Levaduras monásticas

Me respondo (comparto mi experiencia)
Esta vez, dividí el caldo por la mitad, una parte mezclada con salvado para hacer levadura seca, la otra con harina de centeno regular para hacer masa madre (en caso de que la levadura no funcione nuevamente).
Durante el primer día no pasó nada !!! Incluso la masa madre no fermentó (¡aunque la última vez que salí de la lata ya!). Pensé que:
- o este salto no encaja (entonces debe buscar otra empresa con otra farmacia);
- o no lo suficientemente caliente (aunque puse las latas en una piel de piel, todavía estaba fresco allí).
Decidí, por supuesto, excluir primero la segunda opción, ya que es más fácil de hacer. Para ello, pongo un frasco de plástico (ya que no hay almohadilla térmica) con agua caliente en el mismo lugar de la piel para que caliente el ambiente (y la piel mantendrá el calor). ¡Y he aquí! ¡Por la mañana, casi incluso la levadura futura se levantó en dos! ¡Y la levadura burbujeó!
¡Por la noche volveré a casa del trabajo, miraré y pensaré qué hacer a continuación! ¡¡¡Resulta que el problema era simplemente la falta de calor !!!

Resultado: todavía no funcionó
¿Quizás porque hago todo con harina de trigo? Aunque recuerdo exactamente eso, parece que Natulechka hizo levadura a partir de salvado de trigo ... Eh, aparentemente, todavía no es el destino. Al parecer, el estado de ánimo no es el adecuado.

Es difícil para mí responder a sus preguntas, pero como nadie responde, solo les diré cómo hice la levadura, tal vez alguien sea útil:
Compré un paquete de lúpulo en una farmacia, un paquete de 35 g, resultó exactamente 1 vaso.
Lo vertí en una cacerola (no recomiendo estropear buenas ollas, olerán durante mucho tiempo) y vertí 2 tazas de agua hirviendo. Cocido a fuego lento durante 20 minutos.
Se ha enfriado a 35 gr. Se cuela a través de una gasa doble y se vierte en el líquido 0,5 tazas de harina de trigo, 1 cucharadita. de harina y 1 hora. l cariño.
Lo cerré con una tapa con agujeros y lo puse en un lugar lo suficientemente cálido, puedes cerca de la batería, puedes en el baño ... Al día siguiente, aparecieron burbujas ligeras, pero no aumentaron de tamaño.
Le di 1 cucharada. l harina de centeno. Después de 7 horas, la levadura se ha duplicado. Volví a alimentar 1 cucharada. l harina de centeno. Después de 2 horas y 30 minutos, aumentó tres veces.
Lo puse en el refrigerador en el estante superior, donde mi temperatura es de 10 gramos. y me olvidé de ella durante una semana, así que lo hice, no había tiempo.
Una semana después, sacó, alimentó, 50 g de harina de centeno, vertió 75 g de agua hirviendo + 0.5 cucharaditas de miel. En 2 horas, llegó al final de una lata de 1,5 litros.
De esta levadura, tomé 2 cucharadas. ly se alimenta de nuevo con la misma cantidad de harina y agua.
Ahora horneo pan de centeno encima. es decir, antes de hornear el pan, ablando la masa madre, la alimento cuando aumenta al menos 3 veces, tomo la cantidad requerida para el pan y dejo la masa madre restante en un frasco con acceso de aire y la meto en el refrigerador hasta la próxima vez. Si bien mi levadura es fuerte, recoge pan sin levadura. Tiene casi 4 meses.

aquí vale la pena intentarlo. donde esta el autor

Hace mucho tiempo, en la URSS, nuestro amigo del pueblo nos invitó a mi madre y a mí a su pan muy sabroso. Lo horneó con "levadura de lúpulo". Luego reescribimos diligentemente la receta, intentamos hacerlo, pero fue en vano ... Y ya en el siglo XXI decidí "domesticar" el pan de lúpulo nuevamente ... Leí mucho aquí en el foro sobre masa madre, pero no encontré tal receta.

