Levaduras monásticas

¡¿Por qué no hiciste eso ?! Qué piensas

Cuando hice la levadura por primera vez, la reviví, luego obtuve su tercera mesa. cucharas

Le pregunté a mamá más, y de alguna manera estaban amasando intrincadamente el pan allí, primero estos salvados, luego la masa de choux, luego el choux + salvado empapado, luego algo más allí. Todo vagó durante unas 10 horas, dijo mi madre. Lo arreglaré paso a paso, de lo contrario, incluso para mí, el proceso es confuso. ¡Es necesario anotar! anote

¡¿Por qué no hiciste eso ?! Qué piensas

Le pregunté a mamá más, y de alguna manera estaban amasando intrincadamente el pan allí, primero estos salvados, luego la masa de choux, luego el choux + salvado empapado, luego algo más allí. Todo vagó durante unas 10 horas, dijo mi madre. Lo arreglaré paso a paso, de lo contrario, incluso para mí, el proceso es confuso. ¡Es necesario anotar! anote

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! ¡Darevnya! ¡¡¡Cómo puedo saber que esto se llama ACTIVACIÓN !!!

Ira, pregúntale a tu mamá en detalle y toma notas, toma notas!¡Escribe, escribe! No le pregunté a mi abuela ... pero ella era una artesana tan hábil ... y entonces ... ¿qué hacer ahora? ¡Tantas recetas increíbles perdidas!

sí, Natus, todo esto es por nuestra pereza, lo posponemos para "más tarde", olvidando que a veces todo puede terminar "de repente, de repente"
No era abuela, sino bisabuela, ¡oh, y cocinera de hierbas! y podría preguntarle, yo ya tenía 20-22 años cuando ella se fue.
Qué deliciosas tartas tenía, hizo mermelada en el horno, la secó. Ella misma hizo ungüento de grasa de ganso a partir de quemaduras, ¡¿quién me impidió preguntar y escribir ?! y cuántas recetas conocía, era una excelente cocinera, incluso cuando era una dama, comenzó. Ella era un hígado largo con nosotros. Y no usé estos

Yo tengo la misma historia .... Ahora mi madre EXIGE insistentemente en pedazos de papel con mi propia mano que me escriba todas las recetas que ella cocina y cocinaba antes! ¡Si bien resulta que ya tengo algunas recetas en mi alcancía!

¿Te gusta la masa madre, no huele a lúpulo? ¿Y el pan en sí? ¿Por qué no lo exhibes ???
Tengo tantas ganas de hacer una masa con esta levadura, y luego hornear pasteles ... pero no todas mis manos alcanzan. ¡Quizás puedas hacerlo más rápido!

Bueno, decidí poner fin a este asunto. Es decir, ahora estoy secando el salvado.
Y luego los activo y horneo kaneshna. Ese pan, era experimental, no solo había esta levadura, sino también trigo, y en KhP estaba, es decir, con levadura, porque se horneaba solo, sin mi participación - y no me arriesgué.
¡Yo mismo no puedo esperar!

Ayúdame a resolverlo, quiero hacer una masa madre de lúpulo. Tengo 3 tipos de harina (harina de trigo 1, panadería integral y centeno), ¿cuál es mejor usar y cuál alimentar?

[¡Montana!]

¡Montana! Quizás estoy escribiendo tarde, pero responderé de todos modos. Hice la masa madre con trigo, y cuando horneé pan, agregué granos integrales.

Natusichka! Gracias por la respuesta, todavía no he hecho nada. Compré el HOP PERFECTION en la farmacia. Leí en otro foro 1 vaso de lúpulo, eso es mucho (Masa madre de lúpulo # 1). Si no te resulta difícil, escribe cómo lo hiciste.

[¡Svetlana!]

¡Svetlana! Lea con mucha atención mis respuestas No. 220, 224, 225, 234, 235. Allí describí todo con gran detalle, y hay imágenes allí. yo hice cultivo iniciador de lúpulo seco según la receta de Celestine (puesto número 71). Si algo no está claro, ¡te responderé con mucho gusto!

