Levaduras monásticas

¿Y el azúcar? Tengo "levadura de lúpulo # 1", hecha estrictamente de acuerdo con la receta. Y qué estás haciendo, ahí en la primera página, se ofrecen varias opciones. ¿Quizás no lo leyó con atención y la tecnología fue violada accidentalmente? Algo me pasa todo el tiempo. No se moleste si hay un deseo, definitivamente funcionará, no este es tan diferente. Cuántas veces he notado por mi cuenta que cuando me gustaba demasiado algo, surgían problemas. Cuando planté flores y mi hija contó 102, aparecieron pulgones ...

Olyusik Los agujeros en húngaro son increíbles. No hace falta decir que lo marcó como favorito. Compré panifarina, malta, melaza de maltosa, una mezcla para probar para hornear en VDNKh (finalmente llegué), y la mujer me tentó. Y aparentemente corté el pan lentamente, tenía miedo de tocar la forma. Olyus, y tú húngaro en el horno, ¿qué estás haciendo? ¿Tiene un guijarro o una bandeja debajo de la olla?

y azúcar en una cuchara y la vertí en una vacía los 5 días no duraron, nunca vertí el tercero ya

la pregunta de qué marca y fabricante de harina?

es más fácil comprar una levadura

Ver por ti mismo. Puede hacer esto en general con levadura, pero puede ser paciente y probar la receta, definitivamente tendrá éxito, ¿por qué no quiere probar otra receta?

De hecho, soy un devorador de alimentos crudos cabalista y abstemio y dejé toda la levadura - ya expensas de la masa madre - compré pan en la iglesia y en él lo levanto maravillosamente por segunda vez;

¿Y simplemente amasa un trozo de pan y lo alimenta con harina? Es genial que lo hayas hecho.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu horneado, quiero hornear nuevamente. A todos les gustó. Olya, comencé a alimentar la levadura con miel un poco como tú, y me pareció que el pan se estaba volviendo amargo, ¿o se estaba volviendo más fuerte y amargo? ¿Cómo no notaste nada? Tal vez fuera el pan en sí, se horneaba trigo sarraceno. También escribiste que comenzaste a hornear natillas negras porque estaba agria.

¡¡¡Hola!!! Ahora el tiempo se está acabando - el Año Nuevo todavía es))) Con respecto a la miel - sí, se agria más rápido con ella (el azúcar natural todavía la nutre muy poderosamente - me he convertido en un adulto y madura en 2 veces), pero si se agrega sal entonces pryatsvuet fermentación rápida (bueno, es como con salchicha curada en seco, bueno, o con un gran jamón))))) En general, creo que necesito tener 2 levaduras, una fuerte para natillas, allí esta acidez es insustituible y la segunda débil, aquí hay trigo, y así hornear (bueno, por ejemplo, es una levadura eterna - madura durante mucho tiempo, pero levanta todo bien - ha sido probado). Traté de hornear la crema pastelera cuando ella no estaba madura, no eso, pero ahora es el mayor placer, insisto durante mucho tiempo en que debería haber más acidez), para un aficionado))) Y en mi familia, de una semana a otra, tal situación: lo hago yo mismo durante una semana. adoraba a Borodulka (la amo con salmón ligeramente salado o con mantequilla sin refinar, un poco de sal. La como mayoritariamente, y tengo suficiente para una semana (¡no se echa a perder! comprobado))) y a mi familia realmente le gustaba el húngaro; no les gusta mucho el sofisticado y sabores complejos - una baguette, rebanada de pan o chiadatta es mejor - donde los gustos son familiares y más simples - pero no me gustó cuando resultaron incluso con una masa madre joven - para mí cambia su sabor con su nota peculiar - y a todos les gustan estos panes en la versión clásica - la única diferencia harina - no lo hago en la torre, sino en el grano integral)

Buenas tardes ... He estado leyendo el foro durante mucho tiempo ... gracias a todos por las descripciones detalladas de la preparación de las masas madre ... y aún surge la pregunta ... la masa madre se ha estado ordeñando durante un día y se hizo espuma y creció activamente ... la alimenté con harina de segundo grado ... sin preparar ... después de 6 horas ha crecido muy activamente ...pero, según tengo entendido, todavía es joven y no puedes hornearlo ... Lo alimenté con centeno elaborado ... han pasado dos horas ... está "ansiosa por pelear" ... buena gente, dime ... ¿CUÁNDO puedes hornearlo? ?? Después de todo, ¿ni siquiera tiene dos días? ella levantará la masa?