LEVADURA DE ESPERANZA

a) Verter 2 puñados de lúpulo en 3 litros de agua hirviendo y cocer bajo tapa a fuego lento durante media hora.
b) Frote 2-3 patatas crudas en un rallador grueso y vierta sobre el caldo de lúpulo caliente. Cierre la tapa e insista en un lugar cálido.
c) Agregue 1 cucharada a la infusión tibia. una cucharada de azúcar + 1 cda. una cucharada de levadura o levadura de lúpulo viejo.Insiste día. Manténgase refrigerado

Lo hiciste tu mismo? todo ha cambiado ahora o casi todo

Lo hiciste tu mismo? todo ha cambiado ahora o casi todo

Sí, lo hice. Allí (en un mensaje con fecha del 14 de febrero) describí mis experimentos

Hace mucho tiempo, en la URSS, nuestro amigo del pueblo nos invitó a mi madre y a mí a su pan muy sabroso. Lo horneó con "levadura de lúpulo". Luego reescribimos diligentemente la receta, intentamos hacerlo, pero fue en vano ... Y ya en el siglo XXI decidí "domesticar" el pan de lúpulo nuevamente ... Leí mucho aquí en el foro sobre masa madre, pero no encontré tal receta.

LEVADURA DE ESPERANZA

a) Verter 2 puñados de lúpulo en 3 litros de agua hirviendo y cocer bajo tapa a fuego lento durante media hora.
b) Frote 2-3 patatas crudas en un rallador grueso y vierta sobre el caldo de lúpulo caliente. Cierre la tapa e insista en un lugar cálido.

cuanto insistir ¿Y qué tan cálido debería ser el lugar? ¿cual es la temperatura? aproximadamente ..

c) Agregue 1 cucharada a la infusión tibia. una cucharada de azúcar + 1 cda. una cucharada de levadura o levadura de lúpulo viejo. Insiste día. Manténgase refrigerado

¿y qué levadura agregar si no hay levadura vieja?
es interesante hacer algo completamente sin levadura.

Para el pan (se indicó que saldrían 5 bollos, pero ¿de qué tamaño?) Era necesario tomar 1 vaso de levadura de lúpulo + 1 litro de agua, + sal + harina

Simplemente lo dejé a temperatura ambiente, quizás por eso, no me subió bien. Aquí en algún lugar del foro leí que es deseable a 30 grados ... Al menos mi temperatura ambiente es de 21-22 grados porque la levadura es baja ... Tuve que esperar mucho tiempo para que la levadura subiera ... Mientras escriben aquí en el foro, ella debería duplicarse ... No he observado esto en mí mismo, burbujea un poco, y el pan finalmente se elevó ... pero la levadura nunca se duplicó ...
Sí, en algún momento al principio agregué levadura seca para comenzar la levadura, algo así como un momento seguro.
Mientras preparo la masa, estoy experimentando ... tomo un vaso de masa madre + un vaso de agua o pruebo cualquier otra proporción ... lo horneé con un rollo, como si usara una sartén como molde.

[levadura de lúpulo o entrante]

aquí vale la pena intentarlo. donde esta el autor

El autor ha estado usando esta levadura durante dos años. Pero hay que distinguir entre el fermento cultivado a base de la decocción de lúpulo y la levadura de lúpulo. Cultivé la levadura, es decir, hubo una etapa de crianza y una etapa de alimentación, como en todas las demás levaduras. Como resultado, es difícil decir lo que quedó allí desde la etapa inicial, cuando crié lúpulos en caldo, porque en el futuro los alimenté con agua y harina. Por lo tanto, aconsejo a los principiantes que distingan entre este momento: ¿qué quieres tener?levadura de lúpulo o entrante?
Y mi consejo: mantenga la temperatura, para la masa madre de centeno no menos de 30 ° C, para el trigo, 26 ° C es suficiente.
Cuando se apaga la calefacción, adapto un toallero térmico para esto, hay personas que usan una almohadilla térmica eléctrica, y los más avanzados incluso construyen un termostato. Esto es muy importante si desea obtener buenos resultados.
¡Les deseo a todos buena suerte y buen pan!

allí. ¿Puede decirnos en pocas palabras en qué se diferencia la levadura de lúpulo de la masa madre? en teoría, después de la masa madre, se hace la masa y luego la masa, aunque he visto que después de mezclar la masa madre de lúpulo y los ingredientes necesarios para la masa, la masa madre resultante se puso a subir y luego se horneó. aunque lo hizo él mismo.

allí. ¿Puede decirnos en pocas palabras en qué se diferencia la levadura de lúpulo de la masa madre?

