Aventura con panificadora y balanzas

[¡Ayúdenos con un consejo!]

¡Hola!

Ayer mismo apareció en la familia una máquina de pan Panasonic SD-2500.
Intenté hornear, con receta

Hice libros estrictamente de acuerdo con la receta, para la panificadora: Levadura: La única desviación, el agua estaba hirviendo. ¡Ayúdenos con un consejo! Pristav, revelar un secreto?

[Sagi]

Sagi ¡Felicitaciones por su máquina de hacer pan! de esa manera y aquí y lo lograras !!!

[*** yana ***]

*** yana *** gracias, pero estudié estas secciones del foro hasta altas horas de la noche, cuando el pan no funcionó por primera vez :(
Hoy, teniendo en cuenta los errores, como pensaba, horneé el segundo, pero resultó igual.

Pensé que los artesanos de Panasonic señalarían de inmediato el error, pero me parece que todavía es mucho tiempo para investigarlo.

[Sagi]

Pristav, ¿revelar el secreto?

Sagi
Tomé la receta del manual de instrucciones de la máquina de hacer pan "Plain White Bread", menú 01, tamaño L, corteza mediana. Lo único que se confundió fue el orden de los ingredientes. Se pone levadura, azúcar, sal en el fondo del balde y harina tamizada encima. Además, el aceite vegetal y el agua se purifican a través de un filtro, pero no se hierven. No puedo decir nada sobre el agua. Las instrucciones dicen "Use agua corriente del grifo".
¿Qué tipo de harina usas?
La levadura que tengo es exactamente la misma que en tu foto.

Probé de nuevo hoy con nueva levadura. Pero el resultado es el mismo. Muy molesto.
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¡Ayúdenos con un consejo!
Pristav, revelar un secreto?

¡Tamiza la harina! Para una mejor elevación de la masa.

Compre harina: "Trigo de panadería, Premium" - esto debe estar escrito en él. Algunos no escriben esa harina de panadería; es mejor no tomar esta harina. Y siempre tamizar la harina antes de hornear.
Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=126137.0

edición: reducción de citas, combinación de dos mensajes.

Hago esto cuando te olvidas de poner la amasadora .. Nunca tamizo la harina y todo está bien .. Y tomo la levadura de Packmai, me gustan más y siempre hay que mirar la fecha de caducidad

[Sagi,]

Sagi,

¿Y qué modo de horneado utilizó, 01-Básico 4 horas o 02-Básico rápido 1h 30min?
La cantidad de levadura debe ser puesta en función del modo seleccionado: B-01 Basic, R-02 Basic fast.


Razón de la edición: cotización excesiva

Yo uso: 01-Básico 4 horas.
Les pongo levadura, 1,5 cucharaditas.

[¡Sagi!]

¡Sagi!
A juzgar por la foto, parece que no se puso el agitador, el panecillo no se mezcló, ya que lo que se "horneó" tiene una forma rectangular que corresponde a la forma del fondo del balde. ¿Se colocó la espátula amasadora en el eje en el fondo del balde?

Yo también, hace 3 días, finalmente, después de pensarlo mucho, adquirí este milagro de la tecnología: Panasonic 2501 y estoy MUY feliz.
Horneé mi primer pan en el modo básico, pan blanco común. ¡Resultó genial! El segundo día horneé francés, también sin defectos. Siguió estrictamente el orden de colocación del producto y midió con precisión el peso y el volumen. Harina tamizada dos veces.

Entonces, siguiendo las instrucciones que vienen con la estufa, todo debería funcionar.

¡Ve a por ello!

Quizás alguien me aconseje una receta de pan de centeno, mitad con harina de trigo, testado, sin malta, ya que en nuestra ciudad no he visto malta a la venta por ningún lado.

Y también me gustaría intentar hornear ciabatta zleb italiano en el horno. En Internet solo vi recetas para el horno.

Ayer hasta besé mi estufa ...

[Liana_F]

Liana_F Por favor, dígame entonces, ¿aproximadamente en qué minuto debo obtener un kolobok para que empiece a preocuparme?

