Jamonero, trituradora, molde jamonero (material)

[irysikf]

Mash, estoy de acuerdo contigo, solo por respeto a ti ...

irysikf, necesitas leer todas las páginas, mira la segunda ...

El tema es fresco, hay pocas páginas - leí honestamente desde la primera página, releí tu publicación en la segunda página (hice lo mismo antes de hacer una pregunta) - bueno, no veo nada sobre la leche, lo voy a volver a leer

[Creencia]

Creencia, Vera, gracias por el tema. Apenas la encontré. Desde ayer me he prendido fuego con un jamón y hoy lo estudio todo.
Chicas, ¿cuál es la diferencia entre Beloboka, Redmond y Tescoma? Lo pregunto en términos de conveniencia y resultado. ¿Quién tiene más experiencia en estos dispositivos, puedes asesorar o comparar así?

[Tatyana]

Tatyana, el resultado es el mismo en todas partes, sujeto a todos los puntos de preparación.
La conveniencia, dicen, es más conveniente, pero no se puede poner de lado, pero los lados blancos son posibles. Hoy lo puse en la sede, encendí 75 gramos y me puse en marcha)
Y solo enfrentándome al uno)
Y redmond y white-sided son lo mismo)

[Maria]

Maria, Gracias. El horror se encendió como. Straight puede comprar diferente.

Y redmond y white-sided son lo mismo)

Solo Redmond de aluminio. parece. Entonces gana Beloboka.

Beloboka de acero)

¡¡Y aquí está mi jamón !! ¡Ella es tan genial! Ahora pienso, ¿necesito Tescom?)


Rosa como un lechón)
Fui a la sede a presumir)

Mashunechka, feliz cumpleaños a ti !!! El jamón es excelente. La semana que viene intentaré lo mismo en Belobok usando tecnología entoy.

Tanya, ¡asegúrate de hacerlo! ¡Es tan genial, tan novillos de lados blancos!
¡Gracias por los cumplidos!

Masha, tu jamón es solo un espectáculo para los ojos doloridos, probablemente tendrás que ponerte el de los lados blancos también, durante tres años no lo tomé en mis manos.

[Masinen]

Masinen,
Mashun, qué hermoso jamón resultó, y ¿qué hizo? ¿Cocido en una bolsa?

[marlanca]

Irlandés, ¡por supuesto que lo entiendo!
marlanca, Galya, sí en una bolsa para hornear.

Mi leche ha hervido, se enfría con el horno, se enfriará, la meteré en el frigorífico, la abriré y cortaré por la mañana ...

[Pakat]

Pakat, correcto!
Cociné jamón durante dos días)

Sobre diseños de jamoneros:
La principal desventaja de Teskoma es que el uso de plástico durante el tratamiento térmico no es ecológico, no importa qué tan bueno sea el plástico, sigue siendo química. Otro menos un vaso cerrado.
El uso de acero inoxidable de grado alimenticio es una solución mucho mejor, es más inerte.
El diseño de un vaso cerrado, sin agujeros, para escurrir el exceso de grasa, y no los noté en Biovina, toda la grasa queda dentro del producto. En un momento, por esta razón, dejé de hacer musgo en una olla de cocción lenta.
Menos Beloboka y Redmond: resortes externos y ranuras para ellos, a través de los cuales se puede exprimir el producto durante el prensado y el inconveniente de tensar los resortes.
Si se hacen agujeros en Biovina, será una buena forma de compromiso de jamón.

Solo Redmond de aluminio. parece. Entonces gana Beloboka.

Tengo a Redmond, ella también es de acero, acero inoxidable. No hubo problemas y uñas rotas, así como manos cortadas. Encajará en la caricatura de lado.

Quizás lo pasé por alto, o quizás estoy aburrido ... ¿cuánto jamón debo cocinar en una olla de cocción lenta?

A 80ºC 3 horas

Y cociné a 75 gr.

