Jamón casero en jamón de Tescoma (receta básica)

Nos vemos ...

[1q2w]

1q2w, Caminé en círculo con un cuchillo fino ...
También debemos probar con un pincho ...

EL CUCHILLO ES PELIGROSO PORQUE EL ESTUCHE ES DE MATERIAL SUAVE ..!

[1q2w]

1q2w¡Gracias por las ideas y respuestas!
¿Y por qué escribes en mayúsculas (¿crees que no escucharemos?), E incluso en rojo? El rojo es prerrogativa de los moderadores, todavía está permitido en las felicitaciones.

Qué puedes hacer

EL CUCHILLO ES PELIGROSO PORQUE EL ESTUCHE ES DE MATERIAL SUAVE ..!

Eso sí, también, cuelame con un cuchillo ...

Acabo de poner un jamón de Tescoma a enfriar. Para que nada se pegue a nada, utilizo una funda para hornear. Corté a la medida, lo puse. No ato nada, solo cierro la carne picada con una bolsa por todos lados. Mi tarea allí no es sellarlo, sino simplemente asegurarme de que nada se pegue a nada y que la carne picada no se salga por los lados y por los agujeros.
No comparto recetas porque no soporto ninguna receta durante mucho tiempo. Tomo, principalmente, carne de ave, la sazono con lo que tengo a mano y ... cuando no soy perezoso, hago carne picada, cuando soy perezoso, simplemente la corto en trozos pequeños de alguna manera. Realmente me enamoré de verter el adobo de debajo de las aceitunas en la carne picada como un "sabor", ahora no lo vierto, sino la orilla para salchicha y jamón. Esta vez, también le puse la avena instantánea, espiada en las recetas de Pakat.

Y nadie habló de pegarse ...

[1q2w]

1q2wCreo que es una locura. Nunca tuve problemas con la aspiradora en Tescom, pero el hecho de que la carne picada se arrastre por todos los agujeros y una parte de ella tenga una apariencia no convencional, no me gusta eso. Por lo tanto, transferí la experiencia de hacer jamón en Belobok a Teskiy. Al menos esta vez, nada se pegó a mis abdominales y ambos "traseros" del jamón están parejos.

ve a por ello ...

[1q2w]

1q2w, y tienes suerte de pinchar con palos

¿Tenemos un tema puramente salchicha?

[Omela]

Omela, Ay !!! ¿Dónde está el dueño del tema? Ayer fumé tu jamón. "Estoy plagado de vagas dudas", ¿por qué poner a madurar el jamón si no hay nitrito? Me tomó 24 horas madurar, porque agregué un poco de nitrito.

Acabo de poner un jamón de Tescoma a enfriar. Para que nada se pegue a nada, utilizo una funda para hornear. Corté a la medida, lo puse.

Ira es brillante !!!

Esta vez, también puse la avena instantánea, espiada a Pakat en recetas

¿Donde está esto?

Me queda tan apretado que quiere ser un poco más suave, tal vez Hércules simplemente cumpla esta función ...

[Elena]

por que poner el jamon a madurar,

Elenamarinar la carne!

[Omela]

Omela, por la receta +, gracias, ya por la mañana nos lo comimos, estaba rosado de buen gusto, no había gelatina, pero el jamón estaba un poco gelatinoso al costado.

[Elena]

Elena, me alegro de que te haya gustado! Y nunca agrego gelatina. No es necesario, la grasa es gelatinosa de todos modos.

¡Hola a todos! ¿Dónde es rentable comprar sal de nitrito? ¡Y hoy recibí un jamón Tescoma, y ​​encontré sal solo a 1000 rublos por 1 kg! También entrega a Veliky Novgorod.

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100 gramos = 50 rublos, 1 kg = 500 rublos
🔗 después de www. inserte ki, en latín, el foro no permite competidores ... Entrega ~ 200 rublos

Aspecto del sitio web de Delaki
Lo llevé aquí, lo envié el cuarto día.

Agregué nitrito-2 días para esperar, ¿verdad? Tenía carne picada 300 gramos y corté la pechuga alrededor de un kilo.
Muérdago, pero ¿por qué vodka? agregar agua o leche?

[Natalia]

Muérdago, pero ¿por qué vodka? agregar agua o leche?

Natalia, alcohol para desinfectar (es broma), no se puede agregar. No agregué leche en esta receta.Se necesita hielo para que la temperatura no suba cuando se amasa la carne picada.

