Levaduras monásticas

No se congelará.
Y "no es bueno" almacenar en el frigorífico una levadura en la que contengan bacterias del ácido láctico. Las bacterias de levadura silvestres viven en la masa madre de lúpulo, se sienten bien en el refrigerador.

Muchas gracias! Y luego ya iba a comprar una bolsa para el refrigerador. Así que elegí correctamente la masa madre de lúpulo para el primer experimento: ¡resulta una comida tan deliciosa con un mínimo de problemas!

Así que elegí el iniciador de lúpulo adecuado para el primer experimento.

Para la primera experiencia, correcto. Pero no buscamos caminos fáciles.
Espero que haya más experiencias y la segunda y la tercera. ¡Buena suerte para ti!

GOST 171-81
Levadura de panadería prensada. Especificaciones

mira lo que hace esta levadura:
🔗

¿Alguien puede decirme: cómo saber que la masa madre de pasas está lista? en salmuera y agua, no puedo hacerlo. la masa madre de pasas en todo su volumen está cubierta de burbujas muy pequeñas, y no sé cuándo se debe meter en el refrigerador. ¡gracias de antemano!

¿Qué edad tiene tu masa madre?

Tiene 1,5 días de edad.

Aún no está en el refrigerador. Es necesario alimentarla y quererla por ahora. Debe tomar 1 parte de la masa madre, agitarla en 1 parte de agua y agregar 1 parte de harina y dejarla crecer en un lugar cálido.

Pasemos al tema de la masa madre de pasas. y luego Vicusa detrás de nosotros una vez más agitar una escoba

Todavía tengo una masa madre en salmuera. Ya pensé en verterlo: estuve dos días parado, una buena cantidad de agua se desprendió ... esta tarde decidí hacer una masa y ... ¡ay, milagro! la levadura comenzó a hacer espuma y crecer muy rápida y fuertemente. La sitié. Ahora no sé qué hacer con él, es decir, dejarlo toda la noche a fuego fuerte como antes, ponerlo a temperatura ambiente o incluso meterlo en el frigorífico. la levadura está toda en burbujas, ahora está junto a la batería. ¡gracias de antemano!

La sitié. ahora no sé qué hacer con él, es decir, dejarlo toda la noche en calor fuerte como antes, ponerlo a temperatura ambiente o incluso meterlo en el frigorífico

Todo depende de cómo lo veas en el futuro. Decidamos: ¿será centeno o trigo? Ahora que dieta ¿está en harina? ¿Cuántos grados hay en su refrigerador? Solo después de recibir respuestas a al menos estas preguntas, puedo dar consejos.

centeno, ahora en harina de centeno, huele fuertemente a vino, refrigerador-2; -3

??? ¿Y de qué cálculo deberías tomar la levadura para la masa? o simplemente como un borracho?

refrigerador-2; -3

Probablemente +2; +3?
La masa madre de centeno, destinada a hornear pan de centeno, se puede guardar de forma segura en el frigorífico, ya que contiene bacterias de levadura salvaje, que toleran perfectamente el frío y no hay bacterias del ácido láctico que mueran por el frío.
Para "Lo saqué del refrigerador y lo metí en la masa" no es bueno, hay que despertarlo, alimentarlo (y caminarlo). Sacar parte del entrante del frigorífico, dejar calentar durante una hora a temperatura ambiente, alimentar y dejar fermentar.

??? ¿Y de qué cálculo deberías tomar la levadura para la masa? o simplemente como un borracho?

Como cualquier otro. Todos los entrantes son absolutamente intercambiables. Solo debe tener en cuenta la cantidad de agua y harina en la masa madre.

¡Gracias! Intenté hornear pan, solo que cada vez (con otras masas madre también) ¡no sube en absoluto! Luego se pone aún peor: se cubre con una costra gruesa y gruesa, y el interior es un desastre. ¿Qué podría ser? la consistencia no es una ni otra. ¡Dime por favor!

¡Dime por favor!

Bueno, no, primero dinos qué receta probaste. cuanto de que ¿Qué humedad es la levadura? ¿Cuánto tiempo pasó después de alimentarse y en qué proporciones se alimentaron? en el HP o en el horno, cómo se amasaban, cómo se horneaban ...
No creo que haya un problema que no podamos resolver.