Loya, todo está correcto, ¡pero creo que no necesitas perforar la bolsa! No entiendo por qué es necesario hacer esto, no hay justificación científica)))

Querida Doxy, habiendo rebuscado entre salchichas y jamones en su tiempo libre, encontró una respuesta lógica (y tal vez no la única) a esta pregunta candente. La bolsa está perforada, tanto interna (la del jamonero) como externa (si alguien como yo decidiera meter la jamonería en la bolsa para hornear) para evitar romper la bolsa en el lugar equivocado. Es decir, perforamos esa parte de la bolsa con carne picada que sobresale hacia arriba y, en consecuencia, evitamos que el jugo se escape de la jamonero y el agua salga del bol.

Tengo a Redmond, ella también es de acero, acero inoxidable. Encajará en la caricatura de lado.

Tengo esta manera

¿Quién dijo que Biovin no tiene agujero ??? Está en el centro, se inserta un termómetro en él si está cazando, a través de él fluye líquido

¡Y finalmente te equivocas! ¡No usé los resortes correctamente! ¡¡Solo me di cuenta cuando lo enfríe en agua !!
No los llevé al borde de la caja, pero los enganché en el medio, y todavía estoy feliz con esto, así de fácil me lo puse)
En resumen, lo rehice e inmediatamente presionando mejoró))
Balda, balda)

Masha, al principio también tiré de los resortes. Antes de tirar, siempre veía el video de Beloboki. Tenía miedo de no vestirme correctamente y el jamón se desintegraría: jejeje: Y estaba tan cansado de él que lo tomé y lo enganché igual de conveniente para mí en el medio. Resultó fácil y simple. Y desde entonces he estado haciendo esto todo el tiempo. Nada se desmorona, resulta genial.

Total: la nueva tecnología ha sido probada y confirmada positivamente.
Se horneó en Belobok, envuelto en papel de aluminio, en el horno, 180 F, verticalmente, en una rejilla sobre una sartén con agua.
Tiempo de cocción 4 horas, poner en horno frío, enfriar con él.
Resultó ser un jamón de ternera rosado denso, jugoso, delicioso ...
Queda por comprar sal de nitrito y probar el método clásico del embutido.
No habrá foto, las pilas están agotadas ...

Gracias a todos por las respuestas. Necesita comprar ya y no ser atormentado por preguntas.

A 80ºC 3 horas

Pasib)

Masha, al principio también tiré de los resortes. Antes de tirar, siempre veía el video de Beloboki. Tenía miedo de no vestirme correctamente y el jamón se desintegraría: jejeje: Y estaba tan cansado de él que lo tomé y lo enganché igual de conveniente para mí en el medio. Resultó fácil y simple. Y desde entonces he estado haciendo esto todo el tiempo. Nada se desmorona, resulta genial.

¿No importa dónde enganche el resorte?

[Maaash]

Beloboka de acero)

¡¡Y aquí está mi jamón !! ¡Ella es tan genial! Ahora estoy pensando, ¿necesito Tescom?)


Rosa como un lechón)
Fui a la sede a presumir)

¡Guauu! Maaash, bueno finalmente lo hiciste! Y casi me pierdo este tema. ¡Muy guay!
Mashun, tienes un cerdito de verdad, ¡rooozy! ¡Chica bonita!

[Verochka]

Verochka, gracias por el tema separado! ¡Muy cómodamente! Y luego corrimos de un lado a otro en los foros. ¡Y aquí se presentan primero incluso las recetas! ¡Gracias de nuevo!
Pues llévanos también a Omelkoy, ¡con nuestros últimos trabajos!

Rollo de cordero marroquí en jamón Tescoma (Elena Tim)



Jamón "Picante" con orejones en jamonero Tescoma (Omela)



Mira ... entonces, también lo intentamos ... un poco ...

[Vera, chicas]

Vera, chicas¿Y alguien intentó hacer jamón de pescado? Me pregunto qué temperatura hay que alcanzar dentro del jamón para que todo se cocine correctamente, pero no se pierda la jugosidad. Ahora voy a hacer solo jamón de pescado y estoy en un estupor con respecto a la temperatura.

