Levaduras monásticas

Y dime, por favor, ¿es este el tipo de lúpulo que se puede utilizar? ¿Se está recogiendo así o aún no está maduro?
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[Natusichka]

Natusichka

Solo los conos de lúpulo en un estado llamado madurez técnica, que puede determinarse por varios signos, son adecuados para la cosecha.

Los conos de lúpulo maduros adecuados para la cosecha se pueden determinar mediante los siguientes criterios:
Los conos se vuelven, por así decirlo, lisos, cerrados.
El color de los cogollos cambia de verde a un color más claro, como verde amarillento o verde dorado.
Los conos se vuelven pegajosos al tacto, más densos, las escamas-pétalos se ajustan firmemente entre sí.
Cuando se aprieta ligeramente, los conos deben saltar, ser elásticos, crujir y recuperar fácilmente su forma.

Es imposible llegar tarde a la cosecha de lúpulo: los conos cambian rápidamente de color a marrón y, al mismo tiempo, sus propiedades se deterioran. Pero no hay necesidad de apresurarse, comienzan a cosechar lúpulos de forma selectiva, recolectando solo los conos más maduros, y luego comienzan a cosechar toda la cosecha. Al cosechar, cada cono se corta por separado, los lúpulos no se recolectan en racimos o ramas. Para preservar la integridad de los conos, se cortan con pecíolos, cuya longitud debe ser de al menos 2 cm. Es imposible compactar, apisonar, triturar los conos recolectados, esto degrada la calidad de las materias primas. Inmediatamente después de la cosecha, debe comenzar a secar los lúpulos, las materias primas recolectadas comienzan a deteriorarse rápidamente.

Fuente: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

¿Este lúpulo se parece al que se usa para hacer levadura o masa madre?

Recogí más amarillos. Más bien, incluso dorado. Y cuando se secaron, se volvieron de color amarillo grisáceo.
Y las manos estaban pegajosas después de "cosechar".

[Natusichka]

Chicas, llévenme a la empresa para dominar la masa madre de lúpulo y hornear pan con ella. Intento hacer amigos: lo calentaré, luego lo congelaré, luego lo vaporizaré, pero hasta ahora la victoria está de su lado. No, bueno, es una dama útil, necesitas un enfoque especial para ella, busca un boom.
Natusichka, tienes buenos lúpulos, pero no secos (no está mal, es incluso mejor si lo procesas de inmediato). Mira lo que encontramos:
"Levadura de lúpulo fresca "
Una olla de esmalte (o una olla vidriada) se llena bastante bien con lúpulo fresco, se vierte con agua caliente y se hierve durante una hora debajo de una tapa. En un caldo de lúpulo tibio colado (2 l) agregue 1 cucharada completa. una cucharada de sal, 1 taza (vaso fino) de azúcar granulada y 2 tazas llenas de harina de trigo. Se coloca una masa bien mezclada (sin grumos de harina) en un lugar cálido durante 1 1/2 días, después de lo cual se agregan 2 puré de papas hervidas, la masa se mezcla nuevamente y se coloca en un lugar cálido durante 1 día. La levadura preparada se embotella, se sella herméticamente y se guarda en un lugar frío. El pan con tal levadura resulta mejor que el pan hecho con lúpulo seco. Consumo de levadura aprox. 1/4 vasos por 1 kg de harina.
("Housekeeping" 1958)
También quiero intentar hacer masa madre seca con esto.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Muchas gracias por el consejo, definitivamente lo intentaré ... pero ahora no sé qué tan fresco está, lo extiendo en el balcón para secarlo ... pero de todos modos, ¡tienes que probar! ¡Así que quiero hacer un pan tan saludable! Si lo intentas antes que yo, entonces escribe, ¡comparte tu experiencia!

[Natusichka]

Entonces, Natusichka, y todos los que estén interesados ​​en la masa madre de lúpulo, quiero compartir mis hallazgos después de los experimentos.
1. yo cocinaba verde fresco lúpulos, según la receta descrita anteriormente. (El olor era tal que pensé que el "perro con la policía" vendría a ... preparar una poción malvada. Es bueno que los vecinos conozcan a nuestra familia y no hayan llamado a la puerta).
2. De esta mezcla: verter un poco en botellas y guardar en cámara frigorífica; molido un poco con salvado y secado en Ezidri; hizo la levadura alimentándola varias veces.
La levadura resultó ser muy hermosa, no he observado "mocos" tan elegantes en ninguna masa madre. PERO ... Ella estaba amarga, y el pan que le prepararon fue amargo.
Creo que pasó por Fresco lúpulo.
Aún así, a lo largo literatura hay información en Internet sobre el pan a base de esta masa madre con cierta cantidad centeno harina (la levadura sube bien, la harina de centeno interrumpe el olor y el amargor).
Ahora, cuando el apartamento esté un poco ventilado por el olor que me persigue, repetiré de todos modos, pero con lúpulos secos. Pero esa será otra historia ...

