Panasonic CD-257 Pan de trigo y centeno "francés"

¡Muchas gracias, Shurupayka, por tan amables palabras! Definitivamente probaré tanto la levadura húmeda como el suero. Todo el mundo no consiguió cambiar algo ligeramente. ¡Me inspiraste!

Boka, me uno a las gracias, una gran receta. Horneé con harina de centeno por primera vez, ¡todo pareció funcionar!

¡Felicidades sinceramente! Esta receta es realmente inconfundible y muy sencilla.

Muchas gracias !!!!!! Hoy horneé mi primer pan !!!!! Según su prescripción. Aún no he comido ... miente, refresca ... ¡pero parece que resultó! Para el desayuno, lo comeremos, conoceremos el sabor ... Le agregué mosto de kvas en lugar de malta. En el foro leí que una cucharada grande de malta fermentada son unos 40 g de mosto de kvas ... FELIZ COMO UN ELEFANTE que obtuvimos un pan terso. ¡Gracias, gracias, gracias!

¡Por favor por favor por favor! ¡¡¡FELICIDADES!!!

¡Boka, feliz cumpleaños! ¡Buena suerte, felicidad, salud, inspiración! ¡Estamos esperando pan nuevo de ustedes!

Teie, muchas gracias! Estoy muy contento con tus felicitaciones

Muchas gracias! No tuve tiempo de fotografiar una receta muy buena y exitosa, ya la estamos comiendo, pero ya lo sé con certeza: HARÉ MÁS Y MÁS

¡A tu salud! Felices fiestas a todos

Ya ha horneado varias veces. El resultado es perfecto. La receta está escrita de forma concisa y sencilla, no surgen preguntas. Gracias por la magnífica receta.

¡A tu salud! Gracias por tu reseña, este es el mejor regalo para mí.

Muchas gracias por la receta !!!
Me volví adicto al pan)))
Horneo este pan ahora para todos los que conozco, todos están encantados)))

¡Gracias!
Pan fresco.

¡Buen día a todos! Ayer horneé mi segundo pan en mi horno (no tengo una Panasonic) ... me gustó muchísimo, y el color es bueno, y la corteza está crujiente, todo está bien, solo el sombrero se bajó ... se cayó ... claro que tengo la culpa , miras el libro que ves .... ... en lugar de 305 gramos de agua, vertí 350 ... pero al menos recobré el sentido a tiempo, logré agregar otros 60 gramos de harina y al final resultaron 460g (350 mijo, 110 centeno). Dime, querida, por el estallido del agua, ¿se cayó el gorro? ¿Y cómo puedo mostrarte mi pan?

¡Hola! La parte superior se colapsa por el exceso de agua y ... levadura. Aunque parece que si le pones más levadura obtendrás un pan más exuberante ... Intenta leer las recetas más de cerca y todo saldrá bien. ¡Buena suerte!: Kolobok:
Y este pan es muy bueno !!! Gracias al autor !!!

Leí todo el tema y aún así !!!!!
Parece que hay discrepancias sobre el tema ...

Qué preciso (final) receta para un pan GRANDE al hornear en Basic 01 ???
Horno Panasonic 2500.

Esta es una receta para el modo "francés", por lo que no hay azúcar, mucha agua. Si desea hornear en "Básico", debe cambiar la receta:
- agregue azúcar - 1 cucharada. l.
- en lugar de mantequilla - 1 cucharada. l. vegetal
- agua - 270 ml
levadura (seca) - 1.3 cucharaditas
- todos los demás ingredientes no se modifican.
Si necesita hornear un pan que pese 1 kg, debe aumentar el peso (volumen del líquido) de todos los ingredientes en 1.4 veces, ya que la receta original dada en el tema está diseñada para 750 g del producto terminado.
¡Buena suerte!

¡Disculpe! Vi un error tipográfico: necesitas 2 cucharadas. l. ¡aceite vegetal!

Esta es una receta para el modo "francés", por lo que no hay azúcar, mucha agua. Si desea hornear en "Básico", debe cambiar la receta:
- agregue azúcar - 1 cucharada. l.
- en lugar de mantequilla - 1 cucharada. l. vegetal
- agua - 270 ml
levadura (seca) - 1.3 cucharaditas
- todos los demás ingredientes no se modifican.
Si necesita hornear un pan que pese 1 kg, debe aumentar el peso (volumen - para el líquido) de todos los ingredientes en 1.4 veces, porque.la receta original dada en el tema está diseñada para 750 g de producto terminado.
¡Buena suerte!

¡Completamente confundido!

Para un cloqueo como este:

¡Gracias!
Pan fresco.

