Queso de cuajo duro

Natamylove, tengo una solicitud para ti como dueño de una cabra y una persona que conoce los productos lácteos de cabra. Quizás no en este tema, luego redirigirme, por favor. Ahora tengo la necesidad de alimentar al bebé con leche de cabra, pero la leche pura no es muy interesante para él, está lamiendo más requesón y yogur. Pero todos mis intentos de hacer productos similares a partir de la leche de cabra de la forma que he usado para la leche de vaca han fracasado. No conozco las razones y sospecho que esta característica particular de la leche de cabra influyó. Eduque, por qué método puede obtener estos productos o cuál es la característica. Haré una reserva enseguida que compro leche en 2-3 litros.

si Natalie no te respondió, déjame aconsejarte:
hola compatriota !!! todo debería ser igual que para una vaca, solo mantenla agria un poco más ... tal vez no la mantengas a una temperatura ... es mejor 42-48) (dependiendo de la temperatura en la casa) más masa madre (cualquier masa madre, puedes y activador sin aditivos para yogur) ...
y asegúrese de envolver durante 4 horas ...
luego en el refrigerador durante 5-6 horas ...
del kéfir completamente enfriado, ya está calentando el tvorg, la temperatura es de 60-80 * C .. por usted mismo, decida durante la cocción qué suavidad: dureza necesita el requesón ...

y espero que seas feliz!

Katya, estoy muy agradecida por tu apoyo y por tus consejos, gracias. Pero no tiré el queso, lo puse en el alféizar de la ventana para que se secara, el moho no era blanco, sino azul verdoso y olía a fuuuu. así que creo que empezó a fluir, aunque estuvo bajo carga durante un día: una olla de 5 litros de agua y el barril estaba seco. No sé cuánto más dejar en el alféizar de la ventana: el lunes tendrá 2 semanas, ¿tal vez sea demasiado pronto para cortar?
Katya, otra pregunta: cuando, después de una salazón ligera, es necesario presionar el queso y luego colocar la cabeza bien prensada en una solución salina durante 12-24 horas, ¿verdad? ¿Y él en esta solución no se meterá en un embadurnamiento? Y esa ya fue una experiencia de este tipo: ni siquiera fue posible recopilar
¿Puede contarme sobre la nueva tecnología en confianza? Deje que Edward escuche

Nut, tienes cuajo shanklish)))
se lava este moho .. pero aun así lo ponemos a madurar en el frigorífico para que no aparezca el amargor ... (claro que lo juzgo yo mismo, ya que tenemos fiebre en pleno apogeo) pero un cambio de temperatura provoca un cambio género variedades de queso !!!

Aquí está ahora:

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[katerix]

katerix, gracias por tus comentarios.
Con la leche de vaca lo hice todo de vista con el pie izquierdo y todo salió bien, según este principio:
- para el requesón para 2 litros de leche, tiré 2 cucharadas de crema agria con una montaña y lo dejé agriar por un día, luego lo calenté en el horno a 50 grados, lo dejé enfriar y lo puse en una gasa;
- para el yogur tomé fermentos de empresas especiales de Vivo, los mezclé con leche y los puse en una multicocina en frascos durante 8 horas por la noche para la función de "yogur".
Todos mis métodos. En el contexto de su (miembros del foro en este hilo) investigación e investigación con temperaturas, humedad e ingredientes, me parece que soy un conductor de tractor entre una colección de aristócratas.
Pero todos mis métodos de leche de cabra fallaron en absoluto. Sin embargo, si tales métodos funcionan, creo que el problema debe estar en la leche. Después de leer media rama, solo pienso en el hecho de que tal vez tomé la leche más fresca y tal vez realmente sea algún tipo de bactericida, aunque la pasteurice en una jarra de leche.

Makabusha, mi madre tiene una cabra, la leche se agria sin problemas, como la de vaca y sin crema agria, simplemente se para y se agria, todo depende de la temperatura en el apartamento y fuera.En cuanto al yogur, seré sincero, no fermenté; no me gustaría pecar con tu lechera, pero me encontré con esto, compré leche de cabra en el bazar y decidí hacer queso igual que Nut, porque en esta leche, después de agregar masa madre, no se formaron coágulos en durante una hora o dos, y al día siguiente me di cuenta de que había una candidiasis en la leche, agregué algo para que no se agriara durante mucho tiempo.
Aún describe exactamente cómo hizo todo y habrá una solución. ¡Buena suerte!

Chicas, ¿no duden en preguntarles a los lecheros por los antibióticos?
Solo tenga miedo de que una alergia rara si hay un antibiótico en la leche ... y esta persona puede tener problemas la próxima vez que se encuentre ... ¡solo por la reacción lo entenderá de inmediato! (¡cierto si no es un revendedor!)
ahora tienes básicamente de todo en el hotel, así que el parto difícil y la mastitis también están en pleno apogeo (¡tienes que estar atento aquí!
si la soda está en la leche, también puede afectar la preparación de los productos lácteos ... pero aún así debería resultar ...
makabusha, busca un lechero permanente con mucha leche !!! Hay suficientes cabras en Chernihiv ... en el mismo Strizhna ... averigüe, es mejor recomendar ... si encuentro un teléfono, restableceré su nombre ... mi hermano se deshizo de la alergia a la lana el año pasado con la ayuda de leche de cabra, y toda su vida sufrió ...
bueno, todos estudiamos aquí ... hace 1,5 años ni siquiera sabía todo esto ...
¡Vive y aprende!

