Salchicha curada casera.

¿Y ahora que puedo hacer? ¿No puedes comer? Entendí por qué sucedió así. Ella me secó en el refrigerador, probablemente a baja temperatura, ahora lo cuelgo en la logia por la noche (ahora hace más calor allí), por la tarde lo vuelvo a poner en el refrigerador, porque hay luz, ¿o puedes taparlo con un paño y no limpiarlo?

Quítate y come. ¿No pesaste? El templado es una cáscara dura que no se seca por dentro. Allí la salchicha está áspera y dura. No es necesario disparar si no hay luz solar directa ni corrientes de aire. Debe estar ventilado, pero no corriente.

[Ángela]

Ángela, no pesó, hice todo según la receta, ahora pesaré 1520 gramos. Ahora me escapo al trabajo, luego te mostraré el corte

Necesitas saber el peso inicial. Si se ha secado en un 30 por ciento, entonces puede comer.

Ángela, ¿puedo intervenir? Lo enrollo en el vacío si está endurecido. En 2-3 semanas, la humedad se redistribuye y se obtiene un corte casi uniforme.

[Olga]

Olga, por qué no, siempre es posible con sugerencias sensatas. Quién tiene qué experiencia. No puedo saberlo todo. Gracias.

[Ángela]

¡ACERCA DE! Y lo evacué, lo puse en el refrigerador para guardarlo. Después de todo, el ayuno ha comenzado, hasta que comemos la salchicha.
Creo que no debería pasarle nada durante este tiempo. Ángela, ¿Qué piensas?

Creo que todo saldrá bien)

.

sokolinka, ¿a dónde fuiste?

No estoy perdido Como todo no funcionó durante mucho tiempo para la computadora. Y todavía había tristeza, y la computadora portátil y el teléfono fallaron. Parece que se ha solucionado, por lo que la computadora portátil no ve el teléfono, pero las imágenes están en el teléfono.
Bueno, reportaré sin fotos. Volteó las salchichas boca abajo y hacia atrás. Y todo salió bien. El sabor es muy bueno. Pero hay una pequeña articulación. La salchicha era de 2 tipos, con y sin nueces. El primero en llenar con una nuez, y como la mano aún no se ha adaptado, no llené varias piezas con fuerza. Y en las salchichas terminadas, había un vacío en el bucle. Aunque lo hice rodar con un rodillo. Y el resto estaba muy bien embalado y todo salió bien.
Gracias y el foro de la ciencia.

[Ángela]

Ángela, agregó una foto, adentro hay carne picada cruda con un olor desagradable, hay que tirarla, lo siento

[Ol,]

Ol, por supuesto una lástima. Pero la salud es más cara. Y, para el futuro, creo que se dio cuenta de que no hay bagatelas en este asunto.

Añadido miércoles 01 mar 2017 10:08 PM

el resto estaba muy bien embalado y todo salió bien.

Tatyana, bueno, eso es genial).

Leo y conozco el mundo del fabricante de salchichas, es simplemente genial))), mientras que resulta torcer solo salchichas como la ucraniana, etc. y hornearlas en el horno. Todavía no soy un maestro, quiero intentar hacer salchichas secas, ¿a qué debes prestar atención en primer lugar? cocinas o fríes la carne y en todo caso la comes, y cuando te marchitas mal, ya es peligroso comerla. Gracias.

[Andrei]

Andrei, no te desvíes ni un paso de la receta. Y, por supuesto, lea otra información.

[Ángela]

Ángela, ¡la salchicha resultó deliciosa! Se lo comieron hace mucho tiempo, bueno, al menos queda la foto ¡Muchas gracias por la receta!

[izumka]

izumka, muy buen chorizo. Me alegro de que todo salió bien y me gustó el resultado. Espero que lo cocines más de una vez)

[Ángela]

Ángelaya colgando para secar. Debe llegar a tiempo para la Pascua

Bueno. Y abandoné algo por completo.

[Ángela]

Ángela Ya escribí que al comienzo del post mi esposo hizo otro lote de salchichas. Para que esté maduro para la Pascua. Entonces, solía hacerlo en una tripa natural, pero lo hacía en una tripa de colágeno que te compraron. La salchicha ha disminuido de tamaño, por supuesto, y ahora resulta que la tripa en sí y la salchicha en sí. ¿Entonces debería ser o algo salió mal?

