Pan sencillo de Auverne. Le pain Bougnat.

[Entonces:]

Pan sencillo de Auverne. Le pain Bougnat.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
OPARA (masa madre)
masa madre ow. Harina de trigo 100%	29gr.
Harina de trigo	61gr.
harina de papel tapiz de trigo	3gr.
agua	32gr.
MASA
Harina de trigo	450gr.
harina de centeno sin semillas	50 gramos.
toda la masa	125gr.
sal	10gr.
agua	400-450g.

Metodo de cocinar

• Este pan apareció gracias a los esfuerzos del gran panadero francés Pierre Nuri. No voy a describir la historia y los méritos de este pan, hay mucha información sobre este tema en la red, cualquiera puede hacerlo por su cuenta. Es sorprendente que este pan contenga solo tres elementos; harina, agua, sal, todo es simple, de ahí el nombre Le pain Bougnat, pero cabe señalar que es simplemente magnífico ..........
• Entonces:
• Opara Mezclar la masa madre con agua, agregar la harina y amasar hasta formar una bola suave, colocar en un recipiente conveniente, apretar con una película y dejar actuar de 6 a 12 horas (6 horas fueron suficientes para mí)
• 
• Masa Mezclar harina con agua (tomé 450g de agua) y dejar por 30 minutos, luego agregar sal y masa y comenzar a amasar la masa, (estirar, doblar) lo hice 1500 plegable.
• 
• Todavía no tengo raspadores profesionales, uso tarjetas de crédito antiguas (muy conveniente)
• Después de que la "mancha" se convierta en un bulto sedoso, colóquelo en un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal y déjelo por tres horas para la fermentación primaria, durante este tiempo, doble la masa tres veces (cada hora), luego extienda la masa uniformemente a lo largo del fondo del recipiente y coloque póngalo en el refrigerador durante 12-24 horas para una fermentación prolongada. Volcar suavemente
• masa sobre una superficie polvorienta o directamente sobre pergamino, dividirla por la mitad, darle la vuelta con un corte en la parte superior, agitarla ligeramente con harina y enviarla inmediatamente a un horno precalentado (220-230C), hornear durante 30-35 minutos con vapor. Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.
• 
• Y un breve vídeo de Richard Bertinet sobre cómo trabajar con la masa (aunque su masa, en este caso, no está tan húmeda, pero así se puede trabajar con cualquier masa estirando y doblando, y el resultado superará las expectativas).

El plato está diseñado para

2 panes de solera ~ 400-450 frotar.

[Seryozhenka]

Seryozhenka¡Qué buen tipo eres! ¡El pan, bueno, es inusualmente bueno! ¡Este es quien merece todos nuestros elogios!
Seryozha , la pregunta no es el caso. ¿No tienes absolutamente ningún lugar para comprar todas las cosas pequeñas para hornear?

Uso tarjetas de crédito viejas (muy conveniente)

Sí, ¡incluso los coches son fáciles de pegar con ellos!

[Seryozha]

Natasha, muchas gracias por los elogios, tengo razón incluso avergonzada, sobre todo porque el pan no está exento de fallas, todavía necesito trabajar, aunque esto no afecta el sabor, definitivamente seguiré horneando, aunque estoy sufriendo con un horno de gas.

Seryozha , la pregunta no es el caso. ¿No tienes absolutamente ningún lugar para comprar todas las cosas pequeñas para hornear?

Sí, algo así, no hay nada de eso, lleno de todo tipo de priblud para los pasteleros, y los panaderos se ofenden, bueno, esto no es un problema, ya he cuidado varias tiendas online en Reino Unido, solo queda cobrar un sueldo.

Esto es algo increible. ¡Que belleza!
Y no muy relevante. Puede utilizar una herramienta de acero inoxidable para poner masilla en las paredes y plegarlas. Tal espátula en la tienda no es cara.

Ángela, gracias por una valoración tan alta, no del todo merecida, aunque el sabor y aroma de este pan es simplemente fabuloso.

Y no muy relevante. Puede utilizar una herramienta de acero inoxidable para poner masilla en las paredes y plegarlas. Tal espátula en la tienda no es cara.

Puedes, por supuesto, pero no me gusta que se ensucien mucho.

[Sergei]

... Se puede utilizar para doblar la herramienta de masilla de pared de acero inoxidable

Exactamente. Cuando no tenía raspadores, también compré una espátula de plástico y metal. Y el precio de emisión es de solo 30-50 rublos.
Sergei el pan es maravilloso y los agujeros
PD Los videos con Bertine se pueden ver durante horas

pero no me gusta que se ensucien mucho.

La masa también permanece en el raspador si está aguada. La masa con harina de centeno se pega con fuerza, como Darnitsky. Pero humedezco tanto la mesa como el raspador con agua, o quizás con mantequilla.

[Tata]

La masa también permanece en el raspador si está aguada. La masa con harina de centeno se pega con fuerza, como Darnitsky. Pero humedezco tanto la mesa como el raspador con agua, o quizás con mantequilla.

Tata, Gracias. También vierto aceite directamente sobre la mesa, pero solo si está incluido en la receta, y solo necesito un raspador para limpiar la mesa, generalmente después de 100 pliegues. Esta masa es extremadamente fina, pero al final deja de pegarse a las manos y mancha la mesa.
Buena suerte con tu pan.

[Seryozha]

Seryozha, No estoy de nuevo por negocios. Estás hablando de raspadores, quiero mostrarte el mío.
Y me gusta más que los de plástico. Es mucho más conveniente para ellos limpiar y compartir que otros. Sí, y no me di cuenta de que me quedaba detrás de él.

Estás hablando de raspadores, quiero mostrarte el mío

Natasha, gracias. El raspador es indudablemente bueno, pero es con este que mi mango de madera se ensucia mucho con la masa.

Hoy volví a hornear este pan, es dolorosamente bueno (gastronómicamente), y trabajé en los errores, resultó mucho mejor, pero es un horno de gas. Natasha, te recomiendo que pruebes a hornear este pan.

[Seryozha]

Te recomiendo que pruebes a hornear este pan.

Seryozha, ¡Ojalá pudiera! ¡Ese pan es un sueño!
¡Pero!

1500 pliegues.

Me temo que no lo haré

Me temo que no lo haré

En la versión de hoy, tomé 30 g de agua. menos (420), solo resultaron 1000 pliegues. No tengas miedo, estoy seguro de que lo lograrás

Pan fresco, me encanta este - rústico. Curiosamente, ¿funcionará en una panificadora?

Curiosamente, ¿funcionará en una panificadora?

Realmente amo este pan. Amasar perezosamente con las manos. Me acostumbré a los lotes en HP.
Primero, en el programa Pizza o sin gluten (que amasa inmediatamente), mezclo el agua con la harina. Después de mezclar, lo apago. Agrego sal, masa, a veces ácido ascórbico y configuro el programa básico, el modo de masa. Al final del amasado, transfiero la masa a un recipiente, y luego como lo describe Sergey.
Creo que este pan todavía necesita ser horneado en el horno, porque se divide en dos fríos del refrigerador e inmediatamente en un horno caliente 230 * C para una piedra para hornear, si hay uno)

Tatiana, gracias. Habrá que probar como dices))