¡Hola chicas!

mi cabra se agria más lentamente que la vaca, solo solo en el verano en el calor

Me gusta el requesón para no esperar a que se agria, pero caliento el fresco e introduzco la levadura (yogur, kéfir, levadura que está a la mano)
y usando tecnología de yogur, hace calor en mi casa, y luego lo puse en una gasa

No lo caliento, la masa de cuajada resulta suave y húmeda, me gusta extraer el requesón de esta manera.

Nuez, el moho es normal, luego se despega.

para que no haya moho, es necesario mojar el queso en cera,
De acuerdo con mis observaciones, aparece un sabor a queso en la cabeza en algún momento de 20 días.
y soy chicas cheto de ninguna manera requesón, tengo algo de queso esta temporada.

Estoy a dieta, estoy perdiendo peso y como todo el requesón
Tengo una ubre de cabra que es extraña: la piel es como una costra, ¿probablemente necesites lubricarla con algo?

En un lugar

no donde están los pezones

Aquí está ahora:

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loco, todo es muy lindo! recuerda el procedimiento de cocción !!! ¿y si es lo que esperas?
si el color es natural, entonces hazlo todo es hermoso.
Creo que se desdibujó precisamente por la fuerte caída de temperatura y la humedad restante comenzó a comportarse de manera diferente. ¡Definitivamente no se guarda en el refrigerador, y más bien la carga era demasiado pequeña!
cual era el peso de la cabeza? (pensar más precisamente en el futuro) ...
a tal temperatura, +2 madurará durante mucho tiempo (se recomiendan 10-15 en todas partes), pero la adquisición del gusto es más sutil y delicada ... el ácido es mínimo ...
hagamos esto, ahora lo haremos ... en un solo lugar scraeshku, nosotros, o mejor dicho, comenzará a cortar la cabeza para probar ... y ya comenzará a comprender qué y cuánto agregar en el futuro o dejar de envejecer ahora ... (bueno, por supuesto, todos los pros y los contras describir aquí)
si es una lástima estropear la cabeza de queso, entonces lo cortamos así: la primera loncha seguirá siendo su cáscara ... ni siquiera la probamos, bueno, salvo práctica para conocer el sabor de la sal, etc., pero nos apoyaremos en la tercera loncha ... corte desde abajo en ángulo (una rodaja de no más de 2 * 4 y muy delgada, mm) ...
Si no siente lástima por esta cabeza, córtela audazmente 1/4 e intente ... vea la delgadez de la formación de la corteza, la sal en el interior ... cómo se derrite ... deje que sus seres queridos lo prueben, bajo la apariencia: ¡¿qué tipo de queso interesante compraste? si funciona, entonces eres un maestro !!! y me seguirás enseñando
de acuerdo con la solución salina, si en mi proporción 3 litros de agua / 700 g de sal (recuerde que la cabeza de queso debe flotar libremente. por 1 kg de queso esto es excelente), entonces esto recogerá la corteza instantáneamente ... no se habla de untar y no será ... sí, solo pon tu mano en tal solución y entenderás todo por sensaciones
es tarde y no he terminado, eso es todo por ahora !!! Hola a todos y felices experimentos !!!
Te hablaré mañana de la nueva tecnología ...

Tengo una ubre de cabra que es extraña: la piel es como una costra, ¿probablemente necesites lubricarla con algo?
En un lugar
no donde están los pezones

hola Natalie !! Hace mucho que no te veo aquí, estoy tomando un respiro
lo más probable es que haya dejado de darte toda la leche. ya que no defrauda a los pequeños ...
a partir de mañana, tomar una toallita y agua tibia, casi caliente (sensación en la mano) y toda mi ubre, y frotarla en un lugar duro ... luego aplicar una buena cantidad de vaselina en las manos y masajear en el lugar endurecido .. ordeñar una vaca y dar un pequeño paseo chupa, aunque sientas que no hay leche ... déjalo chupar hasta que su madre empiece a pegarle o pegarle ... para que la lastime un par de veces ... y así un par de días ... ella rápidamente desaparecerá ... y la leche se recuperará, o incluso más ... y mira antes de mastitis ... ha sido probado y desarrollado ..
buena suerte !!!