[levadura seca]

Aquí hay algunos pensamientos más ...
Decidí investigar dónde se mencionan las levaduras de lúpulo en la literatura antigua y en qué se horneaba el pan.
Encontré el libro "Cocina ejemplar y escuela práctica de recetas caseras 3000, probadas por la práctica" 1892.
En la página 382 leo: "Pan casero". Número 3 carretes levadura seca, 2 libras de harina arenosa, 1/4 de libra de mantequilla Chukhon, 5 huevos, 2 cucharadas de azúcar. Fui más allá: carrete = 4.266g. Está vacío. ¿También se usaba levadura seca en aquellos días? En la página 651 leí que se prepararon a base de levadura de cerveza con la adición de almidón y malta.

El libro "Manual para agricultores rusos" 1875 2v.
En las páginas 613-620 del segundo volumen está escrito que para la producción de levadura de cerveza se utilizaron MALT y hw. harina. ¿Y el lúpulo? Ibid: "el uso del lúpulo para la elaboración de la cerveza se basa en el efecto de la resina de lúpulo en el cuerpo; como el hachís y otras drogas, intoxica y promueve la separación de la orina (bueno, esto no es para nosotros) ... al final del ciclo, y para añadir aroma, incl. "

Quizás usaban lúpulo, pero en los pueblos y no tanto para hornear pan, sino para hacer kvas. Lo pensaré, experimentaré.

¿Qué decís, compañeros? Comparte tu opinión, interesante

[Natasha,]

Natasha, Muchas gracias por compartir su experiencia, ahora espero sus comentarios sobre la masa madre de lúpulo seco. Todavía estoy en un "parque" ligero, no hay mucho tiempo, así que no puedo experimentar mucho, pero los estoy observando de cerca. ¡Estoy esperando sus comentarios!

[Agata]

Agata
Ya tengo mi segunda levadura, cocinada con lúpulo. Usé el primero durante 9 meses, probablemente hubiera funcionado más, pero me pareció que empeoraba levantar pan, y preparé uno nuevo. Elaborado con lúpulo de farmacia. Escribí más sobre esto en la respuesta 180. Al principio había un olor, pero después de alimentarlo varias veces, el olor desapareció. En general, usé lúpulo solo al principio, ahora es una masa madre de centeno común. Lo alimento así: preparo 50 g de harina de centeno con 75 g de agua caliente de una tetera. Pongo 2 cucharadas en un frasco de vidrio. Saco la levadura del frigorífico y lo mezclo con un tenedor poco a poco con la harina elaborada. Lo cubro con una tapa con un agujero y lo meto en el horno con la luz encendida o en el baño cerca de la secadora. Lo uso para hacer pan de centeno o mezclar. Si necesita más masa madre, la alimento varias veces o le pongo una masa madre a esta masa madre. Aún conservo la masa madre original, lleva un mes en el frigorífico y al menos huele a lúpulo, pero no hay indicios de que se haya deteriorado. Si se alimenta, funcionará muy bien.
Me parece que el cultivo iniciador para el lúpulo es fuerte y funciona precisamente por las propiedades bactericidas y fungicidas de esta planta, no desarrolla microflora "dañina" que no necesitamos en forma de moho, hongos, etc.
Si pudiera ayudar con algo, estaré muy feliz de compartir mis observaciones;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоcka, todo está claro, y me enamoré de ella, que belleza, hermosa. ¿Cómo supiste que no tenía paciencia? He estado luchando contra esto toda mi vida, pero ... estrellas, estrellas.
Entonces, intente # 2. El apartamento está ventilado, la calefacción está encendida, puedes abrir las ventanas y cocinar. Recuerdo de un noticiero infantil: "La nuez del conocimiento es dura, y sin embargo, no estamos acostumbrados a retirarnos ..."

... ¿Cómo supiste que no tenía paciencia? He estado luchando contra esto toda mi vida, pero ... estrellas, estrellas.

Así que yo mismo soy ...
Éxito, todo debería salir bien.

