Defectos de los productos de panadería, sus causas y remedios.

Por favor, dígame qué hacer si el pan claramente no está horneado. Tirar la mano no se levanta, pero es imposible comer a medio cocer. Traté de secarlo en una tostadora en rodajas, ¿qué más puedo hacer?

Por favor, dígame qué hacer si el pan claramente no está horneado. Tirar la mano no se levanta, pero es imposible comer a medio cocer. Traté de secarlo en una tostadora en rodajas, ¿qué más puedo hacer?

Dáselo a los pájaros.
Horneé pan en una nueva forma con una capa antiadherente, y se imprimió en la parte inferior del pan (Este es el tipo de capa que producen ... Le di de comer a los pájaros en la calle) Y ahora no sé la forma, aunque solo ponga algo en el papel de aluminio para hornear ...
¿Quién usa el molde de aluminio de fabricación rusa, estos buenos? ¿No se les pega el pan, está horneado? ¿Vale la pena comprar esto?

fabricados en aluminio, ¿son buenos? Pan de molde

Compré el otro día en Kukmar, pero aún no lo he probado, en general, las críticas son buenas para ellos.

¿Quién usa el molde de aluminio de fabricación rusa?

Yo suelo. Todo me queda bien. Engrasar con aceite antes de la fermentación final en un molde. Yo horneo. Lo dejo reposar un rato y lo sacudo. Si se atasca, camino por los lados con un cuchillo. Pero esto sucedió solo una vez, cuando se arrepintió del aceite por lubricación.
Este es mi

¡Hola! Soy nuevo en la panadería. Bueno, cuando era un novato, una vez, cuando era adolescente, mi madre y yo horneábamos pan y no pensamos: amasaban, paraban, horneaban. ¡El resultado fue excelente! Ahora decidí recordar lo básico, pues surgen dificultades. Pregunta: Probé la fermentación en frío: hice un lote por la noche, le di 10 minutos para que descansara y luego lo guardé en el refrigerador hasta la mañana. La masa reposó durante unas 10 horas. Levantó bien, lo amasé por la noche, por la mañana ya se había doblado. Lo saqué, lo volví a amasar bien, formé un bollo y lo dejé calentar para que le suba (dejé un trozo de masa para nuevos experimentos). Se calentó y duró unas 2,5 horas. Aumentó casi tres veces, pero la parte superior era plana y fría, aparentemente se calentó peor. Lo puse en un horno precalentado (a gas), habiendo creado previamente un "baño" allí, la masa subió aún más ante nuestros ojos, pero la parte superior quedó plana. Enfriado debajo del pañal. El pan resultó ser ligero, de poros finos, aireado, PERO demasiado blando, en estructura se parece más a una hogaza, parece horneado, pero la sensación no es del todo. La corteza es fina y crujiente. Al cortar el pan se arruga, si se presiona más fuerte no se endereza. ¿No lo terminé o hay otras razones?

[Helga_ru]

Helga_ru, sería necesario adjuntar una foto de pan, para que sea más fácil evaluar lo sucedido. Es muy posible que haya sido posible mantenerlo en el horno un poco más, directamente durante 5-7 minutos. En cuanto a la parte superior plana, es difícil decirlo sin ver el pan en sí. Quizás la masa salió un poco líquida y por lo tanto subió menos hacia arriba, más hacia los lados extendidos como una chapata.

Colgué el teléfono, por alguna razón no pude insertar una foto. No, la masa no era líquida, estuvo amasando mucho tiempo. La elasticidad fue similar a las bolas de masa. Esto es más probable debido al hecho de que el calor durante la desafinación vino desde abajo y no de manera uniforme. La masa apareció uniformemente como un pastel. Me preocupa más la ternura de la miga: suave, pero prácticamente no elástica. El sabor es ligeramente dulce (1 cucharada. L. Azúcar por 400 ml de agua probablemente mucho), pero no hay olor a levadura, sino un pan agradable, solo que sin acidez.

Me preocupa más la ternura de la miga: suave, pero prácticamente no elástica. Tiene un sabor ligeramente dulce (1 cucharada L.probablemente mucha azúcar por 400 ml de agua),

No mido el azúcar por líquido, sino por vasos de harina: para tres vasos, una cucharada es pan de mesa ordinario (puede hacerlo sin azúcar), dos son dulces y más es masa de postre.
La miga delicada puede resultar de una temperatura de fermentación demasiado alta. Hago pan con masa madre, por lo que los modos HP estándar no me convienen y lo dejo reposar durante varias horas en el modo "yogur" (35-40 g), luego noté algo de "flacidez" en la masa y comencé a calentar el "yogur" durante solo una hora y apagué la calefacción, luego la situación mejoró.