No tengo nada que agregar a la receta, porque es clásica. Pero hay algo para mostrar cómo enfriar muy rápidamente un jamón con el jamón que contiene. En mi congelador siempre esta en alerta cargado cuenco congelado de la heladera Ariette. Bueno, de antemano, antes de cocinar el jamón, congelo bolas de hielo en moldes de silicona. Bueno, compruébalo tú mismo. Pongo una jamonero en un tazón helado, lo lleno con bolas congeladas (es posible que tenga cubitos), llene con agua fría hasta la parte superior de la máquina de hielo. Mi jamonero incluso se congeló un poco al revés en la fábrica de hielo y las bolas de hielo no se derritieron. Aquí está el uso independiente de un cuenco de helado al enfriar el jamón rápidamente en la jamonería de Tescom.

[Alevtina]

Alevtina, ¡Solución perfecta!

[Omela]

Omela, Leí y leí sobre tu jamón, finalmente me compré un jamón, según tu receta y tecnología, reuní todo en un montón (solo le eché un poco más de sal, porque en la rama me di cuenta de que a ti no te gusta mucho la sal). Lo mariné por la noche, lo puse a cocinar; todo el tiempo que el termómetro tuvo un rango de 75-79, decidí primero cocinar con seguridad durante 4 horas. Cocido. Se ha enfriado. Drené el líquido, solo 30 ml (!) ¡Y es rosa! Ahora el jamón se envía al refrigerador hasta la mañana, pero estoy muy preocupado, ¿y si está crudo? Miro este líquido rosado (ya ha comenzado a gelificar) y me preocupo, me preocupo. Por supuesto, está claro que luego puedes freír todo, hornear todo, pero estaré exhausto toda la noche. Vi en todo tipo de fotos que es transparente, luego amarillento, no vi rosa en nadie.

Dime, ¿es esto normal?

Y si no estoy listo, ¿lo veré más tarde? es decir, ¿habrá carne picada rosada cruda, que no se cortará como una salchicha?

¡Todo salió bien! ¡Salud, salud! Ahora puedes empezar a jugar con las recetas, un poco soso para mi gusto. Gracias por la descripción detallada del proceso !!!

El color es como en la foto: rosa viejo. El sabor es jamón. El olor es a jamón. A la derecha, el tobogán es lo que se ha salido de los límites: el gato ronroneó mirándolo.

[Natalia]

Natalia, perdón por la demora con la respuesta, ¡pero hiciste todo bien! ¡Excelente jamón que hiciste! Mi gato también huele a una milla de distancia cuando saco el jamón).

Hola a todos ... tanto chicos como chicas ... Así que me convertí en el dueño del jamón de Teskom ... pensé durante mucho tiempo si lo necesitaba o no)))) Pero lo necesito ... esta es una enfermedad de nuestro foro Así que hice un jamón ... pero de una manera ligeramente diferente .... 250 gramos de cerdo langeta (cortar el exceso de grasa), 250 gramos de ternera picada, 250 gramos de pollo picado de muslos y pechugas y 200 gramos de carne de muslos ... Cubrí todo esto con 1 cucharadita de ajo seco, 1 cucharadita de especias para salchichas (condimento de una planta procesadora de carne ... pero claramente se siente pimienta y cilantro), 0.5 cucharaditas. gelatina (doctor rápido Ober), 1 cucharadita. azúcar, 3 cucharaditas sal ... sabía bien cuando estaba crudo, pero cuando se cocinaba ... se debe agregar más. Amasado en Kenwood durante unos 7 minutos con una boquilla aproximadamente en forma de K ... después de tres minutos los hilos apenas se notaban, y después de 7 minutos, hilos blancos de 2-3 cm de largo colgaban de la boquilla))))))). Pongo esta mezcla en una bolsa plástica para el desayuno y en un frasco ... bueno, soy vago ... soy demasiado vago para lavar todo después ... lo puse a cocer ... todo se cocinó durante 3 horas a una temperatura de 72 grados ... luego Lo enfríe bajo el grifo ... Escurrí el exceso de líquido, no había mucho ... Abrí el frasco, saqué tranquilamente una bolsa de jamón ..... el resultado no es inequívoco .... Apisone mal la carne picada ... de los bordes del vacío .. . bueno, este es mi porro)))) No conozco el jamón gris (arriba) adentro ... está en el refrigerador en una bolsa, está mejorando ... mañana, después del desayuno, escribiré sobre el corte y el sabor en general

El jamón quedó regordete, un poco subsalado, con un ligero aroma a ajo ... se le puede poner más especias)))) Pero me pareció que el interior estaba un poco crudo .... rosado-blanquecino en el corte (de pollo) ... la próxima vez subiré la temperatura de cocción ... la flecha del termómetro estaba cerca del triángulo rojo, y ahora voy a cocinar para que el triángulo tenga

[Oksana]

OksanaLa forma más segura de comprobar la disponibilidad es con un termómetro.