En relación con las vacaciones, acabo de ver la pregunta. Necesitas alimentar la masa madre por más tiempo, unos días. Si es lúpulo, tendrá un sabor fuerte por primera vez si se pone en acción rápidamente. Entonces el sabor amargo desaparecerá. Y debe alimentarlo con agua hirviendo ligeramente enfriada con harina. Normalmente tomo cereales integrales. ¿Probablemente ya horneaste algo? Ha pasado tanto tiempo.

Oh ... finalmente al menos alguien ha aparecido en el foro. .. gracias ... si ... horneado pero ... y más de una vez ... al principio todo estaba muy rosado ... el pan subió rápido ... ahora no entiendo lo que pasó ... la levadura hace espuma, pero no sube ... no sube de volumen ... eso algo salió mal ... cada vez que horneo con el corazón hundido ... leo el foro y "aguanto" mi cerebro ... incluso ya estoy pensando en una nueva levadura ...

Eso es lo que más me gusta de la masa madre seca: no necesitas alimentarte constantemente, solo cuando la usas.

Hola . ¿Puede decirme qué harina es mejor para la masa madre de lúpulo? Tengo sol, 1er grado, 2do grado y centeno pelado

Hola . por favor, dígame qué harina es mejor para la masa madre de lúpulo. Tengo sol, 1er grado, 2do grado y centeno pelado

En principio, solo la harina premium no se usa para la masa madre. ... preferiblemente pelado, integral ... o el grado más bajo. Lo mejor es hacer un entrante con centeno pelado ... y luego transferirlo a harina de trigo para obtener pan blanco.

Según tengo entendido, al principio la alimento con harina de centeno y luego con harina de trigo. ¿o como?

si alguien no puede encontrar lúpulos. intente buscarlo en el mercado de hierbas. Compré hoy 50 rublos un vaso de lúpulo seco. poner la levadura

Según tengo entendido, al principio la alimento con harina de centeno y luego con harina de trigo. ¿o como?

Sí exactamente. hasta que la levadura esté madura, alimentar con harina de centeno. para ser honesto, no me gustó nada el lúpulo ... jugar con el caldo, sabe amargo, sabe ... en fin, jugué con el lúpulo, e hice centeno puro. todo está claro ahí. y con gusto y con el resultado. luego, el terminado se dividió en dos partes. uno comenzó a ser alimentado con harina de trigo. y guardó el segundo para pan de centeno y pro-stock .. la levadura en harina de trigo a menudo se echa a perder.

si alguien no puede encontrar lúpulos. intente buscarlo en el mercado de hierbas. Compré hoy 50 rublos un vaso de lúpulo seco. poner la levadura

y compré lúpulo en la farmacia.

en la receta, leí que esta levadura madura en 2-3 días y no necesita ser alimentada. y la amargura no es tan fuerte. tal vez los cogollos frescos sean amargos y no creo que si añades 2-3 cucharadas de masa madre por 500 g de harina y + 350 g de agua, se sentirá amargo. Además, con el tiempo, con la adición de harina y agua, el amargor será cada vez menor. Veamos

Hoy verifiqué mi cultivo iniciador solo por un día, pero ya se ha duplicado y parece espuma, no masa con burbujas, sino espuma. ¿esto es normal?

Hola a todos vinieron a compartir su alegría. Hoy horneé mi primer pan de masa madre, es un milagro. Cuando solía hornear pan con levadura del horno, prácticamente no había olor a pan, pero después de poner la masa madre en el horno en media hora, la cocina se llenó de un excelente olor a pan. Es solo un milagro, me asombra solo el olor, estoy esperando que se enfríe para probarlo :) seguro que pensarás que estoy loco, pero creo que tenemos que enseñarle a la gente a hornear pan delicioso y saludable.

¡Felicidades! todos teníamos esos sentimientos ... así que su condición es muy clara ... el siguiente paso es probar otras levaduras y elegir la mejor para usted ... ¡panes exitosos!