No mido el azúcar por líquido, sino por vasos de harina: para tres vasos, una cucharada es pan de mesa ordinario (puede hacerlo sin azúcar), dos son dulces y más es masa de postre.
La miga delicada puede resultar de una temperatura de fermentación demasiado alta. Hago pan de masa madre, por lo que los modos HP estándar no me convienen y lo dejo reposar durante varias horas en el modo "yogur" (35-40 g), luego noté algo de "flacidez" en la masa y comencé a calentarlo en el "yogur" durante solo una hora y apagué la calefacción. luego la situación mejoró.

¡Gracias! Quizás esta es la razón: la masa estaba fría, la puse en un horno tibio. Quería calentarlo, pero todavía hacía frío en casa (casa particular con calefacción de estufa). Bueno, la próxima vez lo mantendré en el horno durante 5-10 minutos. No guardo las proporciones, porque hago todo con las manos, y de alguna manera no conseguí balanzas ni recipientes para medir - hay un vaso de 100 ml, una taza de 250, medio litro y un litro - eso siempre me bastaba)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, si la casa está fría, puede poner la masa para fermentar en el horno y poner una taza de agua hirviendo allí. Después de media hora, caliente el agua en la taza y vuelva a colocarla. Saque el pan justo antes de precalentar el horno para hornear.

Sección de ayuda Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado"
Encontrarás muchas cosas útiles para ti

Conceptos básicos de amasado y horneado de pan

Lo saqué, lo volví a amasar bien

Quizás no entendí lo que estaba escrito. Pero después de la prueba, la masa ya no se amasa, simplemente se amasa y se le da forma. Un esfuerzo excesivo puede dañar el gluten.
Creo que en tu caso influyeron 2 factores: no permitieron que la masa se calentara después del frío y amasaron la masa, por lo que la miga sufrió.

¡Y eso es correcto! Después de todo, realmente no solo lo formé, ¡sino que lo amasé bien! Bueno, ahora resumiré mis errores y me corregiré)) ¡gracias!

Chicas, enfrentadas a tal problema: recientemente, junto con el hecho de que estoy sacando de la máquina de pan (tengo una Panasonic 2502), un pan hermoso con un hermoso techo convexo, después de 3-4 días, cuando queda aproximadamente una cuarta parte, se descubre que el pan está húmedo por dentro, se pega al cuchillo y, oh horror, huele a levadura.
Estamos hablando del típico pan blanco clásico con levadura (horneado según la receta de HP), lo único que le agrego 4 cdas. cucharadas de salvado de trigo. Levadura reemplazada, la más fresca!
¿¿Qué esta pasando??
He estado horneando pan durante 5 años.

[Valeria]

Valeria, cambiaste la harina?

Parece una enfermedad de la harina.

lea atentamente las Reglas del Foro

¿¿Qué esta pasando??

Leyendo el tema Enfermedades del pan (papa, moho, tiza, pigmento, pan borracho)

[Valeria]

Valeria, la harina está contaminada con un palito de papa. Harina sólo para tirar. Yo, ante lo mismo, estaba exhausto. En algún momento decidí hornear pan con otras harinas y levaduras. Y esa fue la sensación de que me había olvidado como hacer pan

Anchik Admin y SvetLana
-Muchas gracias por las respuestas. Sí, parece una enfermedad de la harina de papa. Fui a tirar el pan y la harina !!!

¡Buen día! Estoy molesto. Intenté hornear pan Borodino de acuerdo con la receta.

Pan borodino elaborado con natillas de centeno (Vanya28)