¡No se pudo encontrar información útil!
¡¡¡Casi 9 páginas de shusi-pushi !!!

¿Qué pasa con tanta molestia? No hay nada extraño en que las personas expresen gratitud por una receta EXCELENTE. En la primera página de este tema, una receta que horneas sin miedo, todo funciona ... Además, el autor te escribió una actualizada ... ¡Buena suerte!

Quería agregar: agrego una cucharada de masa madre de centeno, en mi opinión resulta mejor,
en cualquier caso, sube 5 centímetros más))), en mi opinión el sabor ha mejorado.
Traté de aumentar las proporciones yo mismo, pero obtuve un ladrillo.
Tal vez la anfitriona del tema presente una receta para un pan grande probado)))
En modo francés.
De nada !

¡Buen día a todos! Desde hace casi un mes, he estado horneando este pan casi todos los días ... pero quería preguntarles, queridos panaderos, por favor, si el panecillo al final se pega a sus manos, o debe ser elástico y no pegajoso, como el pan blanco. ?

Quería agregar: agrego una cucharada de masa madre de centeno, en mi opinión resulta mejor,
en cualquier caso, sube 5 centímetros más))), en mi opinión el sabor ha mejorado.
Traté de aumentar las proporciones yo mismo, pero obtuve un ladrillo.
Tal vez la anfitriona del tema presente una receta para un pan grande probado)))
En modo francés.
De nada !

Gracias por su atención a mi "francés".
Nunca he intentado agregar masa madre de centeno. ¡Definitivamente usaré tu idea!
Un poco más alto, di un recálculo para un pan grande, pero no afirmo que esté probado, ya que no horneo un helb de 1 kg. Atentamente

¡Buen día a todos! Desde hace casi un mes, he estado horneando este pan casi todos los días ... pero quería preguntarles, queridos panaderos, por favor, si el panecillo al final se pega a sus manos, o debe ser elástico y no pegajoso, como el pan blanco. ?

Por supuesto, se pegará, porque contiene 100 g de harina de centeno y bastante líquido. Además, el modo francés tiene un tiempo de envejecimiento prolongado. Si hace que el panecillo sea "no pegajoso", probablemente obtendrá un ladrillo duro

¡Completamente confundido!

Debido a un cluck como este: ¡¡¡No puedo encontrar información útil !!
Casi 9 páginas de shusi-pushi !!!

No te enojes. Te respondí de la misma manera que sonó la pregunta sobre hornear en el modo "Básico". Pero luego obtienes pan con un sabor diferente.
Y en la receta original, el modo "francés" es fundamentalmente importante, que asume exactamente la receta dada al principio.
Hagamos un recálculo completo para el modo básico (peso del pan 750 g):
- harina de trigo - 300 g
- harina de centeno - 100 g
- azúcar - 1 cucharada. l.
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.
- agua - 270 ml
- levadura (seca) - 1.3 cucharaditas.
- sal - 1 cucharadita.
- malta fermentada (roja) - 1-1.5 cucharadas. l. (cuanto más malta, más oscuro es el pan)
- cilantro molido - 0.5 cucharaditas.
Si necesita hornear un pan que pese 1 kg, debe aumentar el peso (volumen - para el líquido) de todos los ingredientes en 1.4 veces, ya que la receta dada está diseñada para 750 g del producto terminado. Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Contamos con 1 kg de peso de pan (¡modo básico!):
- harina de trigo - 420 g
- harina de centeno - 140 g
- azúcar - 1.4 cucharadas. l.
- aceite vegetal - 1.4 cucharadas. l.
- agua - 378 ml (se pueden utilizar 380 ml)
- levadura seca - 1,82 g (se pueden utilizar 1,8 g)
- sal - 1.4 cucharaditas.
- malta fermentada - 1,5 - 2 cucharadas. l.
- cilantro molido - 1 cucharadita.
¡Eso es todo!

ayuda, por favor, lee el tema ... pero que no me puedo perder tu receta para mi hp (soy un principiante), tengo una Panasonic CD-2500, en ella puedo seleccionar inmediatamente el modo francés y el horno!? Leí otros temas como necesito elegir 2 modos, pero tengo un bebé y no tengo tiempo para controlar el bollo, pero un sabroso pan caliente)) Noto que no hay escápula en mi hp para la masa de centeno y el modo ((guardado (

Buen día !
No se necesita la espátula de centeno.
Solo ayudo con una espátula de silicona durante el amasado para que no se queden las esquinas
mezcla, por lo que no hay nada más que controlar.