[Natusichka]

Natusichka, ¿No sé qué decir? Lo hice en una funda de colágeno y todo salió bien. Se secó junto con la salchicha. La calzó y quedó, como arrugada. En la tienda así. A medida que crece hacia adentro. Aprenderé sobre este caparazón. ¿Quizás este no sea adecuado? Pero si no encajaba, entonces la salchicha no se secaría, sino que se deterioraría. Una vez que el líquido se ha evaporado, pasa. Algo fue nahimich otra vez. Mañana llamaré al proveedor.

Ok, ¡estoy deseando que llegue!
La salchicha se hizo de la misma manera que la última vez, ¡sin digresiones!

ang-kay Y tengo manteca de cerdo con olor a viejo, ¿qué pasa?

Oxidado. Lo más probable es que haya incumplimiento de la tecnología en algún momento.

Finalmente, maduré y enrolle las salchichas como la caza, también se les llama látigos.
Receta:
700 gr - ternera
400 gr - cerdo con manteca de cerdo
100 g - manteca de cerdo ahumada
20 gramos - sal de nitrito
10-15 ml - coñac
especias - Tomé una cucharadita de biovine, más un poco de pimienta + nuez moscada.
Trituró todo en una picadora de carne, lo mezcló y luego comenzó a martillar un cordero.
p.s Si la panza del cordero no se estira bien en la boquilla, debe remojarla en agua tibia o remojarla por más tiempo.
Ahora la pregunta es, en las recetas que escriben, tales látigos se secan a una temperatura de 10 a 15 grados, en mi logia en este momento con una ventana abierta a unos 17 grados, por la noche el ritmo será más bajo, probablemente a +10 definitivamente caerá.
Como esta es la primera experiencia, algunas salchichas tienen un poco de aire, y se nota, ¿da miedo o no?
Gracias a todos por su atención.

[Koplvan]

KoplvanEl aire debe ser expulsado. Perfore y enrolle la salchicha para distribuir uniformemente la humedad y la carne picada. Quizás necesites torcer y atar. En cuanto a la temperatura, en lo que a mí respecta, no es muy crítica. Pero es mejor ponerlo en el refrigerador por un día, envolverlo y colgarlo por la noche para que no se endurezca. La temperatura es la temperatura, pero ¿el aire es lo suficientemente húmedo? Además, no debería haber corrientes de aire, pero debería estar ventilado. La salchicha es fina, debe secarse durante unos 10 días. Por eso, es importante que sea una salchicha y no un temperamento sólido.
Leer en otro lugar. PORQUE TODO CAMBIA.

¿Y si no se puede quitar el aire? ¿Cuáles son las consecuencias y cómo esto amenaza la salchicha?

Disparos con carne negra en el interior, lo más probable.

mis salchichas ahora son grises? ¿Se quedarán así o no?

[Koplvan]

Koplvan, No sé cómo se hicieron y si se violó la tecnología. No deben ser grises. Rojo marrón.

Quería saber sobre el olor de las salchichas cuando están secas, ¿sobre qué? mi esposa dice que huele a calcetines podridos ((((olí hay un pequeño olor, pero xs qué pensar.

Esto es lo que debería ser. Todo es correcto.

400 gramos se han secado en una semana, probablemente otros 5 días y las salchichas deberían estar listas, algunas de las cuales son más finas y muy parecidas al acero denso. El clima en mi balcón se está deteriorando ((((durante el día +25 los pongo en el refrigerador, por la noche abro las ventanas +14 aproximadamente.

en un 25-30%, si se ha secado, entonces ya está listo.

algunos que son rectos más delgados se parecen mucho al acero denso.

como si no estuviera templado.

Probé una salchicha, parece ser la más seca y gruesa, el sabor de la carne cruda todavía se siente un poco. Estoy pensando, pero si intentas secar las salchichas más preparadas en el horno a una temperatura de 30-40 grados en unos días, ¿se puede hacer o no? Esto agregará sabor a quizás un poco de carne ahumada.

parece el más seco y grueso, el sabor de la carne cruda todavía se siente un poco.

¿El bisel es sólido? Si es así, todavía está templado.

secar las salchichas más preparadas en el horno a una temperatura de 30-40 grados, ¿se puede hacer esto o no?

No. Nuevamente, el endurecimiento será aún mayor y la temperatura será alta. Si hubiera sido fumar en frío, pero incluso entonces en la última etapa se hace o no, no lo sé. No he leído nada sobre este tema.

Esto agregará sabor a quizás un poco de carne ahumada.