Natusichka, dime, pzhlst.

Tengo un olor distintivo a vinagre de la levadura seca (el salvado ya está seco) (¿probablemente esto esté mal?
Y ella no vuelve a la vida.

[¡Ardilla!]

¡Ardilla! Por así decirlo, no tenía un olor evidente a vinagre. Espera hasta, ¿y si ella vuelve a la vida ...

¡buen día!
Ponga el cultivo iniciador de lúpulo No. 1. pero se despegó y no se movió durante un día. entonces la pregunta es: ¿vale la pena alimentarla o esperar otro día?

Marina, te aconsejo que mezcles la levadura y le agregues harina de centeno, tal vez una gota de miel. Trate de mantenerlo en un lugar lo suficientemente cálido. Hice esta levadura dos veces y cada vez se comportó de manera diferente, por lo que el período de tiempo es muy diferente para todos.

Vasilisa, gracias! Lo haré, luego reportaré

¡Hola a todos! mi motor de arranque no funciona .....
todavía está dividido en dos partes: agua superior, harina inferior

todavía está dividido en dos partes: agua superior, harina inferior

Tan vivo. Mientras el agua esté arriba, está viva, solo te grita "¡Soy líquido! ¡Sálvame!"
Agregue la harina para que quede como una masa para panqueques. O como crema agria espesa. Se desviará, se volverá más delgado. Considera esto. Mejor aún ... Escurre el agua en la parte superior suavemente, al menos parcialmente, y dale harina para darle consistencia. ¡Todo debería funcionar!

gracias Vicki!
Lo volveré a poner, se puso mohosa (((eh ..

[pechenushka]

pechenushka - mohoso, está mal ... yo también lo pondría de nuevo.

... apostaré de nuevo

E inmediatamente amasarlo más grueso. Solo apareció un poco de agua desde arriba: agregue harina de inmediato, no espere el tiempo de alimentación. Todo saldrá bien. ¡Necesariamente!

Hola. Realmente necesito ayuda. Quiero hacer masa madre de monasterio y levadura de lúpulo seco. Pero no puedo comprar lúpulo en ningún lado, ¿alguien me lo puede decir? Soy de Zelenograd, esto dificulta aún más la tarea. Bueno, al menos tíralo con una tienda de Internet probada.

Olyusya, por qué tales dificultades ... Los lúpulos se venden en la farmacia. Quizás no esté en el más cercano, pero siempre puedes encontrarlo.

[Olyusya,]

Olyusya, ¿De donde eres? Lo sequé mucho este año, podría compartirlo.

[Olyusya,]

Olyusya, por qué tales dificultades ... Los lúpulos se venden en la farmacia. Quizás no esté en el más cercano, pero siempre puedes encontrarlo.

Sí, hoy llamé al número máximo de cadenas de farmacias en la ciudad, y algo no está en absoluto (((así que pienso qué hacer, dónde más buscar.

Olyusya, ¿De donde eres? Lo sequé mucho este año, podría compartirlo.

Sería genial, solo que soy de Zelenograd, de alguna manera estamos muy lejos el uno del otro ((

¿Y dónde está Zelenograd ??? En el mapa, esta es la región de Moscú. ¿Si? Si es así, entonces sí-ah-ah, muy lejos ...

sí))) era él - a 40 km de Moscú

[Olyusya]

Olyusyaentonces mira 🔗

Muchas gracias! ¡Esto es lo que necesitas!

Ayer, al pasar por un huerto abandonado, vi que había lúpulo creciendo en su totalidad, nadie lo necesitaba, pero era perfecto para mí. Lo recogí en mis oídos)) Lo sequé, lo herví y lo puse en 2 tazas de caldo de masa madre de lúpulo y en 2 tazas de levadura de lúpulo. La levadura de hoy, bueno, solo por su olor los derribó (me imagino vagamente dónde los secaré para que mi familia no los eche de la casa), y la levadura está burbujeando con fuerza y ​​fuerza: el olor no es del todo ácido todavía, pero la tapa y las burbujas abundan. En la batería, todo un laboratorio, además de la masa madre de lúpulo y la levadura, también es eterno))) ¡¡¡sigo más allá !!! (Probablemente pronto anotaré a quién y cómo alimentar, para no confundirme))))

[Olyusya]

Olyusya Bueno, ya ves, el que busca siempre encontrará. Te deseo éxito !! Y no estará de más escribir al menos para ti mismo, de lo contrario confundirás todo.

