Pepinillos

No tenemos una receta de pepino en escabeche en nuestro sitio web ... O no la encontré. Entré en mi libro de 1966 y ...

Hay proporciones de vinagre / agua muy interesantes:
para repollo - 1/3
para tomates - 1/1
para remolacha - 1/1
para uvas - 1/2
para melón - 1/2

pero para los pepinos 1/0 ... es decir, no hay agua ... y aceite vegetal también ...
Aquí estoy sentado en confusión ...

[Horquilla]

Horquilla,
vas a encurtir pepinos?

Las proporciones de agua-vinagre del libro son buenas, por supuesto, ¿y el% de vinagre está indicado? Parece que comeremos pepinos y veremos Moscú ...
Si es necesario, compartiré la receta ...

[Khimichka]

Khimichka, es tarde ... ya estoy ...
Elegí esta receta:

Pepinos en escabeche en Berlín de Lomakina del sitio web Good Kitchen ( 🔗)

Para el encurtido de Berlín, se toman pepinos pequeños. En el fondo de la lata corté eneldo, estragón, pimentón, granos de pimienta, laurel.
Poner los pepinos en frascos (los cierro en litro, 0,75) y verter agua hirviendo sobre ellos.
Déjelo reposar aproximadamente una hora, luego drene el agua, agregue vinagre, sal, azúcar, hierva y enrolle.

Para latas de 8,9 litros:
1,7 litros de agua.
0,5 litros de vinagre.
2 cucharadas de sal.
4 cucharadas de azúcar.
A primera vista, parece que hay mucho vinagre. ¡No te desvíes de la receta! He estado decapado de esta manera durante muchos años. Berlín salado - lame tus dedos

Solo tuve un problema. Parece que hay que pelar los pepinos por los extremos. Y luego, una hora en agua caliente ... De repente, lo que sale de ellos ... Lo limpié y lo dejé pegado durante una hora. Quince minutos máximo ...

¡Y diseña la receta! ¡¡¡Ha empezado a encurtirlos !!!

[Horquilla,]

Horquilla, algo esta receta es pecado y la cantidad de agua, y sal y azúcar. Sobre el vinagre, está bien, puedes estar de acuerdo. Incluso si mete pepinillos en un frasco, entonces necesita 300 gramos de agua por contenedor de litro, o incluso 350. Multiplique por 8 o 9, ¿cómo se obtiene y se obtiene? ...
Y sobre cocer al vapor. Cocino pepinos al vapor dos veces durante 15-20 minutos, nunca rompen las latas, aunque estén calientes.
¿Remojaste los pepinos en agua fría antes de centrifugar?

No ... no se remojó ...
Bueno, debes remojarlo por completo, eso es comprensible. ¿Pero cocinar al vapor con las puntas peladas o no? Y sobre el volumen de la marinada ... No importa. Siempre puedes agregar marinada.

Alguien más prometió la receta ...

[Horquilla]

¿Pero cocinar al vapor con las puntas peladas o no?

Horquilla, Una vez corté las puntas y las colas, luego después de abrir el frasco en el corte del pepino había feos, algunos granos, como granos.
Es más fácil no cortar nada, y cuando lo saque de la lata, luego corte las colas y el corte quedará hermoso.

[Pepinos encurtidos en escabechePor 2,5 litros de agua: 2 cucharadas. l. azúcar; 2 cdas. l. sal, hierve todo. Después de 10 minutos, escurrir y hervir nuevamente con 2 cucharaditas. esencias. Antes de verter los pepinos por segunda vez, agregue 2 tabletas de aspirina a cada frasco (3 l.). Enrollar.PD En cada tarro a su discreción: hojas de grosella, paraguas de eneldo, dientes de ajo, etc. según su propio gusto.]

Chicas, y en mi familia desde hace muchos años, esta receta de pepinos está entre las "favoritas":

Pepinos encurtidos en escabeche

Por 2,5 litros de agua: 2 cucharadas. l. azúcar; 2 cdas. l. sal, hierve todo. Después de 10 minutos, escurrir y hervir nuevamente con 2 cucharaditas. esencias. Antes de verter los pepinos por segunda vez, agregue 2 tabletas de aspirina a cada frasco (3 l.). Enrollar.
PD En cada tarro a su discreción: hojas de grosella, paraguas de eneldo, dientes de ajo, etc. según su propio gusto.

