Pan de trigo de fermentación larga (horno)

Sal tomó dos cucharaditas medidas de HP - 10 g.

Ladrillo a ladrillo: se entiende la forma

Nuuuuu, la forma es grande, por lo que se difumina. Pero en el techo se puede ver que la prueba fue normal !!! ¡¡¡Bien hecho!!!

Por cierto, la sal: promueve la fermentación de la levadura, ¡pero no la previene!

Aquí leo y leo y no puedo entender: primero ponemos la masa en HP en el modo Dough (en mi Panasonic son 2 horas y 20 minutos), y luego lo dejamos solo durante 12-14 horas. ¿O usa HP solo para mezclar?

[Ru]

¿O usa HP solo para mezclar?

Ru , solo para amasar.

Por cierto, la sal: promueve la fermentación de la levadura, ¡pero no la previene!

Por cierto, sí ... Solía ​​estar escrito en todas partes que la sal parece ralentizar la levadura, y recomendaban tavos de sal ... verterla en el rincón más alejado de la levadura ... Y recientemente, cada vez más te encuentras con recetas en las que ya se añade sal en una masa ... Entonces resulta que no ralentiza nada, sino al contrario ...

[cremoso derretido]

Mistletochka, leo todo, no entiendo, la receta dice Ghee (manteca de cerdo). Ghee significa cremoso derretido (o manteca de cerdo) o ghee: esto es manteca de cerdo.

[Tanya]

Tanya, en este caso manteca o mantequilla derretida. En general, esto no es lo mismo. Por lo que tengo entendido, la manteca de cerdo se obtiene recalentando la manteca de cerdo y el ghee de la mantequilla.

Mistletochka, también me interesó tu receta para esto. Me estoy preparando para probar los azulejos. Y dime, por favor, solo 2 gramos de mantequilla o manteca. o como

[irlandesa]

aceite o manteca, solo 2 gr. o como

irlandesa, ¡¡Bueno, entonces!!

[irlandesa]

irlandesa, ¡¡Bueno, entonces!!

Claramente, queda esperar el azulejo, piedra para hornear Gracias por su respuesta

Bueno, se ha ido. Aquí está mi sesión de fotos:

Y esto está en el contexto. Los agujeros no son muy grandes, pero me gusta aún más. Por alguna razón, más debajo de la corteza superior, ¿por qué, me pregunto?


La corteza resultó ser dura y crujiente, incluso después de untar ligeramente el pan terminado con mantequilla y enfriarlo bajo una toalla. Quizás era demasiado inteligente con la temperatura en el horno o sobreexpuesta (35 minutos en el horno). Y en la prueba, estaba muy preocupado por el calor, de alguna manera, toda la noche. Leí todo el tema aquí, luego seguí el enlace de la receta, según la cual se hizo. Y leí algo interesante allí. Después de amasar, la temperatura del bollo debe ser de 21 grados. Estaba amasando en HP en el modo Pelmeni. Son 20 min. (No utilicé el modo Pizza, porque allí al final los elementos calefactores comienzan a funcionar activamente y la masa está muy caliente después de amasar, 21 grados no funcionarán de ninguna manera). Pero: el agua se enfrió en el refrigerador a 7 grados por encima de cero. La temperatura en la cocina, y por tanto la temperatura de la harina, es de 27 grados. Después del final del amasado en Pelmeni, medí la temperatura del bollo y me horroricé: 30 grados. Bueno, no 21. Puse la masa en una cacerola y la puse en la logia. allí - 25 grados por la noche. Permaneció allí durante 11 horas. Entonces necesitas manteca. Pensé en correr a las tiendas para mirar, pero luego recordé que soy un Khokhlushka, y que Khokhlushka no tiene tocino en el refrigerador). Lo otchik un poco, lo corté finamente y derretí un poco de manteca de cerdo y + chicharrones. Un poco de manteca de cerdo (media cuchara de postre): en la masa, y para el resto por la noche, frí papas con chicharrones. En general, se trata de.
En resumen, el pan sabe delicioso, mis hombres lo apreciaron. Muchas gracias a Omelochka por la maravillosa receta, especialmente por el hecho de que no hay suficiente levadura, ya que mi esposo teme que sean dañinas, pero aquí en realidad hay muy pocas. Por cierto, este es mi primer pan en general, que no fue horneado por HP, sino por el horno. 100. Antes de eso, 99 estaban en KP.