Gracias,

el caso es que esta cabra es alimentada constantemente por un cabrito callejero, la compró, y ella, como de un campo de concentración, está claro que no la alimentaron, entonces le dieron basura en lugar de leche,

Bueno, mañana le prepararé un baño y vaselina

Sobre la cueva. En serio lo voy a hacer)) Estoy terminando la casa, y está en la ladera de la montaña. Hay un alivio difícil. Durante mucho tiempo pensé en hacer un sótano en la montaña, por así decirlo. Y vino, también conocido como queso, etc.))))

Y ahora sobre la salchicha. HUMO CRUDO
Fumamos en frío y colgamos para secar durante 20 días.
Si no fuma, solo se curará en seco.
Sabe a sujuk o algo a caballo curado en seco ...
Y ahumado es similar a ahumado)))))))

Eduard, ahora estoy secando los balyks y estoy pensando en fumarlos ... y tú lo tienes, al contrario, con chorizo ​​... ¿quizás por eso tengo una costra muy densa? ¿Cómo salvar la situación para Semana Santa?
Si fumo con vapor, ¿cambiará el color dentro del balyk? (Esto ya se ha pasado más de una vez, con color ... pero no se ha averiguado cuál es el motivo) ...
o lavarse antes de fumar?
En algo dejé de pensar por completo, después de probar los palitos .. Ya estoy tan sabroso, y el olor es loco ... Espero que vivan para ver fumar con un peso normal
Hice gente por encargo, y ya el sapo se ahoga para vender ... no sé qué hacer
perdón por no estar en el tema ... Edward fue el primero en comenzar ... y la combinación de queso y balyk también es un clásico ...
y tu queso y balyk son simplemente divinos
Sori, Athos, lo siento

Sobre la cueva. En serio lo voy a hacer)) Estoy terminando la casa, y está en la ladera de la montaña. Hay un alivio difícil. Durante mucho tiempo pensé en hacer un sótano en la montaña, por así decirlo. Y vino, también conocido como queso, etc.))))

oh, entonces tenemos el mismo terreno, bueno, la verdad estamos en la costa mediterránea, pero debajo de la montaña ... tengo un par de trasteros, realmente son un par de siglos ... pero siempre hay gracia ... no hay humedad, no hay insectos y en cualquier clima la misma temperatura ... fueron arrancados de la roca ... son arcilla-yeso ... tengo paja allí (teben) - guardo alimento para vacas ... un ataque, roedores corren !!! y durante la guerra no puedes encontrar un mejor refugio antiaéreo ... como este

[Katerix]

Katerix, Consideré tu "hola, compatriota" como un saludo a una mujer ucraniana, ¡pero resulta que sabes lo que es Strizhen!))) ¡Estoy muy contento de conocerte! Y me "familiaricé" con la leche de cabra también por alergias.

Gracias todasque respondió con explicaciones sobre la leche de cabra y el requesón.

El fin de semana volveré a intentar hacerlo como estoy acostumbrado, si la falta de resultado es estable, entonces le preguntaré al tordo. Aunque me lo recomendaron, es cierto que nadie que haya comprado requesón de esta leche antes que yo hiciera requesón.

Otra aclaración, si fermenta leche de cabra, entonces cualquiera, incluso NO un producto lácteo de cabra, servirá, bueno, digamos kéfir de leche de vaca o crema agria almacenada.

Otra pregunta por curiosidad, y el olor específico de la leche de cabra, que tomo, aparece solo después de unos días. ¿Y de qué depende generalmente su apariencia?))

Fermento y almaceno productos, ahora mismo tengo un fermento ya hecho, lo compré en alguna parte
Sinceramente, no sé sobre el olor, tuve 5 cabras lecheras en 3 años, bueno, no olía a leche.
incluso quieres saber como es ???

Pensé que el olor a leche de cabra era algo familiar. Tenía poco que ver con la leche de cabra, pero tan pronto como la encontré, el olor desanimó cualquier deseo de beberla. Cuando tomé por primera vez leche de una lechera que me recomendaron, me alegré de que fuera necesario, la leche no olía, pero resulta que este era el primer día o dos. Además, la pasteurización, el tipo de ebullición juega un papel.

Ni siquiera explicaré cuál es el olor, pero tal que ya no puedo beberlo e incluso si cocino la papilla, la papilla entera olerá))) .. pero ahora la tomo si está fresca, no puedo distinguirla de la vaca.
Por cierto, una vaca a veces también tiene olor (enseguida tengo la asociación de que huele a ubre, aunque nunca he olido a ubre de vaca), no es tan fuerte ni tan específico.

Makabusha, como dije, mi mamá tiene una cabra por lo que su leche huele a agua, es decir, no huele a nada en ninguno de los días, por mucho que esté.

bueno, debes. Una de mis abuelas tenía cabras, recuerdo bien el olor de la niñez, y nadie excepto mi abuela bebía esta leche por el olor, a mi sobrina le dieron leche de cabra por varios años - olía, volveré a casa - oleré lo que tomé anteayer. ¿Tengo algún tipo de mal funcionamiento del olfato?)))))))))))))))

