Queso de cuajo duro

Natasha, lo cubrió con una tapa. Todo como lo escribiste. Y hace calor en la propia cocina, que le faltaba, no sé. Pero lo intentaré de nuevo. ¿Puedo dejarlo durante la noche o tomará mucho tiempo?

es posible de noche, casi siempre hago esto

[natamylove]

¡Buen día!
Estoy con esta pregunta ...
natamylovey ¿cuánto cuesta un litro de leche de cabra en Kiev / región?

No lo se, no soy de Kiev

aquí no se agradece, ya que todo el mundo tiene cabras por todas partes
Vendí 5 gramos por litro

Chicas, hoy me corté la cabeza que estaba mohosa

esto es tan desagradable fu

No haré más con el moho

Espantapájaros,

esto no es fermentación, sino fermentación)
el coágulo comienza a fermentar, a burbujear en el calor
Comenzaron a aparecer agujeros en mí al sobrecalentarme y luego mantener esta temperatura durante mucho tiempo.

Es lo mismo. Llamamos fermentación del ácido láctico por fermentación. También hay alcohol. Pero el queso obviamente no es alcohólico.

aquí no se agradece, ya que todo el mundo tiene cabras por todas partes
Vendí 5 gramos por litro

estaríamos tan felices

[natamylove]

Buenas noches azafatas! Me arriesgaré e insertaré mi palabra. He estado siguiendo este tema durante mucho tiempo y estoy muy agradecido natamylove para una instrucción tan detallada y comprensible. Hay acceso a la vaca, amamos mucho los quesos, así que decidí, armado con lo que había leído, empezar a hacer realidad mi viejo sueño. Balanceó hasta 6 litros y .... fastidio. Es cierto que no encontré pepsina, pero usé tabletas de acedina-pepsina, que agregué 12 unidades, disolviéndolas en suero. No obtuve cuajada, solo después de muchas horas la leche se asó bien y el resultado fue un requesón muy denso. Ahora ya pedí cuajo, pero me pican las manos y continué el experimento con las pastillas. Aquí Olga de Voronezh mencionó el queso osetio. Encontré esta receta en otro sitio con instrucciones paso a paso también. Elaborado con 2 litros de leche de reserva. Salida: 375 gramos de queso similar al queso feta. Es cierto que lo saqué un poco y no a todos los aquí les gustan los quesos salados. Tuve que cortarlo en trozos y rellenarlo con suero. Lo traje hoy al trabajo, lo hicieron con aceitunas seleccionadas para un alma dulce. Pero quiero perforado.
natamylove, Tengo una pregunta para usted: ¿es posible, como en la receta osetia, agregar 10% de masa madre (leche cuajada, crema agria o yogur sin aditivos) a la leche, y luego la enzima, y ​​después de la formación de un coágulo, seguir su tecnología? Gracias de antemano

[Tatiana S.]

Tatiana S. si tienes Meito, entonces no necesitas agregar nada - levadura termonuclear

¡Estoy muy agradecido! Todo claro.

[natamylove]

natamylovey ¿cuánta pepsina administra por cada 7 litros?

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

aquí está la dosis)

[Rybka]

Rybka Cuando lo hice por primera vez con 7 litros de pepsina. Se batió 1/3 del café. cucharas - el queso resultó ser roble y fuuu, en el segundo intento arrojé la pepsina en la punta del cuchillo - aquí resultó lo que necesitaba - hice lo que Natasha enseñó aquí

[advierte el doctor !!!]

Crecí el moho en el pan

advierte el doctor !!! ¡El molde de pan no debe usarse bajo ninguna circunstancia! ¡Este moho es peligroso para la salud!
Si necesita obtener moho de queso, ¡quite el moho de cualquiera de los quesos "mohosos"! ¡El moho está vivo allí y echará raíces en tu queso!

Schumacher

Ya rechacé este queso, resultó cacao

[natamylove]

natamylove , es decir, principalmente en el "ojo" que tengo la oportunidad de pesar, así que pensé que tal vez te pesabas. Me guiarán a razón de 1g por 100l, como se indica en el paquete. Realmente quiero agujeros)))

Las niñas, y luego recordaron sobre el queso osetio, leyeron el Temka completo, pero todavía no hay una receta.

[natamylove]

natamylove , en general, mi leche fermentada se mantuvo durante 7 horas. El pasillo comenzó a salir, pero no hay huecos. En tu foto, los huecos futuros son claramente visibles.
La temperatura era exactamente 40 *, tenía miedo de hacerlo más alto, pero aquí ... Es de estructura delicada, apenas aguanta el Thomas.

¡Duc estará bajo el yugo y habrá una forma!

