Pastel Ferrero Rocher

Buenas tardes, tengo muchas ganas de un pastel así, pero categóricamente no uso café, dígame cómo reemplazar la impregnación para que el sabor no se deteriore (se me acaba de ocurrir jarabe de azúcar con licor de naranja Cointreau, pero dudo cómo jugará el tono de los cítricos aquí).

¿Y si achicoria instantánea?

No sé, gracias, intentaré cocinarlo y probarlo, lo bebí mucho tiempo y no recuerdo el sabor

Estará bien: Cointreau de naranja + agua hervida a temperatura ambiente + azúcar (al gusto).

Gracias, boom para intentarlo.

Natalie, sigo caminando en círculos alrededor de este pastel. Me gustaría hacerlo en NG, pero la capa de nueces y gofres persigue. Quiero que no duerma lo suficiente cuando se corte. Mis pensamientos: ¿puedo guardarlo en el refrigerador hasta que el chocolate se haya solidificado por completo? Y luego están mejor comprimidos. Mientras el bizcocho está parado, el chocolate se espesará por completo. O la segunda opción es recolectar en dos etapas: torta, capa y debajo de la carga. Y luego recoja más. Creo que lo dejé claro. ¿Qué dices, gurú? ¡Realmente espero tu opinión!

Y no dormí lo suficiente, pero ¿debería?

[ilonnna]

Y no dormí lo suficiente, pero ¿debería?

¡Esto es genial! No puedo decir que estos son mis pensamientos en voz alta, y algunas chicas escribieron sobre la pequeñez de esta capa ... ¡Agradecería la opinión, experiencia de todos! ilonnna , pero ¿puedes ver tu pastel en un corte?

Bueno, nunca me enviaron una foto con un trozo de tarta, como siempre, maldita sea ... ni siquiera mi querida hija la envía por alguna razón. Solo hay un corte general del pastel. El nivel inferior es solo Natasha Ferrero Roche. Pero no lo suficientemente bueno.

Tanya, cuanto más chocolate blanco (glaseado), ahí está más fresco que mantiene junta toda la masa crujiente. Para que pueda ver el resultado de inmediato. Esto ya lo resolví con el chocolate y comencé a entender más qué es qué. En general, el praliné de nuez de barquillo puede endurecerse fuera del refrigerador. Es solo que todo es mucho más rápido con un refrigerador. Entonces no hay necesidad de carga.

Ilona, ​​¡ya vi la foto! Pero repito: ¡eres un héroe! De tres pisos ..... todos los pisos no son simples en composición .... la forma en sí es geométricamente compleja.

¡¡¡Sí Sí!!! Natasha tiene toda la razón !!! Yo también, de alguna manera, me di cuenta de que si pongo más chocolate, entonces el waffle se mantendrá mejor unido y estará a salvo de la humedad para que quede crujiente.
Natusik, gracias de nuevo por los elogios.

Gracias chicas !!! ¡Fue en este pensamiento que también me detuve!

¡Hola a todos! ¿Alguien ha intentado sustituir los cacahuetes por avellanas? ¿Afecta el sabor?

No lo he probado, pero al 100% no saldrá bien. Me parece que los cacahuetes estropearán el sabor del pastel.

Me uno !!! Será una historia completamente diferente ...

Chicas, bueno, ¡los cacahuetes están al menos en este pastel seguro! Y no dará un crujido, como las avellanas tostadas, y el sabor de las avellanas es noble, lo que no se puede decir sobre los cacahuetes Shirpotrebovsky.

Chicas, bueno, ¡los cacahuetes están al menos en este pastel seguro! Y no dará un crujido, como las avellanas tostadas, y el sabor de las avellanas es noble, lo que no se puede decir sobre los cacahuetes Shirpotrebovsky.

No lo he probado, pero al 100% no saldrá bien. Me parece que los cacahuetes estropearán el sabor del pastel.

Me uno y estoy completamente de acuerdo: las avellanas tienen un sabor más noble, pero los cacahuetes son normales, pero no en este pastel. Notará que "reducirá el precio" al gusto y "se perderá la combinación de la capa ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
nink¡Gracias por responder! y gracias por parar! Y es bueno que lo pregunte; de ​​lo contrario, el negocio habría funcionado

¡Estamos esperando un reportaje y una foto! También planeo NG.

¡Ajá! ¡NaNG es muy adecuado! Puedes comer al menos una semana, ¡no le pasará nada! Pero no puedes dominarlo de inmediato, ¡es muy alto en calorías con un rico sabor! Delicioso, pero mucho sin prisas¡No comas!

¡¡¡Las chicas necesitan ayuda !!! ¿Qué te parece, si en lugar de gofres te llevas un bizcocho de proteínas (¡no un merengue!), ¡Sino un bizcocho muy denso! ¿Irá o no? Quiero que la capa cruje bien, pero estos waffles son tan tiernos que no me inspiran de ninguna manera. Compré pajitas, voy a ellas todo el tiempo, miro y trato. Bueno, ¡no es impresionante!