Y también en cuanto a la paleta mezcladora, la paleta parece estar instalada según las instrucciones, de lo contrario no se parará, está libre a lo largo del eje, pero transmite par.

En 10-15 minutos comenzará a interferir, lo seguiré de cerca.

[Liana_F]

Liana_F Por favor, dígame entonces, ¿aproximadamente en qué minuto debo obtener un kolobok para que empiece a preocuparme?

Si el amasado comienza cuando el temporizador es 3-00, entonces en cinco minutos el pan es bastante comprensible ... ¿Y con qué estás midiendo la harina? escamas o vidrio?

Medí la harina con escamas.

Extraño, ¿pero la espátula se insertó correctamente? Debe colgar un poco del eje y no girar libremente alrededor del eje sin arrancar el motor.
En cualquier caso, no cierres la tapa, fíjate cómo se interpone en el camino.
No seguí al kolobok, solo abrí la tapa un par de segundos, la curiosidad me obligó, así que no sé el momento de la formación del kolobok.
Escribe cómo serán las cosas.

Parece que todo debería estar bien ... La receta es normal, la harina también es apta ... Es extraño que tales impurezas en el fondo ... ¿quizás la escápula no se puso por completo en el eje? pero esto también necesita ser ideado ... Me preocuparé por ti ... Después de amasar, escribe sobre la harina, ¿te quedaste en el fondo? ...

Tantas personas te apoyan en dos temas que deberían resultar en cinco más ...

[lega]

Aquí están los primeros resultados:

Antes de que comience el lote

Después de 6 minutos

lega
Si el lote comienza cuando el temporizador es de 3 a 00, entonces en cinco minutos el pan es bastante comprensible.

es decir, no huele a bollo
Hasta que le agregué harina, solo la mezclé con una espátula en las esquinas, por alguna razón no revuelve la harina en las esquinas

Parece mucha agua y poca harina. ¿Cuántos gramos y ml pusiste? ¿Qué se midió?
Literalmente, después de un par de vueltas de escápula, la masa ya empezaba a amasarse, y tienes algún tipo de líquido, lo siento ...

Aquí están los primeros resultados:

es decir, no huele a bollo
Hasta que le agregué harina, solo la mezclé con una espátula en las esquinas, por alguna razón no revuelve la harina en las esquinas

Sí ... esto es extraño ... el primer lote dura diez minutos ... luego reposará cinco minutos (aproximadamente, no se ha medido el tiempo exacto) y comienza el segundo lote ... aún se puede agregar harina al comienzo del segundo lote, pero es mejor ajustarlo número de ingredientes en el primer lote ..
¿No queda harina en las esquinas? el bollo resultó?

Es tan espeluznante / espeluznante que comenzó a agregar audazmente 50 g cada uno (medidos por pesos),
al final agregué 250g. harina, los últimos 50 gr. No tuvo tiempo, pasó a la etapa de "subida". Lo revolví con una cuchara, pero para mí todavía no es suficiente harina.


Medí la harina con escamas, el agua con un vaso de un juego de sellos, todo de acuerdo con la receta estrictamente para la panificadora.

Sagi, una masa muy fina, claramente no horneada. Prueba una receta diferente probada por nuestros panaderos, aquellos con la misma panificadora.
¿Quizás la balanza mienta?

sí, tiene más que una receta probada. Hay un lío con la medición de los ingredientes.

[Sagi]

Horneé mi primer pan de acuerdo con la primera receta: la principal, la misma receta que en Sagi... 400 gramos de harina, 260 ml de agua. Hogaza pequeña.
Me parece que la balanza está mintiendo ... y muchísimo ... intento medir la harina con un simple vaso. Creo que el pan funcionará.

¡Aquí! agua 260, no 330

Sagi cocina con 500 g de harina, y exactamente 330 g de agua va por una libra de harina ...

[¡Todo el misterio se revela!]

