Panasonic CD-257 Pan de trigo y centeno "francés"

300g - harina de trigo
100g - harina de centeno
1,5 h l - sal
30g - mantequilla
300ml - agua
1.5 cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita - cilantro molido
1 cucharadita de malta líquida se disolvió en agua, que está en la receta
Me pareció que no tenía suficiente harina al amasar un bollo, y también agregué
A pesar del techo derrumbado, el pan es tan sabroso

Anechka, en Panasonic todo resulta de acuerdo con la receta que le di. Los usuarios del foro señalan que este modelo de HP se adapta bien a una prueba no muy densa. Pero para su HP, puede ser mejor reducir la cantidad de líquido. El administrador te ha recomendado una proporción aproximada. Además: según la receta, pongo 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita. levadura seca. Tienes más escrito.
Además, la calidad de la harina es muy importante. Por experiencia sé que ha habido casos en los que compré apresuradamente harina que no me era familiar (es decir, productores no probados) y recibí pan feo. Ahora, al comprar harina, miro no solo al fabricante, sino también a la empresa que empaca harina en bolsas. Lo mejor es comprar harina envasada directamente por el fabricante. Todas las demás personas astutas agregan grados más bajos de harina, descarte, almidón, soja, etc.

[Boka]

BokaGracias por el consejo de la harina. Intentaré aún más. Espero que tarde o temprano todo salga bien.

¡Definitivamente funcionará! Puedes encontrar tu opción

Boka, muchas gracias por la deliciosa receta de pan. No es la primera vez que lo horneo, con semillas de alcaravea y cilantro. A mi esposo también le gustó mucho su sabor y me pidió que le enseñara a hornear ese tipo de pan. Y ayer di una "clase magistral" sobre la cocción de este pan, aunque yo mismo era un principiante en la repostería. Solo reduzca ligeramente la levadura (un poco sin agregar a la parte superior de la cuchara dosificadora) y el agua, un poco menos de 300 ml. Y el resto es todo según la receta. Al comienzo del lote, parece que no hay suficiente agua, y solo quiero agregar un poco. Pero luego todo se nivela y se recoge toda la harina. En general, ¡una receta perfectamente elaborada tanto para el marcador como para el gusto! ¡Gracias de nuevo!
Aquí está el resultado del primer pan horneado de mi esposo.

¡Te felicito a ti y a tu esposo con un excelente pan!
A mi esposo también le encanta este pan, y es el primero en correr a sacarlo del balde (esta es su única función en el horneado), presumiendo que fue él quien hizo un hermoso ladrillo. Pero mi esposo no tiene nada que ver con el proceso desde el principio.

¡Gracias!

Me gustó el pan, aparecerá en nuestra mesa más de una vez.

Horneado de nuevo hoy

No he probado ningún aditivo en este pan, ni semillas ni pasas. Probablemente, debe experimentar cuidadosamente con ellos, ya que el modo "francés" no es típico del trigo-centeno. ¿Y si cae la cúpula? ¿Y cuánto líquido necesitas?

Al horno con la sustitución de 40 gramos de harina de trigo por 40 gramos de una mezcla de pipas de girasol, lino, alcaravea, centeno, trigo y copos de avena. La cúpula no cayó, pero cayó un poco. Se puso de pie en la prueba (tuvo que irse urgentemente).
¡Resultó un pan muy sabroso!
¡Gracias por la receta!

¡Qué hermoso pan! ¡Excelente! Pero mi domo ya se ha caído tres veces seguidas. Al principio no pude entender: cambié la harina y puse menos agua. Y luego simplemente cambié la levadura, ¡y nuevamente todo está bien! Se volvió interesante cuál era el problema. Personas conocedoras dijeron que una ola de falsos momentos Saf pasó por Ucrania esta primavera. Lo tengo en los falsos. Así es como somos "arrojados"

Gracias por la receta. El pan es excelente, la miga es suave, porosa, sabrosa. Hice mis propios cambios en la receta: harina de trigo - 150 gr. grado superior + 150 gr. primer grado, levadura "viva" 10 gr.y en lugar de agua, los restos de kéfir, suero y leche, agregaron 1 cucharadita. comino. Escribieron anteriormente que en el régimen francés, la leche agria no está permitida, pero todo funcionó para mí. El pan resultó bastante alto, voló un poco el techo, pero es aún más bonito.