Andrei! Felicitaciones por la victoria !!!! Así que describa en detalle todo el proceso (desde el inicio de la preparación del cultivo iniciador hasta el resultado final). Creo que su experiencia será de utilidad para muchos.

¡Hola!
Leí todo el hilo y parece estar confundido. Ayúdame a resolverlo, por favor.
Le pongo el lúpulo número 1. Harina de centeno integral, caldo y 1 cucharada de miel. Durante el primer día, la levadura se ha duplicado. Los alimenté con centeno, agua hervida. Resultó ser una masa muy espesa y, al agregarla a la masa madre, se formaron muchos grumos. Muélelos con una licuadora.
Pasaron 2 horas, la levadura se escapó. ¡Decidí que era hora de hornear incluso pan! El pan, por supuesto, no subió) Volví a alimentar la masa madre con centeno, pero no lo elaboré, sino que simplemente lo mezclé con agua caliente (aquí, probablemente, mi mayor error), porque me asustó la inclinación de la alimentación anterior. Y alguien aquí me dijo que hacen esto. La levadura comenzó a crecer, pero ya no trató de escapar. Por la mañana, supuso que estaba hambrienta alimentada con trigo integral, también revuelto. Desde entonces, no ha crecido en absoluto. Parece una masa con burbujas.
¿Puedes arreglar algo ahora? ¿Y qué errores he cometido? ¿Parece sobrealimentación? ¿Con qué frecuencia debes alimentar?

[maduro]

generalmente se hace así: el pan se hornea con masa madre hambrienta. es decir, lo alimentaron, esperaron a que se levantara, lo asediaron (lo mezclaron), lo metieron en el refrigerador hasta la mañana (tarde, ...maduro la levadura puede morir de hambre de 2 a 5 días) por la mañana sacaron, amasaron la masa. la masa madre restante se alimentó, se esperó la subida, se asedió y se metió en el frigorífico ... este proceso es aproximadamente ... masa madre y en la harina de trigo puede crecer más tiempo ... si no hornea constantemente, luego del tiempo de inactividad, parte de la levadura se tira, aliméntela más y, después de que suba, precipítela en el refrigerador (para que no se agria). también se hace si se deslamina.
Por cierto, no es necesario hervir la harina de centeno con agua hirviendo. solo agua hervida es suficiente. o filtrado.

¡Felicidades! todos teníamos esos sentimientos ... así que su condición es muy clara ... el siguiente paso es probar otras levaduras y elegir la mejor para usted ... ¡panes exitosos!

Muchas gracias. Hoy me puse a germinar trigo y cebada haré masa madre de malta

Muchas gracias. Hoy me puse a germinar trigo y cebada haré masa madre de malta

actitud seria! y la malta fermentada se vende confeccionada. lo principal es que el grano no está encurtido. de lo contrario, no germina.

Tomé trigo especial para germinación y cebada forrajera.

Natusichka, B1 mi Nadezhda! Trato de hacer un dry hop,
pero algo anda mal en mi! Ella debe vagar como se le indica
en cultivos iniciadores de Monyast1r o qué!? Estoy completamente confundido. Lo tengo por dias
dos para la batería, y hace calor, y hace un poco, y remuevo todos los días y
el olor no es malo, pero no hay volumen, no hay ruido de fermentación. en general, como yo lo digo,
así que vale la pena. ¿Quizás me equivoqué en alguna parte? ¡Te pido alguna información!

Natusichka, B1 mi Nadezhda! Trato de hacer un dry hop
pero algo anda mal en mi! Ella debe vagar como se le indica
en cultivos iniciadores de Monyast1r o qué!? Estoy completamente confundido. Lo tengo por dias
dos para la batería, y hace calor, y hace un poco, y remuevo todos los días y
el olor no es malo, pero no hay volumen, no hay ruido de fermentación. en general, como yo lo digo,
así que vale la pena. ¿Quizás me equivoqué en alguna parte? ¡Te pido alguna información!

intente diluirlo o agregar azúcar

[Extranjero]

Extranjero, intente agregar un poco más de harina de centeno.
Si no ayuda, existen posibles razones:
- agua filtrada. Si no contiene bacterias, es decir, muertas por una alta concentración de plata, la levadura no tiene de qué alimentarse.
- puede haber harina de mala calidad.
No se desesperen. Empezar de nuevo.

