Queso de cuajo duro

Comparta el secreto de cuántas tabletas de Acidin-Pepsina se deben poner en 1 litro de leche, alguien ya le preguntó, pero no le respondieron.

Quizás incluso por el hecho de que fermenté con cuajo por falta de pepsina.

De hecho, la leche se fermenta con cuajo (un líquido tan amarillento, si está interesado puedo publicar una foto), por regla general, está concentrada y solo se necesitan unas pocas gotas.

Comí cuajo de carne y pollo en polvo, comprado en la planta de cuajo de Moscú, pero luego estallé; no miré la fecha de vencimiento, aparentemente fue por esto que hubo tanta amargura, cuando la vi, resultó estar vencida en el verano de 2010. Por cierto, cuando estaba haciendo queso con polvo normal, a mí y a los míos no nos gustó mucho el sabor. Ahora estoy esperando MEITO pepsina

oh, es una pena que no haya funcionado, Nut,

probablemente, para no transferir leche, debe probar 3 litros.

Fermenté Meito con él.

Y no sé las proporciones de las tabletas de Acidin-Pepsin

Hoy vendo una cabra
perdon, pero donde ponerlos?
3 niñas nacieron este año, las criaré

el precio de la primera cabra de parto es a los precios de la granja cerca de Dimitrov

1 mi cabra = 2 kg de requesón))))))

... No sé las proporciones de las tabletas de Acidin-Pepsin ...

Solo puedo decirles sobre la proporción en el queso osetio:



por 1 litro de mezcla de leche (1 litro de leche tome 100 ml de kéfir, yogur o crema agria) - 1.5 - 2 tabletas de acidina-pepsina.
Pero para el queso duro, tampoco lo sé.

las proporciones serán las mismas para el osetio, que para el sólido

[Natamylove]

Natamylove dime cuanta pepsina se necesita para 3 litros de leche y como diluirla, mi pepsina en un par de días, espero, ya estará conmigo y quiero estar completamente armada

Tomaré una foto de la dosis y publicaré fotos por la noche.

gracias, esperaré

[natamylove]

natamylove qué queso tan apetitoso, y los agujeros son super (y) Tenemos leche casera por 5 UAH. litro sale100 gramos de queso 5 UAH. tienda en la región de 45-55 UAH. Lo haré según esta receta, el precio es el mismo, pero producto natural

[crossby]

crossby- ¡Te deseo éxito, estamos esperando informes!

nuez, hoy prometí una foto de una dosis de pepsina, pero mañana voy a tomar una foto, pero por ahora queso, que tiene 2 meses.
Aquí me ocupé de una pieza, qué llevar, de lo contrario todos comieron)
Se secó un poco, se cortó durante 3 días hasta que bajé la cámara.

nuez, dosis prometida

Para empezar, es mejor poner más que menos mientras llenas la mano.

[Natasha]

Natasha, el queso se ve SUPER hermoso, y la experiencia de errores, dificultades y otras cosas ya se siente

Quiero sentir todo, incluso virtualmente, ¿qué tipo de queso sabe? ¿Puedes describirlo?

Gracias Natasha Hoy ya recibí pepsina por correo, ¿es eso?

Y otra pregunta: la cantidad de pepsina en la cuchara para la cantidad de leche ¿Cómo almacenar un paquete abierto de pepsina? Me enviaron hasta 18 paquetes

Lo siento, intervendré, espero responder correctamente

Yo uso esta dosis de 1/3 de café. cucharas para 3 litros de leche.

Guardo la pepsina en un frasco de vidrio debajo de una tapa y en un armario normal.

Guardo la pepsina en un frasco de vidrio debajo de una tapa y en un armario normal.

Es mejor mantenerlo refrigerado (después de todo, 18 paquetes)

Es mejor mantenerlo refrigerado (después de todo, 18 paquetes)

Sí, no puedo comunicarme con mi candidiasis, pregunta cómo le va, te lo diré más tarde

[Natalie]

¡Qué hermosos y sabrosos quesos se obtienen !!!


