Jamonero, triturador, jamonero molde (material)

[Loya]

Loya, super jamon !!!!

Lino, me refiero a la temperatura del horno. No cocinar. Quien tenga exactamente T * en el horno es bueno. Es solo que en algunas recetas escriben que necesitas T * en el horno, digamos 200-205 * hornear durante 40 minutos. ¿Qué grados puede soportar el plástico de Teskoma?

¡UN! ¡No entiendo lo siento! Pensé en el agua.
No, por supuesto, si este plástico está diseñado para cocinar, entonces, por supuesto, no se puede empujar a una temperatura tan alta.

[Loya]

Loya, jamon fresco, enhorabuena por el resultado conseguido !!!

Y ayer hice una pieza entera de pechuga en una jamonero según el principio de cerdo hervido, en un marinador jugué durante hora y media en una solución salina con hierbas provenzales y pimienta molida (en lugar de encurtir durante días). Luego lo rellené con ajo, lo enrollé como un rollo y lo metí en una jamonero. Cocido durante 4 horas o un poco más a 75C. Primero lo cociné durante 2,5 horas, lo saqué, pero resultó que la carne todavía estaba ensangrentada. Lo puso a hervir. Y después de cocinar, todavía lo pongo en el ahumadero junto con el pollo (por eso está vacío para conducir el ahumadero). Como resultado, el rollo de carne resultó ser hermoso, pero no vivió mucho. Hice tal cerdo hervido en una caricatura: la diferencia a favor del jamón y la baja temperatura. Ayer resultó una carne jugosa y sabrosa, de todos modos salió bastante seca de multi y AG. Aunque salió mucho caldo del jamón.

[Stafa]

Stafa,

Y después de cocinar, también lo metió en el ahumadero junto con el pollo.

Svetlana, ¿pusiste solo carne en el ahumadero o junto con la estructura?

Solo carne en el ahumadero. Que conservaba muy bien la forma de un rollo redondo. Pero creo que si se cocina sin ahumadero, entonces el tiempo de cocción debe aumentarse ligeramente y dejar enfriar en una jamonero, sin envolver en papel de aluminio.

[Stafa]

Stafa, Light, gracias))) Mi esposo es fanático de fumar todo. Ya he preguntado si es posible ponerlo en el ahumadero)

Mi esposo es fan de fumar todo

Una vez, después del ahumadero, llevé las piernas y las alas para acondicionar en una olla a presión, literalmente las puse bajo presión durante 7-10 minutos, y nos gustó más el resultado, el sabor de la carne ahumada se volvió completamente diferente. Pero lo principal aquí es no sobreexponer en el ahumadero, es mejor no terminarlo, funcionará en una olla a presión. Pruébelo de esta manera.

Tengo un ahumadero de leña en el campo.
Pienso hacer manjares en lados blancos, y luego ahumados y deliciosos

También tengo un ahumadero de leña, todavía es un problema regular el fuego, por lo que es de baja intensidad o de vuelo. Y la olla a presión resolvió el problema de la falta de cocción, pero la carne está jugosa y la piel se vuelve hermosa de inmediato, y el exceso de grasa permanece en la sartén y no en el cuerpo.

Estoy de acuerdo))))

batir en una máquina de hacer pan

¡Cuan original!

Stafa Svetlan, ahumado para cambiar de sabor))))

Chicas, preparo Belobok en una bolsa para hornear, pero todavía me sale el caldo. Por lo tanto, en 2 ocasiones extremas sellé Beloboka en el vacío. El caldo derramado (unos 20 ml) permanece en la bolsa exterior y, una vez enfriado, se gelifica y se come antes que el jamón. Si hago jamón con carne refrigerada, resulta jugoso y rosado en cualquier caso, y si está congelado, es más seco y gris. Pero en cualquier caso, la mejor opción es 70 * C.

Me gustaría intentar hacer la salchicha del doctor ahora. Bueno, otro día después, y la carne picada de hoy, déjela madurar.Creo que ¿cuánto cocinarlo en Belobok a 70 grados y cómo hacerlo para que la bolsa no se rompa? Para hornear, se rompe ((

[Lena]

Lena, si no hay un aparato de vacío, entonces encima de Beloboka hay otra bolsa (puede exprimir el aire simplemente dejándolo caer en el agua 3/4 y luego atarlo). Lo hago en Belobok a 70 * C 4 en punto (Belobok está "lleno hasta los topes" - alrededor de 1,5 kg de carne), fotos - páginas 3-4 atrás.