Masa a base de: 150 g de harina, unos 200 ml de agua y 1-1,5 cucharada de masa madre (la verdad, solo sé cuál debe ser la masa para panecillos y todo tipo de muffins, no conozco muy bien la consistencia del pan, cada vez dudo que sea así o no ?). horneado en el horno a fuego alto (al principio la masa se mantuvo allí a 50 ° C durante casi tres horas). amasado directamente en una cacerola, con una cuchara, durante unos diez minutos (lo probé en la mesa, pero la harina de centeno es muy pegajosa y resulta que además entra una gran cantidad innecesaria de harina). Hace un día, antes de empezar a hacer pan, hice una masa y no la toqué después.

Masa a razón: por 150 g de harina, unos 200 ml de agua

Mucha agua, aproximadamente el doble de lo normal.
Y la levadura no es suficiente para levantar la masa en tres horas. Incluso si ajusta la harina y el líquido, tardará 10 horas en subir.
¿Quieres tomar una receta preparada y probada de nuestro foro e intentar hornearla con tu levadura? Por alguna razón, me parece que esto será más confuso.

¡Por supuesto que quiero! y donde conseguirlo

¡Por supuesto que quiero! y donde conseguirlo

Empiece desde aquí: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Todos los enlaces están activos, marcados.

Miré las recetas ... tengo la misma historia con ellos: la masa no sube, porque después de 10 minutos se aprieta con una costra: cray: y qué hacer ... la levadura está buena, duplica su tamaño con la masa, burbujea. arruinó tanta harina

después de 10 minutos se aprieta con una costra: cray: y qué hacer ...

Opciones:
1. Ponga la masa en un bol y cúbrala con una toalla (o film transparente o una bolsa).
2. Si la receta contiene aceite, entonces no ponemos todo, sino engrasamos un bol con el aceite restante, en el que ponemos nuestra masa para fermentar, la enrollamos en aceite para hacer una película de mantequilla. Pero cubriremos todo con una toalla, es mejor ir a lo seguro.

¡Hurra! El pan resultó, aunque con mucho esfuerzo. ¡Gracias por el consejo!

Elaborado según esta receta: 550g de masa madre de centeno en salmuera
800 g de harina de trigo sarraceno
400 ml de agua
1 cucharada. cucharada de miel
media st. cucharadas de sal
El pan se levantó durante 2 horas, se horneó durante una hora y media. ¡tan delicioso!

¡Hola! Mi masa madre de lúpulo tiene poco menos de un mes. Se porta bien: cuando lo saco del frigorífico, echa bocanadas, luego come y crece, pero de todas formas seguimos con ella. Aquí hay algunas preguntas (lo siento si me repito):
1. Después de la alimentación, ¿se puede mezclar con una licuadora, de lo contrario quedan grumos?
2. ¿Cómo reducir la harina y el agua en una receta estándar para agregar 3 (o cuántas?) Cucharadas de masa madre? (por ejemplo, en la receta de pan blanco de las instrucciones para Panasonic)
3. ¿Se vuelve grisáceo el pan blanco?
4. Entre todas las recetas de iniciación, no encontré ninguna que fuera adecuada para una panificadora en cualquier modo y para una iniciadora de lúpulo. Tengo muchas ganas de renunciar a la levadura y hornear solo con masa madre, y después de trabajar con el horno, no jugarás

1. Después de la alimentación, ¿se puede mezclar con una licuadora, de lo contrario quedan grumos?
2. ¿Cómo reducir la harina y el agua en una receta estándar para agregar 3 (o cuántas?) Cucharadas de masa madre? (por ejemplo, en la receta de pan blanco de las instrucciones para Panasonic)
3. ¿Se vuelve grisáceo el pan blanco?
4. Entre todas las recetas de iniciación, no encontré ninguna que fuera adecuada para una panificadora en cualquier modo y para una iniciadora de lúpulo. Tengo muchas ganas de renunciar a la levadura y hornear solo con masa madre, y después de trabajar con el horno, no jugarás

1. Curiosamente, nunca se formaron grumos después de la alimentación. ¿Y en qué forma tienes un "aderezo superior"? ¿Harina de centeno mezclada con agua caliente (casi agua hirviendo)?