Krosh, ¿y qué esencia?

[Horquilla]

Horquilla
Ácido acético al 70%.

Sí ... bueno, entonces encontré vinagre en la receta !!!

No sé qué tipo de pepinos se hacen según la receta de los "pepinos al estilo de Berlín", pero sé muy bien que es imposible que nuestra gente coma pepinos encurtidos de una tienda en Alemania. Parece que no hay agua en la marinada, solo vinagre y azúcar. Una suciedad rara.

¡Así que los alemanes peinan pepinos según mi libro!

Horquilla, para no molestarme con el cálculo de sal y azúcar por litro de agua, te daré una receta que se usa en nuestra familia: hojas de rábano picante, grosellas, dientes de ajo, tallos de eneldo (viejo) al gusto en un tarro de un litro en la parte inferior, pepinos en la parte superior. Se vierte con agua hirviendo durante 10-15 minutos, se cubre con tapas. En este momento, se pone a hervir más agua. Después de 15 minutos, se drena el agua de los pepinos y ATENCIÓN: se vierte 1 cucharadita en cada frasco. sal, 1 cucharadita. azúcar, 1/3 vasos de vinagre al 9% (tenemos un vaso soviético de 100 ml especialmente almacenado), después de lo cual se vierte con agua hirviendo, se tapa con una tapa y se enrolla. Luego, se agita el frasco, se da la vuelta con una tapa y se coloca debajo de una manta durante 1-2 días (hasta que se enfríe). Se obtienen pepinos crujientes. Hacemos tomates y calabazas de la misma manera.

[Yulechka]

Yulechka, ¡Gracias! ¿Por qué dos días? Envuelvo mis latas en una toalla de felpa, y cuando se enfrían, la mía y debajo del armario ... Y luego dos días ...

La horquilla, la solemos guardar debajo de una manta de algodón hasta que se enfríe por completo, así que pasa unos 2 días + hasta que obligamos a uno de los hombres a bajar todo esto al sótano (en nuestra ciudad, casi todo el mundo tiene sótano en los patios, pero sin sótano todo se encuentra perfectamente en el armario)

Además de pepinos encurtidos, también conservo

pepinos sin vinagre (en escabeche)

para un cubo de pepinos necesitas 2 cucharadas (200 g) de sal.
Remoje los pepinos en agua fría durante 3-4 horas (para una mejor turgencia). Luego ponga eneldo, ajo, hojas de grosella, hojas de roble en frascos, puede agregar un poco de pimiento amargo y cubrir con hojas de rábano picante por encima. Cubra con agua y solución de sal.
Una lata de 3 litros requiere aproximadamente 1 litro de líquido.
Déjelos reposar en el interior durante 2-3 días. Luego escurre esta salmuera, hierve y vierte nuevamente en los frascos. Los bancos están enrollados con tapas y no están aislados con nada.

Estos pepinos son perfectos para olivier, vinagretas y otras ensaladas.

Esta es la receta más simple y exitosa, la hago todo el tiempo. Los pepinos son crujientes y vigorosos. Tengo latas en mi garaje hace 3-4 años, pero se volvieron aún más sabrosas y fuertes.

[Khimichka]

Khimichka, es tarde ... ya estoy ...
Elegí esta receta:

Pepinos en escabeche en Berlín de Lomakina del sitio web Good Kitchen ( 🔗)

Para el encurtido de Berlín, se toman pepinos pequeños. En el fondo de la lata corté eneldo, estragón, pimentón, granos de pimienta, laurel.
Poner los pepinos en frascos (los cierro en litro, 0,75) y verter agua hirviendo sobre ellos.
Déjelo reposar aproximadamente una hora, luego drene el agua, agregue vinagre, sal, azúcar, hierva y enrolle.
Para latas de 8,9 litros:
1,7 litros de agua.
0,5 litros de vinagre.
2 cucharadas de sal.
4 cucharadas de azúcar.
A primera vista, parece que hay mucho vinagre. ¡No te desvíes de la receta! He estado decapado de esta manera durante muchos años. Berlín salado - lame tus dedos

Abrió. Ellos son ... no Berlín, ¡se están movilizando! Demasiado vinagre ... creo que debería ser la mitad ... A mi marido le gustó mucho, pero con su úlcera ...