También me gusta mucho el queso, pero últimamente los de la tienda no han sido tan sabrosos (no está claro por qué son badyazh allí). Dejó de comprar durante mucho tiempo
¡Pero resulta que hay una oportunidad para hacerlo en casa! ¡Esto es genial!

Natalie¡Gracias por los deliciosos experimentos!
¡Ahora quiero hacer queso yo mismo!
Estoy buscando ingredientes

[Nuez,]

Nuez, si eso es
puedes guardar todas las bolsas en el frigorífico
(18 paquetes son 1800 litros de leche))))
cuantas vacas necesitas

Solo mantengo la bolsa abierta en el estante, envuelvo el borde, tengo suficiente para 3 semanas y no se deteriora.

Administración, Terminé con 8 cabezas de queso añejo,
algunos comimos quesos frescos, también son muy sabrosos.

Sobre el gusto
... en general, para ser más precisos, una vez a la semana comía en la cabeza, es decir, comía queso de diferente añejamiento, el último de la foto con una costra tan interesante es un queso de dos meses. El sabor del queso depende de la crianza, ya que el vino, probablemente, cuanto más madurado tiene un queso más rico, aparece algún tipo de acidez.

El sabor de la última cabeza de la foto.¡SABOR Y OLOR DE QUESO REAL! , hay una nota de hongos por el hecho de que siempre habrá moho en la corteza, lo limpié todos los días, le di la vuelta al queso, pero el moho siempre estará en el proceso de cocción.

Llegué a la conclusión de que el queso está listo ya en 1,5 meses, esto es suficiente para envejecer.
el queso más joven tiene un sabor a cuajada.

Si no desea que su queso se enmohezca durante el proceso de fabricación:¡ASEGÚRESE DE COMPRAR CERA!y mojar el queso en cera derretida, esto te facilitará almacenar y es queso en cera muy frío, mis manos no han llegado a la cera, probablemente lo compraré en invierno y lo haré con cera la próxima temporada.
Tengo la última cabeza en el refrigerador, la del molde azul,
y probablemente todo esta temporada
Vendí una cabra, ahora solo me queda una, para la próxima temporada dejo 2 cabritas más y todo de nuevo!
así que tendré 3 cabras el próximo año.

Y con una cabra menos leche hago helado de lácteos, aprendí, así que se acabó la temporada de quesos, cortaré el queso con molde y lo mostraré.

[Natasha]

Natasha, Gracias

Fui a la madurez, en lugar de queso, tal vez en el otoño haga queso de leche de vaca.
La leche de cabra realmente muerde a un precio de 200 rublos el litro

por supuesto, tome una vaca, esto, creo, no es importante, porque
lo principal es aprender.
Primero, tome 4 litros para una muestra, si funciona y le gusta, luego pruebe grandes volúmenes

No se esfuerce por tomar mucha leche de una vez, de repente no la recibirá.

Aquí hay una nuez de 5 litros que al principio tomó y falló.
lo compras, es una pena si no funciona.

Recordé un matiz tecnológico:
cuando ya hayas hecho un queso en blanco
es decir, tiene una cabeza de queso exprimida y formada, no la pone inmediatamente en el refrigerador, sino que la deja en la mesa de la cocina durante 3-4 días, déle la vuelta,

esto es necesario para que se forme una costra seca sobre el queso, evitará que el queso tenga momentos desagradables

es decir, inmediatamente puse una cabeza en el refrigerador, sin secarla, por lo que la cabeza comenzó a oler a requesón rancio, de alguna manera desagradable

Luego lo saqué y lo sequé durante tres días, es mejor hacerlo de inmediato.
Cuando el queso se seque, se desgaste, luego refrigere

Lo envuelvo en papel pergamino, desde el exceso de secado y por el frigorífico, hasta la sección de almacenamiento de verduras, que llamo cámara de frescor.