[EDUARDO]

Nut, aquí vine a susurrarle sobre mi nueva tecnología o, más precisamente, la secuencia de elaboración del queso (SERÉ MUY FELIZ Y GRACIAS SI ESCUCHAMOS EDUARDO !! .. tambien me interesa su opinion si lo intenta) por cuarta vez lo hago y cada vez es genial, ugh ugh ... asi que lo comparto
Todavía aquí hay tal reserva, confío en mi leche y la reviso constantemente en mí mismo en los niños y en las personas, en general, ¡no la esterilizaré!
Escuché accidentalmente este método de mi cliente árabe. que me toma solo leche y prepara el muelle. productos (por lo que siempre le estoy agradecido, me da un respiro del trabajo innecesario) ... y la enganché a los quesos ... aunque ella los ablanda, y esta vez me tironearon para probar ... veo que algo no es luego por gusto y vamos a preguntarle ...
resultó que debido al retraso de la leche que le di, ella era demasiado perezosa para calentarla, y la puso a cuajar por la noche, ¡sin calentar primero la leche! y ella lo calentó por la mañana ... tomé nota de esto ... y decidí por mí mismo que al cambiar los lugares de temperatura de calefacción, puedes obtener un tipo de queso ligeramente diferente.
Entonces (mi versión): 1 si tomo leche de la tarde, la dejo abierta durante la noche para que se acidifique (no se acurruque, y no sea kéfir ... adquiriendo solo un sabor amargo) ... solo en un lugar frío (no quiero usar esto sin entrantes extra, pero todas las naturalezas por única manera)
A las 2 de la mañana le agrego una porción fresca de leche (la proporción todavía no juega un papel para mí) e inmediatamente agrego fermento de cuajo (personalmente tengo RENNET VIKING europeo en tabletas, con lo que estoy muy contento ...) y si me he puesto esta porción antes media tableta, ahora solo un cuarto ... (tenga en cuenta que no calenté la leche, fue a una velocidad de 15 * C
Ahora dejo 3 horas así para seis ... debe salir un coágulo elástico, espeso con una acidez delicada, dulce, cremosa ... puede que salga un poco de líquido por encima ... pero no hierva, definitivamente no es lo mismo ...
4 Pongo la sartén en un fuego pequeño y con una mano estéril empiezo a remover todo circularmente (de abajo hacia arriba) y rompo en grumos grandes, luego cada vez más pequeños .. se tarda unos 15-20 minutos ... hago todo en el tacto de la mano ... debes lograr temperatura homogénea en todas las cantidades y para que tu mano no sienta algún tipo de temperatura extra .. debe ser exactamente igual a la tuya ... porque no estamos producción y la temperatura en los apartamentos salta, por lo que hay que cogerla para que nuestro queso no se sobrecalentado y no subcalentado ... mejor que su propia temperatura y no se puede determinar en este caso ..solo necesitas una mano desnuda y tu temperatura corporal ... (y el queso es como un cuerpo, para una buena circulación y mantenimiento de microorganismos vivos, etc., necesita calor para mantener su vida ... bueno, esta es mi experiencia personal ... porque Hoy la temperatura en mi casa es de +8, y mañana es de +28 de esto supongo que no encontraré un termómetro mejor ...
5 como nos sentíamos bien los dos con el futuro queso, le doy un poco de descanso y me calmo ...
6 Vierto el suero correcto en un recipiente que luego me servirá de opresión ...
7 Descarto la masa de queso sobre el drushlag y dejo que drene la mayor parte del suero (agrego el mismo suero al primero para opresión)
8Ahora salando, no salando o lo que me guste esta vez
9 curvas ... durante 12-24 horas desde el pedido ...
10 O solución salina 1 kg de sal / 4 l de agua durante 12-24 horas para una barra de queso de 2 kg
o frotarlo generosamente con sal
11 en el frigorífico para secar .. sobre una rejilla de alambre ... 2-3 días ...
13 es deseable vender rápido, para no comer y ganar
14 envolver en papel pergamino y antes de la venta
¡Shl en cualquier etapa de la maduración SU queso es comestible! aquí necesitas aguante o hasta el vaciado de tu producto para que pueda permanecer intacto durante meses y sorprenderte cada vez más a ti y a tus amigos con tu creación !!!
buena suerte en TU producción !! ¡¡AMO A TODOS!!

Y ayer me trajeron dos niños, la cabra de mi amiga tenía 11 años, ella rodó y murió un día después, así que me entregaron por educación.

ahora tengo 9 hijos y 3 cabras

estos dos son desagradables, no quieren comer, abren la boca y no chupan

Tuve una oportunidad, de pie, asomando su rostro en el aire y esperando que la leche del cielo cayera en su boca.

Así que ahora tengo muchas cabras

y estos dos niños por sí mismos tienen algún tipo de hedor, no el mismo que el mío, fuerte,

mi esposo se dio cuenta de inmediato, solo apestaban a carne de cabra, bueno, al menos a los niños.

y estos dos niños por sí mismos tienen algún tipo de hedor, no el mismo que el mío, fuerte,

mi esposo se dio cuenta de inmediato, solo apestaban a carne de cabra, bueno, al menos a los niños.

