Salchicha curada casera.

Un puñado de sal para la manteca de cerdo. La sal se pone al 2,5% de la masa de carne picada.

[Ángela]

Ángela¿Y si cuelgas la salchicha en un deshidratador (con un ventilador, tu esposo la hizo con un refrigerador viejo) y la secas allí?

[Natusichka]

Natusichka, Vi que se seca así, pero que yo sepa, una salchicha así teme a las corrientes de aire, el enfriamiento es posible mediante un secado rápido. La corteza estará rugosa.

[Ángela]

Ángela, ¿hay suficiente sal de nitrito para la carne? ¿No es necesario agregar sal común a la carne? Después de leer Temka de nuevo, estaba molesto ((No sabía que tú también tienes especias ... así que habría pedido de inmediato ... ¿y cuáles debería usar ahora?

[Svetlana]

Svetlana, la receta ya contiene toda la sal necesaria. No es necesario agregar nada. La sal de nitrito consta de 99,4% de cloruro de sodio y 0,6% de nitrito. No trato con especias, pero hay una mezcla de "salchichas de caza", vendo a los que saben)
Puedes usar lo que quieras. La nuez moscada es imprescindible para mí. Y pimienta negra, pimienta de Jamaica.

¡Maullar! No tengo nada más que añadir.

[Svetlana]

Svetlana, la receta ya contiene toda la sal necesaria. No es necesario agregar nada. La sal de nitrito consta de 99,4% de cloruro de sodio y 0,6% de nitrito. No trato con especias, pero hay una mezcla de "salchichas de caza", vendo a los que saben)
Puedes usar lo que quieras. La nuez moscada es imprescindible para mí. Y pimienta negra, pimienta de Jamaica.

Ángela, gracias) eh ... si lo hubiera sabido, lo habría ordenado de inmediato))) Bueno, ahora lo sé ... para el futuro ...

Surgió la pregunta: removimos la carne picada con una espátula de madera a mano ... junto con mi esposo ... durante unos 30 minutos ya ... No veo los hilos y la pegajosidad de la carne picada ((((tengo que hacer esto durante mucho tiempo miro a mi esposo, ya tiene salchichas No quiero

Corté la carne en cubos a mano ... un poco más intenté amasar con amasadoras de una batidora ...

Chicas que amasan cuanto tiempo para ahorrar

No se sobrecaliente. Amaso con una espátula en un procesador de alimentos. Puede utilizar una batidora, accesorios de masa. Largo con espátula. Congélalo periódicamente.

No se sobrecaliente. Amaso con una espátula en un procesador de alimentos. Puede utilizar una batidora, accesorios de masa. Largo con espátula. Congélalo periódicamente.

bien. ponga la carne picada en el congelador durante 20 minutos ... luego volveré a empezar con una batidora .... ¿accidentalmente tiene una imagen de lo que debería estar lista la carne picada? He revisado mucho aquí, pero todos tienen un poco diferente ...

¿tienes una cosechadora kenwood? cuánto amasas para ellos? por favor dime cual Estoy pensando en comprarme ... Me enfrento al hecho de que necesito mucho donde lo necesito, pero no puedo manejarlo en todas partes manualmente ...

No tengo a Kenwood. Amasé durante 10-15 minutos. Todo debería ser como aquí

Salchicha de jamón de cerdo (ang-kay)



La carne picada terminada es pegajosa, pero se puede lavar fácilmente con agua FRÍA.

eso es lo que pasó ahora. amasar más? o suficiente?
........................ ........................ ........................ ....................
Amasó un poco más ... la carne picada se pega y se lavó bien con agua fría de las manos e incluso aparecieron hilos ... pero no es rojo brillante, como escribiste ... bueno, ya lo que es ... cuando lo corto - la carne dio un poco de jugo, además la carne estaba oscura ...

Multa. Si tan solo no se sobrecalentara. Debería sonrojarse cuando esté maduro, y no inmediatamente.

