Panasonic CD-257 Pan de trigo y centeno "francés"

Probablemente una pregunta estúpida: si en lugar de 6 horas, en principio, resulta en un programa de 4 horas, ¿qué pasará en un programa acelerado? Si no hay tiempo en absoluto))

¡Hola amigos! Intentaré responder a todos, ya que rara vez visito el sitio. ¡Muchas gracias por tus comentarios! Para los experimentadores: he dado una receta básica, pero casi siempre la cambio ligeramente, o no pongo especias, luego varío la cantidad de malta, luego se me ocurre otra cosa. Siempre resulta genial. Pero lo principal es el régimen "francés". Una vez que lo puse en "Básico", obtuvimos un sabor y una textura diferentes. También sabroso, pero diferente: el pan es un poco más denso, la corteza es diferente y el sabor es menos cremoso. Respecto al modo rápido: creo que es inapropiado, porque saldrá algo desconocido. Después de todo, la característica principal es el modo "francés". Les deseo a todos buena suerte !!!

¡Hola! Quiero agradecer al autor por una receta maravillosa. El pan salió la primera vez, la altura es de unos 16 cm, ligero, aireado con un agradable sabor a centeno. Estufa - Panasonic SD-257, comprada hace un par de días b. a. antes de Severin, ¡pero Panasonic está más allá de la competencia!img] [img ancho = 412 ancho = 134
La corteza, inmediatamente después de la cocción, untada con agua, se volvió blanda, pero un poco "arrugada".

[andro777]

andro777, Reglas de Panasonic

Traté de hornear este pan, la receta es maravillosa, se comió con fuerza, pero cambié a masa madre.

Traté de hornear este pan ... pero lo cambié a masa madre.

He contado esta receta para un fermento de hidratación al 100% (50:50 agua a harina) y llevo casi 3 años deleitando a mi familia

He contado esta receta para un fermento de hidratación al 100% (50:50 agua a harina) y llevo casi 3 años deleitando a mi familia

¡La receta en el estudio!

Horneé este pan. SIN malta ni cilantro. 350 g de harina de trigo + 50 g de harina de centeno + 50 g de cereales integrales, 300 ml de agua. Luego, en el proceso de mezcla, agregué 3 cucharadas. l. harina de trigo (en el proceso de amasado, al principio había un poco de papilla en el fondo). Modo francés, 5 h.



¡Gracias por la receta!

Puede preguntar algo fuera de tema: ¿cómo eliminar fotos en la galería? y ¿hay una búsqueda dentro del tema?

[zhanna83]

zhanna83, si tienes una Panasonic, entonces no podrías agregar harina, sí, sí, con patas resulta
las imágenes de la galería no se eliminan
No te diré sobre la búsqueda dentro del tema)))

Ella horneó pan exactamente de acuerdo con la receta, pero el techo se cayó ((
Horneé por segunda vez con la misma receta y reduje el agua a 230 ml (teniendo en cuenta 20 g de drenaje de aceite) y recibí 250 ml. líquido para esta cantidad de harina (justo).
¡¡¡PAN resultó !!! ¿Quizás porque mi estufa ARDIENTE -900W UR? No lo sé, pero bateador (Primera vez)
solo se puede hornear en el horno.
Hoy vuelvo a hornear este pan porque me gusta su sabor y su fina corteza.

Horneé este pan exactamente de acuerdo con la receta (mi único segundo consecutivo, HP Panasonic 2501). La tapa se arrugó y la costra salió muy seca como me pareció (después de ablandar), se horneó todo por dentro y la miga está tierna
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Probablemente, ¿se debería haber agregado harina al pan?

Finalmente, esta receta tuvo éxito en la Panasonic 2501. En la anterior panificadora (Midea), el pan resultaba alto y aireado. No funcionó así con Panasonic, es bastante pequeño y húmedo. Agregué levadura hasta 1.2 h / l más 1 cucharada / l de azúcar (300 g de harina de trigo y 50 de cada uno de harina integral y de centeno, 305 de agua). Hornea de la forma que quisieras. Se agregan cebollas secas, tomate seco, algunas hierbas provenzales y cilantro. Entonces mi pan huele a pizza :-) Para sándwiches, ¡eso es!

Finalmente, llegué a él. Recién horneado. Muy bonito a la vista. Pero cambié un poco la receta. En lugar de agua, tomé un caldo de papa (fue una lástima verterlo) en una cantidad de 300 ml. Tomé harina de trigo de grado 1, y en lugar de mantequilla puse mantequilla Rama (tengo una versión magra). Sí, y mi levadura está prensada, solo lo admito, 7 gramos, removida en un líquido. El resto de los ingredientes son según la receta. Horneado en HP Rollsen en el programa de pan francés. El tamaño se fijó en 900 g, que son 3 horas.50 minutos El hombre de pan de jengibre era perfecto
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Me disculpo por la foto, hice clic en el teléfono

Me gustó el pan La miga es elástica, no se desmorona para nada
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Todavía hornearé. Y me gustó que fuera sin azúcar, maravilloso pan de mesa Lo principal fue sin problemas, tiró todo en un balde, y no bailaba con panderetas

[Tatiana S.]