[Mona]

Mona, buen pan !! Para suavizar la corteza, puede rociar con agua antes de hornear.

[Mona]

Mona, buen pan !! Para suavizar la corteza, puede rociar con agua antes de hornear.

No lo rocié, lo unté con un cepillo de silicona con agua antes de plantarlo en la estufa. Eso, al parecer, se resecó por la temperatura de la estufa. Bueno, mi piedra se calienta muy fuerte al máximo, como debe ser al inicio de la cocción, y luego, si bajas la temperatura, la piedra no se enfría mucho, pero sigue estando al máximo durante algún tiempo. Entonces está demasiado seco. Tenemos que acostumbrarnos.

Por eso también tengo Pan horneado en una teja, resulta con una costra muy dura tanto de abajo como de arriba, ya estoy seguro de que la punta está en la teja, aunque el ritmo se reduzca. en el horno, la piedra se enfría durante mucho tiempo, pero en una paleta de pan de flores es increíble, así que hasta que encuentre este maldito metlakh, no usaré cerámica.

[Irina]

Por eso también tengo Pan horneado en una teja, resulta con una costra muy dura tanto de abajo como de arriba, ya estoy seguro de que la punta está en la teja, aunque el ritmo se reduzca. en el horno, la piedra se enfría durante mucho tiempo, pero en una paleta de pan de flores es increíble, así que hasta que encuentre este maldito metlakh, no usaré cerámica.

Irina
¿Y este maldito metlakh está hecho de arcilla? ¿Y la cerámica es entonces qué? explícamelo)

Por eso también tengo Pan horneado en una teja, resulta con una costra muy dura tanto de abajo como de arriba, ya estoy seguro de que la punta está en la teja, aunque el ritmo se reduzca. en el horno, la piedra se enfría durante mucho tiempo, pero en una paleta de pan de flores es increíble, así que hasta que encuentre este maldito metlakh, no usaré cerámica.

No tengo baldosas, pero también una paleta floral. Arcilla de chamota blanco-amarillenta. Tal vez lo tengas hecho de otra arcilla o simplemente baje un poco la temperatura, ya veré. O ponga una rejilla con una piedra no en el fondo, sino a media altura. Es cierto, entonces hay muy poco espacio en la parte superior, tengo una parrilla de gas allí, el pan puede descansar contra ella cuando sube. Por cierto, la base del pan no se quemó del todo, del mismo color que la tapa, lo cual es muy agradable. Sin esta paleta, era imposible hornear nada, todo estaba carbonizado desde abajo y desde arriba: una blancura aterradora. Pero a pesar de la dura costra, el esposo y los hijos me elogiaron mucho, dijeron que todo salió muy sabroso para mí y seguí con el mismo espíritu y que yo, como, por el camino correcto. Directo como el de Lenin: van por buen camino, camaradas.

Muérdago hoy dominé otra receta para tu pan. Yo reporto: y en el contexto y además- ... Se quedó conmigo durante 8 horas, amasó a las 11 pm se mantuvo hasta las 7 am .. El pan es delicioso y muy conveniente en cuanto a, se levantó, y el pan está casi listo :) uno, dos y en el horno. Bueno, no puedes hornear un pan tan delicioso, miro la pieza restante y pienso, ¿qué hacer para mañana? Muchas gracias !!

Lena, pan hermoso !!! ¡Me alegro de que me haya gustado!

Miro la pieza restante y pienso, ¿qué debo hacer mañana?

y yo. Aún no lo he descubierto.