En el cultivo iniciador, gracias a nuestros apósitos, se establece una simbiosis de levadura y bacterias del ácido láctico. Y en la levadura casera, solo levadura, comen dulces, por eso son suficientes, en el mejor de los casos durante un mes. Para el pan de centeno, sería bueno quitarle la levadura, y para el pan de trigo, si no le gusta el ácido, puede usar levadura casera.
Escribe que mezcló masa madre de lúpulo e ingredientes para el pan, la masa resultante se preparó para que saliera y luego se horneara.¿Resulta que este es un uso único de la cultura del iniciador de lúpulo? ¿Lo volverás a traer para el próximo pan? En este caso, se trata de levadura de lúpulo. Pero si continúa alimentándolo con una pequeña cantidad, obtendrá una levadura que se puede usar durante un año, y posiblemente más.

Simplemente lo dejé a temperatura ambiente, quizás por eso, no me subió bien. Aquí en algún lugar del foro leí que es deseable a 30 grados ... Al menos mi temperatura ambiente es de 21-22 grados porque la levadura es baja ... Tuve que esperar mucho tiempo para que la levadura subiera ... Mientras escriben aquí en el foro, ella debería duplicarse ... No he observado esto en mí mismo, burbujea un poco, y el pan finalmente se elevó ... pero la levadura nunca se duplicó ...
Sí, en algún momento al principio agregué levadura seca para comenzar la levadura, algo así como un momento seguro.
Mientras preparo la masa, estoy experimentando ... tomo un vaso de masa madre + un vaso de agua o pruebo cualquier otra proporción ... lo horneé con un rollo, como si usara una sartén como molde.

y cuanto tiempo estuvo la masa horneada? debería haber estado espaciado, tal vez valió la pena poner la masa en un horno caliente y dejarla reposar. aunque no sé de panificadoras.

La masa se mantuvo sobre la levadura durante mucho tiempo. Solo esperé unas horas para levantarme. Luego lo meto en un molde y lo meto en el horno apagado durante la noche y más. Después de que la masa subió al grado que necesitaba, comencé a hornear.

La masa se mantuvo sobre la levadura durante mucho tiempo. Solo esperé unas horas para levantarme. Luego lo meto en un molde y lo meto en el horno apagado durante la noche y más. Después de que la masa subió al grado que necesitaba, comencé a hornear.

y este pan no se agrió fuertemente? o no fue importante?

No, no amargo.

No, no amargo.

y yo agrio. extraño así. se puede comer bien, especialmente con miel.
No sé dónde buscar un lugar cálido en verano, no sé si la levadura subiría y la masa también. o masa. detrás del refrigerador aunque solo sea.

¡Hola a todos! Saqué masa madre de pasas, pan horneado un par de veces, resultó bueno. Lo puse en el frigorífico. ¡Tomó un par de días para empezar! muy rápidamente la masa y el pan salieron del entrante, el pan horneado resultó agrio. La pregunta es si mi levadura es correcta y qué tipo de levadura contiene, si crece tan rápido y el olor de la levadura es en realidad vinagre. Además, cuando alimento el cultivo iniciador a temperatura ambiente, burbujea bien pero no crece de tamaño.

Tengo una pregunta. ¿Alguien ha hecho una masa madre para pan sin gluten? Traté de ponerlo en garbanzos y pasas ... Para el pan normal uso pan eterno con harina de centeno y lo traduzco a harina de trigo. Pero si lo transfiere a otra harina: maíz, garbanzo, trigo sarraceno, arroz, todavía contendrá gluten.

Hola, soy nuevo en la levadura. Hay una masa madre de lúpulo en harina de centeno, ¿cómo hacer pan de trigo con ella?

