Pan de trigo de fermentación larga (horno)

[Kolenko]

Kolenko, - ¡super torpedo!
Ksyushechka, y aquí está el mío en el camino todavía sentado, 15 minutos antes de la línea de meta.

Me pareció "muy poco", y sin tomar una pastilla por codicia, aumenté la ojiva en un 10%. Es decir, 300 ml de agua y 500 g de harina, bueno, para un número redondo, y más fácil de recordar, el resto es básicamente lo mismo. Bueno, Ksyun, esta vez lo veo en el horno, eso es lo que necesito, un torpedo. ¡Urrrya! Finalmente consiguió lo que quería. A todos les encantó, ¡así que lo hornearé a menudo!
Genial para ti una vez más hohlyatskoe - ¡Dyakuyu!

Aquí, no pude contener la alegría ... Por cierto, solo ahora confieso que la tengo en primer grado. El resultado no se reflejó, como puede ver. A menos que el color no sea tan blanco (bueno, no me gusta el pan de la mejor calidad, a veces solo, me gusta la utilidad ...) Eso es todo. ¡Presume terminado!

[Inusya]

Inusya, la forma perfecta resultó !!! ¡Me acostumbré a pinchar!

Kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

¿Cómo lo sacaste de la canasta? ¿Entregado?

Sí, debes girarlo cuidadosamente hacia la derecha sobre la bandeja para hornear.

[inusya]

inusya- Bueno, finalmente, no nos caímos al barro. sucedió! pan maravilloso. esperando el corte.
Tengo una pregunta: ¿cuánto leíste sobre la harina integral en palabras científicas, bueno, es harina de trigo clara con algún tipo, digamos en palabras simples, para mezclar harina de trigo con qué? ¿En relación a? no vendemos esto por separado.

mezclar harina de trigo con que? ¿En relación a? no vendemos esto por separado.

Natasha, en sus propias palabras: con salvado de trigo (vendido en farmacias y supermercados). El peso del salvado es el 10% del peso de la harina, es decir, 100 g. ZH de harina es 90 g. harina sol + 10g. salvado

Bueno, no lo tenemos en los supermercados, pero en las tiendas solo hay salvado de trigo finamente molido (lo traduje), en la farmacia solo hay fibra diferente, no hay otra. probablemente servirá.

Ambos servirán.

Bueno, hornearé todo cuando se le dé gas.

Pygovka! ¡Al parecer vives en Ucrania! Tenemos una empresa "Zhmenka" en Ucrania, que envasa harina integral (tsz). y lo empaqueta en varios tipos: cz wheat millstone, cz extra wheat (molido más fino, realmente no me gusta), cz rye millstone, cz organic trigo y cz organic centeno (y esto es realmente orgánico, lo sé). Si esta harina no está disponible en Lviv, puede pedirla en línea. Tenemos muchas tiendas online muy buenas en Ucrania, especializadas en alimentos y productos ecológicos. Uno de ellos es la suite orgánica. Si desea otros, busque a través de un motor de búsqueda o pregunte. ¡Buena suerte!

Si puede pedir mucho horneado, también debe ir a los leones (no a Lviv), y también debe saber en qué parte de Lviv, pero es grande. es más fácil mezclar salvado o fibra para ahorrar. Gracias. Oksana no jura que eso está fuera de tema.

Olvidé decir: he estado tratando de hornear pan sin harina blanca durante mucho tiempo. Cuando agrega salvado a la harina premium, obtiene pan blanco con salvado. Cuando hornea pan con harina cz, es un pan completamente diferente, tanto en mordida como en apariencia. Aparentemente, además del salvado cz, la harina también contiene todos los demás componentes del grano, que no está presente en la harina premium.

[Kolenko]

Kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Sí, debes girarlo con cuidado hacia la derecha en la bandeja para hornear.

Oksanochka, gracias, ¡intentaré hornear también!