Lo meto en el frigorífico, mi jamón va a hervir 2 días ahí ...
¡¡¡Urgentemente!!! ¿Qué hacer con el resto de la mezcla, quedan 150 gramos?
¿Cómo desechar?

Agrega la cebolla y sofríe un par de chuletas

¡¡¡Urgentemente!!! ¿Qué hacer con la mezcla restante de 150 gramos que quedan?
¿Cómo desechar?

1. Añadir 100 gramos de arroz hervido y sofreír en sandwichera o (en casos extremos) en una sartén.
2. Envuélvelo en papel de aluminio en forma de salchicha, luego está todo en una bolsa y hierve durante 40 minutos a 70-75 * C en forma de salchicha.

Lina, se acepta la opción número 2, solo que no soy amiga del agua, la hornearé en el horno con el jamón por 175 F. ¡Gracias!
Habrá dos variedades de jamón, presurizado y embutido ...

Puede agregar un par de gotas más de "humo líquido" (no sé si hay uno en Canadá) en el papel de aluminio. O coloque el aserrín empapado en un "bolsillo" separado de papel de aluminio junto a la "salchicha". Hice esto con enebro (agujas + conos) - ¡delicioso-oh-oh!

El humo líquido apareció en Canadá cuando me enviaron desde Moscú, hasta este año no pude encontrar dos ... Pero no me gusta ...

... envolver en papel de aluminio en forma de salchicha, luego todo en una bolsa y hervir durante 40 minutos a 70-75 * C en forma de salchicha.

Acurrucado, envuelto, se acuesta en el refrigerador, junto a Beloboka, juntos y hornear ...

¡Multa! Tengo un buen amigo suyo allí en Richmond Hill, Toronto, vive. ¡Hola a él y todo tipo de golosinas! No olvide obtenerlo antes; de lo contrario, estará seco.

Richmond Hill, cerca de mí, al norte de Toronto, vivo en la fronteradonde la neblina polar ...
Cruce la carretera, la frontera de Toronto, inmediatamente Thornhill, y luego Richmond Hill, tenemos aquí, una ciudad en otra desapercibida ...

Miré los mapas de Google, miré la casa y el patio, me lo puedo imaginar todo. Incluso organizaron "2cientas partes" allí, ¡bien hecho! Sin embargo, tengo 18 de ellos (de los cuales aré unos 8 acres). También preparo salchichas deliciosas allí, pero en forma sous es mucho más jugosa. Así que me adapté: primero sous vid en Belobok, luego "intoxicarla" con humo en la parrilla de la "hacienda".

No hay diferencia en qué hacer, si el agua no fluye hacia adentro, el agua es solo un portador de calor, así como el aire del horno ...

No hay diferencia en qué hacer si el agua no fluye hacia adentro

Estoy 100% de acuerdo. Si el agua no "lava" el sabor y la consistencia + un cierto régimen de temperatura, cuando el colágeno permanece en forma de gel y no pasa al agua y las fibras, entonces todo resulta jugoso y aromático.

Preguntar a conocidos, contraseñas, tal vez pueda ayudarlos, tal vez sean para mí, el mundo es pequeño ...

[Pakat]

Pakat, Te escribiré en un personal.

Gracias, estoy esperando!

[Linadoc]

Linadoc,
No tengo un sellador al vacío ((no pude poner el gravitsapu en bolsas con un cierre (hice un jamón ayer)

[Lena]

Lena, Así que me refiero a lino en la segunda bolsa para hornear para cargar el Belobok listo para usar ya frío. Cuando no tenía una aspiradora, lo hice. Pero ahora soy hombre, se necesita una aspiradora para mucho.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, ya veo))) ¡Gracias, amigo! Al principio lo quería y luego no lo quería

Y no quien no haya intentado hacer jamón hojaldrado (rayas como un pastel de cebra). Tengo un pensamiento si saldrá o no, tal vez alguien lo haya probado. en las mismas manos no llegó y no hay fuerza, tenemos cuarentena, y ahora mismo no hay mucho tiempo para iksperementy. Y tan ofensivamente, mi jamonero aún no es yuzona, y las ideas dan vueltas en mi cabeza, pero no tengo fuerzas para sacarlas. Sigo mirando la belleza que están haciendo las chicas y la envidia. No puedo esperar para empezar a pelear conmigo mismo.