[Horquilla]

Demasiado vinagre ... creo que debería ser la mitad ... A mi marido le gustó mucho, pero con su úlcera ...

Horquilla, Te lo digo, haz pepinos (el año que viene) sin vinagre. Mi estómago tampoco está bien con el vinagre watchull.
Y estos pepinos ( pepinos sin vinagre (en escabeche) ) - Eso es.
Además, siempre resultan crujientes y como un aperitivo ...

Solo hago esto (sin vinagre), son tan crujientes y vigorosos

[nuez]

Solo hago esto (sin vinagre), son tan crujientes y vigorosos

Si, nuez , los pepinos son realmente vigorosos.
A la hermana de mi esposo le gustan tanto esos pepinos (solo los vigorosos) ... Puede comerlos en un frasco de 3 litros en un día.
Y solo vierto un tercio de una lata de salmuera (puedes incluso la mitad de una lata) y agrego agua corriente a una lata llena. Y después de un día, los pepinos no son tan vigorosos. Los como con mi estómago con placer.

Abrió. Ellos son ... no Berlín, ¡se están movilizando! Demasiado vinagre ... creo que debería ser la mitad ... A mi marido le gustó mucho, pero con su úlcera ...

Si solo quiere encurtidos, pero es imposible para su salud, entonces en la marinada debe reemplazar el vinagre con grosellas rojas o blancas.

Si solo quiere encurtidos, pero es imposible para su salud, entonces en la marinada debe reemplazar el vinagre con grosellas rojas o blancas.

También agregué ciruela guinda, pero esto no es en absoluto eso (especialmente, no puedes adivinar cuánto ponerlo). En los pepinos encurtidos, el vinagre da exactamente ese olor a "encurtidos".

¿Por qué no puedes adivinar? Un puñado de grosellas con ramitas en un frasco de 3 litros = 1 cucharada de vinagre al 70%. Por separado hago frascos de "ensalada" con ácido y otros con grosellas para comer. Es muy posible que dependa de la variedad de grosellas. Cuando llega el momento de la salazón, las primeras variedades ya se han recolectado y convertido en gelatina, dejando las posteriores de piel gruesa y menos dulces.

hacer (el año que viene) pepinos sin vinagre.

Por qué el año que viene ... entrenaré ... ¡solo soltaré las latas!

1 cucharada de vinagre al 70%.

¿Qué tipo de vinagre es este? El 70% ya es casi esencia de vinagre.

Cuando llega el momento de la salazón, las variedades anteriores ya se han recolectado y convertido en gelatina, dejando las posteriores de piel gruesa y menos dulces.

Tienes esta salazón en funcionamiento.

Entrenaré ...

¿En qué entrenarás? En la tienda pepinos PEPINOS con nitratos?
No te engañes. Mejor haz más pasteles. Las haces bien.

¿Están libres de nitratos en verano? Bueno, yo vivo casi en el centro de Moscú ... Tenemos de todo ... asfalto ...

[EL GUARDIÁN]

ACERCA DE EL GUARDIÁN ¡un cofre con medallas llamado la horquilla!

Deje de experimentar rápidamente con pepinos en invierno. Los pepinos de invernadero, especialmente los de cultivo hidropónico, no se enlatan.

Y tengo una emboscada ... no pepinos, pero ... no sé cómo llamar ... dulce. Hizo y en varios pasos con limón y vinagre y los que ella abrió, todo dulce. Entonces, si mezclas el mío y Shpilkin, obtienes exactamente lo que

Deje de experimentar rápidamente con pepinos en invierno. Los pepinos de invernadero, especialmente los de cultivo hidropónico, no se enlatan.

¿Y con qué no parar? !!! Tomates, coliflor ... Bueno, está claro con la cocción, ¿pero el resto? !!!

Si quieres, prueba a encurtir coliflor, come ahora. Exhibí la receta en alguna parte. Mis hijos se parten como semillas.