Pan delicioso. Lo horneé en una estufa rusa; usé este dispositivo por primera vez. Puse la masa en una hoja de repollo, una corteza fría resultó desde abajo, se imprimieron las venas de la hoja. Tomaré una foto la próxima vez, me temo que cuando llegue a casa no habrá nada que fotografiar devorarcomer

[Kavilter]

Kavilter , Me alegro que te haya gustado el pan !!!

Lo horneé en una estufa rusa

¡¡¡¡¡Guau!!!!! Excelente !!!!

Temka inmerecidamente calmado, es necesario conmover a los recién llegados ...
Lo horneo con regularidad, me encanta por lo que se hace sin ensuciarme las manos.
Amasando - en una máquina de hacer pan, untando por la noche, por la mañana agregué mantequilla, la doblé un par de veces, la dispuse hermosamente, ¡lúpulo! - ¡Y el pan ya se está enfriando! ... (más lúpulo y solo migajas ...) ¡Super !!!
Aquí hay otra prueba (como siempre del primer grado) de agujeros como una ciabatta:


¡Hornea, chicas, está delicioso!

[inusik]

inusik, que belleza yo zababahala !! Realmente me olvidé de este pan .. fui al primer post - ¡mira quién es el autor! Gracias por recordarme.

Chicas, expliquen a alguien que no entienda por qué este pan no se puede poner en latas de pan para leudar y hornear en ellas, sin voltear ni meter nada.

[LiudmiLka]

LiudmiLka , es posible, pero el pan de hojalata tendrá un sabor diferente al del hogar.

[Omela]

Omela, pan muy sabroso. No tengo foto, pero tampoco soy guapo - se desdibujó un poco. Enchapado en una cesta de frutas y pan chino, del mismo material que el axioma. Espolvoreado con harina, nada pegado. No rocié el pan con agua antes de hornearlo. Hice el resto exactamente según la receta. Es muy sorprendente que con solo 1,5 g de levadura se levante casi una libra de harina. La mayor parte del tiempo se dedicó a pesarlos: la balanza no quería mostrarme 1 g, así que tuve que pesar 12 gy luego dividirlos. Resulta pan casi sin levadura. Para mi esto es solo el descubrimiento del siglo

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Me alegro de que me haya gustado el pan !! ¡Es realmente admirable!

[Lyudmilka]

Lyudmilka, y ya me he acostumbrado a partir este pan, - me desmorono como una uña - un trozo, y eso es todo - sin pesar.

[Muérdago]

Muérdago, gracias por el delicioso pan!
¡Entonces llegó mi turno para este pan! Tal vez el aspecto no sea muy bueno, ¡pero está tan delicioso!

[Vitalinka]

Vitalinka, que agujeros !!! ¡¡Me alegro de que me haya gustado !!
shl. No pierdes por saber ... todos se cambiaron de ropa.

Temka inmerecidamente calmado, es necesario conmover a los recién llegados ...
Lo horneo con regularidad, me encanta por lo que se hace sin ensuciarme las manos.
Amasando - en una máquina de hacer pan, untando por la noche, por la mañana agregué mantequilla, la doblé un par de veces, la dispuse hermosamente, ¡lúpulo! - ¡Y el pan ya se está enfriando! ... (más lúpulo y solo migajas ...) ¡Super !!!
Aquí hay otra prueba (como siempre del primer grado) de agujeros como una ciabatta:


¡Hornea, chicas, está delicioso!

chicas, para que puedan doblar la masa? ¿Es después de la mantequilla? Pero, ¿qué pasa con la precaución? Hoy lo pondré a vagar por la noche, buena suerte para mí y el resto del pan en este pan.

[Shakti]

Shakti, la primera publicación describe el proceso en detalle. Cuidado en el último paso a la hora de formar el pan. ¡Buena suerte!