Tengo una muestra número 2 para 3 litros de leche, pepsina para untar 1/3 de una cuchara de café, caliento la leche hasta 50 *, solo que ahora no entiendo cuándo poner sal y cuánta sal, y en general cómo sal - vierta sal en algún lugar y simplemente frote, en que etapa hacerlo

Tengo una muestra número 2 para 3 litros de leche, pepsina para untar 1/3 de una cuchara de café, caliento la leche hasta 50 *, solo que ahora no entiendo cuándo poner sal y cuánta sal, y en general cómo poner sal: vierta sal en algún lugar y simplemente frótelo, en que etapa hacerlo

Lo siento, quizás estoy interfiriendo. La leche hasta 50 me parece caliente. La temperatura corporal es mejor: inténtelo con el dedo, está satisfecho y suficiente. Y lo froté con sal cuando el queso reposó por un día o dos. En general, hice el primer lote sin sal (lo olvidé), no pasó nada terrible. Resultó similar al tomme fraiche (uno de los quesos franceses). Casi olvido agregar sal al siguiente lote. Frotado después de dos semanas.El queso "tomó" la sal que necesitaba.
Así que adelante, esto y aquello.
Cómo comenzará nuestra temporada (es decir, finalizará) Comenzaré a trabajar en queso nuevamente (lo hice hace dos años, no hay suficiente espacio de almacenamiento)

Sí, no es necesario que le pongas sal, sigue estando delicioso.

Y le pongo sal cuando ya es una pila, se aprieta y se seca, solo lo froto 1-2 veces sin fanatismo.

Escribí sobre la temperatura, por qué 50 grados, luego gotea)

Acabo de mirar una pieza: está reunida en un panqueque, flota debajo y en la parte superior hay un suero La pieza es gomosa al tacto y el peso en los agujeros es grande y pequeño, parece que no tengo nada que cortar Lo sostendré hasta 5 horas

Acabo de mirar una pieza: está reunida en un panqueque, flota debajo y en la parte superior hay un suero La pieza es gomosa al tacto y el peso en los agujeros es grande y pequeño, parece que no tengo nada que cortar Lo sostendré hasta 5 horas

Bueno, así es, de una pieza. Entonces, después de todo, lo cortan para que esté salado uniformemente y dé mejor suero. Todos cortan (yo he estado caminando y viendo como cortan queso, caille, eso es)

[nuez]

nuez

resultará

sapuch
es necesario cortar grandes volúmenes de leche en trozos pequeños,

Corté de 7 litros en 4 segmentos en el sujeto hay una foto aquí.

Prueba una nuez de 3 litros, puede que no haya necesidad de cortar

Creo que no hay nada que cortar ahí, aquí está el círculo:

[Nuez]

Bonita Nuez! Haz lo que "vino a tu alma" ahora: en el sentido, si quieres, corta, si quieres, no. Pruébelo de manera diferente la próxima vez ...

Tengo libros de gran formato Gastronomía Italia, Francia y España. Aquí en italiano, vi imágenes de cómo se hierve el queso en un caldero grande, y luego se pasa la cuajada con una pala de marco especial. Es decir, es solo un marco y dentro de las cuerdas hay metal estirado. Y el quesero cuajó con la letra X (es decir, en dos movimientos diagonales) carroña-carroña. A partir de aquí, en los quesos terminados, a menudo se ve un patrón con rombos alargados en la parte superior de la corteza. Es asombroso cuando de repente te das cuenta de dónde viene.

Sí, una nuez, no hace falta cortarla, mantener su forma, echarla en un colador, se escurrirá y así sucesivamente.
mientras está drenando, puede formar la bola gradualmente, entrelazada con sus manos, moverla al centro del colador

En general, informo sobre el trabajo realizado - los primeros 3 años. leche pepsina esparcida 1/3 de una cuchara de café, después de 10-15 minutos ya había un coágulo muy denso, se ahogó inmediatamente hasta el fondo y permaneció durante 7 horas, el círculo resultó ser pequeño y de goma Una hora después del primer lote de masa madre, llegué a la granja y compré otros 3 litros de leche y fermentado con pepsina en la punta de un cuchillo, este estuche reposó durante 6 horas, todo el tiempo que el coágulo estuvo en la parte superior, ligeramente cubierto de suero, se cortó en 4 partes con un cuchillo y se dispuso a escurrir - el aspecto y la consistencia es muy diferente del primer fermento - muy tierno, bien recogido en una bola y la cantidad es más, el sabor es agradable pongo todo en un recipiente y en la foto se ve el borde de los quesos - la primera masa madre arriba, la segunda abajo - lo dejo escurrir durante la noche:

