Queso de cuajo duro

Congelo el suero sobrante, en lotes.
Luego horneo pan sobre él, pero en mis recetas de pan se necesita más, aproximadamente 320 ml.

[Taia]

Taia Gracias, probablemente congelaré un poco, pero no todo entrará en el congelador.

natamylove, me gustó mucho tu queso en apariencia, así que quiero preguntar, escribió Meito y me enviaron instrucciones de cómo hacer queso duro: cuando se forme un coágulo, pon el recipiente con él (coágulo), como si estuvieras en un baño y mantén una cierta temperatura, pero en tu receta no hay tal cosa, o no he leído en alguna parte, perdí en alguna parte?
py. sy. Lo hice de acuerdo con las instrucciones, pero algo realmente no me gustó.

Y llévame al CHEESE CLUB
Tengo pepsina, no arrastraré una vaca hasta el quinto piso, y una cabra también, ¿qué leche es mejor? Vi una cabra cerca de la casa, ¿puedo comprar leche o mejor leche de vaca? ¿Dónde empezar? Lo leí todo, pero qué bien y eso ....: girl_in_dreams: Me confundí, me da vueltas la cabeza, tengo miedo de estropearlo, va a ser un poco caro, pero que hotttsa!
¡Y también para los amantes del queso! ¿Con qué, perejil o eneldo, el queso se considera un manjar y no hay aguardiente de cabra?

Hola. Me dejé llevar por la elaboración del queso y compré un molde Gouda con tapa para prensar y todo tipo de masas madre y moldes. Hice un juego de palabras con sabor a queso para un aficionado, un gouda cubierto de cera madura y probé queso cheddar, pero se rompió después de prensar, cuál podría ser la razón, quizás quién sabe que estoy pecando con un gran peso de la carga (en la receta para 16 litros de leche, se ponen 18 kg de carga y estoy en 8 litros de leche entregados 13 kg de carga) Por favor dígame, ¿alguien se puede encontrar con esto?

No puedo dominar toda la rama, tal vez ya existía esa pregunta. ¿Se puede usar leche de vaca para hacer queso?

Puede, pero no comprado en la tienda (no hace queso).

Gracias. Por favor dígame dónde conseguir la enzima. En un sitio que miré, hay un pedido mínimo de 15 paquetes. Cada paquete es de 100 litros. Leche. Será demasiado. Quizás donde hay menos

Pedí en el sitio web (Ingredientes para hacer queso y moldes para queso), es fácil de escribir en un motor de búsqueda, pero hay todo lo que quieres comer y recetas de queso, ya he preparado quesos callamber y reblochon que realmente me gustaron y puse Gouda y cheddar en maduración.

Lo siento, CAMUMBER.

¿Y si te das un baño de suero? ¿Añadir al agua? Es una pena en el baño. ¿O quién tiene un terreno para regar los pasillos? Escuché sobre eso en alguna parte.

Y también encontré sobre el uso de suero 🔗

[natamylove]

natamylove, gracias por la receta!
hasta ahora solo logró cocinar una vez, pero no se mantuvo mucho, ¡y casi de inmediato lo probé!
cuando lo saqué del multi - no se veían agujeros - no me atreví a ponerlo a 50 grados, lo puse a 40,
y después de secarse en la mesa durante 24 horas, infló los lados y "burbujeó" :!
aquí hay un buen rendimiento de 3 litros:

En el contexto:

Al principio estaba un poco gomoso (el primer día), ¡y luego se volvió tierno y sabroso!

¡Aún intentaré con la exposición!

Como no me respondieron a su debido tiempo, decidí compartir con ustedes lo que tengo. Esta no es mi experiencia, pero hice todo de acuerdo con esta receta y ¡todo salió bien para mí!