Horneé pan con harina premium. Lo más difícil fue medir la levadura y en la etapa final arrancar el techo de la masa de la toalla me gustó el sabor, hay muchos agujeros, el pan está blando, pero para qué. Es gomoso, aunque nos gusta lo gomoso. Pero según tengo entendido, ¿no debería ser así? Hornearé el sábado, volveré a darme de baja. Gracias por explicar la receta

[Shakti]

Shakti , es mejor espolvorear la toalla con harina de maíz. En cuanto al "gomoso", puedo asumir que tenías una masa demasiado húmeda o que la harina es muy fuerte. En general, aquí la miga no es de goma.

Intente el número 2 y trabaje en los errores: la última prueba no está en forma, sino en una bandeja para hornear con los lados doblados como en el video. El resultado es un hermoso torpedo, alto y liso, la miga está perforada y suave.






gracias por la receta de un pan sencillo y saludable

[Maria]

Maria, que hermoso pan resultó !!!

gracias maestros !!!

Me senté en este pan !!! Incluso dejé de hornear con masa madre ... No tengo harina de primer grado, así que horneo con la más alta y agrego 100 gramos de trigo integral, y también agrego semillas de lino. Resulta delicioso y suave incluso al día siguiente. Pero estoy agregando vapor al horno. La receta es conveniente porque el pan se cuesta solo por la noche y fermenta, y yo duermo una pequeña cantidad de levadura, también, agrada. El hombre de pan de jengibre con la adición de CZ resulta ser más empinado que en VS puramente y la masa es menos líquida, respectivamente, es fácil formar un pan de torpedo

[Maria]

Maria, Me alegro que te haya gustado el pan !! Puedes agregar un poco de agua si usas harina.

¡Ha llegado el calor del verano! No me atrevo a encender el horno, pero tengo muchas ganas de seguir comiendo este pan. Horneé a mis padres y a mí.¿Puedes decirme cómo adaptarlo a una panificadora?

horneado en una máquina de pan ... o el abrigo, o mejor dicho el sabor no es el mismo

Durante la noche, la masa se volvió ventosa (((apareció una costra. Yo, por supuesto, la arranqué tanto como pude.

[Catalina]

Catalina, extraño, ¿qué te pusiste? No puedo imaginar una costra en la masa.

[Omela]

Omela, muuuuuuuuuuuuuuuuuuuu ... Había un bollo - como pasteles después de amasar. Lo puse en un recipiente de hierro ikea debajo de una toalla durante la noche (sin corrientes de aire). Por la mañana había una costra ((((.
***
tal vez porque lo puse debajo de la toalla y no debajo de la tapa, todo se había ido. Vi el video de molduras. Por supuesto, no tenía tal bateador. Es extraño. Levadura fresca, la usé para hornear pasteles ayer.

No, Katya, la masa se debe poner en una olla (u otro recipiente) con tapa hermética. durante la noche la masa se convierte en una masa líquida de burbujas. Lo viertes directamente sobre la mesa ... Ni siquiera puedo adivinar cuál es la razón ... ¿Definitivamente pusiste la levadura ???

Pongo la levadura. 2 gramos. Kolobok es genial, creo. Por supuesto, resultó delicioso, pero obviamente con una violación de la tecnología lo intentaré nuevamente.


eso está en el contexto

Siempre cubro el recipiente solo con papel film. Por supuesto, se ventila debajo de la tela.
Y debajo de la película, tan pronto como esté hecho.

[Catalina]

Catalina, bueno, nada se ve así en la miga. ¡¡aire!! Cubra con una tapa o plástico la próxima vez. Y mire la consistencia en la primera publicación de lo que debería ser la masa).

leer el Temka completo. poner la masa en la noche. todo de acuerdo al plan. acaba de cargarlo en el horno. oh, no sé qué pasará, pero el olor fue increíble
Espero llegar pronto con un informe, si no es una pena mostrar

bueno estoy arrastrando


y cortador


me encantó el pan !!