Malvavisco de manzana "belevskaya" en Ezidri

[antes de Cristo ----]

antes de Cristo ----, ¡Que belleza! Alise esos platos, simplemente encantador! ¿Añadiste pectina? Cuando secamos el malvavisco en el horno, la capa se encogió fea por los lados, se frió tanto que casi se quemó, y se combó mucho. Por eso decidimos secar las capas en la secadora, y en el horno, era solo para recordar. ¡Gracias por compartir tu mejora!

Hice malvaviscos de 3, en mi opinión, variedades, todo está bien. Inicialmente intenté hacer capas elásticas, en primer lugar, todavía no se secan uniformemente y, en segundo lugar, son terriblemente difíciles de cortar. Todavía no puedo hacerlo. Por lo tanto, es mejor llevarlos al estado de pan rallado y luego cubrirlos. La cantidad de frotis debe seleccionarse empíricamente. Después de que ha aguantado la noche perdida, todo se vuelve elástico. No agregué pectina, sino que lo batí con una batidora durante mucho tiempo y glapvnoe, en pequeñas porciones, aproximadamente medio litro a la vez, ya que se hincha fuertemente durante el proceso de batido. Pongo la proteína y el azúcar directamente en la compota de manzana, no batir por separado. Se secó a aproximadamente 70ºC durante 12 horas.

terriblemente difícil de cortar.

Un día después corté con un cuchillo de sierra. En general, el malvavisco revela su sabor y se vuelve más sabroso después de un par de días.

Y para mí instantáneamente se pega al cuchillo, y eso es todo, navegaron.

Se pega, pero no tanto ... un poco ... En general, un campo enorme para experimentos. Pero me gustó mucho tu caramelo ... Así que incluso ... El color es el correcto ... me sale uno claro, pero aquí depende de las manzanas ... probablemente ...

Ahhh que maravillosa receta !!!!

Hoy intenté repetir la receta de manzana Black Prince. Rojo, dulce, sabroso, intenté trabajar con ellos por primera vez. Pero las capas resultaron infructuosas; en primer lugar, tardó unas 15 horas en secarse, casi el doble que antes. En segundo lugar, cayeron fuertemente en el proceso y, en tercer lugar, resultaron ser muy "esponjosos". Es cierto que me gustó mucho más el sabor que el de Antonovka. Ahora me gustaría entender la razón por la que cayeron tanto durante el proceso de secado. Le pongo menos azúcar, 100 gramos por kilogramo de manzanas, porque ya son muy dulces. ¿Quizás por esto? ¿O tal vez esto se deba a la falta de pectina en esta variedad de manzana?

PD: Mañana deberían traer el pulper. Espero tener más suerte con ella que con la secadora, y todo saldrá bien la primera vez. Y luego, como resultó en la práctica, frotar 6 kg de manzanas con las manos a través de un colador es divertido, por decirlo suavemente, no para todos los días.

Y luego, como resultó en la práctica, frotar 6 kg de manzanas con las manos a través de un colador es divertido, por decirlo suavemente, no para todos los días.

Tomo mitades de manzanas, quito el medio con semillas y particiones. Horneo las mitades con la piel hacia arriba. luego se separan muy fácilmente de la pulpa. No lo froto a través de un colador, lo perforo con una licuadora ...
En mi opinión, de todos modos, otro tipo de manzanas "se comportan" de manera diferente a Antonovka ... tal vez la cosa esté en la pectina ...

No lo froto a través de un colador, lo perforo con una licuadora ...

Lo intenté, no funciona en absoluto. Y además, puede quitar todas las películas duras de periospermas de las manzanas, y luego trepan en el momento más inoportuno. Y en un colador se quitan "automáticamente".

[Evgeniy! [cita Mañana debería traer un pulper. Espero tener más suerte con ella que con la secadora, y todo saldrá bien la primera vez. Y luego, como resultó en la práctica, frotar 6 kg de manzanas con las manos a través de un colador es divertido, por decirlo suavemente, no para todos los días. [/ Quote]¿Es esta una unidad independiente o un anexo al KM.?]