[salto.]

ya que la masa madre de lúpulo tiene un sabor amargo y el pan se puede estropear

¡Buen día! Soy nuevo en el grupo. Horneo pan durante 2 años usando el método tradicional: en el horno. Todo este tiempo utilicé una masa madre de centeno espontánea. Interesado en salto. Preparado por el método número 1. Durante el día tuvo una fermentación muy vigorosa.
Lo probé y ... ¡Oh, horror! ¡Sabe rico!
¿Cómo usarlo? ¿La amargura en el pan se siente igual? ¿Quizás la alimentación repetida "salvará" el pan del amargor de la masa madre de lúpulo?
¡Gracias a los "experimentados"! La opinión y experiencia de alguien del GURU es muy necesaria.

No soy un gurú ... También me he encontrado con el hecho de que el lúpulo añade amargura. Pero realmente, mientras escribe, la "alimentación múltiple" salvará al "pan de la amargura". Los primeros panes con masa madre fresca tienen un sabor un poco amargo, luego la amargura desaparece. Al menos así fue conmigo.

¡¡Muchas gracias!! La "alimentaré" hasta que desaparezca la amargura.

Perdón por la insolencia.Da la casualidad de que en el curso del estudio del problema, surgió otra pregunta: ¿esta levadura realmente necesita mucho menos en la masa que otras, por ejemplo, espontáneas (agua + harina de centeno)? Leí que 1-1.5 st. l. por 0,5 kg de harina.
Gracias.

¡Me parece que instalarás todo empíricamente! Todo depende mucho de la propia masa madre, de la harina y de la temperatura de la casa ... Tendrás que experimentar y experimentar ¡Buena suerte! El camino es espinoso, ¡pero merece la pena!

! ¡Gracias!

Hola, hice una masa madre con lúpulo.
Cultivo iniciador de lúpulo No. 1

- lúpulo seco 1 taza
- agua 2 vasos
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 taza de harina de trigo
¿Por qué estaba amargo el pan?
¡Gracias!

Ya respondí un poco más alto ... Los primeros panes con masa madre fresca tienen un sabor un poco amargo, luego, con los siguientes panes, el amargor desaparece gradualmente. Al menos así fue conmigo.

Hola, gracias por la respuesta, seguiré tu consejo, quería hornear un pastel, tenía miedo de perder tiempo y comida. ¡Gracias de nuevo y felicitaciones el Domingo de Ramos!

¡Gracias por los cumplidos! y felices fiestas! Pero personalmente, si yo fuera tú, no me hubiera atrevido a hornear una tarta ... O hornear no solo con masa madre, sino también de la forma habitual. Aún necesitas adaptarte a la levadura ... ¡Buena suerte!

[un poco de agua]

Desde hace un año, el tema no ha estado activo, pero mb será útil para alguien.
Ya varias veces quité la levadura en la salmuera de pepino, ¡resulta sin problemas! No uso azúcar, solo sedimentos de salmuera y harina. Todo a ojo, hasta que la masa esté espesa. A medida que sube, fermenta: tiro casi todo, agrego al resto un poco de agua y enharinar hasta que la masa esté espesa y fermentar nuevamente. Tres - cuatro días renuevo en la cocina, cuando el olor desaparece y veo que la levadura es fuerte, trato de hornear un poco de pan. Luego, como con todas las masas madre, las guardo en el refrigerador, las alimento una vez a la semana (cuando las horneo), no me preocupo por las proporciones. En los 90, tenía una masa madre, una vez traída de una ciudad militar en Alemania, con instrucciones orales: renovarla una vez a la semana, con agua y harina hasta el espesor de crema agria, sin gramos ni por ciento. El pan siempre estuvo bueno. Es cierto, estoy haciendo el mío más grueso.
¿Por qué lo imprimiste varias veces? Una vez que el gato rompió una lata, cada vez que está de vacaciones alguien pregunta: ¡se muestra a la vez!
Pero los planes largos con harina y agua nunca funcionaron.
¡Buena suerte!

[Larissa,]

Larissa, No entiendo...

A medida que sube, fermenta, tiro casi todo, agrego un poco de agua y harina al resto hasta que la masa esté espesa y fermente nuevamente.

¿Por qué tirarlo?

Y si casi tiramos todo, entonces ¿de qué tipo de resto estamos hablando? (al que hay que agregar agua y harina)

Tres - cuatro días renuevo en la cocina, cuando el olor desaparece y veo que la levadura es fuerte, trato de hornear un poco de pan.