Multa. Si tan solo no se sobrecalentara. Debería sonrojarse cuando esté maduro, y no inmediatamente.

Ponlo en el congelador en el medio del lote para que se enfríe. pero antes de eso, estuvo un par de horas en la mesa de la cocina, ya que según la receta, es decir, definitivamente no estaba fría ...

Ahora estamos esperando

Por qué amasar a una especie de hilos cuando puedes poner en una batidora picadora y desplazarte durante un par de minutos, la carne picada quedará homogénea como en una salchicha de tienda. Y para que la carne picada no interfiera con ella de todos modos, no la verá como en la picadora.En la elaboración de embutidos se utiliza un enfriador que muele la carne picada y mezcla todas las especias.

[alex52860]

alex52860, si muele, habrá una masa homogénea, pero no la necesitamos. Necesitamos una estructura

La manteca de cerdo debe agregarse a la estructura por separado, luego todo se verá como una salchicha real.

[alex52860]

alex52860, gracias por su opinión

[Svetlana]

Svetlana, la receta ya contiene toda la sal necesaria. No es necesario agregar nada. La sal de nitrito consta de 99,4% de cloruro de sodio y 0,6% de nitrito. No trato con especias, pero hay una mezcla de "salchichas de caza", vendo a los que saben)
Puedes usar lo que quieras. La nuez moscada es imprescindible para mí. Y pimienta negra, pimienta de Jamaica.

No soy muy amigable con la adición de diferentes especias / sal y todo lo demás ... me excederé, entonces no reportaré ... ¿hay alguna regla por casualidad? cuántas cosas agregar, por ejemplo, en esta receta ..... No confío en mi gusto de ninguna manera ((((será de mal gusto ((

[Svetlana]

Svetlana, esto no es GOST, por lo que todo está a tu gusto. Ponga solo un tercio de cucharadita cada uno.

[Svetlana]

Svetlana, esto no es GOST, por lo que todo está a tu gusto. Ponga solo un tercio de cucharadita cada uno.

de todo, ¿qué es esto?
me viene a la mente - nuez moscada, pimienta negra, pimienta blanca, mejorana - esto es lo que leo en los temas ... ¿o algo más?

En la primera página, hay una receta que dice lo que usé.

Ángela, cuéntame, por favor, sobre el régimen de temperatura ... Colgarlo en la habitación - temperatura 22, humedad 89. ¿Estará caliente la salchicha? Puedo transferirlo al frigorífico - la humedad es de unos 90ºC, la temperatura será de unos 12-14 ... no sé heladas ... pero no puedo colgarlo en el frigorífico, solo está en la rejilla y quedará en posición supina))) ...
¿Cómo hacerlo mejor?

22 definitivamente está caliente. Intente colgarlo en el refrigerador en la puerta. Si no funciona, colóquelo sobre una rejilla de alambre y déle la vuelta con frecuencia.

22 definitivamente está caliente. Intente colgarlo en el refrigerador en la puerta. Si no funciona, colóquelo en una especie de rejilla de alambre y déle la vuelta con frecuencia.

todas. Lo colgó en la puerta del refrigerador, funcionó. ¿Y ahora qué hay de ella? ¿Dejarlo colgar durante 15 días? o llevarlo a la habitación?

No lo use en ningún lado. El verano está afuera. Puede que tarde más en secarse.

No lo use en ningún lado. El verano está afuera. Puede que tarde más en secarse.

Entendido. Escribí el peso de la salchicha en cada uno. Después de todo, puede navegar y así: ¿encoge un 25% y la salchicha está lista? ¿O por alguna otra razón ...?

Me seco más. Pero en teoría es así.

Ángela, dime, por favor, ¿cuánto tiempo debe secarse la salchicha para estar 100% segura de que está lista? Todavía cuelga en mi nevera ...