Evgeniy! [cita Mañana debería traer un pulper. Espero tener más suerte con ella que con la secadora, y todo saldrá bien la primera vez. Y luego, como resultó en la práctica, frotar 6 kg de manzanas con las manos a través de un colador es divertido, por decirlo suavemente, no para todos los días. [/ Quote]
¿Es esta una unidad independiente o un anexo al KM.?

Unidad mecánica autónoma.Aquí los enlaces directos están prohibidos, lamentablemente. Actualmente hay 2 marcas en el mercado: la francesa Matfer y la italiana Paderno. Como la chica del teléfono me "juró por su madre", esto es esencialmente lo mismo, al menos en los modelos más jóvenes. La alineación difiere en diámetro y precio. Espero sinceramente que solo haya una diferencia en el diámetro, y no en la tecnología, desafortunadamente, no hay descripciones. En concreto, encargué una "Máquina para limpiar puré de patatas" de diámetro 24cm, artículo 4141214 para 4800r, la encontrarás en Yandex sin ningún problema. Los modelos más antiguos con un diámetro de 30-37 cm se salen de escala por 20 mil. No encontré ninguna máquina eléctrica doméstica, solo hay máquinas industriales con una capacidad de media tonelada por hora. Sí, y un malentendido más incomprensible con una potencia de 25 vatios, ni siquiera veo el sentido de mirar.

En YouTube, ingrese "máquina de limpieza", el primer enlace será a un dispositivo similar, solo de otra empresa, puede verlo en funcionamiento. Bueno, publicaré un informe si hay algo sobre lo que informar.

He estado haciendo este malvavisco durante varios años.
Mi receta está más cerca de la receta de Eugene. Incluso menos azúcar. Seco en el horno en 4 sartenes a la vez. Lo dejo secar a 100 grados durante la noche (6-7 horas).
En mi opinión, el malvavisco no debe estar seco. Debe ser moderadamente gomoso.
Si accidentalmente lo seco, lo dejo por uno o dos días. Ella misma recogerá la humedad del aire para obtener el estado deseado. Solo entonces quito el papel. De una pastila flexible el papel sale fácilmente, no como de una capa seca. Experimenté mucho con diferentes opciones para lubricar las costuras para pegar. Los arándanos rojos frotados con azúcar eran más adecuados para nosotros. Cubro las capas con arándanos rojos, las coloco una encima de la otra y luego las enrollo en polvo y las envuelvo en papel de hornear.
Lo hago principalmente desde Antonovka (cae en cajas de vecinos). Pero también lo hice con manzanas de otoño, no noté mucha diferencia.
Inmediatamente le quito el corazón, lo corto y lo horneo debajo del techo en una cacerola para suavizarlo. Luego lo paso por un colador. Utilizo un colador de Ikea por 170 rublos (parece un colador en forma). Me acostumbré a ponerle una porción de puré de papa, frotarlo un poco con una cuchara y luego levantar el colador para golpearlo contra el borde de la sartén. El puré cae en las células por sí solo. Resulta más rápido que simplemente limpiar.

También quería agregar. ¡Seca la pastila en una capa fina! Si lo aplica espeso, la parte superior se secará y no permitirá que la humedad se escape por el medio.
Y más ... batí las claras con azúcar por separado. No tengo azúcar en puré de papas. Y luego agrego gradualmente puré de papas a las proteínas batidas.
Es difícil para mí decir sobre las proporciones. Paso por la carroña de Antonovka. Algunos van a la basura. Como resultado, de una sola vez, obtengo un poco más de 3 litros de puré. Tienen 5 proteínas. Gramos de azúcar 300-400. No más. Es cierto que mi capa es agridulce de arándanos rojos.
PD. ¡Después de que la capa no se seque!

[antes de Cristo ----]

antes de Cristo ----, Evgeniy! gracias por la respuesta

En mi opinión, el malvavisco no debe estar seco. Debe ser moderadamente gomoso.

Si lo cubre con puré de arándanos rojos, entonces sí. Hay poco líquido ahí. Y si lo unta con "masa" de manzana líquida, todo el líquido se pastilla y se recoge.

De una pastila flexible el papel sale fácilmente, no como de una capa seca

Primero hay que humedecer el papel con un paño húmedo, o con un atomizador, y esperar 2-3 minutos, luego se desprende con mucha facilidad. O compre láminas de teflón, si el pastel está seco, se va inmediatamente. La verdad es que, si la "goma", entonces puedes quitar los higos.