La forma será. y los agujeros?

Habrá agujeros.
🔗

Aquí están las recetas. Meito es una cosa japonesa, necesitas poner menos de nuestra enzima.
La enzima en cualquier planta ahora se vende en cualquier cantidad, al menos 10 gramos. Llame. La desventaja es la vida útil.
Parece comprar un poco tonto, pero no necesitas mucho.

Compré aquí 🔗
embalaje. Al mismo tiempo, envían recetas, quién comprará el empaque.))

También hay equipos para producción doméstica. Haga cabezas como jefes de tienda.
Aquí hay un juego 🔗

Pero ahora todo el mundo tiene vacas en el lanzamiento. No puedes comprar leche ((((
esperando el parto.

En general, los quesos, por así decirlo, se elaboran en verano, se rellenan con cera y se comen todo el invierno ...

Nuevamente "me enfermé" con la producción de queso duro casero. Hace dos semanas hice un intento: el queso resultó delicioso, había agujeros decentes, pero hice con 4 litros de leche y tomé una forma cuadrada demasiado ancha para tal cantidad de leche, estaba agotado con una prensa. porque la carga de arriba se inclinaba constantemente y caía regularmente y con estrépito.Ahora volví a enturbiar esta canción, pero ya de 5 litros de leche, de una forma diferente y, al ver mi tormento por primera vez, mi esposo me hizo tal estructura (el boceto está tomado de Internet), qué pasa - definitivamente reportaré Aquí hay una foto de la construcción - tal vez el padrino ayude

Y esta es una foto después de una hora de estar parado debajo de la prensa, quiero decir que no se hacen agujeros en los lados del formulario: todo el líquido fluye por un trapo a un tazón (tomé un pañal de algodón y lo corté en 4 cuadrados) y ya se ve un círculo de madera

¡Las fotos son muy intrigantes! ¡Me gustaría ver el resultado!

Estará debajo de la prensa durante un día, luego 2 semanas madurará (por un método acelerado) y luego mostraré lo que funcionó o lo que no funcionó.

¿Cómo se acelera? Parece tener que acostarse durante al menos un mes. O mejor 3. Una semana en el frigorífico, dándole vueltas todos los días, luego un par de semanas a un ritmo de 14 en alguna parte. El queso debe hincharse debido a la liberación de CO2 durante la actividad de las bacterias y se forma una costra amarilla en el exterior. Si tiene moho, lavar con salmuera.
Ya tengo 3 piezas con diferentes periodos)

El queso ya tiene 4. El mayor tiene 3 semanas. Durante una semana se secó en el refrigerador, el resto del tiempo en el alféizar de la ventana debajo de la caja. Los procesos comenzaron de inmediato, el queso hizo pucheros y la corteza se secó.

Cada queso se elabora con 9 litros de leche de campo.

Mi pepsina Meito no quiere doblarse a 35 grados, como está escrito. Colapsa a los 40.

¿Cómo se acelera? Parece tener que acostarse durante al menos un mes. O mejor 3. Una semana en el frigorífico, dándole vueltas todos los días, luego un par de semanas a un ritmo de 14 en alguna parte. El queso debe hincharse debido a la liberación de CO2 durante la actividad de las bacterias y se forma una costra amarilla en el exterior. Si tiene moho, lavar con salmuera.
Ya tengo 3 piezas con diferentes periodos)

Pues bien, los quesos Duc se preparan según distintas recetas. En cierto sentido, los términos de maduración también son diferentes para todos. ¿No es así?

Casi todo es sólido según el mismo esquema.
de 1 mes a 2 años como cheddar

En todas partes el principio es el mismo, cuajar, cortar en cubos y mezclar con pausas, para quien constantemente, extracción de suero, salazón y prensado. Almacenamiento de rollover. En la industria, por supuesto, no todo lleva tanto tiempo. Olvidaron poner la leche de verdad allí, pero no olvidaron la química.

Estoy haciendo salchichas ahora mismo, espantapájaros. Puedo ajustar la receta)) Ahumado hervido ya está allí, curado en seco y ahumado sin cocer madura, también un mes por cierto. Luego tomo una foto.
El siguiente en la fila es un doctorado en GOST, de carne, leche y huevos ... Y el hecho de que en las tiendas - química y soja, cartílago vítreo y piel de cerdo ...
Y el gost zabatsayu de Moscú. Ternera y tocino))

Empezaré a hacer cerveza el sábado. El período de maduración es de un mes.
Me tomo un jamón el día 25 para remojarlo, y también reposo durante 21 días.
En resumen, creo que casi todo lo sabroso tiene que esperar un mes))))
Los quesos blandos son una materia completamente diferente, pero no hay necesidad de apresurarse con los duros ... Se conservan en verano, cuando hacen leche de rábano picante, se guardan, luego se enrollan con cera y se llevan a la bodega. En invierno sacan y comen hasta la próxima primavera, cuando las vacas serán ordeñadas nuevamente ...

