Panasonic CD-257 Pan de trigo y centeno "francés"

¡Lo siento! ¡Lo arreglaré!

[Harina de trigo, tipos, propiedades, calidad, uso - discusión]

¡Niñas y niños!

Si desea hablar sobre la calidad de la harina que compra, vaya al tema Harina de trigo, tipos, propiedades, calidad, uso - discusión

Yo también lo arreglaré

¡Hola! ¡Woka, me gustó mucho tu pan! Pero para nuestra familia, esta es una barra pequeña, 575 g. Traté de aumentar el volumen de productos a 1 kg de rollos, funcionó, pero la miga aún no es la misma. ¿Has intentado hornear este pan enorme?

No, no lo intenté, porque mi familia no necesita pan grande, en general el pan pesaba unos 750 g.

Pero puede volver a calcular para una barra grande:
150 g de harina de centeno
450 g de trigo
1,5 cucharaditas sal
1,5 cucharaditas levadura seca
40 g de mantequilla
450 ml de agua

No sé cómo se horneará la masa de este peso. Probablemente, la miga realmente resultará no tan aireada.

Pruébelo, pero ¿y si funciona? Sinceramente les deseo buena suerte y Feliz Año Nuevo!

Muchas gracias, lo intentaré! ¡Mis saludos de Año Nuevo para ustedes y todos los presentes en este sitio! ¡Paz y bondad!

¡Hola! Decidí hacer no todos los ingredientes según las instrucciones de Panas (350 g de trigo y 50 g de centeno). El hombre de pan de jengibre no siguió, 1 subida es buena, 2 subida es buena, 3 subida es una emboscada alrededor de medio cubo y el olor a acidez. Incluso durante el deshuesado, la masa se adhirió al cubo en toda el área (peco por exceso de líquido). Se siente como si la masa se hubiera detenido. La levadura CAM-Moment no tiene mucho tiempo de subida para ellos (en general, no menos de 3,5 horas). Modo "francés". Indique a los panaderos experimentados, póngalos en el camino correcto
PD Horneé un pan común con esta levadura, ¡todo está bien!

Opción 1: ¿Cuánto líquido puso? Y no es necesario poner azúcar en el régimen francés.

Opción 2: ¿la levadura no estaba muy fresca? Un paquete abierto de levadura seca debe almacenarse en el refrigerador, bien cerrado para evitar que entre humedad.

Opción 3: en el modo "francés" en Panas, es mejor no utilizar productos lácteos fermentados (kéfir, suero, requesón), así como otros cultivos iniciadores secos. Probado: resulta algo irregular, amargo, insípido ...
Todos los productos de leche agria se utilizan mejor en otros modos.

Opción 4: para un buen resultado en el modo "francés" en Panas, se recomienda agregar mantequilla. Cualquier margarina y aceite vegetal por alguna razón no permite que la masa suba bien. No sé el motivo, pero lo he experimentado varias veces, y el resultado fue peor que con la mantequilla.

Horneé en Panas según tu receta (o mejor dicho, según la receta de HP). Todo salió muy bien. Por eso, en el futuro, aumenté la cantidad de harina de centeno a 100 gy agregué malta. Así resultó mi "francés" de trigo y centeno, que se convirtió en un pan de todos los días, absolutamente libre de problemas.

¡Buena suerte! ¡Todo saldrá bien!

Opción 1: ¿Cuánto líquido puso? Y no es necesario poner azúcar en el régimen francés.

Opción 2: ¿la levadura no estaba muy fresca? Un paquete abierto de levadura seca debe almacenarse en el refrigerador, bien cerrado para evitar que entre humedad.

Opción 3: en el modo "francés" en Panas, es mejor no utilizar productos lácteos fermentados (kéfir, suero, requesón), así como otros cultivos iniciadores secos. Probado: resulta algo irregular, amargo, insípido ...
Todos los productos de leche agria se utilizan mejor en otros modos.

