Salchicha curada casera.

No puedo evitar mostrarte mi salchicha, ¡soy un bastardo! ¡No comí tan delicioso! La tienda no cuenta, hay muchos de todo tipo de byaki.
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Ahora lo corto con una rebanadora para desayunar.

[Natusichka]

Natusichka, ya eres especial) Excelente salchicha. Pero valió la pena no romper nada)

[Ángela]

El marido hizo la salchicha él mismo, solo para él con manteca de cerdo, con nsm con dotsi, sin. Y lo metió en los intestinos con una jeringa. Solo estaba secando mis salchichas. Él secó el suyo en un deshidratador, mientras yo secaba el mío en el balcón, lo envolví por la noche y lo escondí en el refrigerador. La foto muestra que no hay templado en el chorizo, creo que este es el resultado de mi "baile con pandereta", muchas gracias, Ángelaque enseñó tanta sabiduría!
Pero te seguiré molestando, no creas que ya soy científico.

¡Qué marido más terco tienes! y se seca donde no se supone que debe

¡Ya se dio cuenta de que mi salchicha es mejor!

Comí casi todas las salchichas curadas en seco, después del sabor del tocino desprende un poco de carne cruda, se necesita un secado, por supuesto, constante durante unos 20 días a una temperatura de 10-15 grados. Tratando a los amigos que les gustaba promedio, el sabor de la carne ahumada no era suficiente, pero sería super.

Hola a todos, decidí volver a hacer una crema, ahora la corriente ya está con el madurador CRYSTALUT
2,5 kg de carne, 40 g de sal nitrito, especias al gusto, 8 g de CRISTAL
En una caminata, en algún lugar disminuí la velocidad y mis salchichas comenzaron a cubrirse un poco de moho blanco o algo más, dime qué es y si es dañino.
Según tengo entendido, no había circulación de aire en el interior de la caja fermentada, ahora hay un ventilador instalado, la temperatura es de 8 a 12 grados durante todo el día. Ya llevamos 8 días inquietos.

[cultivos iniciadores que se introducen con él.]

Si no ha tratado los panes con moho noble blanco, entonces puede haber dos razones para la floración blanca: moho salvaje o pequeños cristales de sal. Bajo el moho blanco, puede anidar moho gris o negro, lo que es malo para las salchichas y, en consecuencia, para la salud. Si la sal, entonces está bien. Es imposible entender lo que hay en tu salchicha sin una foto, solo puedes adivinar. Para humedecer 40 gr. sal por 2,5 kg. no es suficiente. Suelen poner 25 gramos. o incluso 30 gr. por kilogramo. ¿No está del todo claro por qué agregó el cristal? Se utiliza con cultivos iniciadores, ya que es un medio nutritivo para ellos. Aquí hay una cita de la descripción: "Crystallut es una mezcla de azúcares: un sustrato para una reproducción rápida cultivos iniciadores que se introducen con él. Esto le permite acelerar el proceso de maduración de embutidos y jamones ahumados curados en seco y sin cocer en un 20-30%; reduce los riesgos de que la carne picada se vuelva amarga, acelera el secado de las salchichas al reducir el pH ".

Hoy con una foto de la receta y enviarla aquí, hice todo según el libro.