[Eduard]

Eduard Estoy de acuerdo contigo en los 100 Pero como estoy aprendiendo a hacer queso (los primeros 2 intentos volaron al cubo), el tercero ha estado en la cruz durante 3 semanas, pero también hay una cuestión de costuras, inicialmente tomé un recipiente demasiado ancho y como resultado ... maldita sea, y la leche tomó solo 4 litros, el cuarto intento fue de 5 litros de leche (esto es nuevamente un experimento) y después de presionar en la cruz se mantuvo durante un día a + 2 *, póngalo en la despensa, allí + 15 *, mañana serán 4 días - el queso está cubierto con una corteza uniforme maravillosa, el olor es muy agradable y lo que es agradable: en los lados ya no es recto, sino ligeramente, ligeramente abultado, por así decirlo, le doy la vuelta una vez al día. Leí sobre este método en el foro de los queseros Nuevamente (experimento) Lo resistiré a +15 durante dos semanas o 3 y veré el resultado, si todo va bien, solo entonces haré de 8 a 9 litros, pero de acuerdo con todas las reglas: girl_in_dreams: No ¿Podría decir: a la salida, cuánto queso pesa de 9 litros de leche?
Y exponga las recetas de sus salchichas: me encanta este negocio.

Estoy haciendo salchichas ahora mismo, espantapájaros. Puedo ajustar la receta)) Ahumado hervido ya está allí, curado en seco y ahumado crudo está madurando, también un mes por cierto. Luego tomo una foto.
El siguiente en la fila es un doctorado en GOST, de carne, leche y huevos ... Y el hecho de que en las tiendas - química y soja, cartílago vítreo y piel de cerdo ...
Y el gost zabatsayu de Moscú. Ternera y tocino))

¿No quieres invitados? Los catadores de nuevo ...

Edward vamos recetas: rosa:

Virgo, tengo un fastidio de nuevo con el queso y mi esclerosis tiene la culpa - me olvidé del queso por un par de días y hoy me acordé que hay que darle la vuelta, y ahí la parte de arriba está en una corteza homogénea, y la de abajo es de moho

corteza en la parte superior

Corté el queso para ver la presencia de agujeros y vi esos agujeros en solo una semana de envejecimiento

por curiosidad, corté un trozo pequeño al gusto; sabe decente, pero tan pronto como lo exagere, el queso ciertamente volará al cubo y el próximo intento será de 8-9 litros de leche, es decir, estrictamente de acuerdo con la receta.
y mi esposo ya esta haciendo girar su dedo cerca de mi cabeza

La nuez, en la segunda y tercera imágenes, es un queso tan hermoso y amarillo, muy parecido al ruso u holandés, como solían decir. Es una pena, pero ¿puedes cortarlo por la mitad? Y Mush se equivoca, aunque todos tienen derecho a opinar.

Nuez, ¿y cuánto queso obtuviste de 8-9 litros o no pesaste?

nuez, ¿por qué en un cubo? corta la corteza y cómete el queso) o ponlo en productos horneados (puedes rallar y congelar) ¡resultó hermoso! Lo hice con 4 litros, ya lleva una semana en el frigorífico, se hincha y huele tanto que quiero comer ahora mismo! Nos quedaremos una semana más y lo intentaremos)

[Callejear]

Ayer lo tiré, nunca se sabe qué: -X Ahora lo hago con 8 litros de leche Callejear A medida que se drena el suero, definitivamente pesaré la masa y diré

A partir de 8 litros de leche se obtienen 1000-1200 gramos de queso.
La sal para tal cantidad es suficiente una cucharada sin tobogán.
Lo puse con una diapositiva, ya un poco más.
Es mejor que se acueste sobre un trozo de madera o tela en el refrigerador para que la corteza se seque y luego en un lugar más cálido.
No tengo una gota de moho en ningún queso. Incluso como con costra. Delicioso)))
Si comienza el moho, debe enjuagarlo con agua salada, dice la gente.