¡Muchas gracias por tu apoyo! Sí, todo se reduce a eso, no puedo mantener todo en mi cabeza)

[Aglo]

¡Buenas tardes a todos!
Recientemente comencé a hornear pan de masa madre y solo intenté hacer masa madre con lúpulo. Surgió una pregunta. Entiendo que las respuestas a ellos pueden estar ya en este hilo, pero no tuve suficiente para leer todas las páginas, basura ...

1) Tomé la receta en Internet (no de este tema), pero, probablemente, ¿el principio es más o menos uno? La receta es simple, decocción + miel + harina. Entonces esta es la pregunta: no entendí, ¿es necesario alimentar con esta masa madre (como, por ejemplo, con malta; si no se alimenta, se acidificará) o simplemente se puede almacenar sin alimentar? En general, entendí lo que estaba escrito en un sitio: que la masa madre (levadura de lúpulo ... ¿es lo mismo?) Se puede cocinar cada tres semanas y usar según sea necesario, y luego preparar una nueva, es decir, si Lo entendí correctamente: cuesta solo en el refrigerador, toma todo lo que necesita y no alimentar..??

¿O es necesario alimentarla?
Obtuve mucha levadura, y pensé en usarla hasta que no quede suficiente, y luego comenzar a alimentar. Puedo hacer esto ???

2)

Si la levadura está burbujeando, entonces todo está en orden. Puede que intente "escapar" pronto. Al intentar escapar, vale la pena atraparlo y alimentarlo.
....

La pregunta es - ¿por qué "al intentar escapar" para atrapar y alimentar ??? Y si esto no se hace, ¿qué pasará entonces? (ella se escapó de mí, no me alimenté ... ¿¿¿¿¿¿ahora qué ???)

3)

Aglo
La máquina de hacer pan tiene un modo de "pizza", donde se puede amasar la masa con ciertos ingredientes y dejarla reposar. Cuando la masa "suba", puede volver a ponerla en el mismo modo y dejarla para que se vuelva a fermentar (para el pan de trigo, el procedimiento se realiza dos veces, para el pan de centeno, una vez)

Esta es una pregunta que me ha atormentado durante mucho tiempo; después de todo, se "supone" que la masa de levadura debe bajarse y luego volver a subir. Y con la masa de iniciación (solía tener un cultivo de iniciación cultivado en malta) no me arriesgo a hacer esto; estaba seguro de que la segunda vez la masa de iniciación no subiría ... (lo cual es una pena, me gustó mucho trabajar con levadura) cuando salen burbujas ...). Y ahora estoy leyendo, entonces, ¿puedes omitir la masa de levadura? ¿O es en masa madre de lúpulo?
Y por qué dos veces para la harina de trigo y una para el centeno (y me pareció que la masa sube mejor en el centeno)

¡¡Estaría muy agradecido por tus respuestas !!

¡Oh si! Y otra pregunta: ¿cuál debería ser la consistencia de la masa madre (no solo cultivada, sino que ya se ha alimentado varias veces)? Cuando la alimentas, lo que se debe obtener: líquido (en algún lugar al comienzo de este tema leí sobre la consistencia de la masa de panqueques, según tengo entendido (o la ejecución de panqueques), ¡es líquido!) O como crema agria espesa (como solía hacerlo, así es como siempre me alimentaba masa madre de malta: como me explicaron, ¿cuál es mejor más espesa que más delgada, ya que el alimento principal para la masa madre es la harina)?