¡Ese gato más bien del contenido y el estiércol con orina!
¡Tuve tal experiencia con carneros! Hace un par de años compré siete pequeños carneros de 20-27 kg ... mientras conducíamos pensé que me asfixiaría ... aunque estaban todo el tiempo sentados en el aire, los perseguían por las montañas, y les era imposible respirar ...
cuando vivimos siete meses ... les arreglé una ducha todos los días, incluso con champú ... qué limpias y esponjosas estaban ...
y el contenido estaba seco ...
para las vacaciones, una pareja fue degollada y el resto se vendió ... la carne era super-tonta ... no se nota la diferencia del cerdo ... mi marido se ofendió incluso si yo lo decía ... pero honestamente, sin exagerar en el Líbano, cordero muy sabroso ... y mentira (cabeza gorda la grasa probablemente sea así, bueno, aquí la raza es diferente a la nuestra .. se acumulan debajo de la cola detrás de ellos, como dos huevos grandes ... durante mucho tiempo no sabía que esta grasa se pensaba que eran tan supergigantes)
Así que lo salaé con ajo a nuestro estilo ... ¡¡¡También me gustó mucho !!! en alguna parte había una foto de esta raza, hasta que la encuentre ... la expondré en alguna ocasión !!!
y el queso de esta raza es delicioso, huele a leche de vaca recién horneada !!!
una vez hubo un caso

Gee Gee
Me lavarían así)))))

y mis hijos comieron, la niña me dio un litro de calostro además, tiene tanta viscosidad, como una masa para panqueques, diluida con agua tibia

mi marido va a hacer jaulas al aire libre a partir del lunes, antes de que yo las clavara en clavijas, pero ahora son demasiadas, correrán en la jaula al aire libre, y cortaremos el césped, bueno, sacaremos algunas personas una a una para clavarlas al césped, pero no todas.

pero por ahora te retirarás

no pastan solos, yo no vivo en un pueblo, en un pueblo

somos nizzy, mashyny, people, menos de media ciudad.
Viviría en un pueblo, gas, electricidad e Internet. no se necesita nada más.

No entiendo por qué la gente viene a las megalópolis
hay peligro en todas partes: maníacos, luego los mataron en el ascensor, luego los autos, luego el gas explotó.

Y aquí Will es naturaleza, bestias
emociones positivas, comida sana

No planto un huerto este año, ni siquiera puedo llegar a un acuerdo con él, ellos plantaron todo con alfalfa y yo plantaré calabacín.

es más fácil para mí con los animales.
El año pasado cambié verduras frescas por huevos))))

No entiendo por qué la gente viene a las megalópolis
hay peligro en todas partes: maníacos, luego los mataron en el ascensor, luego los autos, luego el gas explotó.

Y aquí Will es naturaleza, bestias
emociones positivas, comida sana

Natasha y mis parientes del pueblo me escucharon mucho y sin embargo cambiaron 2 apartamentos por una casa en un pueblo con una buena venta de terreno ...
no te regocijes, gracias a Dios !!!
amigos en el templo twist! y dicen por qué estuvieron arrastrando tanto tiempo tal decisión, nosotros mismos no lo sabemos ... claro que hay algunos inconvenientes, (después del apartamento, sobre todo ... las tuberías se rompieron en el congelador por el frío) .. y están tan contentos con la pacificación ...

y aquí tenemos un calor sólido, la hierba está preciosa este año, pero ahora está todo envenenado ... (me temo que no colecciono más para las vacas) y las serpientes son geniales ... por eso ... es peligroso ...

e hicimos tubos de plástico en el verano
no nos rompimos

Yo creo que. puedes comprar una casa en los suburbios, como la civilización y la naturaleza

no necesariamente un pueblo

Hice un queso por la mañana, debajo de la prensa se encuentra

No lo presiono mucho, entonces hay agujeros, y si una carga pesada es pesada, los agujeros desaparecen.

Ayer también hice una cabeza de queso por encargo ... hoy se la entregué a todos)))
cuál es la broma ... mi naturaleza hohlyat me jugó una broma cruel ... (no la tires otra vez) ... lo hice antes de ese labne (como crema agria sin suero) y quedaba mucho en un trapo hermoso y sabroso y lo puse no había por ningún lado (sí, solo había un poquito y casi nada más que crema) ... bueno, decidí echarle queso del futuro ... y en general se fue, se fue ... hice todo como recomendé no hacer en el post de arriba, bueno, me tiró ...
en general, cuando lo abrí, nunca había tenido una historia de terror así ... pero dentro de una supercom ...
y me excedí también, pero aconsejo mi propio peso de suero ... y la sal se vertió en el tibio y lo conseguí ... resultó como una cuajada ... entonces ... así que hoy entregué gratuitamente a los enfermos y a los pobres, para que mi marido no viera un error ... y así jura por qué estoy transfiriendo la leche a un negocio que no es rentable y engañándome, etc.
entonces hoy me entero de que ayer hubo feriado, pero honestamente no sabía ...
entonces piensa si hacerlo en vacaciones o no ... firmamos nuestro propio veredicto ...