Opción 4: para un buen resultado en el modo "francés" en Panas, se recomienda agregar mantequilla. Cualquier margarina y aceite vegetal por alguna razón no permite que la masa suba bien. No sé el motivo, pero lo he experimentado varias veces, y el resultado fue peor que con la mantequilla.

Horneé en Panas según tu receta (o mejor dicho, según la receta de HP).Todo salió muy bien. Por eso, en el futuro, aumenté la cantidad de harina de centeno a 100 gy agregué malta. Así resultó mi "francés" de trigo y centeno, que se convirtió en un pan cotidiano absolutamente libre de problemas.

¡Buena suerte! ¡Todo saldrá bien!

Todo se colocó de acuerdo con la prescripción de HP. Hoy hornearon Darnitsky según la receta de Fugaski, el modo habitual, todo salió bien. Tengo la sensación de que pasó la masa francesa. En modo normal, estoy casi seguro del resultado. Como opción, creo que tal vez el agua en la etapa de nivelación se haya filtrado a la levadura.

En la configuración francesa, la masa es adecuada para 4-4,5 horas. Allí, la ecualización de temperatura lleva mucho tiempo.
Me parece que se trata de un problema de levadura. ¿Ha probado el pan francés blanco común en este modo?

En la configuración francesa, la masa es adecuada para 4-4,5 horas. Allí, la ecualización de temperatura lleva mucho tiempo.
Me parece que se trata de un problema de levadura. ¿Ha probado el pan francés blanco común en este modo?

Sí, lo era, bajito. Hoy hornearon en el modo habitual, aumentando las normas de ingredientes (harina-500 g., Levadura-1.5 cucharaditas. L., Sal-1.5 cucharaditas. L., Agua + leche 50 / 50-330 ml., Mantequilla-20 g.) Y Conseguí un buen pan (tiempo total de subida 2:10). Parece que la fuerza de la levadura no es suficiente en el régimen francés, la última subida es muy lenta, en comparación con 1 y 2, ninguna.

Es extraño ... Por lo general, en Panas, el régimen francés es fácil para todos. Probablemente, realmente haya algo mal con la levadura

También recordé que la levadura Saf-moment está etiquetada como "de acción rápida" y "de secado rápido para panadería". Para el régimen francés (y para todos los demás), solo uso panadería. ¡Buena suerte!

Quiero intentar hornear en Panas 2501, porque de acuerdo con el horneado francés estándar con la adición de harina de centeno, donde 350/50. El pan es incomparable, pero quiero más "centeno" Pero la pregunta es - no hay malta ... ¿Si sin ella?
Y sin embargo, si no puedo encontrar semillas de cilantro o alcaravea, pero en nuestro tul es necesario ir al mercado, no siempre hay tiempo. ENTONCES puse hops-suneli. También es muy bueno :-)

Y, sin embargo, ¿cómo se puede hacer centeno-trigo en el modo principal? ¿Para que hubiera una barra más grande? Bueno, todos los días horneo ... qué es ... ¿Hay proporciones? No necesariamente "francés", solo si 600 gramos de harina blanca, entonces, ¿cómo se pueden dividir en trigo y centeno para el modo principal para que el pan se hornee y se levante y esté sabroso? 500/100?

Puede hacer con seguridad 50/50, es decir, la mitad de harina de centeno y trigo.

¿Normal básico, no acelerado? ¡Definitivamente lo intentaré, gracias!

Y, sin embargo, ¿cómo se puede hacer centeno-trigo en el modo principal? ¿Para que hubiera una barra más grande? Bueno, todos los días horneo ... qué es ... ¿Hay proporciones? No necesariamente "francés", solo si 600 gramos de harina blanca, entonces, ¿cómo se pueden dividir en trigo y centeno para el modo principal para que el pan se hornee y se levante y esté sabroso? 500/100?