¡Todo el misterio se revela! Me apetece convertirme en una leyenda del foro, como la tetera más de madera)

¡La balanza china es culpable!

Esto es lo que muestran en gr.


Y medí en otras "unidades chinas" (creía que las inscripciones debajo del marcador)


La diferencia es 2 veces, es decir, la harina no se sumó: horror. Ahora he estimado aproximadamente cuánto más se necesita, agregué harina, estoy esperando el segundo lote.

izvarina.d¡Gracias por adivinar!

[Sagi,]

Todo es correcto. Las balanzas electrónicas tienen varias medidas de medida. Solo tenías que elegir el correcto.

Sagi, no te preocupes, lo lograrás! Tú y yo hemos elegido las mejores estufas, y Panasonic no falla. ¡Comprobado!

Cancelar la suscripción cómo terminó el caso ...

[Panasonic sd 2512]

¡Saludos! Durante mucho tiempo miré hojeando, hojeando no encontré una solución. Pan de molde Panasonic sd 2512 compró el año 16. Los primeros tres meses todo estuvo bien, luego el pan está bien por encima, pero por dentro, al cortarlo, se desprende con burbujas. Después de enfriar, la miga debe cortarse y tirarse, cruda, pegajosa.Lo di a la tienda para que lo revisaran y lo devolví con el acto: ¡el horno es normal! Panasonic Rus LLC Y la estufa estaba mal horneada y poco horneada, quería trepar él mismo y el relleno valió la pena. Aunque una vez que el servicio lo escribió está funcionando bien, no sé qué más hacer con él. Tres meses de horneado según recetas, ¿qué podría haber cambiado? Sí, nada más que aprender la receta naizus! Antes de servir, cambié la harina, la levadura, no veo razón para cambiar el resto, que hay sal, azúcar, el agua siempre ha sido solo embotellada. Compré todo de una vez y la balanza y la sembradora de harina. Horneo el mismo pan.

[masa suave para untar]

Qué tengo que hacer.
Tome un manual de servicio y un termómetro en sus manos y ejecute todas las pruebas con las mediciones allí. Asegúrate de que todo esté bien tú mismo.
Y si encuentra un error, pinchará el servicio con la nariz.
Si las pruebas muestran que la estufa es normal, entonces
tal vez esté constantemente haciendo el pan mojado incorrecto, que se untará al final del lote, entonces no obtendrá pan. Además, si está amasando demasiado fuerte y el horno no puede amasar la masa.
Puede estar repitiendo el mismo error todo el tiempo.

Debe seguir todo el ciclo de principio a fin con la nariz en la estufa.
Primero debes asegurarte de que masa suave para untar solo para el fin el lote se ha convertido en un delicado kolobok y siempre sin manchar bajo la batidora.
Luego, en el proceso de fermentación, suba y asegúrese de que esté tibio y húmedo, que la masa suba y se vuelva hermosa antes de hornear.
Y luego ... asegúrate de que se caliente y hornee bien. Tal vez su voltaje de la red eléctrica salta y la estufa reacciona a esto durante la cocción, ya he fantaseado con eso ...
Bueno, deja que el pan se enfríe después de hornear, la miga caliente está pegajosa.

Bueno ... por supuesto, todo esto debe hacerse no en modos acelerados, sino en el modo normal principal. Es difícil conseguir pan normal en la vía rápida.
Tienes que rastrear y averiguar en qué etapa tú o la estufa están mal.

[HAMeleO]

HAMeleO, vuelva a comprobar la tensión de red.

Escribo: el pan es el mismo, no miré el bulto, no era un especialista en amasar, pero mi bulto recoge la masa pegada de las paredes por sí solo, la forma del pan es siempre la misma, comestible, red 215v. Las proporciones son correctas, estoy seguro de que no he cambiado nada de la receta del libro, pero antes todo era sabroso y satisfactorio.

harina cambiada, levadura

¿Ha cambiado de fabricante?

Sí, nada más que aprender la receta naizus!

¡La receta en el estudio!
¿Qué se midió y cómo?