¿Y esto es como "actualizar" y como pueden ver que ya es fuerte?

Tal vez soy tan estúpido que no entiendo nada ...

[En un día]

Natasha, hago esto:
Tomo un poco de salmuera con sedimento blanco del fondo del frasco (estamos hablando de encurtidos caseros, chucrut). Que haya 100 gramos
Tomo un frasco limpio de 400g, le echo la salmuera, añado harina, "a ojo", amaso con un tenedor en el frasco para que gire bien, la tapa está arriba y sobre la mesa de la cocina.

En un día, o un poco más de burbujas (fermentación) y aparecerá un olor desagradable en el frasco. El contenido se volverá más delgado, ¡no es levadura! Casi todo, desde la lata hasta la basura, habrá en algún lugar una cucharada de "masa" en el frasco: en el fondo ya lo largo de las paredes.
Ahí vuelvo a verter "a ojo", dejo 100 gramos de agua de debajo del filtro, agito todo con un tenedor (la verdad, no mido la cantidad) y agrego harina hasta obtener la consistencia de la masa (¡no albóndigas!, Sino como en las tartas).

Durante tres o cuatro días esto se repite, al cuarto día el olor ya es levadura, "manzana", la levadura aumenta 2 o más veces en volumen, las burbujas son densas, grandes, la levadura en sí es elástica, agradable si se toca con un tenedor.
Bueno, entonces, si vas a llevar el horno a la cantidad requerida de masa madre en la receta, agregando agua y harina y descansando en un lugar cálido (solo tengo un estante en el gabinete).
Y todos los tenedores, frascos, tapas db están limpios. El frasco con la masa madre madura se guarda en el frigorífico. Lo alimento una vez a la semana: lo saco por la noche, vierto la levadura en el tazón, hago una masa para pan con harina y agua. Lo cubro con una película. Por la mañana puse (¡no lo olvides!) El cultivo iniciador en un frasco limpio y en el refrigerador.

Si hace más de una semana que no horneo el pan, renuevo la levadura (ver cursiva)

Si necesita convertir el cultivo iniciador en% en términos de humedad, hágalo simplemente: tome una cucharadita de su cultivo iniciador y 50 gramos de harina y agua (o 100 cada uno). Pero eso no me preocupa. En las aldeas, horneaban pesas sin tener lo que quedaba en el kvashny del último lote, luego pasaban al pan.

Jugué bastante con la balanza, intentando por gramos y mililitros, por horas, retirar los cultivos iniciadores de diferentes autores. Una pood de harina traducida ...

Y también intenté saltar ...

Este es el más libre de problemas, ya que existen "agentes fermentadores".

clase temka.

[Larissa]

Larissa, ¡Gracias! Quería escribirte, pero tu caja está llena ...

Añadido miércoles 23 de marzo de 2016 11:02 AM

Durante tres o cuatro días esto se repite,

Es decir, ¿todos los días necesitas tirar el contenido a la basura y agregar agua y harina nuevamente? ¿O esperar a que gorgotee?

tapa superior y sobre la mesa de la cocina.

¿Cerrar la tapa herméticamente o simplemente cubrirla para que fluya el aire?
¿Es importante la temperatura ambiente?

[Larissa]

Larissa, ¡Gracias! Quería escribirte, pero tu caja está llena ...

Añadido miércoles 23 de marzo de 2016 11:02 AM

Es decir, ¿todos los días necesitas tirar el contenido a la basura y agregar agua y harina nuevamente? ¿O esperar a que gorgotee?
¿Cerrar la tapa herméticamente o simplemente cubrirla para que fluya el aire?
¿Es importante la temperatura ambiente?