Dígale a un principiante: cuando estaba haciendo la levadura, noté que el sabor de la infusión era muy amargo. La masa madre resultó como debía: subió, burbujeó, pero el regusto fue muy amargo. El pan ha subido, bien horneado, pero muy amargo. ¿Que hice mal?

[katts]

katts, ¡Bienvenidos!
Primero, te diré lo que hiciste bien: comenzaste la fermentación y viniste a nosotros.
Ahora sobre no está bien: pero no hay nada de malo. Cuando compro lúpulo, no puedo estar seguro de que se hayan cosechado en el momento adecuado. Uno de los lúpulos es amargo, el otro menos amargo. No hay nada de malo aquí. Alimenta su entrante con agua y harina, reduciendo la cantidad del entrante en sí. La tomaron por pan y alimentan lo que queda. La amargura desaparecerá después de un par de comidas. Ya verás. ¡Buena suerte para ti!

Gracias Viki
Y ya lo tiré ... tenía mucho miedo ...
Bueno, iré a comprar uno nuevo y empezaré a hacer culturismo de nuevo.

¿Y si hornea en el horno, el pan no se saturará con el olor a gas?

¿Y si hornea en el horno, el pan no se saturará con el olor a gas?

bueno, el borscht no está empapado
el gas en el horno se quema emitiendo el calor necesario para hornear ... así que nada se satura

¡Hola queridos usuarios del foro!
Adopta un nuevo miembro del grupo, por así decirlo
Si bien mi experiencia es un intento de hacer pan de centeno con masa madre de lúpulo ... Como no tuve la paciencia suficiente y reduje el tiempo en casi todas las etapas, al final el pan no subió ni se horneó. Pero el olor y el sabor eran todos iguales casi nada, y horneé en una multicocina, amasada a mano (resultó ser un evento muy difícil).
Ahora estoy desconcertado por la elección de una máquina de pan, ya que ya no quiero amasar la masa a mano. En este sentido, les pido su ayuda para elegir.
Por favor avise a una panificadora en la que es más conveniente y de alta calidad preparar pan de masa madre de centeno.

Hola queridos miembros del foro. Finalmente iba a continuar horneando pan de masa madre. Por diversas razones, este proceso se ha suspendido desde el verano. Es cierto que todavía horneaba pan varias veces para que la levadura no desapareciera. Pero no subió más de dos veces, y el pan subió aún menos, pero después de hornear estaba sabroso y ni siquiera amargo. No sé cuánto tiempo se puede conservar y usar una levadura por lúpulo. Por ejemplo, el francés debe ponerse uno nuevo en seis meses. Tengo muchas ganas de intentar poner el francés para hornear pan blanco. Y también, ¿hay ciudadanos de Minsk en el foro? Me gustaría saber dónde se puede comprar harina de centeno, así como harina integral. Pido disculpas de antemano por las preguntas para el programa educativo, pero ahora no hay tiempo para releer todo el foro, pero quiero hornear mi propio pan sin levadura. En la primavera leí mucha información interesante y útil en el foro, pero ahora todo está olvidado y mezclado. Simplemente puede proporcionar enlaces donde haya respuestas a tales preguntas.

... Y también, ¿hay ciudadanos de Minsk en el foro?

¡Sí, y no duermen!

... Me gustaría saber dónde se puede comprar harina de centeno, así como harina integral?

El grano entero nunca nació en Minsk. Amigos, colegas, buena gente del extranjero cercano la están llevando. Centeno pelado y sembrado se vende en casi todas las tiendas, especialmente en las grandes. Como verá, agarre mucho, enfocándose en la fecha de vencimiento, desaparece periódicamente durante uno o dos meses.

... ahora no hay tiempo para releer todo el foro, pero quiero hornear mi propio pan sin levadura.

No les hablaré de otras levaduras, pero puedo compartir el centeno "eterno": es más fácil que crecer desde cero. Si está interesado, escriba en un personal.
También hay para los residentes de Minsk propio temkapara resolver varios problemas locales. ¡Bienvenidos!
Por cierto, escribe en tu perfil la ciudad en la que vives.

[Hola querido BREAKER (y BREAKER, si hay alguno) !!!]