Si hay más centeno, entonces, por supuesto, se necesita malta fermentada. Pero ahora tampoco tengo malta, se acabó. Horneo en la misma proporción: 3 partes de harina de trigo + 1 parte de harina de centeno, pero sin malta. Resulta delicioso pan gris. Uno de estos días encontraré tiempo e iré a la tienda a comprar malta.
Si desea una barra más grande para 600 g de harina, entonces las proporciones serán: 450 g de harina de trigo + 150 g de harina de centeno, 450 ml de líquido, 1.5 cucharaditas. sal, 45 g de mantequilla, 1,5 cucharaditas. levadura seca (si está en modo francés).
Se puede hacer todo lo mismo en el modo principal, pero agregue 1.5 cdas. l. azúcar, en lugar de mantequilla - 2 cucharadas. l. rast. aceites, reduzca el líquido a - 420-430 ml.
¡Buena suerte!

Muchas gracias, definitivamente lo intentaré. Hoy hice pan en el modo "francés", pero en lugar de agua - cerveza y harina 300/100. Mañana vendrá mi marido de algún día (está en el Ministerio de Emergencias) a intentarlo. Yo mismo casi no como pan ... El conjunto ... um ... no lo permite.

Estará delicioso con cerveza. El administrador tiene ese pan en su selección de recetas. Pero es mejor usar cerveza negra ("Porter").Además, en ausencia de malta, puede usar masa madre seca para kvas. En general, siempre puedes salir

Horneo esta receta, solo por 600g, y la pongo en el temporizador (10h), pero mi techo cae constantemente. Tengo muchas ganas de hacer un pan hermoso, pero no funciona. Probé menos líquido para verter 360-380ml. de todos modos el techo se ha caído Ayúdame a descifrarlo, bueno, pan muy sabroso, y hasta cuando te despiertas por la mañana, y huele por toda la casa.

Yo también, una vez apretado la servilleta ..., desde entonces solo la tapo con una gran bolsa de plástico para que salgan las colas por debajo de la tapa ...

Dime, ¿para qué sirve la servilleta o el bolso?

Dime, ¿para qué sirve la servilleta o el bolso?

Cuando se lleva a cabo el amasado, la harina se vuelve polvorienta y el líquido se puede tirar fuera del cubo - en el elemento calefactor, en las paredes internas de la HP se puede conseguir (y se pone ..). Para no esparcirse por dentro y cubrirse con algo. Solo esto se puede hacer, si no tiene un inicio retrasado o si está seguro de que no saldrá de casa, o no se quedará dormido. Luego, cuando haya pasado la primera etapa del lote. entonces, naturalmente, todo se elimina.

Horneo esta receta, solo por 600g, y la pongo en el temporizador (10h), pero mi techo cae constantemente. Tengo muchas ganas de hacer un pan hermoso, pero no funciona. Probé menos líquido para verter 360-380ml. de todos modos el techo se ha caído Ayúdame a descifrarlo, bueno, pan muy sabroso, y hasta cuando te despiertas por la mañana, y huele por toda la casa.

El techo cae en dos casos: mucho líquido o mucha levadura. Reducir la levadura. Y el pan, de verdad, ¡SUPER! Sin embargo, no lo horneo con el temporizador. Prefiero un pan pequeño (hay tres hombres en la familia, lo comen rápido), lo horneo cada dos días. Pero siempre está fresco. ¡Buena suerte!

Horneo esta receta, solo por 600g, y la pongo en el temporizador (10h), pero mi techo cae constantemente. Tengo muchas ganas de hacer un pan hermoso, pero no funciona. Probé menos líquido para verter 360-380ml. de todos modos el techo se ha caído Ayúdame a descifrarlo, bueno, pan muy sabroso, y hasta cuando te despiertas por la mañana, y huele por toda la casa.

Está bien con el líquido, ¿cuánta levadura le pone? Indique las proporciones de todos los ingredientes. Pensemos juntos

El techo cae en dos casos: mucho líquido o mucha levadura. Reducir la levadura. Y el pan, de verdad, ¡SUPER! Sin embargo, no lo horneo con el temporizador. Prefiero un pan pequeño (hay tres hombres en la familia, lo comen rápido), lo horneo cada dos días. Pero siempre está fresco. ¡Buena suerte!