[inusya]

inusya- Bueno, finalmente, no nos caímos al barro. sucedió! pan maravilloso. esperando el corte.

cortar - según lo solicitado. Como era de esperar, un poco más gris en el primer grado, de lo contrario, tanto en los agujeros como en el sabor, ¡increíble! ... bueno, no te rías de la corriente, fotala de arriba, y ahí mis pies en zapatillas se metieron en el fondo:

Bueno, esta foto se llama "Bulbo de muérdago con un alarde" ...:

Bueno, no soy fotógrafo ...
: rose: ¡Ahora seguro, eso es! ..

cortar - según lo solicitado. Como era de esperar, un poco más gris en el primer grado, de lo contrario, tanto en los agujeros como en el sabor, ¡increíble! ... bueno, no te rías de la corriente, fotala de arriba, y ahí mis pies en pantuflas se metieron en el fondo:

Bueno, esta foto se llama "Bulbo de muérdago con un alarde" ...:

Bueno, no soy fotógrafo ...
: rose: ¡Ahora seguro, eso es! ..

Buen pan, pero si no lo hubiera dicho, no lo habría visto, soy el mismo fotógrafo.

[inusya]

inusya ... Bueno, ahora hay que patentar los derechos de autor de la bombilla.

¡Inusya! Pan - ¡vuela! ¡Felicitaciones y gracias muchas, muchas veces más a Omele por la ciencia!

... bueno, no te rías de la corriente, fotala de arriba, y ahí mis pies en pantuflas se metieron en el fondo:

¡Lo haré, lo haré, lo haré!

oh, y acabo de notar la corriente, de lo contrario estaba admirando el pan ...

[Ksyu]

Ksyu, ¿tiene una cesta de fermentación de 1 kg o 750 g?

[Broncearse]

Broncearseprobablemente 750g. Tengo que preguntarle a Lily. Tengo el más pequeño de los dos ovalados.

La última hora se empapó en una canasta de frutas hecha de material nunca natural (imitación de una vid, myid en chayna)

Por cierto, justo ahora pensé, me estoy molestando con una canasta de pruebas, cuesta alrededor de 80 hryvnia, ¡y es solo una parte! ¡Y la cabra tiene un acordeón de botones! Len, qué buen tipo eres, ¡hay una salida! También tengo una trenza para frutas. Así que le quitaré el polvo y distribuiré pan para mí. Y muy bien y ahorre 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! ¡Chica inteligente! Lavé la corriente dentro de la canasta de rast. mantequilla y espolvoreado con harina integral (tenía miedo de que se pegara). Fue un intento varias veces. Ahora Pulia ha pateado, intento número dos. Se pegó un poco en un borde.

Lena, ¿cómo lo sacaste de la canasta? ¿Entregado?

¡Lena! Hago esto: hay una canasta con masa, la cubro con papel de teflón en la parte superior, doy la vuelta a la canasta. Levanto suavemente la canasta. ¡Voila! pan en una hoja de papel. Y dentro de la estufa en la "baldosa de piedra" la tiro del papel del tablero

[Broncearse]

Broncearseprobablemente 750g. Tengo que preguntarle a Lily. Tengo el más pequeño de los dos ovalados.

Entonces yo también tengo uno.

Aquí está mi intento # 2, solo 1.5 cucharaditas de sal de HP. Muy sabroso.

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guau, que costra! ¡hermoso! los agujeros son super! ¡bien hecho!

[Aaaaaaaaaaa ... guardar ... ayuda ...]

Aaaaaaaaaaa ... guardar ... ayuda ...

Mi masa se volvió como crema agria.
KsyuYo no te escuché.

Agrega la mantequilla con las manos y forma una bola.

Después de 12 horas, decidí que la manteca de cerdo intervendría mejor en HP y habría más gluten.
Al principio era un buen moño. Y para poner la masa a 13-30, decidí dejarla mezclar otros 5 minutos en el HP. Y cuando llegué, vi "crema agria" en el fondo del cubo.
Así que lo vertí en una cacerola y me volví a quejar.