[Encurtidos pequeños]

La horquilla puede adaptarse a ti mi receta ---Encurtidos pequeños
Acomode preparado (pepino previamente remojado en agua durante 3-4 horas) en frascos
(Lo hago en 1 litro) + condimentos quien quiera lo + verter salmuera tibia / fría / caliente, no importa. 1 litro de salmuera. agua + 30g. sal +SIN VID.
Cubre el frasco con una tapa desde arriba.
Resiste de 2 a 4 días en una habitación cálida, hasta que aparezca espuma en la parte superior de un frasco (en salmuera) y la salmuera se vuelva ligeramente turbia.
Escurrimos la salmuera, hervimos, vertemos los mismos pepinos en frascos con esta salmuera, giramos y debajo de las tapas hasta la mañana.
Cuando se enfría en un lugar fresco o en el refrigerador durante 4-5 días, y luego donde lo desee, puede mantenerlo caliente.
Come todo para tu salud poco salado pepinos en invierno

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tu receta es exactamente la misma que te di
pepinos sin vinagre (en escabeche)
Solo la receta está diseñada para un volumen de lata más pequeño.

Chicas y ¿dónde estabas con tus pepinos en verano?

[Tanyusha]

Chicas y ¿dónde estabas con tus pepinos en verano?

Tanyusha, Expuse la receta el 9 de septiembre. En ese momento, todavía había muchos pepinos.
Mi madre comió tantos pepinos este año que ya no sabían a quién distribuir. Y estaban antes de la helada. Los pobres se congelaron en los tallos.
Entonces, este año hubo una cosecha de pepinos (y también en septiembre).

¿Qué tipo de vinagre es este? El 70% ya es casi esencia de vinagre.

Ella es ella misma. No puedes equivocarte con la dosis, como con el vinagre. Cuánto verter cuánto%

Chicas y ¿dónde estabas con tus pepinos en verano?

En la dacha pelearon con la cosecha, o él está con nosotros ...

[Khimichka]

Khimichka, es tarde ... ya estoy ...
Elegí esta receta:

Pepinos en escabeche en Berlín de Lomakina del sitio web Good Kitchen ( 🔗)

Para el encurtido de Berlín, se toman pepinos pequeños. En el fondo de la lata corté eneldo, estragón, pimentón, granos de pimienta, laurel.
Poner los pepinos en frascos (los cierro en litro, 0,75) y verter agua hirviendo sobre ellos.
Déjelo reposar aproximadamente una hora, luego drene el agua, agregue vinagre, sal, azúcar, hierva y enrolle.

Para latas de 8,9 litros:
1,7 litros de agua.
0,5 litros de vinagre.
2 cucharadas de sal.
4 cucharadas de azúcar.
A primera vista, parece que hay mucho vinagre. ¡No te desvíes de la receta! He estado decapando de esta manera durante muchos años. Berlín salado - lame tus dedos

Vinagre mnooooooooooooooo !!! ¡Muy!

Pero tengo poco ... O el vinagre no era el que decía la botella, o algo más ... y los tomates no son picantes, pero los pepinos son francamente dulces ...

Mis peras en escabeche resultaron casi como compota. Iré allí a quejarme ...

Pero tengo poco ... O el vinagre no era el que decía la botella, o algo más ... y los tomates no son picantes, pero los pepinos son francamente dulces ...

Chicas, tengo una proporción de sal: azúcar y nos ponemos salados o dulces-salados.
En pepinos, tomates, sal: azúcar 2: 1, para todo lo demás (surtido) tomo 1: 1, para surtido con cebollas 2: 1 por 1 litro de adobo y reemplaza el vinagre con ácido acético, no te equivocarás. Para un frasco de 3 litros, que no debe confundirse con 3 litros de adobo, 1 cucharada de ácido acético al 70% será moderadamente picante, no mucho.

En un momento (cuando no había vino ni vinagre de sidra de manzana a la venta), agregué 70% de esencia de vinagre a los frascos a razón de 1 cucharadita. por tarro de litro al final de la esterilización.
¿Dirás mucho? ¡De ningún modo!

Dependiendo del llenado de los frascos con verduras, contiene 350-400 ml de agua (adobo). Así que disuelva 1 cucharadita de esencia en ella: obtenga una concentración acética normal.

En la etiqueta de la esencia está escrito, disuelva en una proporción de 1 a 20 para obtener vinagre que tenga un sabor normal.

¡Y las preparaciones de tomates y pepinos sabían muy bien!

Solo necesita preparar los adobos para todas las ocasiones y recordar el sabor del adobo terminado para cada tipo de verduras y frutas.