, (con cambios menores) pero el pan prácticamente no subió, aunque se mantuvo en HP Panasonic durante 3,5 horas. Modo de pan rápido, luego se apagó y esperó a que subiera durante 3.5 horas, luego se horneó durante 1 hora y 30 minutos. El pan en sí es sabroso, aromático, tiene un sabor similar al de Borodinsky, pero se pega a los dientes (plastilina).La receta tuvo que cambiarse por falta de algunos elementos. Aquí está la receta para hornear pan.
Harina de centeno pelada 500 gr
Malta de centeno pelada 50 ml
Agram reemplazó 2.5 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Miel clara 50 ml, + 25 ml añadidos de mosto de kvas para cambiar el color
Sal 1.5 cucharaditas
Levadura seca 2.5 cucharaditas
Cilantro molido 1 cucharada
Semillas de comino 1 cucharada
Agua hervida 430 ml.
Luego hice todo lo indicado en la receta.
Reconozco que HP no supo amasar bien la masa, incluso tengo en cuenta que ayudé con una espátula durante el amasado. Pero la masa era muy pesada y pegajosa. ¿Quizás debería hacer el lote en CM Kenwood?
La levadura ha sido probada para hornear pan blanco, el pan se coloca bajo el techo del KhP. ¿Qué más se puede cambiar o en qué me equivoqué? Pero realmente quiero hornear Borodinsky completamente con harina de centeno. Foto de pan fallido

Pido ayuda.

¡Hola! Ayuda, por favor, ¿qué falta en agua o harina? Parecía encajar bien, pero ¿qué pasa con el techo que no puedo entender? Receta:
260 g trigo
70 gr. alforfón
70 gr. centeno
1 y 1/3 cucharadita levadura
1 cucharada. l. miel
2 cucharadas. l. aceites
1 cucharada. l. malta
5 gr. panifirin
330 ml. agua

Esto no se aplica a los defectos de horneado.

Esta es una masa de amasado incorrecta, incumplimiento de las proporciones de los ingredientes.
Para 400 gramos de harina diferente, necesita aproximadamente 280-300 ml. LIQUIDOS. Tienes los 375 ml de líquido según la receta. Resulta que hay mucho líquido y el pan debe estar mojado con el techo hacia abajo.
Y mire su muestra: parece mucha harina, poco líquido.
Todavía no está claro qué es la miga de pan.
¿O la receta del pan está escrita incorrectamente?

Aprendamos a amasar y hornear pan Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado" más CLASES MAESTRAS de Amasado de Masa (BOLS)

Inicialmente, la receta contiene 300 gr. trigo y 50 gr. alforfón y centeno, 310 ml. agua, el pan es perfecto. Pensé en cambiar las proporciones.

¡Hola queridos maestros!
Pedí preguntas frecuentes, nadie respondió. Encontré este título.
A mí periódicamente en la sección de un pan, no agujeros uniformes, sino remolinos de amasar. El hombre de jengibre es relativamente normal, yo lo controlo (sumo-resto y hasta amaso sobre la mesa). El techo, el color, en fin, todo se ve y huele muy bien, sabe a bollo aireado, pero por dentro parece algodón de azúcar en un palito o una pintura abstracta, al parecer, no se hornea ni la levadura es demasiada ...

Para esto hay un tema en el foro. Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

¡Querido Baker!

Si desea obtener la respuesta correcta y la ayuda competente, debe cumplir las siguientes condiciones:
1. Marque el modelo de su máquina de pan, el volumen de su taza medidora.
2. Describe tu receta de pan, los ingredientes del pan y su cantidad.
3. Describa qué y cómo, en qué orden midió, midió y puso en una cubeta x / estufa.
4. Describa qué programa de horneado utilizó (no números, sino en palabras), cómo lo incluyó.
5. Describa el problema, lo que no le conviene al hornear, qué errores y fallas ocurrieron al hornear pan.
6. Coloca una foto de tu pan, dos fotos son suficientes: una vista general del pan y la miga en sección.