¡Hola a todos los queseros!

Estoy constantemente haciendo queso esta temporada, de 3 litros, se acumularán tres litros adicionales, y lo hago

por lo que resulta cada dos días.

nevera llena de tartas de queso.

pero los comemos bastante rápido, no se almacenan más de 3 semanas.

se le ocurrió una manera de ponerlo en condición más rápido

esto es gracias a Katya,

Katya, en tu receta Shanklish, el queso se seca al sol.

así que puse una cabeza de queso en el alféizar de la ventana durante un día: el sol y una corriente de aire se hornearon allí.

el queso se deteriora rápidamente, se seca y desprende un exceso de humedad.

Me escondo en el refrigerador por la noche.

y por la tarde lo consigo
no esta cubierto de moho
no se seca mucho, ya que lo comemos.

y aqui esta el queso

Anteayer hice mozzarella - parece haber funcionado yo, aunque rara vez como quesos y realmente no los entiendo, pero me gustó la mozzarella: nyam: mañana quiero hacer pizza con ella - dicen que se estirará hasta el techo - veamos

le dirás

Natasha, fui yo quien me mudé a la mozzarella como vi tu foto anterior - Me acabo de enfermar con los quesos otra vez, bueno, ya tienes uno tan hermoso, es un festín para los ojos

el tamaño de los orificios depende de la temperatura a la que se produce la cuajada

entonces son pequeños ahora, resultan porque las noches se han vuelto frescas

Calenté la leche, introduje la pepsina y la cubrí con una tapa.
Lo dejo hasta mañana, aquí sale el coágulo por un pequeño agujero

si introduzco pepsina durante el día, cúbrela con una tapa y al sol

luego, hasta la noche, el coágulo ya está carbonatado: sale un gran agujero
Caliento la leche con fuerza, casi más caliente
si apenas hace calor, los agujeros no salen

necesitas que el coágulo fermente después, luego los gases hacen agujeros

Hola chicas !! Natasha, tal vez este tipo de queso sea bueno de cabra, pero de una vaca con esos agujeros, no ... Yo personalmente voy a las gallinas ...
y cuando madura (si logré quedarme), entonces los agujeros crecen))) y hermoso con el tiempo y el sabor es más rico ... solo que ahora comencé a hacer la mía solo en frío .. sin precalentar, y dos tipos de leche acidificada y fresca y min 25kg. .. para que salga una cabeza de 2,5 kg ... bueno, esta es mi experiencia personal ...
con poco gusto no sirve para la tienda ...
tal vez todo dependa de la alimentación de las vacas ... no ven mi pasto ... ni compran verduras o ... ahora es la temporada de los cactus ...
todos no tienen tiempo suficiente para hacer clic y apagar sus quesos ... de lo contrario, hablo así, entonces probablemente ni siquiera crean que hago esto

Katyusha, ¿comen cactus? , quítatelo, se lo mostraré a mis padres, de lo contrario en dos meses toda la hierba se habrá secado, casi cactus, puedes pensar

Me siento en una emboscada, luego le leo a mi madre, ella no tiene Internet, qué tipo de obras maestras estás haciendo aquí.

estos shEDEvry - la vida te hace levantarte
No estoy bromeando sobre los cactus ... ahora es la temporada de cosecha (frutos de cactus) ... ¡¡¡especialmente en Ramadán se comen por cientos !!! lo que significa que una vez que comen los frutos, se limpian ... estas pieles y yo se las doy a las vacas ... aumenta tanto la producción de leche como la calidad de la leche ... cuando no hay pasto o frutos de cactus, entonces puedes poner las hojas en movimiento ... pre-quemar en la hoguera de las espinas ... cortar y avanzar ... así es como salimos de la situación

Recientemente, por el calor, mi computadora estaba tapada ... ¡¡¡y todo lo que cociné durante meses fue "cubierto con una palangana de cobre"! nada ha sobrevivido en ningún lado ... tampoco puedo sacarlo del móvil, porque compré un modelo nuevo y no hay guía y no sé cómo
Intentaré, por supuesto, pensar en algo ... y debido a todo esto lancé mi página ... poco tiempo no es suficiente ... así que también un paquete de este tipo

Katyusha, hola

sobre cactus maravilloso
No tendré 25 litros - * no vacas, mis cabras dan menos

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He venido conmigo mismo

Hago queso y cheto nos lo comimos

ya no comemos nada.
ella empezó a congelarse en el congelador

No se que va a pasar
pero vamos, creo que en invierno se usará para rellenar productos horneados