Y, sin embargo, 2 palos comienzan a pegarse un poco a tus manos ... ¿Cómo puedes eliminar la pegajosidad?

Y solo 2 cosas de todas ... Todas las demás cuelgan maravillosamente ...
Gracias ))

[Svetlana]

Svetlana,

Después de todo, puede navegar y así: ¿encoge un 25% y la salchicha está lista? ¿O por alguna otra razón ...?

Me seco más. Pero en teoría es así.

Lo seco por la mitad. Puede multiplicar el peso inicial por un factor de 0,62. Si ya tiene este peso, entonces la salchicha está lista.

Y, sin embargo, 2 palos comienzan a pegarse un poco a tus manos ... ¿Cómo puedes eliminar la pegajosidad?

La humedad en el refrigerador es demasiado alta y la temperatura es demasiado alta. En principio, comienza la descomposición. Quitaría una salchicha así y ya no la secaría, para no envenenarme. Puede ser que esté equivocado.
Nunca me quedé estancado.

Angela, lo que sea que toquen tus manos, ¡obtienes algunas obras maestras! como puedes ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Gracias. Pero este no es el caso. Verdad verdad.

No estoy fingiendo, pero digo lo que veo y siento. Si solo veo una foto de pan, entenderé de inmediato de quién fue))). ¡Buena suerte, nuevas ideas y muchas gracias por tu trabajo!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Yo tampoco estoy fingiendo. No todo sale como quieres. Pero el hombre no puede hacer todo. Muchas gracias por tus amables palabras. Es muy agradable apreciar lo que haces.

Ángela, se acercó a la salchicha. ¿No haría frío en el sótano pasando el rato ahora?

Y otra pregunta. Si la carne estaba originalmente congelada, ¿nada? Entonces me di cuenta de que el domingo, solo me darían sal el martes. Como resultado, necesitas congelar la carne.

El lino debe estar húmedo y no frío. Nada de que la carne esté congelada.

[ang-kay]

ang-kay, ¡Gracias! Eres inteligente y las recetas siempre inspiran

Ángela, ¡gracias por el tema! Me empujaron al proceso. Hoy miré el cuenco de carne en el refrigerador y me di cuenta de que había ido demasiado lejos con la cantidad. Dime cuánto y cómo puedes almacenar la salchicha terminada.

[Tatyana]

Tatyana, la salchicha curada en seco permanece durante mucho tiempo. Se seca y se vuelve más dura. Para mantenerlo más tiempo, puede evacuarlo.

Es comprensible que dure mucho tiempo y se vuelva más difícil (palabra clave). No querría uno completamente seco. Es bueno que puedas aspirarlo. Gracias por el consejo.

¿Puedo tener otra pregunta? Conocedores, díganme si pueden usar colágeno o algo así en lugar de un intestino natural. Quiero una salchicha curada en seco y no un círculo.

[Tatyana]

Tatyana, Lo hice en colágeno de diámetro 45. Se seca un poco más, pero me gusta el resultado. Lo único para atar los extremos debajo es cuando se seca.

¡Gracias!

Bueno, dímelo, por favor. ¿Por qué obtienes una salchicha roja (bueno, en el sentido de un jugoso rosa), y una oscura y nada hermosa ...?

Natasha, no pongo nada extra. Por alguna razón, es posible que nitrita no funcione para usted. ¿Lo usas?

¡Definitivamente lo usaremos! Entonces, ¿cuál podría ser la razón?

No puedo imaginar No soy tecnólogo. Quizás la carne sea así.

Compramos carne en el mercado, casera. Y, como ya lo estamos haciendo, muchos colores son iguales.

No puedo imaginar Busque información en Internet.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, tiene toda la razón, el rojo debería ayudar a conservar la sal. La diferencia aún puede estar en las especias, pero es la sal la que conserva el color. Este es su propósito directo, excepto para matar bacterias ...
Así que en cualquier caso el vendedor me lo dijo.