Y ya he elaborado esta receta tanto que puedo programarla en el temporizador por la mañana, y por la noche, al llegar a casa del trabajo, toda la familia tiene pan fresco. Estoy muy contento con la combinación óptima de facilidad de preparación (no es necesario vigilar el bollo y, por lo tanto, se puede configurar con un temporizador) y sabor.

Así que, por favor, dame la receta correcta de 600 g, de lo contrario 400 g no son suficientes para hornear durante tanto tiempo. De nada

Aquí a 600 g:
450 g de harina de trigo
150 g de harina de centeno
1,5 cucharaditas levadura seca
1,5 cucharaditas sal
1,5 cucharadas l. malta fermentada
45 g de mantequilla
450 ml de agua
¡Buena suerte!

¡Muchas gracias! Intentaré.

[California]

¡Muchas gracias! Intentaré.

California, Solo tenga en cuenta que en el programa francés, en las instrucciones para Panasonic, el peso máximo de harina es de 400 g. ¿Tienes Panasonic?

Sí, tengo Panasonic, ¿y qué ya no es posible? Horneé tanto 400g como 600g, solo hay un problema: el techo se cae. Bueno, es un pan dolorosamente delicioso según esta receta, quiero mejorar la receta. Todavía me parece que hay mucha agua, aunque no tengo un cambio significativo en la receta de harina de trigo 400 gy harina de centeno 200 g.

Woka, dime, ¿es muy importante que cambie la cantidad de harina?

Traté de aumentar la cantidad de centeno en 50 g; el techo estaba irregular. Por alguna razón, es la relación 3: 1 la que resulta ser óptima.
Y en cuanto al aumento de la masa de harina a 600 g, no lo sé, no lo he probado, porque mi esposo y yo no necesitamos pan grande. No creo que ocurra mucho drama. Bueno, a menos que suba por debajo del borde del cubo.
En general, si intenta experimentar, escriba, por favor, qué pasó

tío

Hice ese pan. Ponga agua 300 ml y levadura 1,5 cucharaditas. Y al final de la cocción, el techo se cayó. Tuve que agregar harina, de lo contrario el panecillo estaba mal formado. ¿Qué provocó la caída del techo?

Hice ese pan. Ponga agua 300 ml y levadura 1,5 cucharaditas. Y al final de la cocción, el techo se cayó. Tuve que agregar harina, de lo contrario el panecillo estaba mal formado. ¿Qué provocó la caída del techo?

Leemos aquí El pan sube, pero cae por dentro. Causas https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 y mantener el equilibrio harina / líquido al amasar

Lo siento, tal vez soy estúpido, pero todavía no entiendo por qué sucedió esto. El hombre de pan de jengibre estuvo excelente, y literalmente 15 minutos antes del final de la cocción, vi que el techo se caía.

Anya! En el modo "francés", se proporciona mucho tiempo, por lo que en esta receta de levadura no necesita 1.5 cucharaditas, pero 1 cucharadita es suficiente. Una masa con esta cantidad de levadura es perfecta. Es posible que la sobrecarga de levadura haya provocado el colapso de la cúpula. El administrador le solicitó un enlace donde puede leer el motivo de la caída de la cúpula del pan. En resumen: hay dos razones principales: incumplimiento del equilibrio líquido-harina, exceso de levadura.
Intenta hacerlo de nuevo con la receta, ¡y definitivamente tendrás éxito! Este pan es muy maravilloso

Lo siento, tal vez soy estúpido, pero todavía no entiendo por qué sucedió esto. El hombre de pan de jengibre estuvo excelente, y literalmente 15 minutos antes del final de la cocción, vi que el techo se caía.

Hay una razón más: el modo francés, proporciona un ciclo de 6 horas, es muy posible que durante tanto tiempo la masa en la última prueba pudiera permanecer y el techo se combó durante la cocción.