Y ahora sobre la salchicha. HUMO CRUDO
Tomé 3 kg de tocino, 3 kg de cerdo y 4 kg de ternera. La carne es pulpa sin venas y grasa, espiga grasa, es refractaria.
Corté la carne en trozos que son convenientes para una picadora de carne, la manteca en tiras grandes y sala la carne y la manteca por separado.
40 gramos de sal por 1 kg de carne o tocino.
Sal de nitrito usada para producción industrial.
Pongo todo esto durante una semana a una temperatura de 5 grados a la sal.
Luego molió la carne, añadió pimienta y tocino finamente picado. Es muy difícil cortar mucho, es aburrido. Conoces las dimensiones de la salchicha.
Ponemos en una bandeja para hornear a la misma temperatura durante 5 días, maduramos en una capa de 10 cm. Al mismo tiempo, la humedad desaparece.
Luego lavamos las tripas y rellenamos la carne picada. Lo atamos con una cuerda, como en una tienda. De lo contrario, tus guirnaldas simplemente se romperán.
Fumamos en frío y colgamos para secar durante 20 días.
Si no fuma, simplemente se curará en seco.
Sabe a sujuk o caballo curado en seco con algo ...
Y ahumado es similar a ahumado))))))))


La foto es, por supuesto, una mierda. El dispositivo no quiere enfocar algo, complicado. Algo fue presionado y mi mente se apaga))

Hice ahumado hervido.
Ternera 75% y grasa de espalda 25%
También salamos 40 gramos por 1 kg.
Hacemos carne picada, cortamos y mezclamos la grasa. Pimienta, nuez moscada.
Llenamos los intestinos.
Fumamos calientes a 75 grados.
Cocinamos al vapor o en agua.
Lo llevamos al baño y la salchicha se da una ducha fría))))
Fumamos de nuevo.
Eso es todo)))
Los ahumaderos son diferentes para todos, por lo que el momento es diferente para todos. Tengo helia fumador, fuma a presión. Toma menos tiempo del que escriben las recetas a veces.

¿No quieres invitados? Los catadores de nuevo ...

Ven con tus cosas, para siempre.)))
Y luego no hay nadie para cocinar)))))))))))))))

[citar autor = nuez l queso, por supuesto, volará al cubo y el próximo intento será de 8 a 9 litros de leche, es decir, estrictamente de acuerdo con la receta
y mi esposo ya esta haciendo girar su dedo cerca de mi cabeza
[/ quote]
¿Por qué lo tiré? Lo lavaría con agua salada, pero el sushi más.

¿Y cómo supe que esto es posible? Vamos, una barrica nueva ya está a la cruz de 8 litros, su peso es de 1,165 g Y tu salchicha es super-duper - salivando directamente

Corta el queso nuevo hoy. Bueno. Los quesos de masa madre madurarían más rápido. Me pregunto cuál será la diferencia. Usé el activismo como levadura.

Bueno, ¿qué pasa con los quesos, Nut?

Es una pena que no puedan comerse el hilo de los demás aquí. Para compartir experiencias.

Y en este foro hay algo para comer.))

Estoy totalmente de acuerdo. Sería correcto devorar-devorar a veces ...

Hay un foro de cerveceros de Krasnoyarsk. Yo también estoy ahí.
Tienen una tradición genial, se encuentran y beben lo que cocinaron)))))

Y qué podría ser con los quesos: todos los chiki-briks del 21 de marzo tendrán 3 semanas de vida, el barril está notablemente hinchado y cubierto con una costra uniforme, aunque al principio también quería moho, pero lo noté a tiempo y lo lavé con agua muy salada, por lo que tú, Edward, eres enorme. merci: hola: aguantaré hasta un mes y luego tomaré una muestra

Y obtuve 19 litros de pueblo. Mañana voy a hablar)))

Cansado de moldes de fabricación propia.
Hoy en la planta pedí acero 2 por 1 kg y 2 por 2 kg. 2 piezas por 1 kg de queso cuestan 1500 rublos. 2 kg más caro, pero no recuerdo exactamente)

Tengo prensa y forma más profesional. Pero necesitas 100 litros de leche para esa forma)))
En el verano, creo que lo harán. Y ahora noqueas con una pelea)))
Me pongo queso en verano y lo como en invierno.

Antes de eso, tomó leche de los granjeros.
Mal reducido, solo con una dosis doble de la enzima y un aumento de temperatura.
Ayer en los comerciantes privados, una buena cosa. La masa es tan dura de inmediato que es tan dura.
La salida también es mayor.
Eso es, los granjeros van nah))))) Allí tienen leche de diferentes vacas. Si una vaca ha parido recientemente, entonces su leche es bactericida, lo que interfiere con la enzima. Pero esa es solo una versión.

Bueno, por lo que recuerdo, la pepsina no es una bacteria. Como otras enzimas ... Por lo tanto, las propiedades bactericidas de la leche aquí no deberían afectar la formación de un coágulo. Hay un plegamiento de proteína de la leche. Probablemente la composición química de la leche sea de alguna manera diferente ...