ayuda, por favor, lee el tema ... pero que no me puedo perder tu receta para mi hp (soy un principiante), tengo una Panasonic CD-2500, en ella puedo seleccionar inmediatamente el modo francés y el horno!? Leí otros temas como necesito elegir 2 modos, pero tengo un bebé y no tengo tiempo para controlar el bollo, pero un sabroso pan caliente)) Noto que no hay escápula en mi hp para la masa de centeno y el modo ((guardado (

Solo tenga en cuenta que en Panasonic, el pan francés se hornea durante 6 horas. Apuesto al temporizador por la noche. ¡Buena suerte!

qué es ... durante tanto tiempo solo horneo este pan, tomo esta receta como base incluso con masa madre ... pero todavía no puedo levantar la tapa del pan ... por favor dime qué pasa ...

y sin embargo, tengo un francés. el programa corre 3-40 en el tiempo, tal vez no sea suficiente ... bork de algodón

y sin embargo, tengo un francés. el programa funciona de 3 a 40 en el tiempo, tal vez no sea suficiente ... bork de algodón

En mi Moulinex, el programa de francés también dura 3,40, el pan sale perfecto (incluido el techo) ... ¿Será levadura? De alguna manera tuve negligencia al comprar Voronezh ...: loco: Ahora uso Fermipan o SAF plus.

Esa es toda la pregunta y consiste ... ¿6 horas es lo correcto? ¿No deberías elegir otro programa? ¿Elijo un francés por 6 horas y obtengo tu maravilloso pan? Entendí correctamente))

Correcto. Infierno y en el principal (x \ n Panasonic, tiempo 4. 00 horas). También resultó bueno. No lo he probado en Moulinex (programa principal 3.40). La diferencia en el trabajo de estos x \ n: en Mula, el amasado comienza inmediatamente, y en Panasonic, la temperatura se iguala durante 30 minutos, luego solo se amasa. Quizás durante esta media hora algo le pase a la levadura ... no lo sé. Pero Boka todavía hizo la receta principal del pan francés ... me gusta más.
Intente encontrar la mejor opción para usted. ¡Buena suerte!

El principal en Moulinex es de 3 horas. No lo he horneado en mucho tiempo. Olvidé.

Amigos, elegí el modo francés solo por el hecho de que obtengo una maravillosa corteza frita y, al mismo tiempo, una miga suave (aireada). Ésta es la especificidad del régimen. Pero si no hay tiempo para las 6 en punto y no desea encender la máquina por la noche, es muy posible que se las arregle con el modo principal. El pan también es excelente, pero la corteza es ligeramente diferente: más dura y la miga más densa. En general, nos guiamos por nuestro tiempo asignado a HP. Además, esta receta funciona bien en modo automático (incluso con un retraso de 10 horas). No puedo decir nada sobre otros modelos de HP, porque tengo una Panasonic, que tiene campanas y silbidos en forma de ecualización de temperatura. Creo que durante este tiempo no le sucede nada especial a la levadura, porque se encuentran en el fondo debajo de la harina y el agua no les fluye. ¡Excelente pan para todos!

En mi Moulinex, el programa de francés también dura 3,40, el pan sale perfecto (incluido el techo) ... ¿Será levadura? De alguna manera tuve negligencia al comprar Voronezh ...: loco: Ahora uso Fermipan o SAF plus.

Sí, tienes toda la razón. El régimen francés ama solo la buena levadura (probablemente también todos los demás regímenes). Yo uso "Panaderías SAF-Moment" (distribuidor oficial - Kiev). Esta aclaración - "panadería" es fundamentalmente importante, ya que los SAF-Moment son de "acción rápida" - ¡lo que categóricamente no es adecuado!

¡muchas gracias! Entendí todo, fui al horno!

Querido Boka!
¡Muchas gracias por tu receta! Tengo una pregunta. ¡Ayuda con consejos! Ya horneé este pan 4 veces y la cúpula se cae una y otra vez. Todos los ingredientes están estrictamente de acuerdo con la receta. Después del primer fallo, ya redujo la cantidad de agua en 5 ml tres veces. Hoy: agua - 285 ml., Oil sl.- 30 g. harina - 300 + 100 = 400gr., sal - 1 cucharadita. l., levadura saf-moment (secado al horno de acción rápida) -1 cdta. H. P. Binaton -1168, modo "francés" -3 horas 40 minutos. ¿Qué más se puede hacer (cambiar) para que el pan muy sabroso no caiga en la cúpula? Me gustaría que la vista coincidiera.

Me disculpo. Me perdí la lista de ingredientes de la malta -1. l.