Hola querido BREAKER (y BREAKER, si hay alguno) !!!
Bueno, ¡parece que yo también estoy "maduro"! Preparé levadura de lúpulo seco (receta en Cuaresma # 71 en Celestine y en Cuaresma en Barberry). Cociné todo exactamente como se indica en la receta. Primero, fermenté la masa madre de lúpulo durante 3 días (como en la receta), luego la sequé, la ralle en un colador y la coloqué en un frasco de medio litro para almacenarla. Ahora lo revivo (por la noche) y pongo la masa por la mañana. Para la masa que tomo (para 1 barra de pan):
- 400 ml de agua
- 330 gr de harina (normal, blanca)
- 100 gramos de salvado tamizado
- 1 mesa. l. sal (sin tobogán)
- 1 mesa. l. masa madre de lúpulo
- 1/3 Art. l. miel

Vaso. gorra. agua mezclada (tibia), sal, masa madre, salvado y harina. Amasado, cubierto con film transparente, colocado en un lugar cálido (lo puse en la batería, está tibio, cubierto con una servilleta) durante 4-6 horas. La masa está lista cuando la masa aumenta de volumen en 1,5-2 veces. (He aumentado en 4 horas).
Agregué otros 330 gramos de harina a la masa terminada y puse la masa en algodón, amasé la masa en el programa, formé una salchicha larga (ya que horneo en una gansadora) a lo largo de la gansora. Crece gosyatnitsa lubricada. mantequilla y extendió la masa. Lo volví a poner en la batería durante 2-4 horas. Tan pronto como la masa alcanzó la altura deseada (lo determiné a ojo, me tomó alrededor de 3-3.5 horas), engrasé la parte superior con aceite vegetal, hice cortes con un bisturí, rocié con semillas de sésamo y lo metí en un horno caliente. Aquí me equivoqué ... presioné la masa con un bisturí y por lo tanto el "techo" se hundió un poco ... Se horneó el pan hasta que apareció el característico olor sabroso del pan terminado. Esto es lo que tengo:

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y en el contexto:
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¡¿Qué puedo decir?! ¡Mi esposo dijo que el pan sabía NOBLE! Me recordó exactamente a un bollo de la época de la URSS, que se llamaba "salud", me encantó mucho. Solo el sabor del salvado no se expresa tan claramente (¡también muy bueno, tierno!)

Cuando hice la levadura por primera vez, la reviví, luego obtuve su tercera mesa. cucharas, de 1 pozo, usé, y puse las dos restantes en un frasco con tapa en el refrigerador (no lo alimenté). Desde el sábado estuvo en mi refrigerador hasta hoy. por la mañana, por la mañana saqué la levadura y, sin alimentarme, inmediatamente hice una masa sobre ella. A la hora del almuerzo, la masa aumentó, ya que debería haberse duplicado, agregué harina y amasé la masa. Pongo la masa en un gosper engrasado y ahora cabe en la batería. Sí, me olvidé de decir que hoy, en lugar de agua, usé una decocción de papas hervidas, qué pasa, luego lo contaré y lo mostraré.

[Natusichka]

... qué pasa, luego lo contaré y lo mostraré.

Natusichka¡Qué interesantes experimentos tienes!
¡Esperamos! ¡Esperamos continuar!

Te digo: resultó incluso más alto que la primera vez, porque. ¡Concluyo que es muy útil reemplazar el agua con caldo de papa! ¡Sabroso, como la primera vez! Pero por alguna razón nuevamente el "techo" estaba nivelado, aunque hice los cortes antes de la prueba y se levantó muy bien.
Escribí que esta vez no reviví la levadura, por lo que todo salió muy bien sin revitalización e incluso sin calentamiento preliminar a temperatura ambiente. ¡Qué cosa tan genial: esta masa madre seca y no necesitas alimentarla, porque qué ahorro!
No tomé una foto, porque olvidé la cámara en el trabajo, pero diré esto: era incluso más alta que la que mostré. Así que siéntete libre de hacer masa madre seca (levadura), ¡no te arrepentirás!

[La revivo (por la noche)]

Ahora La revivo (por la noche) y por la mañana pongo la masa.

Natusichka , pero ¿puedes tomar una foto y mostrar cómo se ve la masa madre seca en la mañana después del "avivamiento"?
Reviví mi seco centeno harina, etc. Resultó que por la mañana se esponjó un poco, había algunas burbujas y un pequeño techo abovedado. Pero no hay aumento en 2 veces, ya que no hay fermentación vigorosa. Y la consistencia de una especie de masilla. ¿Así debería ser?
¿Cómo animas el tuyo y cuál es su apariencia por la mañana? Muéstrame, sé amable, de lo contrario no quiero transferir harina a experimentos.