Y más ... batí las claras con azúcar por separado. No tengo azúcar en puré de papas. Y luego agrego gradualmente puré de papas a las proteínas batidas.

¿Has intentado mezclar todo a la vez? ¿Hay una diferencia? Y ahora estoy mezclando todo junto, late muy bien, no hay quejas. En cuanto al grosor, tengo marcos de 1,5 cm de grosor. A 70 ° C se seca con bastante normalidad, el malvavisco Antonovka se seca durante aproximadamente 8 horas. Desde el príncipe negro 15 horas, pero todavía estaba muy jugoso.

Y sí, repito de nuevo, me gustó mucho más el sabor del príncipe negro, mi esposa se sumó a esta opinión.

PD: Entonces él también me lanzará un reclamo si no cabe en los jeans. Oh, estas mujeres ...

No batí juntos. Estoy muy sorprendida y envidiosa que tu capa de 1,5 cm se seque, tengo un máximo de 1 cm.

Entonces esto está en la secadora, no en el horno, es, por así decirlo, destinado a secarse.

Pequeño informe sobre la máquina de frotar
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

En concreto, pedí una "Máquina para limpiar puré" de 24 cm de diámetro, artículo 4141214 para 4800r,

Si. Y aquí encontré una máquina de escribir para 2490 y todavía estaba pensando en tomarla, no en tomarla. Extractor manual Marcato OMAC 190 Emanuel 3 para tomates, moras, verduras, frutas, purés. Intentaré ordenar mañana. Y encontré fotos de pastille 🔗 Producción de esta pastilla en imágenes. Quizás a alguien le interese

Producción de esta pastilla en imágenes. Quizás a alguien le interese

Muy interesante. miró .. Sp asibo!

Traté de repetir el malvavisco "Black Prince", pero con la adición de pectina. Ahora puedo decir con absoluta certeza que agregar pectina es inútil, no ha mejorado de ninguna manera, en el proceso de secado todo ha caído de la misma manera. Parece que Antonovka es la opción ideal para el malvavisco. De lo contrario, se deben buscar sustitutos entre las manzanas verdes ácidas, no entre las rojas dulces.

Pero con pectina obtienes una mermelada maravillosa. Y se seca también en la secadora

ideal para malvavisco es "Antonovka"

Así es ... Me "ensarté" de diferentes manzanas, pero no tengo tan agrias, agrias, y lo que tengo está lejos de lo que me gustaría ... Si no hubiera probado el Belevskaya original, entonces tal vez el mío hubiera pasado por Belevskaya ...
Pero lo que resulta también es muy sabroso ... Ya lo comimos, así que tómate un descanso ...

Si no hubiera probado el Belevskaya original

Para mí, el sabor original de Belevskaya está lejos de la altura de la perfección. Si buscas un modelo a seguir entre las versiones comerciales de malvavisco, te recomiendo Kolomenskaya, para mi gusto es mucho mejor.

Para mí, el sabor original de Belevskaya está lejos de la altura de la perfección. Si buscas un modelo a seguir entre las versiones comerciales de malvavisco, te recomiendo Kolomenskaya, para mi gusto es mucho mejor.

Lo intenté ... Kolomna ...
Ese Kolomenskaya, ese Belevskaya, todo está delicioso ... Son simplemente diferentes ...

Complemento a la cuestión de la máquina de frotar.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Hoy decidí remover el malvavisco nuevamente, intenté tirar manzanas horneadas sin piel en esta máquina shaitan. Como dijo el gato Matroskin: "¡Viva, GANÉ!" Se limpia de inmediato con un silbato, lo que se hace con las manos en una hora se procesa en esta máquina en 10 minutos.

belevskaya original sabe lejos de ser perfecto

Probé el malvavisco Belevskaya y me obsequié con el mío, así que Belevskaya no quedó impresionado, algo amargo y gomoso (era el original de Belev). Todos los que probaron el casero quedaron encantados.
Y también se me ocurrió (quizás a alguien más se le ocurrió, pero no lo encontré), como en invierno, cuando Antonovka ya no está, o en un año pobre para hacer malvaviscos. Horneé las manzanas (es mucho más rápido hacer esto en el microondas que en el horno), las froté, las mezclé con azúcar en polvo en un frasco de 800 gramos y las puse en la micra durante 5 minutos. Lo enrollé, escribí en la tapa que era un espacio en blanco para malvavisco y lo puse en la despensa. Hoy estoy haciendo malvaviscos con el espacio en blanco de 2014. Espero que este método sea útil para alguien.