Gracias, Ryzha, por la variación. Aún no lo he probado con levadura viva, aunque me pican las manos. Todos de alguna manera dudaron, pero después de tu experiencia lo intentaré. Siempre es agradable cuando una receta de pan es agradable y se puede cambiar de forma positiva. ¡Esto significa que la receta está funcionando! ... ¡Buen pan para ti!

Gracias, Ryzha, por la variación. Aún no lo he probado con levadura viva, aunque me pican las manos. Todos de alguna manera dudaron, pero después de tu experiencia lo intentaré. Siempre es agradable cuando una receta de pan es agradable y se puede cambiar de forma positiva. ¡Esto significa que la receta está funcionando! ... ¡Buen pan para ti!

También horneé con levadura prensada (viva), pero no escribí. Por 400 gramos de harina, tomo 8 gramos de levadura viva. Ya estoy acostumbrado a hornear en la vida y me olvidé de señalar. No lo dudes, hornea, ¡el pan solo será mejor! Yo suelo cocinar con masa.

Olga, ¡gracias por tu apoyo! ¿Cómo se cocina con masa?

Echo un trozo de levadura prensada en un balde de HP, agrego todo el agua ligeramente tibia. Disuelvo la levadura, agrego un poco del azúcar prescrito en la receta (pero la reemplazo con miel), agrego menos de la mitad de la harina prescrita. Enciendo HP en el programa "Dough". Tan pronto como se apaga una mezcla homogénea de HP, la apago. Cuesta unos 30 minutos (el lodo hasta que veas muchas burbujas buenas, en general la masa está lista). Enciendo el HP o el programa de pan que he elegido para hornear en el HP o el programa de "masa" si horneo en el horno. Agrego los ingredientes restantes.

Este es el trigo de ayer con masa madura, sobre masa, levadura prensada (viva), la masa se amasa en HP, el pan se hornea en el horno.

Para preparar la masa, se necesita media hora más. Y para qué ayudar a KP, si ella misma hará todo perfectamente. Simplemente disuelvo la levadura en el líquido tibio indicado en la receta.

Yo también hice eso.

¡Olga y Ryzha! ¡Qué tipos tan inteligentes sois!
Definitivamente lo haré con masa. Pero solo necesita descubrir cómo adaptar este procedimiento a Panasonic: en este HP, primero se colocan los productos secos y luego se vierte el líquido encima. Probablemente lo haga así:
1. masa en un recipiente aparte, durante unos 30 minutos.
2.Puse el resto de los ingredientes en el HP
3.Cuando la masa esté burbujeando, viértela encima
4.Encienda HP - y más según el programa
En general, experimentaré.
¡Gracias chicas por los consejos!

¡Buena suerte!

Dile a un novato. Tengo HP, sin la función del pan de centeno. ¿Es posible para mí cocinar un pan así (para qué función, cuánto tiempo se tarda en hornear)?

[francés]

Dile a un novato. Tengo HP, sin la función del pan de centeno. ¿Es posible para mí cocinar un pan así (para qué función, cuánto tiempo se tarda en hornear)?

Programa - francés por este pan.
Si tu quieres centeno puro, luego leemos aquí -
El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Está justo aquí

lo siento, pero no veo enlaces

Dile a un novato. Tengo HP, sin la función del pan de centeno. ¿Es posible para mí cocinar un pan así (para qué función, cuánto tiempo se tarda en hornear)?