[¡Ágata!]

¡Ágata! Tan pronto como haga uno nuevo, tomaré una foto y se la mostraré. Reviví con harina blanca ordinaria. Hice todo como se indica en la receta: 1 cucharadita. masa madre seca + 100 g de agua (tomé tibia) + 1 cucharadita. miel + harina (suficiente para hacer una masa como crema agria espesa).Mezclé todo bien y lo puse en la batería para pasar la noche. Por la mañana creció bien y había burbujas, se convirtió en un ansia-oo-oo-aprendizaje. De 1 cucharadita. de masa madre seca tengo 3 mesa. l. masa madre viva (para 3 panes según la receta). Aquí ya estoy 2 mesa. l. agotado, todavía queda 1. Tan pronto como hornee el tercer pan, pondré uno nuevo. Me gusta que prácticamente no haya problemas con ella.

Como prometí, presento un informe detallado sobre el trabajo realizado. Entonces,
1. Esta es mi levadura seca:

y mas cerca:


Por la noche, como escribí, lo "revivo" y lo pongo en un lugar cálido para pasar la noche:


A la mañana siguiente obtengo una levadura "viva" (y sube):

la foto muestra claramente que ha aumentado en comparación con lo que era en la noche, antes del "avivamiento".

Muestro cómo se ve en la forma "estirada":

Por lo tanto, de 1 cucharadita. Recibí 3 cucharadas de masa madre seca (para 3 panes) de masa madre "viva". ! mesa. l. Lo saco y hago una masa, y pongo los 2 restantes en un frasco de 0,5 litros, cierro la tapa y lo meto en el refrigerador.

Luego hago la masa y la pongo al fuego durante 4-6 horas (dependiendo de muchos factores: harina, calor, etc.), es decir, hasta que aumente unas 2-2,5 veces. Por lo general, me toma 4 horas hacer esto. La masa está lista y agrego el resto de la harina y amaso la masa sobre el pan. Puede amasar tanto manualmente como con algodón. Puse la masa terminada en una sartén de hierro fundido (¡pesada!) Cubierta con papel de hornear con una capa de esmalte. Te explico enseguida que obtuve este MILAGRO (sartén) por nada, de mi suegra, ya no cocina, y mi marido lo trajo y lo metió en el garaje ... y cuando decidió intentar hacer algo en él .... fue entonces cuando lo agarré de la mano !!!!!! ¿Qué escuchó de mí? ¡Mi horno hornea terriblemente! El fondo está en llamas ... así que yo y los ladrillos estamos allí y bandejas para hornear ... todavía se quema ... y cuando lo horneé en este Milagro, ¡estaba listo para besarlo (la sartén)! ¡Nunca he tenido una corteza tan hermosa!
Entonces, volvamos a nuestros carneros, es decir, a donde lo dejamos, a nuestra prueba.
Lo puse en una sartén e inmediatamente hice cortes con un bisturí (comprado especialmente en equipos médicos). Lo unté con aceite vegetal y esto es lo que pasó:


Y se dejó subir durante aproximadamente 2-4 horas (obtengo aproximadamente 3-4 horas). Pero esta vez resultó que solo puse la masa para el almuerzo y se suponía que debía hornear por la noche. Pero no estaba listo para tal hazaña, así que me arriesgué y puse el pan en blanco no en el calor, sino en la mesa de la cocina, lo cubrí con un cuenco alto y lo cubrí con una toalla encima. A la mañana siguiente, con miedo en mis ojos, comencé a abrir mi edificio y vi:


Y de esta forma, pongo esta pieza en el horno precalentado a 200 grados. Puse un recipiente con agua en el fondo y rocié las paredes del horno con agua. Cuando comenzó a salir un aroma increíble del horno, medí la temperatura en el interior (con una sonda), resultó ser de 90 grados, ¡así que el pan está listo! Esto es lo que salió de ella:


Ahora les muestro la sección:


y mas cerca:


Bueno, como que describí todo, si olvidé algo, escribiré más tarde.

Estaría muy contento si alguien pudiera usar mi experiencia.
Solo puedo decir una cosa: el pan no se enmohece y no huele "mal" ni siquiera una semana después de horneado. Lo comprobé a propósito.

Sí, olvidé decir que saco la masa madre viva restante, que puse en el refrigerador, y sin "animación" adicional hago una masa sobre ella.