[HAMeleO]

Lo tuve. Se detuvo después de comprar harina del mismo fabricante, pero ya de un lote diferente (el número de lote se indica en el paquete). Los proveedores compran harina en vagones y la entregan en las tiendas. Por lo tanto, en diferentes tiendas, la harina puede ser del mismo lote. Y la harina puede estar "enferma". Lo mismo ocurre con la levadura. Por cierto, Sasha, ¿parece que le diste un enlace al manual de reparadores de HP "Panasonic"? No puedo encontrarlo de inmediato. Pero en ningún otro lugar pude ver una frase así: "Hacer un control de HORNEADO de pan en el programa 01". Algo como esto...
HAMeleO, ¡nunca se sabe lo que escribió el servicio! Escriben en todas partes y lo que sea. Deje que realicen una prueba de horneado en su presencia o un reclamo completo con la promesa de involucrar a la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor. ¡Buena suerte para ti!

Y no determinó la razón de la miga húmeda dentro del pan (en el tercio inferior del pan). Estúpidamente cambié la harina de trigo y centeno por levadura, mientras el pan se horneaba normalmente. En eso y se calmó.

[Vitaly]

Vitaly, Aquí están los enlaces, encontré Natalia, Instrucciones de servicio para panificadoras Panasonic

Pidieron una receta, no tomaron el examen: 400 g de harina, cambiaron tipos, precios, los precios de los vendedores llegaron incluso a 300 r el kilo, pero aquí no es el precio lo que determina que su pan sea más sabroso y saludable. Tamizé de todo, desde casi grano hasta el que no parecía tamizado (compré una taza de la sembradora de inmediato), también compré balanzas electrónicas de inmediato (generalmente primero llegué a saber lo que necesitaba en Internet y luego compré todo de una vez). Cuchara medidora punta pequeña llena de sal, punta grande llena de azúcar, confieso que cambié un poco, a saber, dos medidas grandes de leche en polvo, mantequilla en lugar de vegetales, 260 ml de agua embotellada, 3-4 tipos de levadura No recuerdo el nombre yo mismo, una pequeña medida en el compartimento de la levadura, la corteza es diferente, el peso es bajo. Truncado: me pongo en cuclillas durante 4 horas y 5 minutos. Así que durante tres meses fue como en un cuento de hadas, y ahora la corriente está carcomiendo la corteza. No dominaré el manual en inglés, decidí hacer una consulta primero para ejecutar los servicios de uno a otro.

[HAMeleO]

HAMeleOPrimero llamará a este servicio. Di lo que pienses sobre su conclusión y pide una prueba de horneado con tus ingredientes.
¡Sasha, leí en ruso! Fue una lectura muy emocionante. DONDE ESTÁ ESTO !!!!!!?

[HAMeleO]

HAMeleO¡Por 400 g de harina, 260 ml de agua es mucho! Aquí hay una receta

Panasonic SD-2502. Pan blanco sin sabor (Ana-stasy)

Compruebe, para empezar, ¡haga todo estrictamente de acuerdo con la receta!



VitalyDesafortunadamente, no recuerdo tal esclerosis sin embargo

[HAMeleO]

HAMeleOSegún tengo entendido, siempre has horneado solo en un prog. Prueba otro.
Si horneaste durante tres meses y todo estuvo bien, ¿fueron los meses de verano? Estaba seco y cálido. Luego llegó el otoño y la harina se volvió más húmeda.
¿Quizás esto se deba al deterioro de la calidad?
Intentaría comprar harina probada (por ejemplo, Pudov) y levadura (intente activarlas: agua tibia dulce + levadura, vea cómo suben). Luego hornea pan.

¡Por 400 g de harina, 260 ml de agua es mucho!

Según la receta en las instrucciones de Panasonic, se puntúan 260 ml. También horneo a 260 ml. agua. Y la observación sobre el cambio de verano-otoño es sensata. La harina se puede humedecer fácilmente. Y a veces horneo con 240 ml. agua. Si la harina está húmeda, esto se nota al pasar por un colador (no confundir con un colador). La harina entonces no se sumerge a través de las células, sino que se convierte en bolas.

