Chucrut de la madre de Chuchina

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Según su descripción, no veo que algo estuviera mal excepto por la amargura. Dos días es completamente normal. Lo escribí en aproximadamente un día y medio, puedes intentarlo. Por si acaso. Porque si la casa hace mucho calor, puede que ya esté casi lista. Y en condiciones normales de nuestros apartamentos, dos días es completamente normal. Un poco de jugo, esto es un repollo. No quieres que el jugo se desborde. Le indiqué que PUEDE derramarse, pero no tiene que ser así. Solo necesita ir a lo seguro, de lo contrario, puede adivinar algo. Y entonces basta con que el jugo cubra el repollo durante la fermentación. En un repollo realmente jugoso para encurtir, a menudo se vierte sobre el borde de la lata.
El chucrut todavía sentirá un cosquilleo al menos un poco. ¿Qué es exactamente "tirarse la garganta" para ti? No lo sé, es muy individual. Pero para eliminar estas sensaciones desagradables para ti, puedes intentar ventilar el repollo (los gases de fermentación se evaporan). Coloque el repollo enlatado de antemano. Aflójelo (para que quede suelto y no apisonado, como en un frasco) y simplemente colóquelo en la mesa de antemano. Que valga la pena. Se puede mezclar varias veces. Y trate de ver si esto al menos eliminará parcialmente los problemas con los que no está muy satisfecho.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Sí, intente fermentar una cabeza de repollo de la manera clásica (como se describe en este tema) y lo entenderá. Porque todas las recetas de decapado (y no de decapado) se basan en una sola cosa: fermentación con diferentes aditivos. Prueba la col picada con las manos y sal, precisamente porque es muy dura, para que no se quede en roble. Al contrario, tratamos de no triturar nuestro jugoso repollo. Y cuando en un día el jugo no cubra el repollo bajo opresión, agregue agua con una cucharadita de miel (con un tobogán), justo por encima del nivel del repollo.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, pero puedes hacer una pregunta estúpida: ¿por qué no se mezcla el repollo durante la fermentación? ¿Quizás habría salido más gas de esta manera que por los agujeros? Nunca soy un buen aficionado, así que pregunto.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

¿Por qué estúpido? Pregunta normal. Por lo general, los productos no se tocan durante la fermentación / fermentación. Hasta donde yo sé, duele el proceso. El crecimiento de colonias de microorganismos para obtener el mejor resultado parece estar en reposo. El yogur, por ejemplo, ni siquiera se deja revolver, y mucho menos revolver en el proceso.

Además, está apisonada y bien apisonada. No puede mezclarlo en una lata, tendrá que sacarlo por completo y luego volver a guardarlo. Si simplemente lo coloca listo para usar en un plato (y donde hay movimiento de aire / corriente de aire, generalmente es excelente), desaparecerá de todos modos.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por el consejo, lo intentaré.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, por lo que ha llegado un nuevo lote. ¡Ella es hermosa! La torturé con un piercing, pero no sabe amarga y no se desgarra la garganta. Tienes una receta muy, muy buena. Muchas gracias.
PD: ¿y tu mamá no fermentó nada más?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

¡Multa! Estoy feliz por ti, como si lo hubiera hecho yo mismo))).

Mamá todavía fermentaba (empapadas) manzanas increíblemente sabrosas en un recipiente. Recuerdo exactamente eso con harina de centeno, etc. Las manzanas remojadas resultaron simplemente deliciosas: blancas como la nieve en el corte, con un ligero hormigueo. Pero eso fue hace mucho tiempo, en los hambrientos años soviéticos, y ahora por mi vida nadie recuerda (ni ella ni yo, más aún) la receta ... Es una lástima ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, otra pregunta: y si comes el repollo ahora, cuando ya está en el refrigerador, agrega zanahorias, ¿nada se echará a perder?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, otra pregunta: y si come repollo ahora, cuando ya está en el refrigerador, agregue zanahorias, ¿nada se echará a perder?

No vale la pena.Los productos fermentados y frescos tienen diferentes características microbiológicas. No está claro qué resultará de esto. Probablemente haya deterioro. Si comienza la fermentación activa de los azúcares de las zanahorias frescas (por los cocodrilos que ya viven en el repollo), definitivamente se volverá amargo. Esto es casi lo mismo que agregar azúcar.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, claro, lo mezclaremos en el plato.

De nuevo estoy triste. Pongo el repollo en un frasco. Al principio, comió - delicioso. Y a medida que pasaba el tiempo, se deslizó y apareció un olor agrio. ¿Qué frasco necesitas poner? ¿Frito?

[iris. ka]

iris. ka,

Tienes calidez donde la guardas. Obviamente, está sobreacidificada. No le pasa nada a esta col en el frigorífico))).

Eres mi mala suerte ..