¡Natusya como el pan! ¡Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Fue muy interesante leer y ver tus experimentos con masa madre de lúpulo. Todo está descrito y mostrado muy bien y el pan es excelente.
Más cerca del verano, intentaré secar mi cultivo iniciador. Y ahora a los marcadores y muchas gracias !!

[Natusichka!]

Natusichka! ¡Me quedé momentáneamente sin palabras! No soy en absoluto indiferente al pan de masa madre, sino también a la masa madre seca.

¡¡¡Eres un TALENTO !!!

[barbariscka]

En las primeras líneas de mi carta, primero le diré GRACIAS a la artesana barbariscka por patada consejos para la masa madre de lúpulo "húmeda".¡Lo hice! Y desde hace 3 meses he estado horneando pan de mezcla. Ahora una gran "novia" vive en mi refrigerador.

Natusichka , bravo! ¡Excelente clase magistral! Lo intentaré de nuevo, solo que lo reviviré ahora con harina de trigo de 1er grado. ¿Qué pasa si funciona? Realmente necesito que funcione.
¿Recuerdas, Nata, cuando recogieron tus lúpulos? Somos vecinos territoriales, lo que significa que debe alcanzar cierta madurez (para que no sepa amargo y sea alegre) casi por igual. Me di cuenta de que esto es muy importante. Aquí miro una foto de tus lúpulos y los comparo con mis cosechas, tratando de encontrar otros similares.

[Natusichka]

Natusichka, más allá de los elogios, bravo, ¡qué bellezas! Solía ​​comer 2 ..., no 3 piezas

[¡Chicas!]

¡Chicas! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado mi pan! Pero después de todo, sin todas las palabras de despedida que leí en este hilo, nunca lo hubiera hecho ... ¡Entonces, esto es un GRAN GRACIAS a todos ustedes! Después de todo, tenía mucho, mucho "miedo" al pan de masa madre, en el sentido de hacerlos, pensé que no podía, que no funcionaría ... Sobre todo, me alegro de que no haya absolutamente nada de levadura allí.

¡Ágata! Me dieron un lúpulo, y mi mamá compró el segundo en el mercado y yo puse todos los lúpulos en el balcón (no había tiempo para los lúpulos ...) y me olvidé ... y luego leí este tema y decidí buscarlo ... lo encontré en el balcón y lo hizo. Por tanto, no sé cuándo fue la reunión, ni siquiera sabía que era importante ... ¡cómo!

Tanya-z, Entonces, ¿cuál es el problema? Ayudar a sí mismo !!!!!

[Agata]

Agata
Estoy muy contenta de que todo te haya salido bien y de que haya aparecido una "novia" tan buena. Incluso diría que es un amigo muy leal y sin pretensiones. Así que las filas de amantes de la masa madre de lúpulo están creciendo y esto es muy agradable. ¡¡Gracias!!
Natusichka

E improviso todo ... Hice pan con el reemplazo de 1/3 de la harina habitual por grano integral, resultó delicioso, el color se volvió más oscuro, el sabor aún más sabroso. Y dejó que la masa y el pan subieran no sobre el radiador, sino sobre la mesa. Cuando el pan estuvo cocido, lo cubrí con un bol grande de vidrio, ¡salió perfecto! Y cuando estaba despegando el bol ... me di cuenta de que había cometido un error ... no ungí con aceite las paredes internas del bol y la masa se pegó, mientras lo arrancaba de las paredes, el pan se me cayó un poco ... me molesté y lo metí en el horno recién encendido (apenas caliente), simplemente no tenía fuerzas para mirar el pan caído, ¡pero salió tan frío en el horno! ¡Y resultó tan esponjoso al final! No tomé una foto. ¡Confíe en nuestra palabra!

Una vez más revisé mi experimento sobre: ​​reemplazar parte de la harina con granos integrales; el lugar para la aparición del pan no es una batería, sino simplemente sobre la mesa y cúbrala bien con un tazón; poner en un horno recién encendido (¡no precalentado!). ¡Resulta simplemente MILAGRO! Y, sin embargo, esta vez no manché nada y no hice cortes. El sabor del pan es NOBLE, ¡no puedo decir lo contrario!

Hice este pan para una muestra de 0,5 kg. Una especie de gris claro salió y no se sonrojó. Hornea por 1 hora a 180 °.
Natusichka, ¿cuánto tiempo horneaste?

Pero el pastel de manzana de masa madre es rosado y se hornea durante 50 minutos y se hornea.
Me pregunto qué afecta la capacidad de hornear, tal vez la mantequilla. Puse 30 g de aceite de oliva en la tarta.