Dobrina, este pan es muy fácil de hornear en el programa "Francés", y no necesita el programa "Rye" en absoluto, porque contiene más del 60% de harina de trigo, y la harina de centeno y la malta de centeno son para el sabor adicional inherente al pan de centeno. ...
Si lo desea, puede hornear casi la misma receta en el programa "Básico", pero haga pequeños cambios:
1. en lugar de mantequilla - vegetales (2 cdas. L.)
2. agregue azúcar - 1 cucharada. l.
3.agua - 260 ml
Todo lo demás (levadura, sal, proporciones y cantidad de harina son las mismas).
Buena suerte

¡¡¡¡¡¡¡¡¡Muchas gracias!!!!!!!!!
¡¡¡¡Vamos a tratar!!!!

Por eso quiero hacer este pan, solo que en nuestro pueblo no se vende malta ...no se puede hacer pan sin malta?

Entonces yo quiero hacer este pan, solo que en nuestro pueblo no se vende malta ... sin malta no se puede hacer pan ??

Puede comprar mosto de kvas líquido en una lata en una tienda o en el mercado, contiene malta, 1-2 cucharadas son suficientes. l. por 500 gramos de harina. O use cerveza oscura (negra) en lugar de agua, solo lea la etiqueta, la cerveza no debe contener productos químicos, sino cebada o malta de centeno.
En cualquier caso, siga el balance de harina / líquido, kolobok

¡Esta es la salida! Gracias !!!!

Dobrina, incluso en el foro leí que en lugar de malta, se agrega al pan una mezcla seca para kvas. He visto esta mezcla en las tiendas, tiene malta. Y también un buen consejo de Admin sobre la cerveza. De alguna manera, cuando me quedé sin malta, usé una cerveza Porter oscura (lea la receta de pan de cerveza de Admin). Solo en este caso es necesario tener en cuenta la cantidad de cerveza en el volumen total de líquido. Hay otra opción: pedir malta en la tienda en línea del Foro. ¡Buena suerte!

Decidí agradecer una vez más la receta, mostrar un nuevo reportaje fotográfico. Al horno con levadura prensada, masa. Amasar en una máquina de pan, hornear en el horno, forma L7. ¡El pan se pegó!
¡Boka! ¡Gracias por la receta!

Dime: hola: ¿cómo reemplazar la malta en este pan (: secreto: no puedo encontrarlo en las tiendas) con mosto de kvas ???

Dime: hola: ¿cómo reemplazar la malta en este pan (: secreto: no puedo encontrarlo en las tiendas) con mosto de kvas ???

Simple: agregue 1-2 cucharadas por 400-500 gramos de harina. l. hierba de kvas.

Decidí agradecer nuevamente por la receta, para mostrar el nuevo reportaje fotográfico. Al horno con levadura prensada, masa. Amasar en una máquina de pan, hornear en el horno, forma L7. ¡El pan se pegó!
¡Boka! ¡Gracias por la receta!

Olga, ¡qué guapo tienes! ¡Fantástico! Por supuesto, la levadura y la masa comprimidas hicieron su maravilloso trabajo. Yo también intentaré hacer este pan. Muchas gracias por mejorar la receta.

¡Olga! ¡Qué gran pan! ¡Amo este pan! Le agrego semillas de calabaza, semillas de lino, un poco de alcaravea, semillas de sésamo ... Me gusta mucho con semillas. Nyayamka!

¡¡¡¡Qué pan tan hermoso !!!!!!!! mi techo no es hermoso

Dobrin, intenta reducirlo en 10 ml de líquido. Levadura: ¡solo 1 cucharadita, no se necesita azúcar! No sé cuál es su modelo de HP. Para Panasonic, 305 ml de líquido no es un problema, pero para otros HP, puede usar menos (por ejemplo, 290-300 ml). En mi Panas, este pan es el más libre de problemas, siempre resulta. ¡Buena suerte!

[Boka]

Boka ,: rose: gracias por el consejo !!
y mi estufa no tiene pretensiones - Myrta

Estimados panaderos, si agrega kvas seco a una receta, ¿necesita aumentar la cantidad de líquido?