Tatiana S., sí, y mi versión favorita de pan para todos los días))) También tomo harina 1c, qué mantequilla hay y la tiro, luego mantequilla, luego verdura
y el régimen también pasa para todos, luego el principal, luego el francés, en mi estufa dura 6 horas

Y me estoy molestando de nuevo. También horneo con caldo de papa, solo tomé 150 g de harina de centeno y harina de trigo de grado 1 - 250 g El hombre de pan de jengibre era bonito, pero el techo no es tan convexo. Esto significa que no es necesario aumentar la cantidad de harina de centeno.

Gracias al autor por la receta. ¡El pan es genial!

Boka, gracias por la receta, el pan está delicioso, esponjoso, no tuve tiempo de fotografiarlo todo, lo cortaron por la mitad))

Horneado a 2511, modo "francés", levadura Fermipan puso 3/4 h / l, no había malta fermentada, agregué 1 cucharada / cucharada de melaza de centeno (me preocupaba mucho que hubiera mucha azúcar, pero costaba), también agregué media h / l de comino.

¡Y mi primer pan de acuerdo con esta receta resultó genial! ¡Gracias!

Y tengo un techo lleno de baches cada vez, simplemente no puedo hacer frente.

[Boka]

Boka, gracias por la receta! No cambié nada en la receta, ¡todo salió genial!

[Olyushk @]

Olyushk @, trato de reducir la malta, a veces no la agrego para nada, solo resulta pan gris

[Tatyana]

Tatyana, Mía al igual que el sabor a malta, por eso me gustó la receta. Hoy reduje el agua a 290 ml, el techo resultó mejor, irregular en un lado.

Buenos días a todos. hoy pongo este pan. añadió una cucharada de agram oscuro todavía. Espero no estropear

A menudo horneo este pan. Me gusta mucho en ambas versiones ... tanto en Basic como en francés. Horneo con levadura prensada.
¡Gracias por la buena receta!

¡Gracias por la receta bien probada! El pan de centeno es ideal para mí. Horneo en algodón LG HB201-JE. Tomo 300 ml de agua, no agrego malta, uso levadura prensada 6 gramos. Resulta genial, solo el modo "francés" dura 4 horas y no 6 horas. Después de terminar, lo saco inmediatamente, lo cubro con una toalla, si permanece en la calefacción, entonces se derrite.
Así se ve, muchas veces ya he horneado y siempre resulta así.

Hurra, funcionó


y el techo es rizado, ¿por qué?

Reduje el líquido en 20 ml, en el primer lote para el panecillo agregué otra cucharada de blanco, tenía miedo del panecillo líquido.
Todavía no puedo encontrar malta, agregué una cucharada de kvas seco.

Añadido el domingo 19 de marzo de 2017 6:30 pm

¿Y si agrega cerveza oscura en lugar de agua? ¿Entonces es posible?

[Boka]

Boka, gracias por una receta tan buena y tan sencilla de un delicioso pan. Horneé ayer, solo agregué no 1, sino 1.5 cucharaditas. sal, malta 3/4 cdas. l., y cilantro 0,5 cucharaditas. l. ¡Amamos tanto! ¡A todos en la familia les encantó!

[Boka]

Boka, horneé este maravilloso pan varias veces! ¡Pero me registré solo hoy, y quiero agradecer enormemente de inmediato por reelaborar esta receta! De hecho, es mucho más sabroso que una receta de un libro de Panasonic.

¡Buen día a todos! Quiero intentar hornear este pan, es dolorosamente elogiado aquí, pero mi máquina de pan no tiene el modo "pan francés". Después de leer todo el hilo, está claro que puedes hornearlo en el modo básico, pero quiero hacerlo con la corteza misma de la que estoy hablando. páginas numeradas diferentes y ahogadas de saliva, mirando las fotos del reportaje. ¿Puede decirme cómo se puede intentar hacer y hornear este pan sin el régimen "Francia"? Panificadora Bomann CB 594 con modos Normal, Shnell, White brod, Susses brod, Vollkorn (pan integral), Kuchen (muffin). Comencé a buscar una opción adecuada, leyendo el manual de usuario descargado aquí, pero me confundí aún más, y en las recetas adjuntas solo está la preparación de la masa en sí para un panecillo francés, pero nada sobre hornear ...Ayuda con consejos, ¡soy nuevo en este negocio!