Me pregunto qué afecta la capacidad de hornear, tal vez la mantequilla.

Si te refieres al dorado, azúcar.
¿Cuánta azúcar hay en el pastel? ¿Y en pan?

¡Oh azúcar !, tal vez espolvorear la costra con agua dulce ...

Capacidad de horneado en el interior:
Trigo horneado, comí ayer. No contiene azúcar. Aceites tambien. Pero el centeno no se hornea. En general, escriben que la temperatura del centeno necesita 250 ° y el horno da 180 ° -200 °. ¿El vapor también ayuda a hornear?

[¡Huck Finn!]

¡Huck Finn! No agregué harina de centeno a la masa, reemplacé parte de la harina de trigo con harina integral. En el momento en que no me di cuenta de cuánto estaba horneando, lo determino por el olor, cómo el olor terrible se extendió por todo el apartamento, así que corrí hacia el pan con una sonda, lo pinché ... si hay 90 grados, ¡entonces estoy listo! Lo pongo en la rejilla, lo rocío con agua, lo cubro con una toalla, lo cubro con una toalla y lo dejo reposar! Y la corteza de la parte superior no debe estar particularmente dorada.
Yo siempre horneo muy bien.
Escribí anteriormente que "revivo" 1 cucharadita. Levadura seca y por la mañana obtengo masa madre 3 veces. Tomo 1 parte y hago una masa con ella, y pongo el resto del iniciador en un frasco de 0,5 litros, lo cierro con una tapa de plástico y lo meto en el refrigerador (para las próximas veces). Y de la masa que resultó, hago 1 pan redondo o 2, en forma de un pan de fábrica común. Por cierto, escribí que me gustaba poner la masa que salía no en una caliente, sino en una estufa recién encendida (tengo un horno antediluviano ordinario, de gas). ¡Encaja aún mejor entonces!

Y puedes contarnos sobre el pastel de masa madre con más detalle, pero con gran detalle, ¿de acuerdo?

[Pastel de muffin de primavera con masa madre en el horno.]

Gracias por la atención !
Quiero convertir tu salvado de trigo en un médico. Estuve en Crimea, en Sudak, hay una panadería en la iglesia. Del doctor - delicioso, pero huele - cierras los ojos, como heno, pan, hierba ... Hay que añadir algo.

Quería un pastel con manzanas, miré aquí:
Pastel de muffin de primavera con masa madre en el horno. - Lo encontré aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Solo demasiada grasa y muchos huevos: goma. Así que lo horneé 8 veces, y cada vez que reduje el aceite, los huevos, ahora estoy generalmente magro: todo está bien, esponjoso, delicioso.

Tengo una tabla en excel

Levadura	gramos	= total	= tiempo	Hora	t (°)	reloj
Masa madre (rg.)	100
Agua	50
psh. harina	50	200	0:15		amasar
			4:00		~ 20°-25°	4 h
Opara				15:45
Agua	300
Suero (kéfir)
Huevos
psh. harina	530	1030
			0:55	16:40	amasar	0,8 h
Masa			2:10	18:50	~ 25°	2 h
sal	4
azúcar	35
miel	20
aceite de oliva.	40
drenaje de aceite.
manzanas	170
Pasas	40	1339
			0:40	19:30	amasar	0,5 h
			1:50	21:20	~ 25°	2 h
en formas	2 uds.		1:10	22:30	~ 25°	1 hora
hornear		500	0:53	23:23	180°	0,8 h

Así que le pedí que describiera con más detalle cómo y qué hizo. Leí la receta, qué y en qué cantidad reemplazó y qué tecnología, por favor describa.

Bueno, dibujé un cartel ^
En total, la masa, la masa y el horneado tardaron más de 7 horas. Amasado a mano en un cazo con espátula de madera. Insistió debajo de la tapa. También cubrió los formularios con cartón. Calentar el horno a 180 ° y hornear durante 50 minutos (sin vapor, tapas, etc.) en el estante del medio (rejilla) en 2 latas redondas.
Cuando estaba hecho con kéfir, tenía un sabor a cuajada.

¡Gracias! ¡Leeré y entenderé! Y en los monasterios, el pan resulta completamente diferente, ¡porque allí todo se hace con oración!
Recientemente vi una película sobre Athos, donde mostraban cómo la harina con el agua se eleva, ¡un milagro maravilloso!

