Salchicha curada casera.

[Ángela]

Ángela, Tendré que hacerlo en el frigorífico de todos modos ... no tengo ni balcón ni sótano ... incluso el entrepiso fue desmantelado para la última reparación)))
y gracias por el consejo sobre las temporadas de otoño e invierno.

Si está en el refrigerador, entonces no hay diferencia en absoluto cuando. Pero será más largo.

[Ángela]

Si está en el refrigerador, entonces no hay diferencia en absoluto cuando. Pero será más largo.

¿Creo que no afectará el sabor ?.

Ángelay probablemente tendré que hacer este procedimiento cinco veces.

Lo seco durante dos días, luego me lo quito, lo envuelvo en un paño, luego en papel y lo dejo en el refrigerador por un día. Hice este procedimiento tres veces.

¿O no debería sacarlo del frigorífico? ¿O ENTREGAR, RECARGAR Y ESCONDER OTRA VEZ EN EL FRÍO?

Solo tienes que darle la vuelta si no lo consigues. Y el sabor no cambiará. Ato a la gente en la puerta del refrigerador o adentro. Los refrigeradores sin escarcha son buenos para esto. Leer Temko para ki. La gente tiene mucha experiencia ahí, la comparte.

[Ángela]

Ato a la gente en la puerta del frigorífico

Yo soy esta GENTE))))))) Le hago esto a basturma ... y

Refrigeradores sin escarcha

también sobre mi))))

Ángela, muchas gracias por tu consejo ... tal vez seguiré adelante antes del otoño ... bueno, es dolorosamente hermoso, lo entiendes ... adictivo y tentador)))

Robar en silencio y huir se llama nashol)) Robó a marcadores

[Kostya]

Kostya, eso es un buen robo!

[ang-kay]

ang-kay
Mi tuya no entiendes)
Bang bang con sal en Opu para no robar todo tipo aquí))

¡No soy codicioso! ¡Dejar!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, y asegúrate de secar en el frigorífico la salchicha ... etc., etc.
Y mi carne picada no resultó roja como la tuya, sino un poco gris ... ¿tal vez porque lo hice sin bacterias?

En el refrigerador y colgarlo varias veces, definitivamente se endurecerá, es decir, se endurecerá. Las bacterias no tienen nada que ver con eso. ¿El medio es rojo? La parte superior será de color marrón grisáceo. Remover. ¿Hay sal de nitrito?

[Ángela]

Ángela, Lo hice con nitrito ... pero ayer, antes de la adición de tocino, el medio estaba rojo, y hoy la carne picada estaba toda grisácea.

¿No untaste la grasa? Cuando se seque, se volverá rojo.

No, el tocino salió en pedazos. Lo puse en una caja "de Zachariah" ... el resto lo haré según el esquema de la receta.
Es cierto que tengo tripas de ternera, resultó regordeta, pero hice barras debajo de una caja de 18-20 cm. De las materias primas según la receta, resultaron 10 cosas.

[Lenochka,]

Lenochka, No sé de qué tipo de caja estás hablando. Si cree que el útero es grueso, perfore en varios lugares.

No sé de qué caja estás hablando

En nuestro foro está el tema de Zakhariya "sujuk seco en una caja", un artilugio casero. Muy conveniente para la bodega.

Perforé el chereva en varios lugares al rellenarlo con carne picada, creo que será suficiente.
Compré la carne de cerdo, comencé a hacer salchichas y comenzó a romperse de vez en cuando. No me arriesgué.

tal cosa casera

Espero que no haya ningún ventilador ahí.

Compré un cerdo, comencé a hacer salchichas, y ella comenzó a romper periódicamente

Lo exageraste. Lo más probable es que estuviera bien relleno. Pero en cualquier caso, la carne de res es más segura.

Espero que no haya ningún ventilador ahí.

hay ... pero muy débil.

Ya veremos

[ang-kay]

ang-kay, Ángela. Estoy con un informe.

Delicioso, pero un poco suave por dentro (incluso diría que suelto).
El color es grisáceo a mi entender, y qué no dices, las bacterias dan su apariencia.
Hay trabajo que hacer.

[Elena]

Elena, en color no diría que es gris. Color normal.La carne suelta puede deberse a que la carne picada se mezcló inicialmente y no se empaquetó lo suficiente. Las bacterias desempeñan su papel sin ambigüedades, pero es muy posible prescindir de ellas. En general, según la foto, todo salió muy bien. Gracias por mostrar, traer y compartir. Una persona siempre tiene espacio para esforzarse y crecer. Si paraba, entonces todo ... se había ido.

En general, según la foto, todo salió muy bien.

Angela, muchas gracias. Probablemente repetiré ahora solo después del Año Nuevo. Mientras comemos este, mientras compro algo más ... veamos de nuevo qué pasa.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela. Esperé el veredicto de mi esposo ... me dijeron que me emborrache No entiendo nada sobre salchichas curadas en seco, ¡y qué más sabroso no comió!
¡Así que ahora estoy tranquilo! ¡Seguiré haciendo una salchicha así!
¡Gracias por la receta y tu paciencia!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, Bueno, todo eso es maravilloso. Yo mismo soy un samoyedo. Te entiendo. Una vez que el marido lo aprobó, todo salió bien.