[Ninulya,]

Ninulya, En cuanto a la levadura, yo, lamentablemente, no les responderé (yo mismo no lo sé), pero la levadura es bienvenida. Yo en este tema con gran detalle, con una clase magistral expliqué todo y lo mostré en la foto. Entonces, no hay necesidad de alimentar con levadura de lúpulo ya preparada, están secas y las guardo en un frasco, habiendo evacuado el aire. Cuando necesito hornear, hago una masa de levadura (seca) para la noche (describí todo allí), y por la mañana pongo la masa. Horneo el pan al llegar del trabajo, alrededor de las 15 en punto. ¿Es algo así, claramente explicado? Si tiene alguna pregunta, pregunte lo que pueda, ¡definitivamente la responderé!

[Natusichka]

Natusichka, ¡¡Gracias!!
Revisaré el tema, buscaré tu clase magistral con una foto !!!

Ninulya, perdóname por mi ignorancia, pero ¿cómo sacar el aire? y es absolutamente necesario ??? Tengo levadura, las dejaré secar mañana.

[Olyusya]

Olyusya, no fui yo quien escribió sobre el aire, sino Natusichka y, por cierto, gracias por recordármelo. ¡También quería preguntar esto y lo olvidé!

Esto es lo que encontré sobre el tema: clase magistral de Natusichka (página 12 de este tema)

Receta de levadura seca a la que hace referencia Natusichka (p. 4 de este tema, respuesta No. 71)

Y de hecho, una pregunta para Natusichka - ¿Qué significa "bombear el aire de la lata", cómo se hace?

Gracias.

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, no, no es necesario evacuar aire, ese soy yo presumir Lo hago para conservar mejor los alimentos. Tengo tapas y una bomba de vacío, con la ayuda de esto coloco productos (jugo de tomate, pasta, pepinos, tomates, cereales, etc.) en frascos (cualquiera por volumen) y uso la bomba para bombear el aire. Gracias a este método, la comida se almacena muy bien. Si es necesario, puedo restablecer el enlace a tal cosa.
Aquí, lo pondré de inmediato:
🔗 y aquí
🔗

Natusichka, gracias! ¡Cosa interesante!

Tengo otra pregunta para ti: la levadura de lúpulo se hace con salvado. Y salvado, ¿son ... centeno o trigo?
Y, lo más importante, ¿dan sabor y color a la masa? Es decir, por ejemplo, si tomas una masa madre de centeno, aunque sea un poco, le da cierto sabor y un poco de color a la masa. Es decir, no se pueden hacer bollos dulces con él (al menos no me gusta). ¿Y levadura de lúpulo? ¿¿¿Mismo???

Natusichka, gracias! ¡Cosa interesante!

Tengo otra pregunta para ti: la levadura de lúpulo se hace con salvado. Y salvado, ¿son ... centeno o trigo?
Y, lo más importante, ¿dan sabor y color a la masa? Es decir, por ejemplo, si tomas una masa madre de centeno, aunque sea un poco, le da cierto sabor y un poco de color a la masa. Es decir, no se pueden hacer bollos dulces con él (al menos no me gusta). ¿Y levadura de lúpulo? ¿¿¿Mismo???

Intenté amasar trigo. Ya seco ... el olor por supuesto, para mí personalmente, loco

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, no, no es necesario evacuar aire, ese soy yo presumir Lo hago para conservar mejor los alimentos. Tengo tapas y una bomba de vacío, con la ayuda de esto pongo productos (jugo de tomate, pasta, pepinos, tomates, cereales, etc.) en frascos (cualquiera por volumen) y uso una bomba para bombear el aire. Gracias a este método, la comida se almacena muy bien. Si es necesario, puedo restablecer el enlace a tal cosa.
Aquí, lo pondré de inmediato:
🔗 y aquí mismo
🔗

Muchas gracias. A partir de hoy, lo dejo secar, ¡espero que todo salga bien! ¡Al menos la masa madre de lúpulo es genial!

[Ninulya,]

Ninulya, Tuve salvado de trigo, no lo probé con centeno. Creo que si tomamos centeno, entonces deberían mostrar su sabor, deberían diferir en los productos. Pero no lo he probado yo mismo.