[Lena]

Lena, Solía ​​comprar salchicha de pescado en nuestro metro (solo que había una tan rica). Había 3 especies, dos de ellas con pangasius y otro pescado (yo no lo como), pero la más deliciosa es el salmón rosado con caballa. Jamón de pescado real, pescado en trozos grandes.

Sí, la composición del jamón ya la he formado. Conseguiría la temperatura adecuada dentro de la pieza. Lenus, ¿no sabes, por casualidad, qué debería ser?

Sí, la composición del jamón ya la he formado. Conseguiría la temperatura adecuada dentro de la pieza. Lenus, ¿no sabes, por casualidad, qué debería ser?

¡Delicioso! El jamón es de sabor medio entre pescado ahumado frío y caliente. Me parece que la temperatura puede ser la misma, pero el tiempo de cocción es más corto.
¡Me complace ver sus recetas! ¡Qué buen tipo, solo un talento culinario!

[Lenochka,]

Ahora en Internet encontré información de que la temperatura del pescado debería ser de 75-85 ° C. Pero por alguna razón me parece que estará un poco seco si se lleva a 85 ° C. Intentaré esperar a 75C.

Lenochka, ¡¡¡Gracias!!!

Sí, extraño, el cerdo se cocina a 72, pero aquí ... 85.
Sí, necesitas pescado hervido.

Todo está decidido, ¡lo haré 72C! ¡¿Por qué lo voy a secar ?!

Lino, en el libro del jamonero hay una receta de jamón de pescado y también hay un tiempo recomendado de 40 minutos a 85C.

¡¿Qué?! ¿Por qué ... qué ... no entré allí? ¡Oh Dios mío!

[Svetik]

¡Aaaaaaaa! ¡Lo encontré! Svetikgracias druhh! ¡Esta no es la primera vez que me ayudas! Luego, con este termómetro que no encaja ... ¡oooh ... cuando lo recuerde!

Hagamos pescado, yo también quiero darle vueltas ..., cuéntanos sobre el sabor y lo que le pones a las especias. Estamos esperando.

La carpa plateada, probablemente, habría resultado muy sabrosa.

Mi segundo jamón de jamón Teskomovsky:



Ingredientes: cuello de cerdo (cuerdas de más de 1 kg.), Ciruelas (30 gr.), Nueces (30 gr.), Sal (18 gr.), Especias (4 gr. Especias para cerdo + 4 gr. Azúcar en polvo), agua (100 ml.).

El 50% del cuello se cortó en cubos, el 50% restante pasó por una picadora de carne tres veces.

La carne picada se amasó con kitschenaid manual, ganchos de masa, durante 10 minutos a la velocidad más alta (9) ...

Comparado con el primer jamón (era pollo), prácticamente no había caldo después de cocinarlo ... entonces, una cucharada ...

A mi taaaan me gustó, dicen delicioso !!!

[Kroshik]

¡Qué jugoso! ¡Belleza!
Kroshik, genial, ahora mismo!

Aha, clase !!!

Obtuve mi Biovin, hice un espacio en blanco, pero no lo tenía todo allí
Carne solo 1 kg. Hmm.
Y en las recetas en el folleto de carne hasta 1 kg 200 gramos en la receta.

Hice mi propia salchicha. Intenté hacer todo de acuerdo con la tecnología. Resultó delicioso, ¡pero es un trozo de carne prensada! ¡Y me gustaría un cerdo rosado! Pero no me rindo: ya corté la carne de un gallo casero en trozos, le agregué especias, ciruelas pasas y nueces, lo dejé a temperatura ambiente y en el refrigerador en una jamonero y ya lo estoy cocinando en una olla de cocción múltiple en una olla de cocción múltiple. La gente de alrededor dice que mis salchichas nunca deben ser rosadas. ¿Pero de alguna manera lo lograste? El marido dijo: ¡habrá salchicha (carne en la prensa)!

Obtuve mi Biovin, hice un espacio en blanco, pero no lo tenía todo allí
Carne solo 1 kg. Hmm.
Y en las recetas en el folleto de carne hasta 1 kg 200 gramos en la receta.

¿Quizás fue mal manipulado?

[Lerele]

Lerele¿Biovin se levanta en la Sede o se acuesta?