Pan de masa madre de trigo y centeno

Pan de masa madre de trigo y centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
levadura	200gr
hornear harina de trigo	150gr
harina de centeno integral	250gr
agua	300gr
sal	10gr

Metodo de cocinar

• Se añadió masa madre a la harina y se mezcló, luego se añadió agua. Después de revolver, puse la masa resultante sobre la mesa y trabajé activamente con mis manos. Diez minutos después, agregué sal a la masa que se había formado y luego seguí amasando. La sal ralentiza el proceso de fermentación, por lo que es mejor agregarla al final. Trabajo con la masa durante unos 15-20 minutos, solo transcurrido este tiempo, la masa deja de pegarse a mis manos y se puede arreglar en forma de bola y volver a poner en el cuenco de fermentación, ligeramente espolvoreado con harina. Después de una hora, amasa la masa.
• Pasada otra hora, amasar nuevamente y poner en una canasta de mimbre, previamente espolvoreada con harina (yo usé papel tapiz de centeno). Y ahora llega el momento más importante: en una canasta de mimbre, tengo la masa durante 12-15 horas en un lugar más fresco que donde se cocinó. Esto le permite madurar y crecer bien.
• Después de 12-15 horas, extiendo la masa en una bandeja para hornear caliente, después de rociar el horno con agua de una botella rociadora.
• Horneo durante 25-30 minutos.

El plato está diseñado para

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Buen pan!
Dime, ¿tienes levadura de trigo?

Yo horneo este pan con levadura de trigo. Hice masa madre con miel. Creció durante unos ocho días. Este pan no funcionará con la masa madre de centeno (que utilizo para otra receta), se trata del largo tiempo de fermentación y maduración de la masa. La levadura de trigo "salvaje" (como yo llamo masa madre de trigo) puede tardar mucho tiempo y solo mejora el sabor del pan con el tiempo, y la masa madre de centeno se vuelve rápidamente ácida y el pan resulta ser bajo, denso y decentemente ácido. Realmente no me gusta.
Quiero participar en la competición. ¿Qué enlace y dónde debo agregar? Aún no lo he descubierto. Dime por favor.

[AQUÍ]

Quiero participar en la competición. ¿Qué enlace y dónde debo agregar? Aún no lo he descubierto. Dime por favor.

1. Debes publicar la receta y luego ingresar AQUÍ enlace a una página con su receta de pan.

Yo horneo este pan con levadura de trigo. Hice masa madre con miel. Creció durante unos ocho días. Este pan no funcionará con la masa madre de centeno (que utilizo para otra receta), se trata del largo tiempo de fermentación y maduración de la masa. La levadura de trigo "salvaje" (como yo llamo masa madre de trigo) puede llevar mucho tiempo y solo mejora el sabor del pan con el tiempo, y la masa madre de centeno se cubre rápidamente y el pan resulta ser bajo, denso y decentemente ácido. Realmente no me gusta.
Quiero participar en la competición. ¿Qué enlace y dónde debo agregar? Aún no lo he descubierto. Dime por favor.

Hola, ¿puedes decirme cómo hacer esta levadura? También me gustaría saber cómo hacer un cultivo iniciador de ácido láctico.

Sabes, ya no uso este iniciador. Uso pan de centeno normal todos los días. Rye lleva año y medio viviendo en mi refrigerador, y cada vez que lo pruebo de acuerdo con nuevas recetas. Esta masa madre no es muy caprichosa, a veces me olvido de ella durante 10 días, le quito la tapa y la vuelvo a alimentar con harina y la horneo.
La masa madre sobre miel y espelta es muy pesada, se tarda tanto en retocarla, y lo más difícil es amasar la masa a mano, HP y la amasadora no aceptan esta masa. La masa se pega a tus manos y así debería ser. En resumen, el pan de centeno es más fácil y sabroso.Si quieres probar, te lo diré.