Natasha, entonces estás tomando leche sólida y recolectando leche durante varios días ... y la cabeza está buena y madura por mucho tiempo ... ¡¡¡justo para cuando vuelva la búsqueda del queso !!!
Me gustaría comer en exceso queso, comer leche y con el mismo espíritu .... de lo contrario todo está a la venta .... niños un vaso, yo mismo - en otro momento ... y tan constantemente !!! (Veredicto: el campesino sureño ucraniano se sienta en mí)

Natasha, pon su queso al sol en el balcón. Pero de alguna manera da miedo. ¿Se volverá amargo? No tengo un borrador fuerte allí.

las niñas llevan reportajes fotográficos sobre sus productos





ya que nuestra chica debe venir a visitarme, quiero encontrarme con ella con una cabeza entera de queso ... así que hice un corte desde abajo, muestro una vista en sección ... mientras mi queso se espolvorea con sal y está madurando en el refrigerador ... todavía es un día ... y una vez al revés ... ya se ve una diferencia de color ... empezó a amarillear y se formó una costra ... mientras aguantaba un máximo de una semana


pero los cactus prometidos (sabor) ... hojas, frutos, pieles de frutos van a la alimentación del ganado, esta es la última instancia de algo verde en este momento (sin contar los invernaderos)

Otra pregunta por curiosidad, y el olor específico de la leche de cabra, que tomo, aparece solo después de unos días. ¿Y de qué depende generalmente su apariencia?))

Soy nuevo en la elaboración de queso y en este foro. Pero déjame responder una pregunta que ya he leído dos veces en este foro.

Tengo 4 cabras lecheras. Tengo cabras durante un año. Al principio, incluso cuando solo iba a criar cabras, les pregunté a los criadores de cabras locales qué y cómo. Y así, dos veterinarios (ni siquiera familiarizados entre sí) me dijeron de manera inequívoca y definitiva: ¡el olor y el sabor de la leche de cabra proviene de una nutrición insuficiente!

Cuando tomé la primera leche de cabra, todo estaba bien con su leche. Pero comenzó, compré un segundo efectivo. Comencé a ordeñarla en casa por primera vez, a colarla, la probé, ¡el sabor de la leche era tan terrible que casi vomito! Bueno, creo que está bien, 2000 r (por cuánto lo compramos) no está tan mal. Y habrá 10 kg de carne en él, en todo caso, ciertamente los habrá.Le dio leche para que la probara y se la bebió. Bueno, pensé, mientras ordeño, ya que mi hija está bebiendo, y cuando mi primera cabra corra, entonces mataremos a esta.

Pero inmediatamente comencé a alimentar a esta cabra con trigo al vapor. Y, ¡he aquí! una semana después la leche era la más dulce, tierna, magnífica !!! ¡Ahora esta cabra tiene la leche más deliciosa!

Y me di cuenta de que si no tienes la fuerza / tiempo / ganas de molestarte en cocinar trigo al vapor y alimentas a las cabras con salvado o con pienso compuesto, ¡la leche del día siguiente tiene espíritu de cabra! ¡Y qué! ¡Todos tienen!

¡Pero, un momento más!

Independientemente de la leche dulce que tengan las cabras, en los productos lácteos fermentados (crema agria, requesón), el espíritu de cabra está presente de forma única. Personalmente, tuve que acostumbrarme a la crema agria de cabra durante los primeros 2-3 meses, convenciéndome de que el dinero de la vaca vale la pena el dinero extra. Y en general, recién ahora, un año después, comencé a comer, me acostumbré.

AnnyS: amigos: los saludamos en este foro ... especialmente necesitamos a los lecheros en estos temas ... compartan sus conocimientos, seremos felices !!!
ustedes quesos?

Natasha, dónde desapareciste: perdón: ¡¡ah !! ¿Dónde están los quesos, dónde están los informes? ¿Qué hay de nuevo en la región lechera? sigamos temka

AnnyS: amigos: los saludamos en este foro ... especialmente necesitamos a los lecheros en estos temas ... compartan sus conocimientos, estaremos felices !!!
ustedes quesos?

¡Gracias por tu hospitalidad!

¡Me enamoré de las cabras este año! Realmente no me gustan.

En cuanto a los quesos ... por eso estoy aquí.

He estado horneando pan durante 2 años. Hacía helado (no el mejor, pero sí delicioso) en verano.
Leche condensada, mantequilla, crema agria, requesón, todo el tiempo.

Y ahora estaba desconcertado por la elaboración del queso. A toda nuestra familia le encantan los quesos, las pizzas, los macarrones con queso ... Y nosotros, alimentando a los pollos con leche sobrante, al mismo tiempo compramos queso en la tienda. Resulta el absurdo. :-)

He estado estudiando este tema muy de cerca durante 3 semanas. Leí este foro y otro. Me trajeron de Moscú (pedido en la farmacia) acidin-pepsin. Meito ordenó hace 5 días. No ha llegado aún. Y así, los primeros experimentos resultaron ser bastante exitosos.