[Lena]

Lena, muy útil - ¡GRACIAS!

[Administración]

Administración, Tatiana, siempre estoy dispuesta a compartir lo que sé y puedo hacer. Sin embargo, como tu

Que no obtuve la receta (((
1.Bate todo a la vez, ¿y bloqueos y proteínas? y luego secar en una capa fina hasta que se formen picatostes en un secador. luego lo cubrimos con lo que dejamos atrás, pero después de todo, de la noche a la mañana la masa que dejamos atrás, caerá de tamaño (como si todavía no se hubiera ido con agua ((((

y alguien en general unta con arándanos rojos ... es como leer-leer y no puedo poner la imagen completa en mi cabeza en etapas

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Primero, bate la compota de manzana con azúcar blanca, luego agrega la proteína y bate hasta obtener buenos picos, reserva un poco para pegar las capas. Disponer la masa de 2-3 cm de grosor (dependiendo de la distancia entre las gradas de la secadora. Secar no hasta los picatostes, sino para que la capa se vuelva beige, pero blanda y plástica. Cortar en 4 partes y cubrir con el puré de la izquierda. Secar en el horno a 100 ° Desde aproximadamente 2 horas.
Así es como lo hago.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Primero, bate la compota de manzana con azúcar blanca, luego agrega la proteína y bate hasta obtener buenos picos, reserva un poco para pegar las capas. Disponer la masa de 2-3 cm de grosor (dependiendo de la distancia entre las gradas de la secadora. Secar no hasta los picatostes, sino para que la capa se vuelva beige, pero blanda y plástica. Cortar en 4 partes y cubrir con el puré de la izquierda. Secar en el horno a 100 ° Desde aproximadamente 2 horas.
Así es como lo hago.

Elena, muchas gracias! el puré de la izquierda no da agua? no cae Quiero intentar hacer ...))) ¿Y cuánto tiempo se seca la capa en Isidri a tiempo? al menos aproximadamente ...

¡Svetlana! Horas 6-8, dependiendo del grosor.
Y, en general, debe mirar, porque esto es solo aproximado.

Resulta un malvavisco muy sabroso con la adición de puré de bayas (probé cerezas y grosellas negras, alrededor de 70-100 gramos de bayas por porción de puré de manzana). ¿Alguien ha intentado agregar puré de espino amarillo a la masa de manzana? Traté de introducirlo en la masa de manzana, pero después de eso, ¡la masa de manzana se cae inmediatamente y la masa esponjosa ya no late! El puré de espino amarillo se obtuvo simplemente batiendo el espino amarillo en una licuadora y luego se frotó a través de un colador fino.
Si alguien lo logró, ¡comparta su experiencia!
¿Quizás hay algunos secretos para hacer puré de espino amarillo?

También tengo preguntas sobre los malvaviscos.
Batir, colocar, secar en el horno, las capas resultaron como merengues. ¡Sabroso! Les dio un poco de descanso, untado con la mezcla restante. Por cierto, ella estratificó (¿es así como debería ser?)
Lo volví a secar. ¡Y este parece ser el resultado final, pero el malvavisco resultó ser muy pegajoso! Es imposible cortar. Sabroso, pero hay que pellizcarlo, presionarlo deja una abolladura, se pega a los dientes.
Tal vez alguien te diga el motivo ...
Por supuesto, todavía está lleno de orgullo por lo que hice

ella estratificó (¿es así como debería ser?)

No.

las capas resultaron como merengues.

¡Y este parece ser el resultado final, pero el malvavisco resultó muy pegajoso! Es imposible cortar. Sabroso, pero hay que pellizcarlo, presionarlo deja una abolladura, se pega a los dientes.

Trate de dejar que se acueste, puede ablandarse. No debe pegarse ni pegarse. de manera amistosa, necesita acostarse durante la noche después de secarse, acostarse. Después de pegar las capas y secar, dejar reposar. Cortar con un cuchillo de sierra.
Después de todos los "cortes, encogimientos, cortes" lo meto en el frigorífico, después de tres días, bueno, a menos que por supuesto me lo coma, resulta un malvavisco muy sabroso ..