[ang-kay]

ang-kay, oh ... Angela, me olvidé de preguntar: ¿cuál es la mejor manera de almacenarlo? puede evacuar? ¿o no?

Depende de cuánto hayas hecho. Si es mi norma, terminará rápidamente. Trate a alguien. Es posible en el vacío.

Sí, estamos solos con mi marido, pero básicamente quiero irme con NG ... ¡al menos la mitad para "salvar" del Connoisseur!
Entonces lo sellaré al vacío y en un refrigerador.

Simplemente no lo sostengas por mucho tiempo. Sucede que empieza a secarse y quedan huecos de un color feo. No sé con qué está conectado.

Simplemente no lo sostengas por mucho tiempo.

Bueno, ¿resulta que NG no durará?

Creo que se quedará.

¿Y si te congelas? Mañana y voy a empezar, hay un cerdo, desde la mañana correré por la carne y empezaré a bendecir

[Tatyana]

Tatyana, Yo no sé. Lo habitual que hago, a veces lo congelo, parece normal.

Hoy no teníamos carne de res en el mercado. También hay un cerdo en la tienda, ¿una conspiración?

No parecía que hubiéramos desaparecido. En verano fue peor de alguna manera.

¡Esta es nuestra primera vez! Hoy también es un completo fastidio. Iré a una súper por la noche, aunque generalmente solo hay cerdo

Angelchik, finalmente me sentí honrado con tu salchicha ... Y te lo diré, sé un amigo - Siempre pensé que la sal de nitrito necesitaba un 2%, y tú tienes más ... E incluso manteca de cerdo salada común ¿Es porque la salchicha está curada en seco? Y, sin embargo, 1.8 gramos de bacterias, ¿habrá un trote en aproximadamente una cucharadita? Mis escalas parecen ser de 1 g, pero dudo sin embargo

[Tanyush,]

Tanyush, para curado en seco se toma 2.5-3%. Bacterias 3/4 cdta. Si pones una casa de té, no da miedo.

[ang-kay]

ang-kay, de nuevo vine a ti para torcerme las manos. Bueno, planeé secarme en el balcón, pero el invierno, yo-mayo, llegó inesperadamente. En general, una buena mañana no encontré mucho, pero la salchicha congelada, la pasé al refrigerador, allí recuperó el sentido, pero se secó un poco. Lo colgué en la cornisa de la cocina (bodegón), el proceso fue más rápido, me enrojecí. Y dime ahora, ¿ahora lo cuelgo alternativamente en la cornisa del frigorífico o me dejo telepáticamente en la cocina? ¿No estará muy caliente? (Tengo +21 en alguna parte.

Era necesario meterlo en el frigorífico las primeras tres o cuatro veces. Si lleva más tiempo colgando, creo que no tiene sentido. Ella ya se ha enojado. Cuelgue donde esté más fresco.

Cuelga por un día y medio. Fui y lo metí en el refrigerador lejos del pecado. Es más fresco solo en el balcón. Pero la necesito urgentemente para el 20

¿Para el 20 de enero?

¡Ajá!

Tan, se necesita un milagro para esto. Al menos 15 días, aunque no quiero molestarte.

[Ángela]

Ángela, así que lo hice el 23 de diciembre, ahora está seco. Hace frío en el balcón, transferido a la nevera. Me di cuenta de que tomó mucho tiempo, lo puse en la cornisa. Ayer lo metí en papel y lo metí en el frigorífico. Ahora volveré a la cornisa por un día, me la pegaré con tu levadura y nitrito, así espero no envenenar a nadie.
Me olvidé de agregar Ayer lo quité de la cornisa con un temperamento ligero, solo miré, después de una noche de estar acostado en el culo, él no está en absoluto.Es cierto, lo froté con vodka y el papel también
Solo pienso: después de la congelación de las bacterias, las bacterias tavo-s ... murieron

Seguro que no murieron. En mi opinión, si el peso se seca en un 25%, entonces estás listo. En general, me seco durante 15 días.

Vaya, no lo pesé inicialmente, pero solía hacer varios productos curados en seco, incluidas las salchichas, así que creo que lo determinaré por un diente.
O es posible para la tundra: en qué condiciones la humedece (bueno, hay una bodega o algún otro lugar útil), puede hacerlo con una dirección específica

[Tatyana]

Tatyana, compartir más tarde. ¿Agregaste estas especias, qué me quitaste?

A dónde voy, puedo olvidarlo, por supuesto, pero aún recuerdo
No, los balnearios tada aún no han llegado, se quedaron hasta la próxima. Mientras tenga prisa y no a una salchicha nueva, en una semana y media rastrillaré un poco y lo nuevo volveré a retratar

[Ángela]

Ángela, en la receta un puñado de sal es para manteca? ¿O además del nitrito en la carne picada? ¿Y cuántos gramos son? (si consume menos carne, ¿cómo calcular cuánta sal se necesita?)