2. Ahora me temo que me equivoco, pero parece de la receta estándar de pan de trigo para Panasonic: 3-4 cucharadas de masa madre es donde 500 gramos de harina

3. Parece que la levadura da un poco de tinte gris, pero bastante

Gracias por las respuestas, ¡realmente pensé que nadie viene aquí! :) 50 g de harina y 75 g de agua hirviendo - se obtiene una masa muy espesa. Por cierto, ¿es necesario enfriarlo o se puede poner inmediatamente en la levadura?

Gracias por las respuestas, ¡realmente pensé que nadie viene aquí! :) 50 g de harina y 75 g de agua hirviendo - se obtiene una masa muy espesa. Por cierto, ¿es necesario enfriarlo o se puede poner inmediatamente en la levadura?

Sí, esta relación debería ser harina: agua = 1: 1,5
Es cierto que se escribió aquí antes, y lo hago, no en gramos, sino en volumen, es decir, para 4 cucharadas de harina 6 cucharadas de agua
Al mismo tiempo, no solo revuelvo, sino que incluso machaco este aderezo con una cuchara, se obtiene una mezcla homogénea (sin grumos), bueno, a ojo, si es espesa, agrego un poco más de agua.
No llevo el agua a ebullición, y en el mismo momento antes de que empiece a hervir, la agrego. bueno, mientras estoy revolviendo / confundido, ya se enfría un poco e inmediatamente se agrega a la levadura
(También tengo un lúpulo, desde hace dos años que estoy comiendo pan solo con masa madre, aunque tengo que cambiar la masa madre donde una vez cada seis meses, pierde su fuerza)

[Morozko]

Morozko
Horneo pan con masa madre de lúpulo. Alimenté y preparé harina con agua caliente y solo harina y agua, no noté una gran diferencia. Lo golpeo con un tenedor, no salen grumos.
Aquí puedes ver pan de masa madre en HP https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Pan Selyansky de Izuminka.
Aquí hay otro pan de masa madre Darnitsky en KhP https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Si busca, encontrará muchas recetas. Puedes tomar una receta para cualquier masa madre, lo principal es que te funcione.

barbariscka, ¡gracias por los enlaces útiles! Revisé muchas recetas antes de hacer una pregunta, pero estaba buscando específicamente el iniciador de lúpulo. Resulta que puedes tomar cualquier receta de masa madre, pero pon 3 cucharadas. l. lúpulo, y luego sigue el bollo? Selyansky es solo un hombre guapo, ¡subió al escenario!

[Morozko]

Morozko
Estoy muy contento si pudiera ayudarlo ... Hornee su salud y demuestre lo que puede hacer.

¡Hola! Hoy pongo el cultivo de iniciador de lúpulo No. 1. Parece que hice todo bien: herví el caldo dos veces, insistí durante 8 horas, agregué azúcar y harina hasta obtener la consistencia de crema agria. Lo puse en un lugar cálido, en un estante sobre un radiador. Espero que todo salga bien. Y ahora surgieron algunas preguntas para el futuro, cuando la levadura esté lista.
1. Dime cómo entender cuándo es el momento de alimentar la levadura, si NO está en el refrigerador.
2. ¿Cuándo llevarla a hornear pan, cuando tenga hambre o después de comer?
3. Quiero hacer levadura de trigo. ¿Debería comenzar a alimentarlo con harina de trigo por un tiempo, o alimentarlo con centeno por un tiempo y luego transferirlo a harina de trigo? Y si primero necesita alimentar con centeno, ¿cuántas veces antes de transferirlo al trigo?