Tengo un modo francés 3.35 horas

Tengo un modo francés 3.35 horas

Lo siento, no lo hice

Dé aquí una receta completa de pan, qué y cuánto tomaron y cómo; veamos nuevamente

300g - harina de trigo
100g - harina de centeno
1,5 h l - sal
30g - mantequilla
300ml - agua
1.5 cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita - cilantro molido
1 cucharadita de malta líquida se disolvió en agua, que está en la receta
Me pareció que no tenía suficiente harina al amasar un bollo, y también agregué
A pesar del techo derrumbado, el pan es tan sabroso

Más o menos así:
Harina 400 gramos, incluido el centeno
Líquido: 300 agua + 30 aceite + 5 malta = 335 ml. a razón de 280 ml.
El exceso de líquido es de aproximadamente 50-60 ml. pero hay que tener en cuenta la presencia de harina de centeno.
Levadura 1.5 cucharaditas a razón de 1 cucharadita.

Hay muchas razones: es posible que la harina esté más húmeda de lo necesario.

Amasar de nuevo, seguir el moño.

Seguimiento del hombre de pan de jengibre. Era como pan de trigo. Rechoncho, no se pegaba a las manos. 400 gramos de harina no eran suficientes, también agregué.

Seguimiento del hombre de pan de jengibre. Era como pan de trigo. Rechoncho, no se pegaba a las manos. 400 gramos de harina no eran suficientes, también agregué.

Amasar el pan nuevamente y observar todo el proceso: qué tipo de masa resultó, cómo se elevó la masa durante la fermentación, qué tan alto, es mejor solo doblar, cuánto tiempo estuvo fermentada la masa, etc.
Mucho depende del comportamiento de la masa ... y la cocción ya es la última etapa en el horno, allí ya es estable.

Mañana intentaré volver a hornear ese tipo de pan. La masa subió muy bien. Cuando estaba horneado, miré por la ventana, el pan era simplemente hermoso. Y luego ópalo
Mañana escribiré cómo fue el nuevo intento de hornear ese pan.

Cuando estaba horneado, miré por la ventana, el pan era simplemente hermoso. Y luego ópalo

¿Por qué ventana? ¿Dónde está la ventana en Panasonic? ¿O tienes un HP diferente? ¡Entonces indícalo en tu perfil!
El motivo de la caída es que para tu HP necesitas seleccionar una receta diferente, el modo francés 3.35 horas es un francés acelerado en Panasonic, diré que el pan no es muy adecuado para comer

¿Por qué ventana? ¿Dónde está la ventana en Panasonic? ¿O tienes un HP diferente? ¡Entonces indícalo en tu perfil!
El motivo de la caída es que para tu HP necesitas seleccionar una receta diferente, el modo francés 3.35 horas es un francés acelerado en Panasonic, diré que el pan no es muy adecuado para comer

Tengo HP Orion OBM 27G. Honestamente, el pan resultó delicioso, a pesar del techo.

Tengo la misma razón, pero nunca entendí por qué. El pan es realmente muy sabroso, solo que lo horneé por la noche con el temporizador, pensé que era una prueba larga, aunque también de día dejé de hacer ejercicio, así que ahora lo horneo con masa madre líquida francesa y creo que este es el pan más delicioso que he horneado (centeno con cerveza).

[ka]

kay ¿qué es esta levadura francesa? ¿Qué aspecto tiene y dónde se vende?
Vuelvo a poner el pan en el horno. Reducción de agua y levadura. El hombre de pan de jengibre apareció. Ahora estoy esperando ...
Sube muy bien. Incluso un poco más del doble. Todavía quedan 25 minutos antes de hornear. Veré que pasa.
Horneando. Pero el techo ya ha comenzado a hundirse :(
2 minutos hasta que finalice la cocción. El techo se ha asentado

En la sección "Cultivos iniciadores" que se lee, hay muchos de ellos. Cosas interesantes.