[HAMeleO]

Chicos, primero deben probar la estufa. Quizás el servicio estaba haciendo trampa. Si realmente no alcanza la temperatura de los productos horneados o fermenta en el frío, entonces la receta no se guardará.
Necesitamos lidiar con las pruebas con el traductor de Google.
Y si es vago, llame al maestro para pedir dinero y déjelo probar.
Entonces tu y yo no sabemos donde HAMeleO... Escribe que su bollo está acumulando masa, lo que significa que no está mojado. Pero cuando lo recolecta, tal vez desde el principio el pan está estúpidamente sin mezclar.
No se nos mostraron fotos de pan.
Y si HAMeleO vive en Siberia con una harina que consume mucha humedad, resulta que amasa una masa apretada todo el tiempo.

Repito, si quieres entender el problema, entonces necesitas mostrarnos el proceso de amasado y horneado con imágenes. Resultado. E incluso eliminar el video.
Entonces definitivamente lo diremos o no.
Y técnicamente se debe revisar la estufa. Ya sea por ti mismo, por el maestro o en el servicio.

O Vit dijo correctamente. Acércate al servicio con pan y exige hacer un control de horneado con él.
Puede llamar a Panasonic con anticipación, tener una pelea y exigir control de productos horneados para acordar exactamente cuándo llevar la estufa.

Pero no habrá milagro si no te mueves correctamente en todas las direcciones.

Por favor dígame que con HP-2502, en la octava receta, pan simple, （mamá dice que también sale en otras recetas）, después de estar de pie, y al final del ascenso, el motor hace girar la cuchilla varias veces. Y ya una hermosa cima del futuro el pan se arruga, después de lo cual comienza la cocción. Todo está bien horneado, pero la parte superior no es hermosa

[Igor]

IgorDurante la fermentación se realizan 1-2 golpes para liberar gases y estirar el gluten. Esto suele ser para hacer pan de levadura. Esto es por el sabor y la textura del pan. Pero lo que describe de las palabras de su madre no está del todo claro.

Me gustaría información más específica:
1) Nombre programas (las recetas no están numeradas en las instrucciones)
2) La receta exacta o su nombre exacto en las instrucciones (todos los programas tienen nombre).

Con una descripción más detallada del problema, es posible encontrar la causa.

Es incluso mejor si hay una vista general y una sección del pan.

Como escribiste, agregué una foto del pan y el programa, así como un enlace a otra foto que no pude agregar a otras. También hoy diagnostiqué HP como está escrito en el manual de servicio, todo gira como debería, se calienta, se enciende, todos los símbolos están resaltados.

[Igoryok]

Igoryok, ¡Gracias por la foto!

Tus fotos muestran que no hay suficiente agua, el panecillo estaba muy apretado y la masa simplemente no se amasaba. Por lo tanto, el pan está TODO torcido, tanto por fuera como por dentro hay impurezas y agujeros.
Si esto sucede de acuerdo con todas las recetas, entonces es posible:
* la harina se pesa incorrectamente,
* el agua se mide incorrectamente,
* Harina absorbente de humedad.

Una máquina de pan necesita una escala precisa para medir la harina. Los líquidos se pueden medir con el vaso suministrado. existen riesgos, pero son difíciles de ver.Algunos toman notas con marcadores sobre los riesgos necesarios, para no mirar todo el tiempo y no cometer errores.
Si tiene una balanza, también puede pesar el agua.
300 ml de agua serán 300 gr.

¿Cómo mide tu mamá los productos?

La precisión de las medidas es importante para un panadero, especialmente al principio, ¡mientras aprende y siente cómo hornear! Y para una máquina de pan, la masa debe ser más suave que para hornear en el horno.

Si todo está en orden con las medidas, entonces su harina tiene tanta humedad y necesita agregar más agua.