[Oksana]

OksanaLa forma más segura de comprobar la disponibilidad es con un termómetro.

No solo un termómetro, sino un termómetro en una mezcla de carne ...

[Pablo]

Pablo, nudanuda, eso es lo que quise decir.

[Omela]

Omela, es decir, después de cierto tiempo, la temperatura dentro del jamón también debe ser de 72-75 grados ... ¿entendí bien después de leer todos los manuales para hacer esta obra maestra?

[Oksana]

Oksana, todo es correcto.)

¡El sabor es sobrenatural! : girl_love: Todo está estrictamente de acuerdo con la receta. Simplemente no agregué ajo. Ah, y tengo carne picada. Y el pavo de la pierna.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, resultó genial !!! ¿Y sin nitrito? ¡El color es rojo puro!

Con nitrito, pero ¡cómo! Quedan pocos, para un par de visitas. Todavía tengo que comprar.

[Bárbara]

Bárbara¿donde compras?

Pregunta sobre la dosis de sal de nitrito.
De una receta de jamón en inglés

4 g de sal de curado

Hay dos tipos de sal de curado
Prague Powder # 1 - Contiene 6.25% de nitrito de sodio y 93.75% de sal de mesa.
Prague Powder # 2 - Contiene 6.25% de nitrito de sodio, 4% de nitrato de sodio y 89.75% de sal de mesa



Encontrado en nuestras tiendas online
Reglas del Foro

El contenido de nitrito de sodio (NaNO2) en la sal de nitrito es 0.5 ... 0.6%

Cuanto estas agregando?

[Blaz]

El contenido de nitrito de sodio (NaNO2) en la sal de nitrito es 0.5 ... 0.6%

Blaz, Compré sal de nitrito ayer. Tiene exactamente este contenido de nitrito de sodio. Está escrito: la dosis recomendada es del 2% en peso del producto. Es decir, 20 gramos de sal por kilogramo de carne picada.

[SvetaI]

SvetaI, gracias ahora resuelto.
En Rusia, la norma para el contenido de nitrito de sodio en productos terminados no es más de 50 mg por 1000 g, para alimentos para bebés, no más de 30 mg por 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. por 1 kg.
Después de la maduración de la carne picada, el tratamiento térmico, la fracción de masa de nitrito de sodio disminuye. Como resultado, el contenido de nitrito de sodio en el producto terminado se reduce al 10%. Prácticamente todo el nitrito de sodio se descompone para formar un color rosa y gas nitrógeno.

Volvemos a la normalidad.

[Blaz]

Blaz, ¡y gracias!

en el producto terminado, el contenido de nitrito de sodio se reduce al 10%

¿Resulta que solo quedan 12 miligramos, a una tasa de 30 - 50?

Volviendo a la normalidad

¡E incluso con un margen!

Saludos querido encuentro!
Elaborado un jamón según la receta de una respetada Omela, todo es genial, pero el sabor ... una especie de chuleta. ¿Estoy haciendo algo mal? Comparte, pzhl, que puede tener el mismo caso.
Gracias a todos los que contestaron.

[gwfr]

gwfr, ¿no se violó el régimen de temperatura durante la cocción? puedes combinar especias a tu gusto.

[Omela]

Omela,
la pregunta es fundamentalmente sobre el sabor: el sabor de la chuleta, pero quieres que sea como el jamón de fábrica.
Probé la temperatura 75 * y 80, y jugué un rato, de todos modos, el sabor a chuleta no desaparece.

[gwfr]

gwfr¿Cocinas con nitrito? Asumiré que no. Y sin sal de nitrito no habrá un verdadero sabor a salchicha a jamón.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Sin.
¿Es realmente todo por ella?

Sí, todo por ella. Ay y ah.
Si quieres un chorizo ​​casero, como de tienda, y no una chuleta, tendrás que añadir sal de nitrito (0,6%) 10 gramos por 1 kg de materia prima.

¡OK gracias!
Yo sabré.