Olyusya,¡buena suerte para ti! Estoy seguro de que lo logrará y apreciará esta levadura. Hablo con mis abuelas (desconocidas, la mía, lamentablemente ya no ...) sobre la levadura, ya que dicen que antes solo se horneaba esa levadura (de lúpulo), porque antes no había prensado.
Y leí en todas partes que la levadura prensada no es muy útil ... ¡pero estas, levaduras de lúpulo, parecen ser muy naturales y no harán daño!

[Natusichka]

Natusichka¡Oh, es genial eso con el trigo (de lo contrario, pensé que se está haciendo cada vez más con el centeno, ya que la masa madre crece mejor con la harina de centeno)! E inesperadamente encontré una tienda fresca (llamada comida dietética) justo al lado del jardín del niño, y solo una vez para los panaderos, ¡tal harina, tal harina, salvado diferente! Me compré trigo y centeno. ¡También haré levadura uno de estos días (con trigo)!

[Natusichka]

Natusichka El mes pasado comencé a hornear pan activamente, pero horneé todo con levadura prensada; no me gustó mucho, de alguna manera fue difícil. Así que me decidí por la masa madre. Me gustó el "eterno", pero probé la receta del lúpulo; generalmente es un cuento de hadas. Un aroma tremendo, solo una deliciosa miga. Hice la levadura de lúpulo de acuerdo con la misma receta que la levadura de lúpulo, solo que en lugar del salvado, la harina es una masa madre de masa madre y lo suficientemente fuerte, por lo que creo que la levadura será la misma en fuerza y ​​sabor, y naturalmente en aroma. Hoy los recogeré en un frasco; parece que ya se han secado, intentaré hornearlos. ¡Gracias por tu consejo y gran apoyo!

[Natusichka]

Natusichka por favor dime después de secar la levadura de alguna manera triturada ??? Así que pienso molerlos en una licuadora, hasta que estén en polvo, pero no sé si vale la pena.

Las chicas me dicen lo que estoy haciendo mal. Puse masa madre de lúpulo, después de 40 horas se estratificó, en medio del agua y dejó de crecer, creció un poco. La alimenté con harina de centeno de acuerdo con la receta y empezó a burbujear, pero luego de 7,5 horas pareció levantarse. Pero tenía muchas ganas de pan y le puse pan según la receta de AXIOMA-Pan de trigo y centeno con masa madre de centeno. Le puso 200 gramos de masa madre, 100 de harina de centeno y 300 de harina de trigo (incluía 3 cucharadas de salvado). Amasado durante 10 minutos, la masa reposó durante 25 minutos, amasado nuevamente durante 8 minutos. y ponerlo en una cámara de fermentación en la estufa, hacía mucho calor allí a 35 grados durante 3 horas. Engordé dos veces. Horneado en una sartén de hierro fundido debajo de una bandeja de vidrio durante 18 minutos. a fuego alto, luego retira la sartén y reduce a 180, después de 3 minutos. apagado la convección. Horneado durante 25 minutos, probablemente mucho, la corteza salió dura. El olor es impresionante ooo estructura con agujeros, pero el regusto es amargo. ¿El pan de lúpulo siempre tiene un sabor amargo? ¿O lo usé temprano? Tal vez necesite alimentar por más tiempo y poner menos, pero ¿hizo algo de acuerdo con la receta?
Estaría muy agradecido por el consejo.

¡Splyushka, espero que alguien de los expertos responda! Por ahora, puedo decir lo que leí en algún lugar más arriba del tema: que el pan con masa madre de lúpulo es amargo (horneé uno hasta ahora, ¡también sabe amargo!). Justo después de algunas alimentaciones de masa madre, la amargura desaparece.
No sé del resto, ¡esperaremos especialistas!