Chicas, perdóname, tonta pecadora, releí las 15 páginas dos veces, parece que la vejez se ha apoderado de mí ...
Sobre el agua en la estufa y 75-80 grados, lo entendí.

No entendí lo de la caricatura y el horno.

En la caricatura Panasonic 18, el teskoma de pie encajará, pero ¿en qué modo cocinarlo? Cierra la tapa, o no

¿Y en el horno? Mi eléctrico, en principio, mantiene la temperatura requerida, incluidos 75. Pongo un jamonero directamente en la parrilla y ... bueno, no lo cocino, pero resulta que lo horneo? ¿Si? ¿Cuánto tiempo se tarda? ¿O es necesario poner un recipiente con agua en el horno y mantener la temperatura en el agua?

En general, pzhaaaalysta, explícale al idiota en tus dedos

Irlandés, lo hice en el horno en Belobok, y aquí hay plástico. Pero, por otro lado, 70 grados, incluso en agua, incluso en el horno.

Ir, no tengas miedo de meterlo en el horno. A un jamonero no le importa qué crea exactamente la temperatura a su alrededor, ¡el aire caliente o el agua caliente! La embutidora también elabora salchichas al horno, envueltas en una película de poliamida. Pone 80C y no vapor. Basta poner el jamonero de modo que su termómetro quede a la vista a través del cristal, para no volver a abrir el horno y no bajar la temperatura en él. Pero aún así déjese guiar por el termómetro de Teskom. En todo caso, reduzca o agregue la intensidad del calentamiento del horno. Lo principal es no subir la temperatura por encima de los 80 ° C, esto no es bueno para el jamón. Y luego ni siquiera se puede comprobar el propio jamón dentro de la pieza. En 3 horas, estará listo de todos modos, si se adhiere a la temperatura de "cocción" correcta.

Lena, ¿has intentado hacerlo tú misma en el horno?

Lena, ¿has intentado hacerlo tú misma en el horno?

No, Ir, no lo necesito. ¿Por qué quemar electricidad en vano cuando tengo dos sartenes enteras adecuadas para cocinar?

Lena, ¿has intentado hacerlo tú misma en el horno?

Lo hago en el horno, eléctrico con control electrónico, funciona muy bien.
Aire, o agua, solo portadores de calor, lo principal es soportar la temperatura ...

[Pakat]

Pakat,
Te adelantaste a mí. ¡Solo quería escribir lo mismo!
También seguí el camino lógico y la experiencia de nuestra Sausage Maker. Después de todo, si no se hace nada con un jamonero en agua a 85 ° C, ¿qué le pasará en el horno a 80 ° C? ¡Nada! ¡Todo será un montón!

Entonces eso es genial. Dudé que el plástico, cómo se comportará.
Carajo, bueno, cuando traigan los jamoneros a nuestra ciudad, ya no hay fuerzas para esperar. Especialmente después de las golosinas expuestas. Ya estoy pensando en comprar Belobok, pero ya veremos.

El plástico, por supuesto, no es la mejor opción, yo lo hago en blanco, está fabricado en acero inoxidable.
Pero 80 C, baja temperatura, lo principal es que el plástico no toca las partes muy calientes, especialmente el elemento calefactor ...

¿Y dónde toca allí? Bueno ... si el horno es realmente pequeño, entonces sí, pero si es un horno normal de tamaño completo, simplemente coloque el jamón en la bandeja para hornear y listo.

¿Y dónde toca allí? Bueno ... si el horno es realmente pequeño, entonces sí, pero si es un horno normal de tamaño completo, simplemente coloque el jamón en la bandeja para hornear y listo.

O puedes ir a lo seguro y ponerlo en un recipiente con un poco de agua.

Juega a lo seguro y ponlo en un bol con un poco de agua.

Por lo tanto, generalmente se recomienda verter un vaso de agua en una bandeja.

Generalmente recomiendo verter en un palet.

¿Para qué?

[Elena]

Elena, realmente por qué"
Esta airfryer necesita agua.

Supongo que, de acuerdo con las recetas de Beloboka, el jamón se hornea a altas temperaturas.