[krekushka]

krekushkatal vez intentar hornear pan en el programa más largo?

[Elena]

Elena, ¡Gracias por la rápida respuesta! El programa más largo de mi horno es Weissbrot (3h50min). Está escrito que está destinado a hacer pan especialmente ligero y bajo en calorías. Intentaré informar

Algo que no he horneado este pan desde hace mucho tiempo ... lo adoro, pero no puedo apartarme de él ... Hoy rompí mi dieta, lo horneé en el modo principal, pensé que no sería tan sabroso, no ayudó. No agregué cilantro, sino que vertí semillas de lino y agua ... Pero Panasik se las arregló: suave, sabroso, con una corteza dura.

Chicas por el método de las pruebas, horneo casi ese pan, solo tomo 150 g de centeno. + harina total destino, tsz, y diluir con una torre. Preparo 2 cucharadas de malta. cucharas Revuelvo las bolas de masa durante 10-12 minutos y luego las horneo con centeno. Hoy decidí agregar una cucharada de harina de cebada, un sabor interesante. Pero el techo, últimamente, también se ha ondulado, ya que me estoy cayendo debido a la leche.

Gracias por la receta. acaba de sacar el pan. Aún no lo he cortado. huele bien, pero el techo se ha derrumbado.
creo que tal vez mi levadura de acción rápida ..? mañana miraré a la panadería saf, como escriben aquí. e intenta de nuevo

Por favor dígame, ¿la malta influye de alguna manera en el panecillo, en su estructura? Tuve que agregar demasiada harina para limpiar el pantano debajo del bollo. Esto sucede a veces cuando hay mucha harina de centeno. ¡Pero solo quedan 100 gramos!



El pan se hornea. Subió por encima del cubo. En el minuto 20 de horneado, comenzó a encogerse ... El techo se derrumba. ¡Definitivamente mucha levadura! Saf se acabó. Hoy tomé Pacmaya. Aparentemente demasiado juguetón ... Es una lástima, quería un buen pan. Mañana por la tarde repetiré desde 0,6 cucharaditas. levadura.



Escribiré sobre el resultado final un poco más tarde hoy.



Por cierto, mi panadería es Redmond 1910



Leí la cinta hace un momento ... Básicamente, esta receta se hornea en Panasonic. ¡¡¡El resultado es aún más interesante !!!



El pan es bueno. La sal, sin embargo, no es suficiente. El techo se derrumbó por un lado. Ahora vuelvo a medir los productos. Intentaré hornear con 0,6 cucharaditas. levadura.



Con respecto a este pan, noté lo siguiente. En el modo francés, el lote es más largo. El hombre de pan de jengibre se ablanda y comienza a manchar. Probablemente, es deseable formar un moño, se volverá más suave durante el amasado.



Una observación más ... Ayer la masa estaba mucho más blanda, había gachas debajo del bollo. Me levanté más rápido. Se horneó, lo conseguí sin problemas.
Hoy la masa está más fría, intenté quitar la papilla debajo del bollo. El pan sube mucho más lento. Pero la levadura de hoy no es 1 cucharadita, sino 0,6 cucharaditas.



El pan se hornea. Dos centímetros más bajo. El techo está bien. Cálmate, inserta una foto.



Bueno, aquí está la foto ... En la primera, de 1 cucharadita. levadura, 2 y 3 - de 0,6 cucharaditas. levadura. El pan se puede subir más alto. Solo necesitas lograr el kolobok más suave posible. Mañana intentaré levantar la tercera barra.















Muchas gracias al autor. El pan está delicioso. Suave. Miga esponjosa. Solo la corteza crujiente se desmorona cuando se corta en rodajas. Al horno en modo francés.



Y no es necesario hornear en Panasonic. Y el techo se derrumbó debido al aumento del contenido de levadura.

Y el régimen francés es bastante caprichoso. El pan a menudo se anula. Esta es también una de las razones por las que se cae el techo.



Aún así, prefiero el modo principal.

Gracias por la receta. acaba de sacar el pan. Aún no lo he cortado. huele bien, pero el techo se ha derrumbado.
creo que tal vez mi levadura de acción rápida ..? mañana miraré a la panadería saf, como escriben aquí. e intenta de nuevo

Compra fermipan super 2 en 1 levadura !!!

Qué quieres decir !!! No se puede encontrar gente así en nuestro desierto ... Saf es un momento de actualidad ... O la empresa "Pripravych". Ooooooooo muy raro Pakmaya.