Por favor, dígame cómo cuidar la levadura después de que se haya duplicado en un día y medio. Lúpulo nº 1 o 3 sobre harina de trigo. He leído detenidamente todos los mensajes de este tema dos veces, pero no todo está completamente claro.

Para fidelidad, hice dos números 1 y 3. Ambos se levantaron dos veces, pero exfoliados: en la parte inferior hay una capa densa, en el medio una capa de agua, en la parte superior hay una capa gruesa de levadura aireada.

1. ¿Puedes mezclarlo?

2. ¿Cuándo debe alimentarse por primera vez y con qué frecuencia debe hacerlo más tarde?

3. Me di cuenta de que necesito agregar una mezcla de harina y agua, pero ¿con qué frecuencia debo agregar azúcar?

Tuve una mala experiencia con la masa madre n. ° 3: también se duplicó, la mezclé y luego no volvió a subir. Así que ahora tengo miedo de arruinarlo todo.

¡Gracias!

[inicialmente]

Tengo una masa madre de pasas. Solo agregué azúcar inicialmente, y es necesario doblar su cantidad durante 3 días, sin descartar, a unos 30 ° -22 °.
Ahora Por la noche lo alimento con agua y harina, por la mañana lo mezclo. Y así todos los días. Se para junto a la ventana, donde 15 °.

¡Gracias por la respuesta!

La cuestión es que no puedo hacer levadura de trigo. También puse el salto n. ° 1 y n. ° 3: sube 1,5 veces por primera vez y apenas se mantiene. Lo probé con cuatro tipos de harina: "Makfa", Uvelka y también de primer grado e incluso de segundo grado.

Pero, tan pronto como transfiero la levadura a la harina de centeno pelada, comienza un buen crecimiento inmediatamente y después de un par de tomas, la levadura crece rápidamente 2-3 veces. Incluso horneé con éxito mi primer pan blanco, ¡exuberante y delicioso! Sin embargo, en la masa madre de centeno, el pan blanco sale un poco amargo, como si fuera casi negro. Por lo tanto, me gustaría cambiar a masa madre de trigo. Tomé la masa madre en la cima, por supuesto.

Cultivo centeno y, para el negocio del trigo, por la mañana o por la noche, alimento parte de él con harina de trigo (uso general).

[Vika]

Y parece que tengo levadura de lúpulo. Y estoy muy contento, siempre contento cuando sucede algo.
Esta ya es la tercera ejecución, las 2 primeras no tuvieron éxito y, por supuesto, fue mi culpa, ya que no agregué miel al caldo.
Ayer pasaron tres días después de la fermentación del salvado, no pude resistir, fermenté los húmedos por la tarde con agua y harina.
Por la mañana, corriendo a la cocina, ¿qué tengo allí? - ¡Y ella es una bella rosa 2 veces, preciosa! Por la mañana también puse el pan, resultó sabroso.

Pero, por supuesto, lo secaré y finalmente informaré después de todo el ciclo. Es decir, secar, luego remover y hornear.
Además de eso, mi madre me vio galopando alrededor de esta levadura de lúpulo y me contó cómo su madre y su abuela hacían esa levadura y horneaban pan.
La tecnología es ligeramente diferente. Primero, se hace una decocción de lúpulo de la misma manera, luego se vierte directamente el salvado y, según la expresión de la madre, "se frotan lentamente con las manos hasta que se humedecen solo un poco".
Luego se secan. Y cuando se necesitaba pan, estos se agregaban al salvado seco (como entendí unas cucharadas, pero el pan no se inició con 500 g de harina, sino que se horneó durante una semana, es decir, estamos hablando de 4-5 kg ​​de pan probablemente terminado) agua, azúcar y harina. Esto, según tengo entendido, era una masa. Bueno, entonces todos somos unos sabelotodo aquí.
En un mes repetiré el experimento a la manera de mi madre, o mejor dicho, según sus recuerdos. Definitivamente lo reportaré.
Se propone al moderador dividir el temki, o más bien separar la preparación de la levadura de lúpulo seco de la masa madre del monasterio. Vika, ¿cómo miras esto?
Sin embargo, no es una masa madre. ¿O me equivoco?

PySy - Natusichka¡Gracias por el atrevido experimento! si no fuera por tu hermoso pan, probablemente no me hubiera atrevido a batir este, e incluso tres veces

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! ¡¡¡¡¡HURRA!!!!! Con una victoria !!!!!!

¿Qué es "activación"? Yo no hice eso ... tal vez lo hice, pero no sé qué es ???