Leí tu mensaje en el tema Masa madre - en preguntas y respuestas

El agua esta buena. ¿Tienes algún otro salvado? ¿Solo maíz? ¿Quizás ellos son la razón?

Gracias, Agata, por el tiempo que me borraron
y mis bebidas para hacer pan comestible.
De alguna manera logré olvidarme del agua filtrada
y leer al menos cien veces en este foro!
Y sobre el salvado de maíz, mi
abuelita. ¡Tiene 94 años y es una persona de la que no habla en vano!
Tal vez intente diluir la masa y si no funciona .......
¡Empezaré de nuevo!

Sharksea, ¡gracias por tu consejo! Este soy yo
hecho antes de poner la masa. De hecho, en
Monasti1rskikh está escrito que es necesario alimentar en seco
por la tarde antes de su uso. O tal vez
no es así ... estoy completamente confundido ... se lo diré a todos
que al menos hice, así que ESPERANDO

Sharksea, ¡gracias por tu consejo! Este soy yo
hecho antes de poner la masa. De hecho, en
Monasti1rskikh está escrito que es necesario alimentar en seco
por la tarde antes de su uso. O tal vez
no es así ... estoy completamente confundido ... se lo diré a todos
que al menos hice, así que ESPERANDO

No sé si te ayudará o no. Hice la levadura así. Compré lúpulo de herbolarios en el mercado con conos enteros secos, escuché que la farmacia no es adecuada. Se vierte un vaso de lúpulo con dos vasos de agua (temperatura ambiente), se pone al fuego al hervir, se hierve a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego sin colar, dejar enfriar, exprimir los lúpulos. para el caldo completo obtenido, agregué harina de centeno pelada a la consistencia de una masa espesa para panqueques, luego agregué 1 cucharada. La miel lo mezclé todo. y ponerlo en un lugar cálido, la temperatura de mi armario es de alrededor de 28-30 * s. Cubrí el recipiente con la futura masa madre con una toalla de gofre. En aproximadamente 2 a 2,5 días, la levadura estará lista. Verifiqué la preparación de manera muy simple, hice una pequeña cantidad de masa, agregué la levadura. según la receta, la masa debe fermentar y aumentar de tamaño después de aproximadamente 4-6 horas. si esto no ha sucedido, la levadura aún no está madura. para una barra de pan pongo 1-1.5 cucharadas. l masa madre. y para una hogaza, mezclo 500 g de harina y 350 g de agua. La masa madre de lúpulo es muy adecuada para el pan de centeno. Por supuesto, todo el proceso de hornear pan de masa madre lleva mucho tiempo, pero vale la pena. Dicen que la subida de la masa y la masa se puede acelerar poniendo más masa madre, pero no lo recomendaría, ya que la masa madre del lúpulo tiene un sabor amargo y el pan se puede estropear, aunque cada uno tiene su propia masa madre. Te deseo experimentos exitosos

por cierto sobre el almacenamiento. Lo guardo en el refrigerador, horneo pan día por medio y lo doy el día de horneado. a. así es como lo saco del refrigerador, vierto agua tibia en una cacerola y le pongo un frasco de masa madre. cuando la levadura se despierta y comienza a trabajar, taladro la cantidad necesaria de levadura. luego agrego aproximadamente 2 cucharadas de harina de centeno al frasco de masa madre. l gramo 50 de agua tibia y una cucharadita de miel. Lo mezclo todo y lo dejo a temperatura ambiente hasta que suba y baje, luego vuelvo a mezclar todo y lo vuelvo a meter en el frigorífico.

[Sharksea]

Sharkseano es necesario agregar miel a una levadura madura ... la harina de centeno fermenta bien por sí sola ... y la miel puede estropear todo el proceso.