De 4 litros de leche hice 4 "sondas" diferentes. El primero resultó ser un verdadero sulguni (para mí fue una sorpresa), del segundo, ¡un magnífico queso feta! Desde el 3, la auténtica mozzarella !!! Y del 4º litro resultó algo ... Quería repetir la mozzarella, pero resultó ser algo increíblemente hermoso, traslúcido, pero sabía ... como una resina helada insípida (terriblemente dura y absolutamente insípida, aunque resistió un día en solución salina). En principio, entendí por qué sucedió esto, así que todavía estoy feliz con el resultado. Obtuve 100 gramos de cada queso por litro y bryndza: 200 gramos.

Y también hice 2 quesos de suero geniales: Ricotton, un queso blanco blando increíblemente delicioso y Brunost, algo así como suero condensado. El segundo, sin embargo, tiene un sabor específico ... El marido se negó categóricamente a comerlo. Hija también. Y podría comer un poco de pan con pan, pero no más de una vez al mes ... :-) Aunque puede que sea necesario acostumbrarse a este sabor. Leí que en el exterior este queso es considerado el mayor manjar ...

Hoy voy a separar la leche que se ha acumulado en 3 días y quiero intentar hacer algo de queso con la leche desnatada, mira cómo queda.

Y también sueño con aprender a hacer requesón. Todavía no sé cómo hacerlo ... Solo el ricotton resulta tener una consistencia cuajada, pero su sabor es un poco diferente ...

[makabusha]

makabushaEscuche, escribí sobre el "espíritu de cabra" y de repente me di cuenta de que nunca había probado la leche de "ayer" en un año. Solo hoy. Y el hecho de que la noche se paró - para procesar.

Especialmente fui y probé anteayer. Ahora tengo un problema con los olores: sinusitis, no siento nada en la nariz. Pero el "espíritu" de la cabra está realmente presente anteayer. No está en el de ayer y tampoco en el de hoy. Bueno, anteayer no recuerdo nada de eso.

Entonces, aparentemente, cuando está parado en leche de cabra en el segundo o tercer día, etc., este algo realmente aparece.Y quien tenga un sentido del olfato sensible probablemente pueda olerlo.

Por cierto, sobre amargura. Como en el verano, no sé, no presté atención. Y ahora, en invierno, la leche de cabra definitivamente agria más tiempo que la leche de vaca. Tengo leche durante 3-4 días en el refrigerador que no se agria, cocino con leche condensada. Lo separo (para esto lo caliento a 30C, a veces incluso más). Y después de eso, pongo lo separado en la estufa y puede permanecer allí durante otros 3-4 días hasta que la cuajada se estratifique. ¡Y de la cuajada de vaca por día en la estufa la conseguí antes (mientras compraba leche) de "hoy"!

Leí este tema de cabo a rabo. Gracias a todos por el consejo, en especial a Katerix, Eduard, AnnyS y, por supuesto, a la autora de este tema natamylove, lo intentaré y haré queso, solo tengo leche de vaca, ya tengo meito.
AnnyS, escribiste que la salida era diferente. ¿Y de qué manera lo preparó y cómo quedó claro dónde estaba la mozzarella y dónde estaba el queso feta?

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AnnyS, escribiste que la salida era diferente. ¿Y de qué manera lo preparó y cómo quedó claro dónde estaba la mozzarella y dónde estaba el queso feta?

Después de los primeros experimentos exitosos tuve continuos fracasos. Puse los quesos duros a madurar, todos se enmohecieron después de 2 semanas de manera inimaginable. Tuve que alimentar a 5 pollos por libra cada uno.

Como resultado, me decidí por el queso feta.

Para mí, las reglas son: vierta la enzima solo en leche fría (directamente del refrigerador). En ningún caso debe exagerar la masa de queso. Tan pronto como comience a quedarse atrás de las paredes de la sartén, inmediatamente en un colador. Sal en grano - en un colador. Sin embargo, en este caso, el grano se desmorona fuertemente y no salen hermosos agujeros. ¡Pero por el gusto, los agujeros se pueden sacrificar!

Este queso es ideal para sándwiches calientes, khachapuri, macarrones con queso. Se estira muy bien al derretirse. Muy delicado ...

Hola, estoy viendo que el tema no es muy nuevo, pero uno de los maestros experimentados le dará un consejo. Empecé a estudiar la elaboración de queso hace poco, un tema muy interesante, hice un queso de prueba tres veces y todas las veces resultó diferente (pero sabroso)). La pregunta es, tomé leche al 6% de una tienda, calenté dos tabletas de acedina-pepsina por litro a 28-30 grados, luego inyecté crema agria y pepsina y la cubrí con una tapa, la leche cuajó bien, pero el suero es blanco, ¿qué pasa? aunque el producto final es bastante sabroso)).

Chicas, ¿dónde usan tanto suero? Tengo casi 3 litros. Y para una barra de pan, en el mejor de los casos, 200-250 ml. ¿Y derramar el resto?

Tuve cien durante el verano
Le di al perro, a los vecinos y vertí

Entonces en el baño no hay perro, los vecinos no me van a entender. ¡¡¡¡Gracias!!!!