Es difícil para mí responder a sus preguntas, pero como nadie responde, solo les diré cómo hice la levadura, tal vez alguien sea útil:
Compré un paquete de lúpulo en la farmacia, un paquete de 35 g, resultó exactamente 1 vaso.
Lo vertí en una cacerola (no recomiendo estropear buenas ollas, olerán durante mucho tiempo) y vertí 2 tazas de agua hirviendo. Cocido a fuego lento durante 20 minutos.
Se ha enfriado a 35 gr. Se cuela a través de una gasa doble y se vierte en el líquido 0,5 tazas de harina de trigo, 1 cucharadita. de harina y 1 hora. l cariño.
Lo cerré con una tapa con agujeros y lo puse en un lugar suficientemente cálido, puede estar cerca de la batería, puede estar en el baño ..... Al día siguiente, aparecieron burbujas ligeras, pero no aumentaron de tamaño.
Le di 1 cucharada. l harina de centeno. Después de 7 horas, la levadura se ha duplicado. Volví a alimentar 1 cucharada. l harina de centeno. Después de 2h30 minutos, se triplicó.
Lo puse en el refrigerador en el estante superior, donde mi temperatura es de 10 gramos. y me olvidé de ella durante una semana, así que lo hice, no había tiempo.
Una semana después, sacó, alimentó, 50 g de harina de centeno, vertió 75 g de agua hirviendo + 0.5 cucharaditas de miel. En 2 horas, llegó al final de una lata de 1,5 litros.
De esta levadura, tomé 2 cucharadas. ly se alimenta de nuevo con la misma cantidad de harina y agua.
Ahora horneo pan de centeno encima. es decir, antes de hornear el pan, ablando la levadura, la alimento cuando aumenta al menos 3 veces, tomo la cantidad requerida para el pan, y dejo la levadura restante en un frasco con acceso de aire y la meto en el refrigerador hasta la próxima vez. Si bien mi levadura es fuerte, recoge pan sin levadura. Tiene casi 4 meses.

¡Pan "Selyansky" de Raisin en una máquina de pan de masa madre de lúpulo! ¡Gracias por toda tu ayuda!

[Lola]

Hoy hemos probado pan con masa madre de lúpulo. ¡Muy, muy sabroso! La miga es tan impresionante, la forma del pan es muy hermosa, todo es tan uniforme, el color es muy hermoso. En general, no puedes elogiarte a ti mismo. Un pequeño inconveniente: el regusto es un poco amargo, pero creo que se debe al hecho de que la levadura se alimentó solo una vez y se siente el amargor del lúpulo. Lo más probable es que, después de varias comidas, la amargura desaparezca.
Decidí dejar esta masa madre de centeno, tal vez después de un tiempo tome un poco e intente transferirla al trigo. Luego tomaré dos levaduras de lúpulo: centeno y trigo.
Quiero decir que esta masa madre es muy fácil de hacer y el pan resulta simplemente increíble. Así que recomiendo Khmelevaya No. 1 a todos. Todavía no lo he descubierto. Solo me di cuenta de que cuando ella se levanta, necesitas hornear pan y alimentar al resto. Lo hizo ayer, pero desde ayer ya ha logrado subir con fuerza y ​​ahora se está asentando. Probablemente sería prudente ponerla en el refrigerador, pero por alguna razón siento pena por ella en el frío.
Quiero exponer la receta del pan más adelante, ya que aún no he ajustado la cantidad de líquido. El hombre de jengibre resultó muy duro, tuve que agregar agua y amasar nuevamente. Como traigo todo a la mente, definitivamente lo compartiré con todos.
Gracias Lola para el tema y la receta de la levadura.

[Primavera]

Primavera
Guardo el cultivo iniciador en el refrigerador en el estante superior, tengo 10 gramos allí (compré especialmente un termómetro para el refrigerador). El día antes de hornear pan, lo saco, lo alimento. Después de que suba, tomo todo lo necesario para la masa y pongo el resto en el refrigerador. Horneo pan de centeno una vez a la semana. No se resiente ni el aroma ni el sabor del pan. De hecho, la levadura tiene un gran éxito. Aquí horneé pan de centeno con esta levadura https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Tienes un pan maravilloso !!

[barbariscka]

barbariscka, La puse, querida, en el refrigerador.
Algo de tu enlace me lleva a algún lugar equivocado. No al foro, sino a las recetas de la semana.

[Primavera]

Primavera
He corregido el enlace. Pero incluso horneé pan Borodino con masa madre de lúpulo sin agregarle levadura.

Por favor dime qué hay que hacer para compartir esta maravillosa levadura con dos (!) Novias (sin perjuicio de la principal). Se niegan a criarse, piensan que soy especialista

Por favor dime qué hay que hacer para compartir esta maravillosa levadura con dos (!) Novias (sin perjuicio de la principal).