1. En esta receta, puede reducir de forma segura 5-10 ml de líquido, luego el pan será un poco más denso.
2. Respecto al kvas seco: es SECO y no líquido, lo que significa que no afecta la cantidad de líquido. Es, en general, un sustituto de la malta fermentada, que también es seca.
¡Buena suerte!

[Bok]

Boka, gracias por tu pronta respuesta, lo probaré hoy, ya he horneado francés, pero sin malta, pero quiero un sabor más a pan ..

Ya he horneado este pan varias veces. Resulta plano, alto, hermoso y sabroso. Por lo general, pongo un temporizador para la mañana. No miro la panificadora, no añado nada, ¡pero el resultado es maravilloso! Quien tiene una máquina de pan Panasonic usa esta receta. Puede usar harina para ello, que realmente no le gustó solo en pan de trigo, o incluso en harina de primer grado. ¡Gracias por "Frenchie"!

Queridos camaradas, el pan está muy bueno, pero lo horneé con cerveza oscura, salió la costra de goma, ¿es de la cerveza o dónde se metió el error? No agregué malta porque está presente en la cerveza.

No sé por qué la corteza es de goma ... No hay problema con la malta. ¿Quizás hay algunos taninos u otros químicos en la cerveza? Sé que se agrega alcohol a la cerveza para darle fuerza. Y una cosa más: Admin hornea pan con cerveza negra (como "Porter"), que suele ser de buena calidad.

¡Excelente! ¿No es suficiente líquido?

¡Excelente! ¿No es suficiente líquido?

Sí, yo también lo pensé ,: hleb: pero cuando la norma es el techo, al contrario, es cóncavo ... pero me gusta más

Me inspiré en esta publicación, pero lo hice un poco a mi manera. Nos gustaría llamar su atención sobre la siguiente variante de pan francés. En primer lugar, usé escalofríos vivos bajo mi propio riesgo y riesgo (de hecho, este es mi segundo pan y el primer pan de centeno), y en segundo lugar, especias y ajo:
• Harina de trigo de la más alta calidad -300g
• Harina de centeno pelada - 100 g
• Agua 320 gr
• Levadura prensada en húmedo Saf Lux - 12 g (diluida en agua tibia 100 gy una pizca de azúcar durante 15 minutos)
• Sal - 1 hora. l.
• Mantequilla - 20gr
• Especias - nuez moscada, canela, ajo seco granulado - al gusto
• Programa 08 - Pan francés

resultado


Buen provecho

"Krasavcheg" es tu pan, no siempre horneo esto, ¡felicitaciones!

"Krasavcheg" es tu pan, no siempre lo horneo, ¡felicitaciones!

Gracias, yo mismo estoy sorprendido, aparentemente HP es tan genial que un principiante puede comenzar a hornear nada más sacarlo de la caja.

Fanis, ¡felicitaciones! Se puede ver que el pan está esponjoso, ¡pero no hay palabras en la salchicha!
Tus experimentos tienen éxito, añaden un sabor y aroma específicos. Déjame aconsejarte: es mejor tomar 300-305 ml de líquido; de esta manera, la estructura de la miga será más densa (bueno, esto no es para todos) y, además, tienes levadura húmeda. ¿Y qué es lo que HP tiene tanto éxito?

Tengo una Panasonic CD-207 desde hace 7 años, siempre uso levadura húmeda y nunca me ha decepcionado el resultado. Horneo pan de trigo y centeno agregando hojuelas de "5 cereales" a la masa. ¡Y muchas gracias por la idea de hornear "Frenchman"!

¡De nada! E intentaré agregar 5 cereales

Quiero expresar mi profunda gratitud por la receta de un pan tan increíble. Lo horneé con levadura seca y húmeda. En levadura húmeda, resulta mucho más esponjoso, esponjoso y sabroso. Como líquido, agregué agua, suero de leche, kvas y una mezcla de todos estos líquidos; resulta ser igualmente sabroso.
Mi marido está encantado con este pan. Definitivamente hornearé más y más.