1.Panasonic SD-207, vaso de precipitados de 200 ml con graduaciones
2. Receta "basada en" (* - con mis cambios) julia-bor "Pan blanco con sémola" https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-seco seco 1,5 h. l .; - harina de trigo 390 g; * -Tubería 1ª. l; * - sémola 94g; * - semilla de lino 1er. l .; * - sal 1,5 cucharaditas. l-sah 1.5 cucharadas. l-aceite de girasol crudo 2 cdas. l. *
- calor del agua del grifo 300ml
3. Marcador: temblor + azúcar, harina, salvado, sémola, sal, aceite, agua.
4. Programa de horneado básico 4 horas (según tengo entendido, el principal), la corteza es oscura, la hogaza es grande.
5. No hubo fallas durante el proceso de horneado (no se cortó la energía, no había corrientes de aire, miré en el cubo por última vez antes de hornear). Pero, después del primer amasado, el bollo quedó muy pegajoso y se apoyó contra un lado del balde. Lo saqué sobre la mesa y agregué 2 cucharadas. l harina psh c / grano + 1 cda. l semilla de lino. Amasó 1 min., Hasta que tomó una mirada normal y casi se despega de las manos.Ya no lo toqué. Saf-moment usó levadura por primera vez en todos los años, generalmente para hornear en vivo.
Un problema constante, no solo esta vez, el pan después del enfriamiento casi no tiene peso. Es esponjoso, como un bollo, se derrite en la boca, no se lo puede comer. Y si arrancas la miga con las manos, se desprende en capas o hebras caladas, no sé con qué comparar, sale en círculo. Al cortar con un cuchillo dentado, saldrá un montón de migas de pan de la corteza, y las rebanadas sin corteza, en general, no mantienen su forma. Puede untar mantequilla en las rodajas solo después de secarlas cada dos días, si la corta mientras aún está caliente, entonces la miga no toma forma cuando se aprieta o se nivela durante mucho tiempo y los trapos cuelgan. Mamá no come mi pan en ningún otro modo que no sea el francés de las 6 en punto; dice "gley" (no horneado), pero, para mí, no se parece mucho al pan, solo un bollo blanco sin azúcar con una corteza mate.
6. Ahora intentaré publicar una foto separada.

No fue en vano que le pregunté por el modelo x / estufa: Panasonic está en una fila separada con su sabiduría.
Así que ve directamente al tema Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

No encontré la vista superior :)



Oh .. 441 páginas sobre Panasonic que no dominaré pronto))))))))))))

[Pampushka con ajo]

Pampushka con ajo, ya sabes, en mi opinión tienes un pan maravilloso! Muchos panaderos sueñan con una miga tan maravillosa, pero simplemente no pueden hacerlo. Incluso cuando se arranca, se exfolia en columnas, ¡esto es acrobacia aérea!
Otra cosa es que no todo el mundo ama el pan tan esponjoso, realmente no es muy adecuado para sándwiches.
Toma una receta diferente, y si realmente te gusta esta, prueba a jugar con la cantidad de ingredientes. Puede reducir ligeramente la levadura y / o la cantidad de agua. El agua se puede reemplazar con leche, esto también reducirá ligeramente el esplendor.
Parte de la harina premium se puede reemplazar con 1er o 2do grado o con granos integrales.
Nunca corte el pan tibio, espere hasta que se enfríe por completo y luego una hora más, entonces el pan no se atascará al cortarlo y su sabor se desplegará por completo.
Si es posible, compre un buen cuchillo de pan.

¡¡Gracias!! Comparamos todo con el pan comprado en la tienda, por lo que somos exigentes, no entendemos qué es bueno y qué es malo)))

[Pampushka con ajo]

Pampushka con ajo, no estás solo, incluso tenemos un tema sobre esto:
¿Por qué el pan comprado en la tienda es más sabroso?

Leí hace unos años con mucho gusto. Quería que mis seres queridos supieran esto, pero muy pocas personas están interesadas y realmente quiero compartirlo.

[Pampushka con ajo]

Pampushka con ajoY tu pan es simplemente mágico, ¡difícilmente podrás conseguirlo si quieres! y para usted se considera infructuoso. Descarté el procedimiento y los ingredientes que agrega a su pan. También tengo una Panasonic-207 x / p, intentaré hornear una, pero no estoy seguro de qué funcionará, porque la harina es diferente, el agua es diferente (la tenemos muy dura) y tengo levadura Saf-Moment como tú. Y una cosa más: antes de hornear, retiraré la espátula, y enrollaré la masa en un rollo, dejar que suba más y poner el Horneado durante 55 minutos. A veces hago esto cuando horneo pan tostado.

La nuestra también es dura, compramos para beber y cocinar en la tienda, para lavar y recoger flores, lluvia, para el hierro destilado, todo en la casa está lleno de berenjenas. Gracias, por supuesto, pero no es necesario que mastique este pan si es con leche u otra cosa. Y quiero agarrar mis dientes y tirar)))

Chicas, por favor dime
Al hornear Borodinsky con masa madre (por cierto, por segunda vez en mi vida), la corteza resultó ser dura y espesa.
220 grados con vapor: 15 minutos, luego 200 grados sin vapor durante una hora.
Peso de la hogaza: 500 gramos.
Verifiqué la preparación con un termómetro: 95 grados dentro del pan.

Sobreexpuesto en el tiempo, ¿verdad? ¿O el modo de horneado es incorrecto?