1. Espere hasta que comience a deambular (¡y comenzará a deambular el segundo día por supuesto!), Aparecerán pequeñas burbujas en un día
2. Mientras retira el iniciador, deseche los primeros 4 días todas de un frasco (¡esto todavía no es masa madre!) Lo que queda en las paredes, agítalo con agua y amasa con harina, esto lo hago con un tenedor
3. Cierro el tapón de rosca 1/2 vuelta
4. Tengo una temperatura ambiente normal en mi cocina. Lo principal no es un borrador, no lo pongo en la batería. Solo una mesa de cocina o un armario. Para no huir, puede poner el frasco en la bolsa.
Una vez que saqué la levadura a pedido de amigos, en Yemen, allí hace 50 de calor a la sombra. Tomaron pepinillos de limones en escabeche, se escaparon varias veces en el proceso de eclosión, atraparon (¡de ahí la bolsa en la lata!), Lo sacaron rápidamente. Él todavía vive en su refrigerador, hornean su propio pan, es caro comprarles y los pasteles con masa madre son más sabrosos que la levadura.
Limpió el cajón

Tomamos pepinillos de limones agrios

¡Guauu! ¡¡¡Nunca escuché eso !!!
¡Muchas gracias por la aclaración!

[Natusichka]

Natusichka, ellos mismos fermentan estos limones en envases de plástico, hay limones en cuartos y sal, sirve como condimento para carnes, pescados, en salsas. Sabor interesante.

¡Que interesante! ¡Cada cocina tiene sus propias cosas interesantes!

[Tricia]

Gracias, Tricia , ¡y buena suerte!

Hola a todos. ¿Dónde poner la levadura al calor para la fermentación? ¿Y es posible agregar harina integral, por ejemplo, harina de arroz, a la masa madre con harina de centeno para hornear, hará pan?

[Olga @]

Olga @, dependiendo del tipo de levadura. Si simplemente lo sacas, déjalo en la cocina, no en una corriente, ahora está caliente, todo saldrá bien. Puede poner el frasco en un armario de cocina, microondas, horno o simplemente en una cacerola con tapa.
Si la masa madre ya está madura, la tengo en el frigorífico. Hoy horneé pan (ya comí la mitad con mi esposo)
Es perezoso tomar fotos, pero ahora voy a tomar una foto de lo que queda.
Saqué la levadura del refrigerador por la mañana (la tengo espesa, más espesa que la masa), tomé 1 cucharada. l. masa madre, 1 vaso de agua, 1 cucharadita de sal y azúcar, 340g de harina (pesó especialmente la bolsa), BOSHIK amasó todo. Puse mi kolobok en forma de Tefal, cubrí la forma con una tapa (cuenco multicocina) y me puse manos a la obra.Después de 7 horas (cuando estoy en casa, la masa sube mucho más rápido, ¡una paradoja! Hoy me esperaba del trabajo), ¡la masa aumentó al menos 3 tres veces! Resultó un sombrero como el pastel. Inmediatamente lo puse en el horno caliente, y aquí está el resultado:



Esparzo centeno y masa madre.
Tengo una masa madre: trigo, espesa, es más conveniente para mí con ella. No la traduzco a ningún lado. También horneo pan de centeno en él, hace un gran trabajo. Solía ​​agregar harina integral, harina de amaranto, salvado, cereales. Proporciones "a ojo". Resultó delicioso, pero a mi marido le encantan los clásicos: harina + masa madre + sal, azúcar + agua. No he probado el arroz, lo tengo, lo intentaré (garbanzo, por cierto, también).
No soy un experto en levadura, ni un panadero profesional, hago todo por capricho, experimento, utilizo mi experiencia en hornear a partir de masa de levadura, leo mucho sobre levaduras, hice muchas, las primeras no tuvieron éxito ... Esto es cuando estoy con la balanza y por horas traté de sacarlos. Por el bien del interés saqué el italiano "Lievito Madre", también vive en mi refrigerador. Pero horneo más a menudo (principalmente) en mi amado.
Hace calor ahora, pero no caliente, y es hora de sacar la levadura. ¡Buena suerte!