Olvidé escribir que tomé 200 g de harina. grano integral y 240 g de sol.

Aquí está la masa después de 12 horas:



Y esto es después de amasar en HP

¿Qué debería hacer después?

[Taaan]

déjelo mezclar en HP durante otros 5 minutos.

Taaan, este es un tiempo muy largo, uno y dos, muy intenso. Allí tienes que hacer solo unos pocos movimientos de mano. Y en el último pan, no agregué aceite en absoluto.

¿Qué debería hacer después?

Bueno, probablemente sea demasiado tarde para un consejo. Yo agregaría harina.

[heleru]

Aquí está mi intento # 2

heleru , buen pan !!!!

Bueno, probablemente sea demasiado tarde para un consejo. Yo agregaría harina.

¿Hasta el kolobok? Yo fuí ...

¿Y entonces que? ¿Dejarlo en la bolsa en HP o reubicarlo en la bandeja?
¿Podemos agregar más levadura?

Al kolobok. Luego 1 hora de fermentación de la masa, luego 1 hora de fermentación de la pieza de trabajo. Verá qué tipo de masa obtiene, tal vez tenga sentido hornear en la forma, si no puede mantener la forma.

Agregar a HP. Amasar correctamente en el modo de masa. No se necesita levadura.

Hoy no es mi noche. Ayer me puse a fermentar durante mucho tiempo 50:50 (225g: 225g) con cereales integrales. Levantó bien, textura de masa de agujeros finos.
¡La canasta se elevó bien hasta el borde! Y ahora es el momento de hacer un "flip" en el papel. Hice algunos saltos mortales, pero el "techo" del pan se asemejó firmemente a la canasta y permaneció en ella. Recogí los restos del fondo de la canasta y los pegué a la pieza de trabajo "decapitada". Decidí tapar la vergüenza doblando la "barra" por la mitad. Lo dejé a podkhldit, y en la estufa


El corte muestra el resultado de plegado-agrietado. La corteza es rugosa, dura (hay algo que masticar). ¿Puede volverse más suave después del remojo?
La miga es densa, húmeda.
Pero útil
Hoy algo salió mal conmigo y con Zhivchik-Tanya. ¿Puede esto ser una señal? - Se dice "la mejor" harina, así que hazlo
Bueno, con dígitos muy, muy pequeños

[Lino]

Lino, puede ser peor !!! La corteza se puede engrasar con aceite y cubrir con una toalla. Se ve por la corteza que el pan se ha reposado un poco, y por supuesto la harina no le da ligereza .. ¡¡¡PERO ES ÚTIL !!!

Bueno, con dígitos muy, muy pequeños

Veo !!!! ¿De bombilla ???

¡no habrá bombilla! ¡No transparente ahora! Si brillas, entonces solo un reflector
Pero horror lo útil

Bueno, y agujeros-agujeros en la piel. ¡Eka les dio la vuelta!

[Lino]

Y estoy sentado en los arbustos de morera.
Tengo miedo no solo de mostrar, sino incluso de contar.

Bueno, en realidad ... bueno, eso ... tengo un panqueque de 4 cm de altura.
Agregué harina. Había un moño en KP. Se paró un minuto y nadó.

Y ahora es el momento de hacer un "flip" en el papel. Hice algunos saltos mortales, pero el "techo" del pan se asemejó firmemente a la canasta y permaneció en ella.

Yo tuve lo mismo.

Peco en mi harina CH. Una vez horneé un pastel para mi madre, luego la masa es líquida y líquida.
Lino, que tipo de harina tienes?

¡Tanya! Harina integral Dobrodiya. Parece que las estrellas están mal

[Lino]

¡Tanya! Harina integral Dobrodiya. Parece que las estrellas están mal

Compré Dobrodiya una vez y estaba con polillas. Incluso llamé al representante. Afortunadamente, compré 1 paquete.
Y esto en Ashan compré un animalito desconocido ... se llama O-la-la harina de una escoba áspera. Una infección flota y eso es todo.
Lino, si la harina proviene del cultivo de trigo, entonces las estrellas se alinearán en una fila, de todos modos la masa flotará.