Ahora buscaré dónde tenemos sobre amasar en Panasonic y agregaré aquí.

No somos, por así decirlo, novatos, HP-ke ya tiene 4 años, horneamos pan casi todos los días. Balances eléctricos desde el primer día de HP, la harina es siempre al peso, el agua según la receta, a veces echamos un poco menos si falla la parte superior de los panes anteriores. Lo único Lo que se pone en el ojo es sal, azúcar y crece. mantequilla, no creo que esto afecte mucho al pan, aunque lo soy por la precisión. Experimentaremos en diferentes programas, sin temporizador, con temporizador, yo me haré cargo de este asunto.

[Igoryok]

Igoryok, ya que llevas 4 años horneando, claro.

Entonces es posible que la materia esté en harina. Vierta más agua. Si todas las recetas tienen ese problema, entonces la harina es diferente ahora. Esto significa que en todas las recetas con esta harina, es necesario aumentar el agua.

Llegamos a la conclusión aproximada de que el bollo por falta de agua resulta apretado, y después de darle la vuelta antes de hornear, por su estanqueidad, no tiene tiempo de nivelarse. Resulta algo como esto.

Cuando miré, incluso me quedé mirando la receta. Al principio, generalmente pensé que tienes muy poca harina. El tipo de masa que no ha subido ni mezclado en absoluto. ¿Por qué es tan enorme?
Digamos que estaría apretado y torcido, pero ¿por qué uno pequeño?
A mis ojos, puede haber varias razones ahí, empezando por la angustia izquierda, que estúpidamente no se levanta, puede ser algún tipo de paciente, o, por el contrario, muy fuerte.
El tipo de pan sin mezclar sin mezclar. ¿Qué tienes ahí?
Quizás la levadura tenga la culpa, su trabajo tampoco es satisfactorio ahora en la foto.

Ahora cambiaría todo estúpidamente y examinaría el bollo en el lote, para que quede agradable y suave al final del lote.
O si siente pena por la harina y la levadura, diríjase al horno desde el primer minuto de amasado. Vea si está amasado o no. La espátula debe girar bien la masa.
Es decir, tanto amasar como de nuevo la suavidad del kolobok para el control. Luego, mientras fermenta, observe cómo sube la masa. Es posible que la levadura no funcione.

Espero que se trate de los ingredientes. Realmente puede ser una harina fuerte que absorbe mucho agua y necesita más agua y levadura.

En el modo francés a largo plazo, una cosita tan pequeña, algo no está bien en absoluto.
Y no fue la estufa la que dejó de calentar con la fermentación y el pan no sube como debería. Luego, debe realizar una prueba de acuerdo con el manual de servicio.

Len, lo probó de acuerdo con el manual de servicio.

También hoy diagnostiqué HP como está escrito en el manual de servicio, todo gira como debería, se calienta, se enciende, todos los símbolos están resaltados.

Todavía estoy inclinado a que la masa esté demasiado apretada, mira, hay agujeros en el área de la batidora: durante el amasado, el pan se rasgó con una batidora y no se amasó, y al final quedaron estos agujeros rasgados, después de los golpes quedaron, horneados, lo que se horneó. El techo está irregular, no sesgado, sino desigual y golpeado, es decir, el kolobok se cayó y la masa apretada no se enderezó después de amasar.
El tamaño es bastante normal para un bollo apretado de 400 g de harina, solía hornear así

[Natashik]

Natashik, por eso no discuto.
Deje que su nariz entre en la estufa y mire lo que ocurre allí durante el amasado.

¡Hola a todos! ¿Cuánto vale diez en 2512? ¿Cuáles son sus características?
Sobre la pregunta anterior, tengo la opinión de que el agua se vierte descuidadamente, es necesario de manera uniforme, y ven, ya están acostumbrados a verterla aproximadamente en un montón)))

Yo "vierto en un montón". Hace ya cinco años. ¿Y qué? Y uniformemente, ¿cómo es?

El agua Duc interfiere, ¿cuál es la diferencia en cómo verterla?