[Sharksea]

Sharkseano es necesario agregar miel a una levadura madura ... la harina de centeno fermenta bien por sí sola ... y la miel puede estropear todo el proceso.

gracias por el consejo

Sharksea, gracias por hablar de mi otra vez
pensamiento. Así de feliz me sentí esta mañana.
experimento - establecer 3 s. l. levadura juntos
desde 1 s. l. miel, unos cien gramos de agua tibia 1 y 100
harina de garbanzos, bien mezclada y dejada tibia
colóquelo en un frasco, no tapado herméticamente para permitir el oxígeno.
Veamos qué pasa antes de la noche. mañana
resultado o. ¡Hasta!

es mejor quitar completamente la tapa. puedes cubrir el frasco con una gasa

Sharksea, gracias por hablar de mi otra vez
pensamiento. Así de feliz me sentí en la mañana de hoy.
experimento - establecer 3 s. l. levadura juntos
desde 1 s. l. miel, unos cien gramos de agua tibia 1 y 100
harina de garbanzos, bien mezclada y dejada tibia
colóquelo en un frasco, no tapado herméticamente para permitir el oxígeno.
Veamos qué pasa antes de la noche. mañana
resultado o. ¡Hasta!

contacto estaré encantado de ayudar

Perdón por descartar el tema. pero es interesante saber acerca de sus experimentos con masa madre de malta si alguien lo hizo, por supuesto. Reseñas. recetas. metro neniya

[Sharksea]

Sharksea, mira en el tema Levadura de malta

Hace mucho tiempo, en la URSS, nuestro amigo del pueblo nos invitó a mi madre y a mí a su pan muy sabroso. Lo horneó con "levadura de lúpulo". Luego reescribimos diligentemente la receta, intentamos hacerlo, pero fue en vano ... Y ya en el siglo XXI decidí "domesticar" el pan de lúpulo nuevamente ... Leí mucho aquí en el foro sobre masa madre, pero no encontré tal receta.

LEVADURA DE ESPERANZA

a) Verter 2 puñados de lúpulo en 3 litros de agua hirviendo y cocer bajo tapa a fuego lento durante media hora.
b) Frote 2-3 patatas crudas en un rallador grueso y vierta sobre el caldo de lúpulo caliente. Cierre la tapa e insista en un lugar cálido.
c) Agregue 1 cucharada a la infusión tibia. una cucharada de azúcar + 1 cda. una cucharada de levadura o levadura de lúpulo viejo. Insiste día. Manténgase refrigerado
Para el pan (se indicó que saldrían 5 panecillos, pero ¿de qué tamaño?) Era necesario tomar 1 vaso de levadura de lúpulo + 1 litro de agua, + sal + harina
Empecé a intentar ... luché durante mucho tiempo, pero al final, ¡algo empezó a funcionar! Mejoré un poco la receta .... Comencé a mezclar harina en el frasco con la levadura de lúpulo, como escriben aquí, hasta que la crema agria espese y un poco más de azúcar. Esta levadura de trabajo está en mi mesa y la tomo por pan. Se la alimentó a todos en diferentes momentos: con harina de centeno y ordinaria (incluso de la más alta calidad), y arrojó trozos de pan y patatas crudas ralladas, y vertió malta kvas y comió levadura ... Y el stock estratégico de levadura de lúpulo se guarda en el frigorífico en botella de plástico "poltorashke". Aquí tuve una gran oportunidad en la cocción de la masa madre ... Así que el "poltorashka borracho" estuvo inactivo durante al menos seis meses ... ¡Pero el proceso no se detuvo allí! ¡Cómo lo abrí es una canción separada! La botella de los gases que la inflaron estaba dura como una piedra, los soplé durante mucho tiempo, poco a poco ... Pero luego un pequeño reflujo, comencé con masa madre fresca, y ahora trato de recordar todo lo olvidado (proporciones, tiempo), y vuelvo a hornear pan, por el método de las pruebas. errores. Y vertió un poco de azúcar y harina de centeno en la "poltorashka borracha", la cerró bien y la volvió a meter en el frigorífico ...

¿Alguien puede decirme si es posible mantener la levadura del monasterio n. ° 5 en la mesa si horneo pan todos los días? ¿Tiene sentido alimentarla con harina y decocción de lúpulo? No es agua. Me parece que no hay suficientes lúpulos, le pongo a los camareros 1,5 litros. Y dime la receta más simple de pan de centeno con esta levadura que un principiante puede dominar.

[Aderkin, Zhenya]

¿Alguien puede decirme si es posible mantener la levadura del monasterio n. ° 5 en la mesa si horneo pan todos los días? ¿Tiene sentido alimentarla con harina y decocción de lúpulo? No es agua.

