sobreexponer.

Tonya, ¡no te preocupes! ¡No voy a sobreexponerme! Me siento a tu lado mientras la masa se derrite y enciendo el horno, ¡no puedo apartar los ojos! Me temo que el pan no llegará al estado frío ...

[paramed1]

paramed1, Verónica, me corté tibia, sal y como me gusta tanto.

Tonya, y ni siquiera corto, rompo pedazos ...

¡Esto es lo que hice hoy! Tonya, dos hombres guapos al frente - tu pan. No muy alto, ya que las formas son demasiado grandes. No sé cómo sabe, simplemente nacieron. Pero el olor es impresionante. Se parte en un molde durante 30 minutos, se hornea a razón de 210 con convección durante 18 minutos. Detrás del motor de arranque es rápido. También hace calor.

Resultó una altura de 10 cm, ¡bastante normal!

[paramed1]

paramed1, Veronica que bellezas! Creo en el olor. Escribe más tarde como un gusto.

[paramed1]

paramed1, Veronica, la altura es la correcta.

Tonya, tendré que probar mijo-centeno, lo haré más alto. Se horneó sorprendentemente rápido.

Lo corté caliente, no pude soportarlo. Tonya, ¡quédate atónita! ¡Delicioso! Espera, me tragaré la mitad hasta que mi esposo lo vea. Y deja que los jeans se abotonen con dificultad, ¡pero qué delicioso! ¡Siempre supe que todas las Antonina son inteligentes, hermosas y costureras! Mi abuela, tu tocaya, me enseñó mucho ... ¡Gracias por la receta y una patada hacia la estufa!

[paramed1]

Eso es todo, ya maduré mentalmente para hornear este pan, y compré levadura fresca, pero después de ver el pan de Verónica paramed1 fue y puso la masa.

[Elya]

Elya, ¡Gracias! ¡Peki, delicioso, aireado, fragante!

Aquí estoy una bardana, una prisa ... Ahora caí en la cuenta de que había puesto la masa de la más alta calidad. Pero deambula activamente, el "susurro" se escucha bien y ha subido cada 4 veces ¿Quizás al menos agregue una cucharada de 1 grado o no vale la pena?
Terminado de leer, masa en lo más alto, el resto en 1, entonces todo está correcto. Falsa alarma...

[Elya]

Elya, y generalmente pongo la masa en la mitad del primer grado y la mitad del grano integral. ¡Y todo estuvo bien!

[Verónica]

Verónica, gracias, me di cuenta de que puedes hacer cualquier cosa. Justo después de leer la información de que no hay nada útil en la harina premium, pensé que el proceso de fermentación de alguna manera saldría mal. Todavía no he comprado un grano integral, pero ya estoy pensando.

[Elya]

Elya, los cereales integrales son los más saludables. Y la harina de la más alta calidad es refinada, blanqueada, con aditivos ... Pero muchas veces contiene mucho gluten, por lo que subirá.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale por primera vez con receta. Luego te harás amigo de la receta y agregarás la tuya, solo necesitas entender el sabor del pan. Mira las recetas de trigo-centeno, centeno. Según todas las recetas, el pan está delicioso, tú eliges, será tu favorito. En esta receta, puede hornear con harina de 1 grado. Generalmente sabroso y saludable.

Lyudochka es muy buen pan y te gustó a tu gusto. Estoy muy contento.

Tonya, ¡gracias! Y B. Nyure. ¡Bien hecho, estás llevando la receta popular a las masas!

[Verónica]

¡Esto es lo que hice hoy!

Verónica¡Tienes un pan maravilloso! Bien hecho !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka la receta de mi mamá, B. Nyurin será lúpulo y galletas.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Lo entiendo, gracias, estoy aprendiendo. Entonces lo hago, horneo de acuerdo con diferentes recetas, mi esposo está indignado: "¿Por qué hornear un pan tan delicioso?" Estos últimos eran pan de patata de Sonadora , bollos de natillas de Gashi y centeno en una mezcla preparada de una panadería local. Mañana será rústico y luego probaré con otra harina.

Lyudochka, gracias, ¡lo intenté! La primera vez que horneé con esta tecnología, revisé la receta todo el tiempo, pero todo resultó muy sabroso. El próximo será trigo-centeno, quiero probar la nueva harina de centeno.

Y mi masa se congeló, no encaja, ¿no entiendo? Tonya después del último lote de 20 + 20 en total 40 minutos es adecuado? ¡No creciendo, esperaré!