Tomé hojas de obleas para pasteles. Gentil y gruñón

Tomé rollos de obleas (galletas con nueces en glaseado). Funcionó bien.

Vika, ¿puedes decirnos con más detalle qué tipo de tubos son?

Se trata de obleas en forma de tubos en esmalte blanco, espolvoreadas con nueces por encima. Y también gofres cremosos con panecillos, también deliciosos. Ellos mismos son crujientes y crujientes en el relleno.

Tomé rollos de obleas (galletas con nueces en glaseado). Funcionó bien.

Algo que no he visto aquí ... O tal vez lo hay, ¡voy a ir al super look!
Chicas, gracias a todos !!! ¡Saludos para las fiestas!

Natasha !!! ¡Venía con un informe (pequeño)! Solo hoy pude tomar una foto, después de todo.

¡Todo salió genial! El pastel es divino. ¡Muy satisfactorio! Si no se siente ofendido, expresaré mis pensamientos. Creo que es necesario, sin embargo, cortar las nueces un poco más finas que en mitades, será mejor cortar la torta, porque de todos modos, te pones una nuez, comienzas a intentar cortarla o te vas y no siempre sale bien. . algo como esto. Si las nueces son más pequeñas, puede tomar menos chocolate blanco, también dificultades para cortar. Pero todos estos son pequeños detalles, no relacionados con el gusto !!! ¡Gracias nuevamente por compartir la receta!
¡Gracias a las chicas que respondieron a mis preguntas!

Tanya, ¡Feliz año nuevo! 🔗

Muchas gracias por la maravillosa receta, la capa crujiente es siempre una opción beneficiosa para cualquier pastel de chocolate. Muy sabroso, se lo recomiendo a todos. Divido las avellanas en dos y tomo los triángulos de oblea seca

Las chicas se unen gracias. Si dices que está delicioso, no dirás nada. Aconsejo a todos: pruébalo.
Pasó mucho tiempo, pero el resultado es brillo.
Hice media ración, dejé el bizcocho con una capa de barquillo y avellana en su totalidad. Para el cumpleaños de mi hijo.
Un amigo vino dos veces más a comer después.

¡Chicas, queridos ayuda! ¿Cómo se asegura de que la capa inferior de nueces y gofres no se desmorone al cortar? En algunas de las fotos, la capa de gofres de nueces se está desmoronando, en otras se mantiene, como que la apisé bien y la unté con crema, y ​​se desmoronó. Hice que la gente lo ordenara, por lo que elogiaron mucho el pastel, si no por una cosa: se desmoronó mucho

Creo que probablemente fue necesario presionar hacia abajo mientras se trabajaba y cortarlos con cuidado. Yo también me derrumbé
Escuchare el resto

¡Chicas, queridos ayuda! ¿Cómo se asegura de que la capa inferior de nueces y gofres no se desmorone al cortar? En algunas de las fotos, la capa de gofres de nueces se desmorona, en otras se mantiene, como que la apisoné bien y la unté con crema y se desmoronó. Hice que la gente lo ordenara, por lo que elogiaron mucho el pastel, si no por una cosa: se desmoronó mucho

Con el permiso del autor, todavía no he hecho el pastel yo mismo (no soy un fanático de las avellanas y se desmoronan), pero todavía planeo, reemplazar las nueces. Y si es en esa parte de la ganache (llámame, escribo a través de w) que va a la capa, agrega mantequilla blanda, por ejemplo, la mitad, al batir. Se volverá un poco más grande y cuando se presione hacia abajo, capturará más partículas de nueces, gofres y las mantendrá juntas. Cuando se corte, tendrá una textura ligeramente más suave y no cambiará significativamente el sabor. Solo un poco de color será más claro. Veo ganache oscuro en las fotos - si lo batí bien, se ilumina ... su estructura se vuelve esponjosa. Tal vez alguien se esté desmoronando; se tarda más en derribar. :) Y luego, cuando se presiona, debe "penetrar" bien en todas las grietas de la capa.

hay dos tipos de ganache

hay dos tipos de ganache

Bueno, sí ... escribí sobre el del estrato. :) Y, en principio, hay un tipo de ganache.Es solo que se agrega crema adicional a la crema, y ​​la capa es solo chocolate y crema. ¿O estoy algo mal con la receta "entendida".?

crema de diferente contenido de grasa, no estoy en contra de esta decisión, intentaré

crema de diferente contenido de grasa, no estoy en contra de esta decisión, intentaré

Quizás no ayude, o quizás no se desmorone ...: girl_cleanglasses: Yo solo trabajo con ganache, lo "sé" un poco, y cuando quiero ser "más plástico", agrego aceite. Aunque pueda parecer "no muy correcto" ...