Las chicas me dicen lo que estoy haciendo mal. Le puse una masa madre de lúpulo, después de 40 horas se estratificó, en medio del agua y dejó de crecer, creció un poco. La alimenté con harina de centeno de acuerdo con la receta y empezó a burbujear, pero luego de 7,5 horas pareció levantarse. Pero tenía muchas ganas de pan y le puse pan de acuerdo con la receta AXIOMA-Pan de trigo y centeno con masa madre de centeno. Le puse 200 gramos de masa madre, 100 harina de centeno y 300 harina de trigo (incluía 3 cucharadas de salvado). Amasado durante 10 minutos, la masa reposó durante 25 minutos, amasado nuevamente durante 8 minutos. y ponerlo en una cámara de fermentación en la estufa, hacía mucho calor allí a 35 grados durante 3 horas. Engordé dos veces. Horneado en una sartén de hierro fundido debajo de una sartén de vidrio durante 18 minutos. a fuego alto, luego retira la sartén y reduce a 180, después de 3 minutos. apagado la convección. Horneado durante 25 minutos, probablemente mucho, la corteza salió dura. El olor es impresionante ooo estructura con agujeros, pero el regusto es amargo. ¿El pan de lúpulo siempre tiene un sabor amargo? ¿O lo usé temprano? Tal vez necesites alimentarlo por más tiempo y poner menos, pero ¿hiciste algo de acuerdo con la receta?
Estaría muy agradecido por el consejo.

Solo soy un panadero principiante. Pero ya lo he intentado mucho. También me pareció que al principio el lúpulo era un poco amargo, pero luego el amargor desapareció, pero mientras está allí, le recomendaría hacer panes como Borodinsky, bueno, para que haya algunos aditivos (cilantro, comino, malta, etc.). Y, por supuesto, trate de nutrirla tanto como sea posible, aliméntela, y asegúrese de que se levante dos veces, y luego comience a bajar (ella misma, sin ninguna influencia), luego la tome y hornee), e inmediatamente coloco el resto en el refrigerador (aunque aún puede alimentar y en el frío). En general, tengo 2 levaduras: eterna y lúpulo. El salto literalmente se eleva en 6-7 horas, pero el eterno se eleva en algún lugar en 2-3 días. Estoy seguro de que lo logrará, y estarán deliciosos, le gustará))) Y si la corteza es dura, o al hornear a fuego alto, cubra con papel de aluminio; o hornee durante 20 minutos a 200 grados (no más), 20 minutos a 180 grados y 15 minutos a 160 grados; observe la diferencia)

[¡Ninulya, Olyusya! Chicas,]

¡Ninulya, Olyusya! Chicas, perdóname por no contestar de inmediato, solo tengo una computadora en el trabajo ... Ahora voy a contestar a todos.
Ninulya, compro salvado directamente en el mercado, vendido "por cubeta"

Olyusya, primero trituré con las manos y luego, muy ligeramente (no en polvo), en un picador (molinillo). Mira mis fotos, puedes ver en qué estado molí.
En cuanto a lo que es mejor y más sabroso en la masa madre de lúpulo (o levadura), ¡son 100! Y, lo más importante, no es dañino, ¡pero sí útil!

Autillo No horneé con levadura, sino solo con levadura de lúpulo seco, pero también los "disuelvo" por la noche, es decir, hago una especie de levadura con ellos. Y para que la corteza no sea dura, después de hornear, rocío con agua y cubro (envuelvo) con lino (en varias capas). ¡¡¡Entonces cómo huele !!! Y la corteza no es dura.

Chicas, tengo una estufa nueva, estoy con ella para ustedes. Y tengo uno de gas, así que tengo que comprar un termómetro. Quiero una sonda de temperatura. Ya alimenté mi masa madre 5 veces y volví a poner el pan según la misma receta, pero tomé no 200, sino 142 ml. masa madre y poner la masa en la mitad de la harina - 200 gramos. Ahora ya ha aumentado aproximadamente la mitad de su volumen. Tarda 3 horas 45 minutos. Veamos qué pasa. Lo terminaré mejor. Como decía mi amigo, no caigas de espíritu, sino de vientre. Estamos esperando.

[Scopsie!]

Scopsie! ¡Estamos esperando el resultado!