No lo hará.La grasa puede oxidarse y tener un sabor desagradable. No se derretirá ni se secará más.

todavía están suaves, las puntas son donde está la menor cantidad de carne porque este es el comienzo del intestino y el final, se siente IMPRESIONANTE, pero para mi sorpresa parece ser la punta más sabrosa))) somos más lentos))))

Si. Tal vez necesite atarlo o enrollarlo para que el líquido se redistribuya y la parte superior e inferior se intercambien. Estoy esperando el resultado final)

Envasar al vacío y enviar al frigorífico durante varios días. La humedad se redistribuirá. Y luego solo observe: secar más o comenzar a comer.

En el vacío, ¿supongo que ya debe empaquetarse en la última etapa? algunas de las salchichas evidentemente todavía no están listas, probablemente no deberían aislarse del aire, porque la carne se echará a perder, ¿verdad?

La carne no se echa a perder porque está salada, al vacío y fría. Si se está endureciendo, debe aspirarlo, ponerlo en el refrigerador durante unos días durante un par de semanas, luego imprimirlo y secarlo más. En el vacío, la corteza endurecida se volverá más suave, ya que la humedad del medio se elevará hasta la capa externa seca de la salchicha y la ablandará. Quizás en esta etapa se pueda comer la salchicha. Si el medio permanece húmedo, continúe secando hasta que esté tierno. El calentamiento a corto plazo de salchichas secas a 45 grados es el método "rápido". Te permite acelerar la maduración de la salchicha. Pero solo se puede usar si se usa grasa de espina en la carne picada, es decir, grasa refractaria; de lo contrario, la grasa fluirá. Este método se aplica al final del proceso de secado.

Gracias por el consejo, eres una ayuda y una ayuda muy directa. Bueno, como siempre, quiero hacer una pregunta un poco tonta. Vivo en la zona media de la Federación de Rusia, ya tengo una temperatura afuera por la tarde +25, las noches también son casi cálidas, por la noche en la logia +14, por la mañana bajó a +12, será aún más cálido, cómo secar salchichas en tales condiciones, me refiero a las siguientes fiestas, Existen algunos métodos para secar las salchichas en verano, porque quieres hacer sunjuk, etc.

Alterne la noche en la logia, el día en el refrigerador en el paquete. Pero al mismo tiempo, el sabor y la apariencia sufrirán, ya que la cáscara puede desprenderse. Esto no será del todo correcto, pero si realmente quieres ...

Vivo en la zona media de la Federación de Rusia, ya tengo una temperatura afuera por la tarde +25, las noches también son casi cálidas, por la noche en la logia +14, por la mañana bajó a +12,

Me avergüenza preguntar dónde está en el carril central con tal clima. Yo también estoy en el medio, pero aquí hace frío. Me disculpo por fuera del tema

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, y me perdí una salchicha así ... ni un higo para mí ... gracias ...

Sí, ya es de larga data. PERO gracias de todos modos por pasar por aquí)

Y somos nuestros agrietamiento ¡comer y disfrutar! ¡Sabe mejor y más sabroso cada día! La única lástima es que cada vez es más pequeño ...

¿Cómo sabes que las salchichas ya están listas? se puede ver que algunos toman algún tipo de color oscuro, parece un temperamento, pero no, es un poco suave, bueno, tan suave como se seca justo en la tienda, en otros de un color más claro, ¿hacer una prueba actual? la salchicha se ha secado durante 8-10 días, no recuerdo exactamente.

¿Cómo sabes si las salchichas están listas?

en un 25-30%, si se ha secado, entonces ya está listo.

Cada barra tenía que pesarse antes de secarla. Y solo "escribiendo"

una foto tomada esta mañana, por la noche la salchicha se secó en la logia a temperaturas de +10 a +15, marqué dos colores diferentes de salchichas con círculos, en el número 1 tiene un color como endurecido, pero para mi sorpresa no está endurecido, es decir, cómo como si el color acabara de cambiar, el número 2 es un color más brillante, esto se puede ver en la foto.
Donde el número 1 en las puntas hasta 3 cm de los extremos es un temperamento real, es decir, ni siquiera puedes apretarlo. Hoy tomé estas salchichas compradas para probar y mi propia salchicha también, en el almuerzo tomaré una muestra y la probaré.
Creo que probablemente sea suficiente para secarse porque resultará estar todo seco, ¿verdad? para ser precisos, la salchicha dura 10 días.

[Koplvan]

Koplvan, esperemos lo que pasó.