Aderkin, Zhenya, ¡Bienvenido al foro!
Es el número 5 que no debe mantenerse sobre la mesa, simplemente se deteriorará. El hecho es que ha elegido no exactamente una masa madre, sino una levadura casera. Y se almacenan en el frigorífico hasta su pleno uso. Luego hacen una nueva porción. Y una decocción de lúpulo no dará más que amargura. Después de todo, para que el amargor desaparezca, se necesitan varios días de fermentación.
Si lo desea, intente tomar una cucharada de No. 5 ya hecho y mezcle con 100 g de agua y 100 g de harina y déjelo en la mesa por un día. Al día siguiente, alimente 100 g cada uno con harina y agua. Al tercer día, deseche la mitad (incluso dos tercios) y alimente nuevamente. Siempre que use su levadura casera, durante este tiempo tendrá una masa madre completa que se alimentará de agua y harina y durará lo suficiente.

¡Gracias! Según tengo entendido, ¿obtendré el monasterio número 1 de acuerdo con su receta?

Puse una masa sobre esta masa madre, luego amasé la masa ... ¡Y se me pega a las manos! ¿Qué pasa?

Puse una masa sobre esta masa madre, luego amasé la masa ... ¡Y se me pega a las manos! ¿Qué pasa?

Si es de centeno, se pega correctamente. Agregue harina, obtenga un ladrillo.
Pues cuéntanos con más detalle qué tipo de masa tienes.

[hacer levadura de celestina]

Hola chicas y no solo !! No he entrado, leído o horneado pan en mucho tiempo, por desgracia. No había tiempo. ¡Extrañaba mi delicioso pan! Pero como ahora trabajo, no hay forma de hornearlo durante uno o dos días, así que decidí probar la levadura de lúpulo (antes de eso horneé con una masa madre cultivada en malta, ¡¡¡me gustó mucho y su olor !!!). (En principio, parece que llevo escribiendo desde verano y preguntando por la levadura, pero hace solo un mes lo iba a hacer). ¡Y había un inconveniente en este camino! Me gustaría consultar. Quizás este tema se ha discutido aquí durante mucho tiempo, pero como estoy escribiendo de nuevo desde el trabajo, ¡no hay forma de leer todo el foro que me perdí! ¡Así que lo siento si me repito!
Lo intenté hacer levadura de celestina - https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 Primer intento - cocido, pero cuando pongo levadura viva durante la noche - ellos no funcionaron apenas comenzó a burbujear. Segundo intento - Tal vez todo estaría bien, pero después del primer día olvidé llevar la levadura a su lugar en el calor, ¡pero me olvidé de la computadora! ¡El segundo día regresé a casa muy tarde y generalmente me olvidé de ellos! Como resultado, estuvieron cerca del monitor (que se usó activamente) durante 2 días; cuando los encontré, ¡ya estaban cubiertos de moho!
En general, lloré, y ahora para preguntas:
1) qué salto (recuerdo exactamente que se discutió en alguna parte, pero ahora no lo he encontrado) - tenía una farmacia. Recuerdo haber leído que no importa, pero mi pregunta es la siguiente: la receta dice que use 1 vaso de lúpulo por 2 cucharadas. agua. ¿Un vaso de qué lúpulo ??? Probablemente sea una gran diferencia, botes de farmacia triturados y enteros.
2) la pregunta es sobre la levadura - estoy confundido sobre el olor, que determina la preparación de la levadura ... Es decir, ¿no suben? Los primeros burbujearon un poco y subieron, pero bastante. En este último, por cierto, me olvidé de poner miel (¡¡¡solo que ahora me di cuenta !!!), quizás por eso no fermentaron. Quizás las estoy haciendo demasiado espesas (¿cómo entiendes la frase "hasta que el salvado absorba completamente el agua"? Hice una levadura muy espesa, no igual que la masa madre).
3) ¿Cuál es la importancia de remover en la preparación de la levadura (y la masa madre, por cierto, también)? Si no interfieres, ¿fermentarán peor? ¿Con qué frecuencia debes revolver?
4) ¿Es posible (¿necesario?) Cubrir el frasco con la levadura que se está preparando; yo, como de costumbre, cubrí la levadura con un trapo. ¿Quizás un poco de aire pasa por él?

Quién preparó levadura o masa madre de acuerdo con estas recetas, dígame, por favor.