Es suave pero también pegajoso. Mentiras desde ayer por la noche. Antes de acostarme, saqué este bizcocho)) del horno, donde se secó durante 3 horas que ya faltaba. Por supuesto, déjelo que se quede quieto, de repente algo cambia.
Bueno. Lo intentaré de nuevo el otro día), y me sabe bien, incluso si se pega. Me gusta mucho el sabor. ¡Qué amarga, manzana!

Aquí. Está aplanado en el medio, se presionó con un dedo.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! Tu caramelo está poco seco en la primera etapa. A veces la mezcla restante también se estratifica, la batí un poco. Y así, todo estaba bien para ti. Es imperativo dejar reposar el malvavisco.
Una vez, los hombres tenían un trozo de malvavisco en una caja de cartón, envuelto en papel de calco y una lonchera (casi un año). Calenté esta pieza por un minuto en el microondas, el malvavisco se volvió fresco

[Elena]

Elena, ¿cómo podría estar medio seco, si saqué el bezeshki? ... Crujieron, luego se acostaron, ablandaron, luego los unté.
¿Quizás, por el contrario, demasiado seco?

Cuando las hojas de malvavisco se sacan del horno, se deben untar inmediatamente con "crema". no puedes dejarlos, se mojarán. Y nuevamente en el horno. Sí, nuestro caramelo también resulta pegajoso y difícil de cortar. Pero aún puedes cortarlo en pedazos.

Cuando las hojas de malvavisco se sacan del horno, se deben untar inmediatamente con "crema". no puedes dejarlos, se mojarán

Así es, así como así. Y si luego lo dejas reposar unos días, entonces cortarlo es mucho más fácil. Aunque lo hago bien de inmediato. Pero seco en la primera etapa en una secadora.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Pon a Pastila Belevskaya en el motor de búsqueda.Hay muchos buenos videos, la tecnología para preparar este malvavisco. mira, creo que todo quedará claro ... qué tipo de malvavisco debe ser, qué capas, en general, un proceso tecnológico completo ..

[Gawala]

Gawala¡Galina! Pero como comunicarse

Pero como comunicarse

¿Con quién y dónde, dónde conducir?
No, no ... cuando miras el video, ya entiendes exactamente qué tipo de producto sale ... y cómo hacerlo bien para evitar errores ... No es la primera vez, pero resulta exactamente lo que quieres obtener al final ...

Bueno, tal vez tuve suerte. Y lo hice bien la primera vez. Tomé la receta y la tecnología aquí, en el sitio, luego leí el código fuente de Irina Chadeeva y listo.

Bueno, tal vez tuve suerte. Y lo hice bien la primera vez. Tomé la receta y la tecnología aquí, en el sitio, luego leí el código fuente de Irina Chadeeva y listo.

La primera vez que probé la Pastila en casa, solo quería esta ... Pero no hay manzanas Antonov, así que lo hice por lo que era. La primera vez, en general, de una variedad de verano, la tuve rosa ... Pero quería directamente "Como en una tienda". No diré que no funcionó la primera vez, pero para mí hubo algo mal. luego hubo otras manzanas, viendo un video de Irina Khlebnikova, leyendo LiveJournal de Chadeyka .. Ahora ya sé qué tipo de malvavisco es mejor, cuál es peor ..

qué tipo de malvavisco es mejor, qué tipo es peor ..

Pero desde este lugar con más detalle

Pero desde este lugar con más detalle

De verano sale peor, no sé por qué, quizás porque las variedades son dulces. La pectina puede ser un poco. Desde otoño es normal, pero lo mejor de todo de las variedades de invierno. Son más ácidos ...
Tenemos manzanas locales, no sé los nombres. son básicamente todo vino .. es decir, destinado al vino de manzana, muy jugoso y muy insípido ..
Antonovka, esta es la mejor manzana ... Pero ella no está aquí y nunca estuvo.

Chicas, para cortar normalmente un malvavisco de este tipo, deben cortarlo con un cuchillo mojado.
Moje el cuchillo, córtelo, vuelva a mojarlo, córtelo.
Entonces corta bien