¡Hola! Dime quién puede, por favor. Estoy tratando de hornear pan de centeno puro con masa madre de lúpulo en el horno. La primera vez que se cayó durante el horneado, no se horneó, en general, no era comestible ((((Bueno, creo que la masa madre es joven, lo hice durante tres días. Ayer lo horneé de nuevo. Tomé la masa madre en su punto máximo, 5 cucharadas. L. Agregué malta fermentada). Por cierto, ¿a qué debería saber? No soy dulce. La masa fermentó durante 4 horas, salió bien cada dos. Los ingredientes se vierten sobre el ojo, aproximadamente medio litro de agua, harina, lo que una masa espesa resultaría ser una cuchara de pie. En la fermentadora, la masa también subió dos veces en una hora, las burbujas estaban en la superficie. La metí en el horno, así que encendí el horno y listo. Inmediatamente puse la temperatura a 250 grados, después de 15 minutos la bajé a 200. Horneada durante una hora y media. En general, al hornear. la masa se ha caído, se extendió en un panqueque. Se horneó mejor que la primera vez, pero aún se arruga cuando se presiona. Y no hay sabor ni olor a sabroso. Muchos escriben que algo no funcionó, ópalo, borroso, pero sabroso, pero yo una especie de no, el cilantro solo se puede escuchar.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Horneo pan de centeno todo el tiempo, solo tengo una masa madre: ¡TRIGO! No lo traduzco en ninguna parte, el pan de centeno es maravilloso, aromático, sabroso, suave y aireado.
No escribiré las proporciones, lo hago a ojo, pongo la masa durante la noche, justo en el bol, pongo la levadura, el azúcar, la sal, la harina de centeno (masa espesa)
Cierro el cuenco con una tapa y deambulo por la mesa de la cocina hasta la mañana. Por la mañana agrego, si es necesario, semillas de alcaravea, cilantro, malta, pero más a menudo solo horneo sin aditivos. Agrego harina de centeno tamizada a la masa, hasta obtener la consistencia de una masa muy espesa pero pegajosa. Amasando la cosechadora, agregando harina con una cuchara, ya siento cuánto se necesita. Me unto bien las manos con aceite y elijo la masa del bol, ¡PEGAJOSO! Le doy forma un poco en mis manos, lo vuelvo a meter en el bol para leudar debajo del film, lo amaso una vez y lo pongo en una fuente para horno (tengo un tefal redondo). En él, la masa se eleva por completo, debajo de una película, en una micra o en un horno, se eleva tres veces, la superficie de la masa es uniforme, sin burbujas. Caliento el horno a 200, lo pongo en caliente y horneo por 40-45 minutos, después de 15 minutos bajo T a 180
Adjuntaré las fotos ahora, pero son de la vibera, pequeñas, se las envié a mi hermana, ella también tuvo problemas con la cocción.
Lo más probable es que tenga poca harina al amasar y necesite poner los productos horneados en un horno precalentado. Horneo en un vaso de agua, luego peso la harina de centeno, pero pongo unos 430 gramos de harina de trigo, (2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de sal), no pesé centeno, no me gusta "como en una farmacia", mis manos deben sentir la masa solas

Añadido domingo 06 nov 2016 07:44 AM

Svetlana Kravchenko, perdón por la calidad de la foto, pero los originales no se conservaron, estas son capturas de pantalla del vibeer, mira la consistencia de la masa, no es elástica-gruesa, pero tampoco líquida, pruébalo, ¡y tendrás éxito!
Esto es justo después del amasado final de la masa, antes de la primera fermentación en el bol, se adhiere a las manos, pero no "escurre" como la plastilina.

[IamLara]

IamLaraMuchas gracias por tu respuesta, me ayudaste mucho !!! Continuaré experimentando. Gracias por la foto, de lo contrario no puedo decidir la consistencia de la masa.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Yo no soy constructor, pero vi como se amasaba el cemento, y le metí bolígrafos
Entonces, la consistencia, si ignoramos el cemento, es muy similar: pegajosa, pero no se escurre de la mano, no se puede amasar en la mesa, la batidora "muere", la salida es una cosechadora, unos 10 minutos o con una espátula de madera en un bol. Amasar y agregar la harina con una cuchara de postre.

[IamLara]

IamLara, gracias))) ¡Seguiré estudiando!

[Lola]

LolaPor favor, dime cómo alimentar la masa madre de lúpulo.

[Lola]

LolaPor favor, dime cómo alimentar la masa madre de lúpulo.

Saque la masa madre del frasco según sea necesario para el pan. En un frasco nuevo y limpio, reserve 1 cucharada. l. masa madre vieja, agregue cantidades iguales de harina y agua a un gr (aunque 50 gr), mezcle. Yo no por la balanza, por el "ojo". Cierre la tapa sin apretar y refrigere. Entonces, una vez a la semana, si hornea con más frecuencia, hágalo a su propio ritmo)