Oh, no estaba dirigido a mí ... Pero de todos modos, no tenemos tal levadura: - ((

Los hacemos aparecer ocasionalmente en el mercado. Más a menudo compro en la tienda en línea de Kiev. Levadura francesa. Envasado al vacío 500 gramos. Estos son para hornear y los hay para muffins. Muy bien, aunque han subido de precio (((

[harina-liquida-levadura]

el régimen francés es bastante caprichoso. El pan a menudo se anula.

No más caprichoso que otros
El otro día hubo una discusión sobre la cúpula caída del pan francés, y de la foto resultó que después del último amasado, la levadura no elevó la masa al nivel deseado.

Todos tienen productos diferentes y necesitan encontrar el perfecto para ellos. equilibrar harina-liquida-levadura.

Además, es importante mantener el equilibrio de temperatura, por ejemplo, en climas cálidos, use agua fría para que la masa no fermente antes de tiempo. Y si hace mucho calor, entonces puede ser necesario refrigerar todos los ingredientes, incluso para el pan más simple, guardándolos en el refrigerador.

Para lidiar con la verdadera razón de la mala calidad del pan terminado, debe escribir una receta, cambiar / reemplazar algo, si estaba frío o caliente en la habitación ... Y adjuntar una foto del pan terminado y su corte. Entonces será posible hacer el "diagnóstico" más preciso y asesorar sobre el "tratamiento".

¡esta es ahora nuestra receta favorita! Ponemos media dosis de levadura durante la noche en modo francés.
Feliz cada vez. !!! ¡Muy agradecido por la receta!

Un punto muy importante es que la levadura flota y reacciona bien con el azúcar. De alguna manera nos dimos prisa y el pan no funcionó.
¡Así que ahora siempre presto atención a esto!

Bueno, no lo sé ... El mismo pan ... En el modo principal con el techo, todo está bien. En francés, cae. Yo uso los mismos productos ...



El hombre de pan de jengibre de trigo y centeno ya ha trabajado con el automatismo ...



Todavía no hemos tenido calor. Somos norteños. El primer día de verano se cumplió sin una sola hoja verde en los árboles y con la hierba seca amarilla del año pasado :-(

Tienes verano ¿Y cuando termina?

Chicas, díganme, por favor, en nuestras tiendas no se vende malta fermentada, la Internet actual me ayudará. Acerca de Pudov críticas muy malas en el sitio, ¿puede aconsejar algo más? Quiero este pan !!!!! ))))))))))

[Mashutka]

Acerca de Pudov muy malas críticas en el sitio.

MashutkaSi estás hablando de malta fermentada, Pudov es bueno. Probé diferentes, me detuve, es muy fragante y su olor es "correcto". No sé cómo describirlo con palabras, pero si compras diferentes marcas de malta, desarrollas una comprensión de cómo debe oler.
Tal vez, por supuesto, alguien se encontró con un Pudov de baja calidad, pero yo no.
Regularmente horneo pan de centeno, donde mucho depende de la malta.

También compro malta Pudov, excelente malta. Compro en ozono. allí puedes comprar panifarin

[Mashutka]

MashutkaSi estás hablando de malta fermentada, Pudov es bueno. Probé diferentes, me detuve, es muy fragante y su olor es "correcto". No sé cómo describirlo con palabras, pero si compras diferentes marcas de malta, desarrollas una comprensión de cómo debe oler.
Tal vez, por supuesto, alguien se encontró con un Pudov de baja calidad, pero yo no.
Regularmente horneo pan de centeno, donde mucho depende de la malta.

Estoy completamente de acuerdo con Sveta. Compré malta de diferentes fabricantes. Creo que Pudov es el mejor.

También pedí Puds a través de la tienda oficial de Internet. Y a la malta, y al mosto de las quejas de los años. Verano, ciertamente sucede. Pero más tarde que en los Urales, por ejemplo, y mucho más corto. Ya en agosto, por lo general llueve y hace frío, vamos en chaquetas :-( Pero hoy, en la cereza de pájaro debajo de la ventana, los cogollos se hinchan y los verdes apenas se notan entre ellos ... Y ayer, en un pequeño paseo, vi varios dientes de león muertos y cómo gritó locamente, ¡Hurra! , ¡ha llegado el verano! ,,. Y en el termómetro - ¡9 grados, gracias a Dios con un signo más! ¡¡Pero hoy son casi 30 !!! ¡¡De verdad ha llegado!



Así es como vivimos ... Nos regocijamos cada día cálido ;-)

Gracias, (para que pudiera hacer HP sin un sitio web, no puedo imaginar ventas, aunque sé, viviría en paz sin una montaña de priblud vital esparcida por todo el departamento, porque la cocina no cabe))), me alegro que todos sean así)))) ... Y luego leí mucho en el sitio de reseñas-mamadaragaya. Tady buscó ozono a pedido.