Lyudochka la receta de mi mamá, B. Nurin será lúpulo y galletas.

Tonya, ¡entonces un tremendo agradecimiento a mamá! Y B. ¡Gracias a Nyura! Ella controla tu pan.

Y mi masa se congeló, no encaja, ¿no entiendo?

¿Quizás tiene frío? ¿No tuviste tiempo para calentarte?

[Loksa]

LoksaCuando está rápido, 20 minutos son suficientes, si hace frío más tiempo.

pero dime, por favor, ¿qué olor debe tener la masa?

[Novato]

Novato, olor a fermentación muy fuerte, levadura con olor a alcohol. Este es el primer paso. Hay mucha levadura, deben fermentar. En el segundo, el olor es más débil.

¡Gracias por responder! (Horneé de acuerdo con una receta diferente, pregunté, pregunté en ese tema, hasta que miré la fecha de la última respuesta). Y el pan era puro alcohólico. Me emborraché en el trabajo, me emborraché

[Novato]

Novato, Pongo menos levadura, contado para secar. La próxima vez intentaré poner aún menos. Y alcohol: hay mucha levadura, azúcar, calor y la fermentación alcohólica comenzó parcialmente.

¡Gracias! Probablemente, también fui demasiado lejos con la levadura. Era demasiado vago para pesar, me lo probé a ojo.

[Novato]

NovatoVerónica ya ha respondido, la levadura fermentará

... Olor a puré, alcohol

... No afecta el sabor del pan. El primer pan, pude oler el olor de otros que no comieron pan. Dijeron que dejen de inventar.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura es la principal experta, solo pregunto por el sabor.Siempre dice que el pan debe ser esponjoso, perforado.

[Novato]

Novato, la levadura fermentará correctamente con este tiempo de reposo. Más de lo necesario para otras recetas, la cantidad le da ligereza a la miga. Puede reducir ligeramente la levadura, pero no a los 3 g estándar por 100 g de harina. Bueno, 40 g, pero nada menos. La estructura no será la misma. Es precisamente la fermentación alcohólica lo que se necesita, y habrá agujeros.

[Loksa]

LoksaAlgo que Oksana no es visible, no audible.

Tonya, probablemente, Oksana pasta levadura ... O ya inventa algo con ella.

[paramed1]

paramed1, Veronica estoy preocupada.

Tonya, aquí está, en otro Temko hace media hora, señaló.

Curiosamente me salió todo ayer: la masa se calmó y todo lo que no fue así que no entendí, tal vez no había suficiente harina, tal vez no fue necesario amasar en la rebanadora de pan (ella lo hubiera vertido sano), o atraeré la mía con la mano equivocada, muy sospechoso Yo tengo. Vine, había un par de burbujas en la masa y había que bailar todo. Después de bailar, esto es lo que pasó: ¿Qué fue eso? ¿Están los planetas convergiendo mal?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, algo con mi masa todavía no está bien. Ayer lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, pero estaba delgado, pero no agregué harina. Vagué perfectamente. Por la noche me metí la nariz, pensé que me emborracharía enseguida. Y hoy miro, y se ha estratificado: una costra como goma de mascar en la parte superior (estaba debajo de una toalla de felpa, ¿tal vez era necesario mojarla?), Y debajo había un poco de agua. Mezclé todo bien, reservé 200 gramos, el resto de la harina. Vaga normalmente de nuevo. En una hora agregaré el resto. ¿Quizás nuestra harina está demasiado seca y necesitamos tomar más?

¡Elya, está bien! La masa se estratifica debido a la gran cantidad de levadura. Ya escribí, hay una gran cantidad de fermentación alcohólica, que en la salida da la esponjosidad y delicadeza de la miga. La masa antes de la última prueba estará blanda, me unté un poco las manos con mantequilla. Pero ella no agregó harina e hizo lo correcto. Tome tanta harina como escribió Tonya, pero la cantidad máxima. Si 170-200, entonces la erupción es 200.

Oksana, ¿qué es lo que no te gusta? ¡Pan fresco! La masa es simplemente inusual en comportamiento, plasticidad y olor. Estamos acostumbrados a otra cosa. Pero el resultado final es bueno, ¿verdad? Por cierto, Tonya te perdió ayer, ¿te vio?

[paramed1]

paramed1, Verónica, gracias, leí sobre una gran cantidad de levadura, pero no pensé que se estratificaría, esta es la primera vez que veo esto. Aunque también es la primera vez que hago una masa así.