Tomo 4 litros de leche fría (del refrigerador) y los vierto en una cacerola de 5 litros. La sartén NO debe ser de aluminio. Es decir, acero esmaltado o inoxidable (lo mejor de todo, acero inoxidable). A continuación, tomo pepsina en una cantidad literalmente de la uña meñique. En principio, se puede hacer una solución, pero no se almacenará mucho. Puede tomar, por ejemplo, 200 ml de agua hervida fría y disolver una bolsa de pepsina en ella. En consecuencia, será necesario agregar 2 ml de solución por litro de leche. Sin embargo, la solución deberá almacenarse en un recipiente sellado en el refrigerador por no más de dos semanas.Sin embargo, hay que entender que la leche que compramos no es de la mejor calidad y puede ser necesario agregar más. Aquí hay un punto: el meito, cuando se agrega en una cantidad mayor de la necesaria, no tiene un sabor amargo, a diferencia del cuajo animal. Si pones más de lo necesario, no pasará nada malo, solo el queso madurará un poco más. Solo hago queso blanco (no hay ningún lugar donde representar la maduración), por lo que no trato de medir de alguna manera una cantidad estricta. Entonces, tomamos una pequeña cantidad de pepsina y la disolvemos en una pequeña cantidad (para 4 litros de leche tomo unos 50 ml de agua) de agua hervida fría (temperatura ambiente). A continuación, vierta la solución de pepsina en la leche, mezcle bien y comience a calentar lentamente. Tome su tiempo. Debe calentarse muy lentamente, revolviendo la leche regularmente para que se caliente uniformemente en todo el volumen. Calentamos hasta 34 - 35 grados Celsius. Utilizo un termómetro electrónico como el que se usa para asar carne. En cuanto la temperatura alcance la temperatura deseada, dejamos de calentar y tapamos con una tapa (para que no entre nada y no se forme algún tipo de espuma). A continuación, mostramos paciencia y no tocamos nada durante 30-40 minutos. después de eso, abra la tapa y vea la leche en la sartén. ¡Pero! Si movemos la sartén, entendemos que no hay leche, sino gelatina. Esta es nuestra masa de queso. Además, existen varias opciones para el desarrollo de eventos.
1. Descartamos la masa resultante sobre estopilla (colador, colador, etc.). Cuando se escurre el suero, obtenemos una cuajada maravillosa. Destaca no solo por su frescura, sino también por su sabor y olor. No tiene sabor agrio y huele a leche, ya que la leche no se agria, sino que es cuajada por una enzima.
2. Presione la cuajada resultante en un molde. Después de presionar, obtenemos el queso "Adyghe"
3. Después de formar la masa de queso en un cazo, cortar con un cuchillo largo en una malla fina (1-2 cm) y horizontalmente lo más lejos posible. Después de eso, cerrar y dejar madurar. El tiempo de maduración depende de lo que quieras hacer. Si es solo queso, entonces el tiempo será de aproximadamente una hora, si el queso es como mozzarella - suluguni, entonces de 10 a 12 horas. Luego nuevamente las opciones:
a) Después de una hora de maduración, doblar la masa como en el punto 1 y presionarla como en el punto 2. Luego frote generosamente con sal y ponga en un lugar fresco para que madure. La cabeza debe girarse y limpiarse regularmente (una vez cada 1-2 días) ("sudará"). La cabeza será redondeada (se formarán "agujeros" en el interior) y madurará. Debe entenderse que cuanto más fuerte presione, más duro será el queso y más tiempo madurará. El período de maduración del queso parmesano es de hasta seis meses. Los quesos semiduros suelen madurar a partir de un mes.
b) La mozzarella y el suluguni difieren poco en la forma de cocinar. Inicialmente, la masa de queso ocupa todo el volumen de la sartén y después de madurar (10-12 horas) se encoge y desprende el suero. Entonces tomamos el grano de queso resultante y lo descartamos como en el paso 1. Después de que se escurra el suero, tome una cacerola grande (para que sus manos puedan caber) y transfiera la masa resultante allí. Luego tomamos agua caliente (muy caliente, pero no hirviendo) y llenamos nuestra masa. Revuelva ligeramente la masa (con una espátula o una cuchara grande). La masa comenzará a derretirse ligeramente. Escurrimos el agua (comenzará a enfriarse rápidamente, ya que desprenderá calor a la masa fría). Espolvorea la masa con sal (la cantidad depende del tipo de queso para suluguni necesitas más, para mozzarella un poco) y vuelve a llenarla con agua caliente.

¡¡¡Buena suerte!!!