Si las frutas y verduras no son picantes, ácidas y tienen un sabor fresco (como pepinos, peras), entonces la marinada necesita una más picante. Y viceversa.
Y siempre debe probar la marinada antes de verterla en las latas; si hay suficiente para su gusto personal, puede corregirla.
Pero la marinada debe tener un sabor un poco más fuerte de lo que le gustaría comer, por ejemplo, como aderezo para ensaladas.
Y siempre se debe hacer una nueva receta en 1-2 frascos pequeños, envejecer durante 2 semanas, probar y salar, y el siguiente lote debe hacerse teniendo en cuenta su propio gusto, ¡o no hacerlo en absoluto!

Comenzaron los problemas de carrera: todos pasaron por eso.

El punto no está en la receta de la marinada, se ha probado durante mucho tiempo, he estado enlatando durante muchos años. Y no siempre pruebo los adobos con vinagre.
Y hay un agujero en la anciana ...

Sucede, lo sé por mí mismo

para un cubo de pepinos necesitas 2 cucharadas (200 g) de sal.
Remoje los pepinos en agua fría durante 3-4 horas (para una mejor turgencia). Luego ponga eneldo, ajo, hojas de grosella, hojas de roble en frascos, puede tomar un poco de pimiento amargo y cubrir con rábano picante por encima. Cubra con agua y solución de sal.
Una lata de 3 litros requiere aproximadamente 1 litro de líquido.
Déjelos reposar en el interior durante 2-3 días. Luego escurre esta salmuera, hierve y vierte nuevamente en los frascos. Los bancos están enrollados con tapas y no están aislados con nada.

Estos pepinos son perfectos para olivier, vinagretas y otras ensaladas.

Salté según esta receta. Hice todo estrictamente como estaba escrito. Pero no lo logré. Primero, apareció una flor blanca en los pepinos. Y la salmuera en sí está algo turbia. Y ahora los párpados están hinchados. ¿Qué hice mal?

Salté según esta receta. Hice todo estrictamente como estaba escrito. Pero no lo logré. Primero, apareció una flor blanca en los pepinos. Y la salmuera en sí está algo turbia. Y ahora los párpados están hinchados. ¿Qué hice mal?
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Escurra el pepinillo de los pepinos, enjuague bien y vierta con agua hirviendo. Si la salmuera es muy ácida, diluya con agua, hierva y vierta pepinos, enrolle. Almacene en un lugar fresco. ¡Buena suerte!

De acuerdo con esta receta, cierro los pepinos durante 10 años y todos los pepinos, después de que se haya drenado la salmuera para hervir, deben enjuagarse bien: vierta agua del grifo directamente en el frasco, agite bien y vierta, y nuevamente así Luego hay una solución hirviendo. Después de un par de días se volverá un poco nublado, pero luego todo se asentará en el fondo. Tienes que guardarlo en la bodega, tengo pepinos que se remontan a 2006, y son muy sabrosos, vigorosos y crujientes.
Himichka, coloque los frascos en un lugar fresco, si hay tal oportunidad, las heces se asentarán y mis tapas también están ligeramente hinchadas, esto se debe a que la fermentación continúa.

También me olvidé de decir: en mi receta hay 3 cucharadas. l. sal de roca por 1 3 litros. jarra, y el resto es lo mismo, pongo la sal directamente en la jarra y vierto agua

Gracias a todos por las respuestas. Mañana intentaré abrirlo, enjuagarlo y volver a cerrarlo. Y no puedo mantenerlo fresco. En ninguna parte. Estoy en la casa de campo, pero no hay bodega. Y luego mi madre me dice que haga un agujero en la lata y la selle con plastilina. De alguna manera no quiero eso. El aire llegará y los pepinos estarán blandos.

De acuerdo con las solicitudes en Yandex, rotbandt es un yeso, tal vez este puerto para pepinos se llame de alguna manera diferente, ¿o lo encontré mal? ¿Puedes contarnos más sobre cómo siembras pepinos? ¿Directamente al suelo? ¿Cuándo deberías cubrir?

Chicas, ayúdenme, encurtí las tazas como en esta receta https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
No se pararon ni un día, ya habían comenzado a explotar. Aunque las chicas escriben que tienen exactamente pepinos según esta receta. ¿Hay algo más que puedas hacer?