Pawllena, hay varias razones por las que cae una cúpula de pan:
1. Mucho líquido
2.Mucha levadura
3. Levadura rancia
4. La calidad de la harina es mala (cruda, integral, de mala calidad, etc.).
No sé exactamente cuál es tu problema, pero pensemos juntos:
1. Mi receta fue dada para HP "Panasonic", que hace un excelente trabajo con masa fina en el modo "francés". Creo que necesita encontrar un enfoque individual para su HP y reducir ligeramente la cantidad de líquido. Si 280-285 ml para su HP también es mucho, pruebe con 270-275 ml; esto ya es muy preciso, ya que también horneo este pan con esta cantidad de líquido pero en el modo "Básico" (cuando no hay tiempo para 6 horas Espere).
2. Propongo rastrear el lote, es decir, la calidad del kolobok. En nuestro caso, el bollo será suave, se adherirá ligeramente a las manos, pero se enrollará fácil y libremente en el cubo. En general, exactamente lo que debería ser para el pan de trigo y centeno.
3. Levadura. ¿Cuál es su vida útil? Después de abrir el paquete, ¿los guarda en un recipiente hermético en el refrigerador? Esto también es importante, ya que la levadura SAF-Moment, una vez abierta, pierde rápidamente sus propiedades si se mantiene a temperatura ambiente, alta humedad y acceso de aire.
4. Harina. En realidad, yo uso harina de trigo premium. Pero ahora casi todos los paquetes escriben que la calidad es la más alta, y esto no siempre se corresponde con la realidad. Intente buscar un fabricante para usted cuya harina no se comporte mal (no mantenga su forma, difumine, pegue demasiado, etc.). He estado usando "Macfoy" durante mucho tiempo, hasta que, hace dos años, eché a perder varios productos de levadura diferentes. Ahora ha cambiado su prioridad a favor de Novopokrovskaya o Khutorka (estos son productores ucranianos).
5. Al comprar harina, lea atentamente el empaque donde está empaquetada. Si el empaque no es del fabricante (es decir, no es nativo), lo más probable es que el intermediario mezcle algo. Hablo con confianza, ya que me he encontrado con esto más de una vez. Por interés, le di la harina empaquetada por un no fabricante para que la examinara (afortunadamente, hay amigos y la hicieron gratis), y resultó que contenía impurezas de talco (!), Harina de segundo grado y algunos otros aditivos para mejorar el color y la fluidez.
Bueno, y lo último: como dice constantemente Admin, no existe una sola receta perfecta, y la calidad de un producto depende de muchas condiciones variables (¡incluso la temporada!). Por lo tanto, siempre hay que ajustar un poco, experimentar.
¡Te deseo un buen pan!

Boka, gracias por la respuesta detallada. Intentaré cambiar la harina. Yo uso el Predportovaya w / s (lo consideramos bueno), pero Macfa también está en oferta. Pero no hay nada que cambiar por centeno (hogaza). Mi hombre de jengibre resulta casi no pegajoso y la miga es buena. No me gustaría perder el gusto en el proceso de experimentos.

¡Acabo de hornear este PAN MARAVILLOSO! Muy agradable y delicioso !!!

¡¡¡Felicidades!!!

agregó más mostaza para el gusto y el olfato

gracias, ahora lo preparamos en un día un poco aireado! vkusssssssnnooo !!!)))

[2]

Contamos con 1 kg de peso de pan (¡modo básico!):
- harina de trigo - 420 g
- harina de centeno - 140 g
- azúcar - 1.4 cucharadas. l.
- aceite vegetal - 1.4 cucharadas. l.
- agua - 378 ml (se pueden utilizar 380 ml)
- levadura seca - 1,82 g (se pueden utilizar 1,8 g)
- sal - 1.4 cucharaditas.
- malta fermentada - 1,5 - 2 cucharadas. l.
- cilantro molido - 1 cucharadita.
¡Eso es todo!

Lo hice según esta receta, Modo básico 4 horas, Panas 2500, peso 875 gr.
Solo en lugar de agua - kéfir al 0,5% y en lugar de cilantro (no había) - cacao.
Fue difícil medir 1.82 (Se pueden usar 1.8 g) centésimas de gramo de levadura, agua - 378 ml y 1,4 cucharilla

¿Funcionó bien o no?
Así es como debería ser ???

¡SUNTUOSAMENTE! Y lo cortas, ¿probablemente aún no se enfríe? Felicidades desde el fondo de mi corazón

agregó más mostaza para el gusto y el olfato

Muchas gracias por la idea de la mostaza.

¡Me gusta mucho el pan horneado en el ambiente francés! Hornear de un recetario con 50 gramos de centeno - ¡genial! Luego probé 50 gramos de centeno y 50 gramos de avena, excelente. Y ahora horneé según su receta con 100 g de centeno, ¡también un pan excelente y sabroso! Muchas gracias
[

¡Muy buen pan! Gracias por los amables comentarios.