[Daryushka]

Daryushka, Gracias. Toda la sinopsis es sencilla. En el paso 3b, ¿por qué verter agua caliente?

¡Chicas! ¿Puede fermentar la leche durante más de 7 horas? Disculpas si esta pregunta ya ha sido?

Le plantearé))) Tengo muchas ganas de hacer queso))) hay preguntas)))

Solo tengo 3 litros de leche, ¿cómo medir la enzima?

¡Chicas! ¿Puede fermentar la leche durante más de 7 horas? Disculpas si esta pregunta ya ha sido?

fermentar para qué?
¿Por queso? Si solo miloko fría
En. Yogures, varenets, etc., dependiendo de la cantidad y calidad de la levadura

Así que hice una bonita cabeza de queso para probar (de 3 litros de leche de vaca, rendimiento 430 g). Receta con algunas modificaciones.
Delicioso)))

Así que hice una encantadora cabecita de queso para probar

niño bonito

Receta con algunas modificaciones.

Tanya, ¿puedes dar más detalles?

Qué buen Temka encontré, tanta información interesante y útil.

Luego frote generosamente con sal y ponga en un lugar fresco para que madure. La cabeza debe darse la vuelta y limpiarse con regularidad (una vez cada 1-2 días) ("sudará").

si lo limpia con regularidad, no quedará nada de sal, ¿es así como lo necesita?

De alguna manera, nadie ha estado aquí durante mucho tiempo. Y Temka es interesante, releo todo. Voy a intentar cocinar algo como este queso ... quiero agujeros, muchos, muchos, muchos. Espero que disfrutes el sabor. Ya que no todos los quesos van bien con nosotros. Y una vez incluso compré quesos y quesos terriblemente caros. Fue una especie de pesadilla, amargo, salado y mohoso en la parte superior ... ugh, byaka

Oh, y también quiero muchos agujeros
Y con cuajo no va a funcionar, ¿necesitas meito?

Todavía no tengo agujeros. Pero pasteurice la leche. Quizás no fue necesario ... Mientras se seca.

Tatyana, ¿no hay ningún agujero?
Y de la finca estatal y sin pasteurización, no me atreveré a hacerlo, allí en 7 horas crecerá tanto.

En el coágulo no lo estaba. Creo que debería haberlo dejado durante la noche. La próxima vez, probablemente lo haga. Entonces te mostraré cómo lo corto. Mientras esperamos. Este es el primer queso que me queda para añejar. Si puedo mostrar moderación, no lo sé

Si puedo mostrar moderación, no lo sé

Oh, no es tan fácil, la curiosidad es difícil de controlar

Trabajaremos en nosotros mismos)))

¡Buenas tardes, queridos usuarios del foro!

No puedo evitarlo. He estado haciendo queso durante más de un año. ¡La primera regla es pasteurizar la leche! La esponjosidad del queso, todos estos ojos pequeños son el resultado de la contaminación con bacterias de levadura y / o E. coli.
Los ojos correctos y seguros en el queso semiduro se obtienen ya sea mecánicamente (poniendo el grano en un molde sin suero), o bien por bacterias especiales que se introducen en forma de cultivos secos o cultivos iniciadores bacterianos.
Mediante la formación prolongada de coágulos, simplemente estimula el desarrollo de bacterias patógenas. Y si la levadura no es peligrosa, E. coli puede causar una intoxicación grave. La leche de invierno también puede estar contaminada con Clostridia.
La pasteurización casera no salvará la leche muy contaminada. Pero tal leche no se considera inicialmente para hacer queso.
Hay muchos matices en la elaboración del queso. Le recomiendo encarecidamente que se familiarice al menos un poco con la teoría de la preparación de la leche y el proceso en sí antes de la primera práctica. Y luego, en el futuro, no habrá decepciones, queso estropeado y problemas de salud.

PD: No quiero ofender a nadie con este mensaje, simplemente no puedo superar la ilusión. Muchos queseros al comienzo de su andadura se enfrentan a un vicio similar del queso, pero creen que todo está en orden. Y luego se preguntan por qué en lugar de mozzarella o gouda obtuvieron una esponja de goma. Además, estas "esponjas" pueden provocar una indigestión grave.