Simplemente triplícalo, déjalo fermentar y divídelo en tercios.
Alimente así: 1 parte de masa madre, 1 parte de agua, 1 parte de harina, por ejemplo, 100 g cada uno. Cuando esté listo, divida 100 g de cada uno de ustedes y ¡ya tenemos tres fermentadores en lugar de uno! Y esto ya es una empresa de masa madre.
Les instruyes sobre cómo alimentar y almacenar. Si se le considera especialista, debe justificar el título. ¡Mira qué masa madre tienes! Un especialista, definitivamente.

Alimente así: 1 parte de masa madre, 1 parte de agua, 1 parte de harina, por ejemplo, 100 g cada uno.

Y la alimento en una proporción de 50 g de harina de centeno + 75 g. agua caliente, estoy esperando un aumento de 2 veces y llevo la cuarta mesa a la cocción. cucharas Y ahora, probablemente, necesites alimentar (¿puedes tomar una ración doble?) Y volver a la heladera sin tomar nada. ¿Y varias veces? Explicarle al "especialista"

Y la alimento en una proporción de 50 g de harina de centeno + 75 g. agua caliente, estoy esperando un aumento de 2 veces y llevo la cuarta mesa a la cocción. cucharas

¡Ups! Dos especialistas se reunieron ...
Estoy acostumbrado a que mi harina de agua sea igual en peso.
Entonces necesitas alimentarla con 100 g de harina y 150 g de agua, darle un aumento y distribuirlo para que te quede. Y puede hacerlo en una porción triple, de todos modos, hasta que aumente tanto como sea posible, es demasiado pronto para dividir.

Ahora entiendo todo, gracias !!!

Mi masa madre de lúpulo (No. 3) tiene 4 meses, pero ahora cuando la doy antes de hornear (100 g de harina -150 g de agua), comenzó a subir menos que antes. Es decir, si antes subía a la parte superior de la lata, ahora solo en 2/3 de la lata. Aunque el pan también parece subir, bueno, quizás un poco menos que antes.
Tal vez necesites hacer una nueva levadura, pero esta ya venció.

Todo es correcto. Cuanto más fina es la levadura, menos sube.
¿Qué impide alimentar con agua - harina en la misma cantidad? Después de todo, es más delgado más rápido.

Pero preparo la harina para alimentar con agua hirviendo, resulta espesa.

El tercer día termina cuando puse el cultivo inicial No. 1 en lúpulos. Solo lo tengo burbujeando, pero no se duplica. Todos los días me echaba harina de centeno sobre los ojos y agregaba un poco de agua. ¿Qué hacer a continuación? ¿Y cuál es el siguiente paso si la levadura aumenta? Ayúdame a enseñarte a hornear pan sin levadura.

¡Hola! ¿Puedes decirme cómo hacer levadura de lúpulo de salvado? Mi abuela hizo algo, pero yo no pregunté ... pero mi abuela se fue ...

[Natusichka]

Natusichka
Encontré un extracto de este tipo en Internet. 🔗]
Quizás te sea de utilidad, yo mismo no lo hice, por lo que no soy responsable del resultado final ...
Preparación de cultivo iniciador de lúpulo seco.
Si agrega salvado a la decocción de conos de lúpulo en lugar de harina, puede obtener un cultivo iniciador de lúpulo de almacenamiento a largo plazo seco. Para hacer esto, debe agregar suficiente salvado para que absorban todo el líquido. Mezclar bien y dejar fermentar durante 3 días en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente. La preparación de esta levadura está determinada por la aparición de un olor agrio, muy específico y persistente. Después de tres días, el salvado fermentado debe esparcirse en una capa delgada sobre una superficie plana (bandeja para hornear, tabla) para que se seque. Recoja el cultivo iniciador seco en un recipiente hermético. El cultivo iniciador seco está listo.

Cuando es necesario, la masa madre seca se revitaliza y se utiliza para hornear. Para hacer esto, por la noche, debe verter 1 cucharadita de la mezcla seca con 100 g de agua tibia, agregar 1 cucharadita de miel y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, mezclar bien y dejar en un lugar cálido. Por la mañana, la levadura está lista para usar.

Mi abuela solía amasar esa levadura con harina de maíz. Pero de alguna manera no dirá, probablemente 97 años

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
¿no está ahí?