Ninok, pruébalo, ¡esta no es la boca, esta es la canción! )

Gracias chicas por responder, definitivamente experimentaré.

hay dos tipos de ganache

??? ¿de donde?

Para mí, encontré una salida: tomé más chocolate blanco y antes de servir, al menos min. por 30 para traer el calor.

bueno, uno con un 10% de nata, y el otro más del 33% ... lo comprobaré ahora mismo

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Ganache con nata 10-15%
Crema de chocolate con nata 33%.

Para mí, encontré una salida: tomé más chocolate blanco y antes de servir, al menos min. por 30 trae el calor.
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Sí, apoyo sobre el calor: al armar la capa crujiente, tanto las nueces como los waffles en chocolate deben estar a temperatura ambiente para que se peguen mejor, y aguantar el pastel durante 30-40 minutos antes de servir en la mesa.

A punto de aguantar en la mesa antes de servir durante 30-40 minutos, esto es útil para cualquier pastel. El pastel se calienta un poco y se vuelve más sabroso, aconsejo a todos los clientes de esta manera solo si escuchan o no

al montar la capa crujiente, tanto las nueces como los waffles de chocolate deben estar a temperatura ambiente para que se peguen mejor

Incluso pensé que tal vez al colocar la capa crujiente, verter un poco de chocolate blanco, alrededor del perímetro y selectivamente sobre toda la zona para una mejor adherencia.

Y que seas sabio, no entiendo ... todo estaba bien cortado, lo hice según la receta. Lo único que tomé fue una mezcla más "envolvente", pero no recuerdo las nueces y las migas de waffles.

[ganache]

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Ganache con nata 10-15%
Crema de chocolate con nata 33%.

Es decir ... Todo el mundo tiene su propia "interpretación" de ganage (generalmente escribo ganache y hacerlo sobre mascarpone), pero para mí es ganache. No hay diferencia, alguien lo llama más correctamente, alguien más ...

Y que seas sabio, no entiendo ... todo estaba bien cortado, lo hice según la receta. Lo único que tomé fue una mezcla más "envolvente", pero no recuerdo las nueces y las migas de waffles.

Bueno, Ilonchik, es bueno que lo hayas hecho ... Algunas chicas se derrumbaron, también quieren hacerlo bien la próxima vez (especialmente, quién hornea por encargo) ...

Si corta con cuidado, vuelve a colocar las piezas en porciones, conociendo movimientos seguros, entonces no habrá problemas. Lo más probable es que los clientes sean diferentes, como cortar con un hacha. Vi un pastel de bodas, un simple bizcocho, desfigurado una vez. Y al mismo tiempo regañaba al maestro… por tener "manos torcidas".

Ganache (g) no hay diferencia, en esencia es una crema de chocolate con la adición de grasas lácteas. La grasa es siempre nata y, si es necesario, mantequilla. La esencia de una ganache bien preparada es conseguir un relleno tierno y cremoso que se derrita en la boca, no en las manos, suave, homogéneo y almacenado durante al menos 2 semanas. Esto solo se puede lograr si, como resultado de la cocción, pudimos hacer una emulsión, es decir, todas las moléculas de agua libres están unidas por moléculas de grasa. Cada molécula de agua debe estar cubierta con una molécula de grasa; en este caso, el ganache será brillante, homogéneo, duradero y no mohoso.
Misa de recetas de ganache mucho... Pero en serio, profesionalmente, hay 4 formas. Los chocolateros los estudian con gran detalle, ya que los rellenos (rellenos) para ellos son un aspecto importante del éxito, el sabor y el resultado. Con la repostería, todo es mucho más simple: puede experimentar con una experiencia mínima, cambiar el sabor, las proporciones y no puede usar un termómetro.
Entonces también puedes agregar aceites. Es importante que sepa bien. Prefiero el chocolate blanco, más.También puede anclar (rellenar) entre las capas con una malla, creo que esta es una buena idea para la cohesión de la capa.

Prefiero el chocolate blanco, más. También puede anclar (rellenar) entre las capas con una malla, creo que esta es una buena idea para la cohesión de la capa.

¡Sí, Natus! Eso es exactamente lo que hice: más chocolate para que el gofre no se mojara y no perdiera su textura crujiente. Pero no pensé en la malla. En general, de un archivo, se filmó una capa de ese gofre, esa masa de nueces) ¡Resultó muy bien!

Yuliya sugirió que la malla sea un poco más alta "... vierta un poco de chocolate blanco a lo largo del perímetro y selectivamente sobre toda el área para una mejor adherencia ..."
Ilona, ​​¿qué pasa con la capa? ¡¡¡La llenaste bien de chocolate !!! Quizás este sea el estado de la fuerza y ​​la crujiente.