Lo guardé en el refrigerador como dijo la madre de Chuchin. Es realmente mala suerte con el repollo. No importa cuánta sal / chucrut consiga. Bueno, está bien, compraré y romperé en la tienda.
Pero cuando estaba comiendo estaba muy sabroso y jugoso.

Mi hija trató de salar el repollo comprado en un frasco de un litro, para probar, porque no escribieron qué variedad. El repollo se ha vuelto suave y no sabroso. Embajador de repollo depende de la variedad. Si el repollo es una variedad temprana, no será sabroso chucrut.

Natasha, fermenté 8 kg de repollo, resultó excelente. Cuando mastica con la boca cerrada, se le crujen las sienes (bueno, esto es para dejar en claro lo sucia que está). Kvasila en una cacerola bajo opresión, tengo 5 días (piso de baldosas - frío). Luego lo pongo en frascos y en el refrigerador, ¡todo está bien!

[metel_007]

metel_007,

Es perfecto. Y luego todos algunos fracasos de la gente)).

[Nata]

Nata, ahora no puedes adivinar con el repollo: servirá, no será adecuado para encurtir. Solía ​​hacerlo sin receta y no recuerdo no tener éxito.

[Albina]

Albina,

Eso es seguro. Lo que se vende en los mercados: nunca se puede entender cómo se comportará. Mamá todavía elige y compra en el mercado a la antigua. Este repollo siempre resulta.

Pedí repollo aplastado y me trajeron repollo en cono. Ella se lo quitó, pero no fermentó.

Tuve un problema aquí: fermenté un nuevo lote y lo sala hasta morir. Luego fermentó, pero es difícil de comer. El enjuague ayuda un poco, pero sigue siendo demasiado salado. ¿Cómo puedes arreglarlo? Tuve una idea - enjuagarlo todo y llenarlo con salmuera - todavía tengo un pepinillo de "Repollo sin colar" según la siguiente receta. ¿Crees que puedes hacer eso?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Lata. Debería ayudar.

¡Buen día! ¡Ayudame por favor! Toda mi vida, solía fermentar la col de acuerdo con la misma receta que solía fermentar mi madre. El repollo se fermentó, como de costumbre, durante dos días, luego se puso en un frasco de tres litros y se puso en el refrigerador. Después de aproximadamente un mes, la salmuera se espesó, como moco. Puedes comer mientras puedas, se volvió amargo. ¿Hay algo que puedas hacer para mantenerlo amargo? dos latas son, esto nunca ha sucedido. Peco con sal, por lo general lo sala con sal de Iletsk, y este año con ucraniano.

[Farida]

Farida,

Todavía puedes pecar con el repollo. Por lo general, dicha salmuera no es adecuada para encurtir repollo. En principio, puedes intentar enjuagarlo un poco y calentarlo (sopa de repollo, etc.).

Gracias, Nata. El repollo estaba aplanado, blanco. No comeremos tanta sopa de repollo.

[Farida]

Farida, pero intente congelar y luego, si es necesario, use

[Farida]

Farida, aún puede enjuagar el lote y freír con cebolla. Y luego, como guarnición para la carne, o intente unirlo a las tartas.

[Farida]

Farida, pero intente congelar y luego, si es necesario, use

Exactamente. Y también me gustó desplazarme en una picadora de carne junto con la carne cuando haces carne picada para chuletas. ¡Resulta muy jugoso!

Tampoco obtuve repollo, pero lo hice de acuerdo con una receta diferente. Al parecer, el repollo no estaba en escabeche, sino ensalada. Ahora el repollo está en el balcón. Inmediatamente la envié allí, ya que estaba salada. Pero lo tenemos con hielo. Lo saco un poquito y lo sazono con aceite de girasol y cebolla y me lo como. No tuvo tiempo de estropear mucho.

Lo certifico: mi repollo salado, después de 3-4 días, fermentó de repente tan abruptamente que la sal incluso dejó de sentirse. No podía creer lo que veían mis ojos, en términos de gusto. Especialmente para mi esposo, que todavía era demasiado celoso, lo lavé y lo llené con salmuera de chucrut perezoso. En general, resultó genial. Y nada ha salido mal y muy sabroso. ¡No puedes estrangular esta canción, no puedes matarla!
En resumen, quién ha salado demasiado el repollo, no se alarme: generalmente se recuperará cuando fermente bien o al lavarlo.

Natalya, ¿entendí correctamente que puedes almacenar el repollo takub por no más de una semana? En la familia, además de mí, ella no comerá, y no lo dominaré en una semana.

[louisa]

louisa, Ya tengo 10 días, aunque sea henna.

Cita: SonyaIvanova el 20 de noviembre. 2014, 12: 33 Espantapájaros, otra pregunta: ¿y si le agregas zanahorias al repollo ahora, cuando ya está en el refrigerador, nada se echa a perder? No vale la pena. Los productos fermentados y frescos tienen diferentes características microbiológicas. No está claro qué resultará de esto.