[Zhivchik]

Zhivchik
También compré este en Auchan. O-la-la , los panes de trigo y centeno, Darnitskie de Fugaska y de Rina 50x50, se obtuvieron con techos huecos, pero como estos son mis primeros panes en general, no sé qué tipo de harina debería estar en principio ¿Qué tipo de harina tada recomendaría del trigo y los cereales integrales?

[rusja]

rusja, ya que eres un principiante, está claro que aún no sabes cómo determinar el kolobok correcto y este es un techo hundido al hornear en HP. Y prueba la misma masa, solo hornea en el horno y el resultado será mejor.
No puedo decir nada sobre la harina de centeno de esta marca en particular, ya que no la compré.
Todas las demás preguntas son personales, porque este es un tema un poco equivocado.

Ksyu, ya no lo estaremos.

[Tanya]

Tanya, es una pena que haya pasado con el pan !!! Aún así, esta receta está diseñada para "la mejor harina". Y con harina de ZZ también tuve una emboscada, y con centeno y trigo. Solo Altai Health no falló, pero ahora no está a la venta.

[Omela]

Omela, toma pan con kéfir. El que el torpedo es ordinario en el agua con 1 medida de sal de té, el que es redondo - 150 ml de bebé, fresco, 3,2% de contenido de grasa de kéfir + 1 hora. l. sal. Corte de miga - kéfir. Ahora sobre el sabor: ni yo ni los niños notamos el ácido, a todos les gustó. El esposo dijo que estaba un poco amargo (si no hubiera dicho que estaba en kéfir, podría haber guardado silencio). Una cosa me pareció que la sal se siente un poco más expresiva (no salada, pero con un toque). La corteza salió de roble, aunque estaba untada con mantequilla. En verdura sale más suave.

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[heleru]

heleru , corte muy bonito y apetitoso !!!

Salió la corteza de roble,

Puede intentar rociar la pieza de trabajo con agua antes de hornear.

[Omelushka!]

Omelushka! Bueno, soy testarudo quiero acabar con esos 50:50. Entonces, si Tanya y yo tuvimos problemas con un golpe, ¿puede el horno estar en forma? ¿Estás bendiciendo? ¿O no es comme il faut?

[Lino]

Lino, prueba en forma. Estoy de acuerdo con todo !!!

[Kolenko]

Kolenko, lo siento, estoy mojado. Pero mi primera versión se horneó en una forma desmontable del pastel, simplemente no lo rompió. Hay una foto arriba, una ronda tan ordenada.

[Lino]

Lino, prueba en forma. Estoy de acuerdo con todo !!!

Bueno, fui a amasar. ¿Se puede iluminar el resultado con una bombilla, no con rayos X?

¡Ku-ku! Aquí estoy. Intento número dos: 50:50 con cereales integrales. Retiro - vagó durante 15 horas, horneado en la forma.
Ladrillo por ladrillo: la forma está pensada Convenientemente cortada en boutiques
La miga es blanda, húmeda.


Bueno, y una "bombilla". No radiografías.


Para mi harina integral Dobrodiya, el mejor resultado de reemplazo es 50 g.

kolenko, especificar, pliz. ¿Tomó 400 granos simples y 50 integrales? ¿O 225 y 225? Tengo un sistema de cierre centralizado, pensé en intentar lo mismo

[heleru]

heleru Tomé 225 gramos de trigo y 225 gramos de grano integral. Ahora estoy sentado, masticando una joroba. En el regusto hay un ligero (solo minúsculo) acidez. Creo que divagó durante mucho tiempo. Aunque la parte superior de la masa fermentada no se cayó, era plana, pero no igual que la masa de trigo 100%.

Gracias. ¿Tomó 11 go menos de sal?