Y agregué remolacha cruda al repollo ya fermentado, y está bien, ya es la segunda semana de lata en el refrigerador ... el vuelo es normal, todo está sabroso y crujiente, los indicadores microbiológicos son normales, probablemente (a juzgar por la reacción de mi esposo, tiene un estómago muy sensible).

Gracias a todos los que respondieron, ¡gracias por su ayuda!

[louisa]

louisa,
No, se guarda todo el invierno. Por lo general, cocinamos tanto para comer en una semana. El año pasado fermentamos 70 kg. Comieron todo el invierno. Porque compraron repollo de otoño con éxito. En invierno, el repollo necesario no es tan fácil de comprar.

especialmente inteligentes e ingeniosos, que cocinan, salan y hornean ... pero no saben cuánta sal ponerle nuuu, digamos, 1 kg de repollo. Dime por favor.
Tampoco salar el repollo durante todo el invierno. Lo hice, me lo comí en un par de semanas y nuevamente hasta que me aburrí.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, he salado un poco más que la comida normal. Bueno, algo así lo consigo, pero no me gusta el salado.

[Vika]

Vika, de acuerdo con las reglas, ponga 20 g de sal por 1 kg de repollo

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo tengo un problema con eso. Siempre tengo tanto miedo a la sal que a menudo lo hago en exceso. Por lo tanto, "un poco más" que la comida común "no significa mucho para mí.
Kirch, Lud, sí, sí ... Conozco estas reglas. Pero aquí parece que se necesita menos. !! 15 gramos estarán bien?

En cuanto a la sal, funciona. Toda mi vida solo pude medir con gramos y cucharas. Al hacer este repollo, por primera vez en mi vida, lo saqué a ojo, un poco más fuerte que la ensalada. Una vez, con miedo, me excedí, y luego nada, me acostumbré. Y ahora todo va bien y ya no tengo miedo.

¡¡¡Gracias!!! Entonces vamos a fermentar)))

El hecho es que todo el mundo tiene un sentido diferente de la salinidad. Aquí yo, por ejemplo, pongo 20 gramos de sal por 1 kg y me saldrán en exceso. El sabor se guía mejor por. A ti personalmente, a tu gusto, después de una buena mezcla, te debe parecer un poco más salado de lo que te gusta.

PD: Estuve aquí en el hospital con un niño. Hay tres madres de nosotras en la sala. Nos sentamos a cenar. Irinka fue la primera en comer y dice: por lo general, algo no tiene sal. tienes sal? Natasha y yo lo probamos, todo está bien en términos de sal. Absolutamente. Hasta aquí la percepción.

[Nata]

Nata, Te agradezco el repollo: hola: después de todo, es difícil fermentar el repollo, solía hacer casi lo mismo, pero le agregué azúcar y por alguna razón me pareció que antes de ponerlo en el frasco tenía que agitarlo bien, así que lo conseguí toallita;) Y ahora lo hice de acuerdo con tu receta y no puedo arrancarme de la lata, lo que necesito

[louisa]

louisa,

Sí, noté hace mucho tiempo que la tecnología lo es todo. Me acostumbro a reproducir completamente las instrucciones de las recetas, porque "el diablo está en las pequeñas cosas" (c).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡¡¡¡¡Gracias!!!!! La primera vez que obtuve un repollo así, solo un milagro, una especie de Vacuoles en él "No quiero", eso es lo que necesito.

Nda, en vano me lucho con vacuolas .. ya me metí por esto repetidamente en la mayoría ... vacuolas))).

Si se encuentra con un repollo "seco" y después de un día el jugo no ha subido al mismo nivel o más alto que el nivel del repollo, asegúrese de rellenar con agua potable limpia con la adición de miel a razón de 2 horas. l. miel (o 1 con un buen portaobjetos) por 500-600 ml de agua.

Hizo una segunda porción. Mientras estaba presionado, parecía suficiente jugo. Empecé a ponerlo en latas de jugo. ¿Y que esta agua con miel se puede agregar a los frascos?

vacuolas

que palabra ... olvidado ...

oh, como se olvidan las palabras maravillosas
dentro de los muros estatales de nuestras escuelas ...

Hizo una segunda porción. Mientras estaba presionado, parecía suficiente jugo. Empecé a ponerlo en latas de jugo. ¿Y que esta agua con miel se puede agregar a los frascos?

También puedes dejarlo reposar un rato a temperatura ambiente, para que los crocozables empiecen a dominar la miel.

Hace tiempo que noté que la tecnología lo es todo.

para que los cocodrilos empiecen a dominar la miel.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotecnología en la cocina ???

[ojo]

ojo,

¡No, armas bacteriológicas!