[Nuez]

Nuez, gracias por el informe!
Vendemos crema al 10% en nuestra tienda, pero en consistencia y sabor, se parecen a la leche al 3.2% y un poco a la leche de vaca casera lejana (la leche al 3.2% es aún peor).
¿Crees que esta leche (en el sentido de crema) puede hacer queso?
Tengo muchas ganas de intentar hacer queso en casa yo mismo.

Sí, Natalia me corregirá, pero para el queso casero es mejor elegir leche fresca del mercado, y no es necesario que la hierva, simplemente caliéntela a 40-45 * C.
Entiendo que esto es un poco caro, pero ... si quieres conseguir un buen producto

Y la leche y la crema de la tienda se han sometido a un procesamiento térmico, a veces riguroso, y en ellas se apilan muchas cosas para su conservación a largo plazo. No es por nada que la crema se almacena en la bolsa durante meses y no se estropea en forma abierta.

Natasha y Admin, dime cómo se puede cocinar el requesón en casa, pero no pastoso, sino como lo venden en una tienda, para que no sean migas pequeñas tan secas, pero ... en fin, quiero sabroso

Obtuve requesón en pequeñas migas de leche de la tienda, que está en polvo, pero no me gusta esto y no lo hago

Me encanta el requesón blando, pero sin mucha humedad, en gasa que

En general, hacer requesón tú mismo en casa, con leche de mercado, es muy caro, obtienes mucho suero y tienes que ponerlo en algún lugar, beberlo, congelarlo ... es una pena verterlo, pero no hay dónde almacenarlo.
Y por el precio, resulta el requesón dorado.
Tenemos kg. el requesón cuesta 300 rublos, es más rentable tomar una libra de requesón de una lechera que acosar la leche usted mismo.

Lo siento, pero esta es mi situación, y mi propia lechera con entrega a domicilio.

Ahora que te dirá Natalia

Tenemos una finca cercana, a 15 min en coche. Vamos, la leche con 3,5% de grasa cuesta 25 litros el litro, y mi abuela pide requesón; yo mismo no como leche (ella no acepta el cuerpo), pero a veces incluso quiero requesón, pero no sé cómo prepararlo. Leí muchas recetas en Internet y en todas partes diferentes consejos.

Nut, echa un vistazo aquí y selecciona recetas de requesón casero ##998, Hice una solicitud de CURE en nuestro foro

De lo contrario, en este hilo, estropearemos la belleza de Natalia con queso cuajo

[queso cottage]

Nut, bueno clase, que pasa
Estoy a punto queso cottage Escribiré aquí, lo hago así-

Caliento la leche fresca a 40-45 grados, y le echo una bolsa de crema agria de la tienda, la envuelvo y la mantengo hasta la mañana, luego
por la mañana, vierto 0,5 litros en masa madre y en el refrigerador (luego irá en lugar de crema agria)
y toda nuestra mezcla de leche, que fermentó en una bolsa de gasa y la pesó, resulta ser requesón suave
su rendimiento es muy grande y las tartas de queso salen bien.

Hora tal bebida se fue, y me hincharé.

Chicas, ¿es necesario, o qué, dar crema agria en la leche para la fermentación? Siempre hago requesón a partir de leche naturalmente agria (en verano, se agria un día a temperatura ambiente hasta formar un denso coágulo de leche cuajada). Luego lo caliento a fuego lento y lo peso en una gasa. Antes de eso, no recolecto nata, es decir, todo entra en requesón. Resulta muy sabroso y tierno. Es requesón, ¿no? Y ahora empiezo a dudar. ¿Se requiere crema agria allí?

Natasha, ¡gracias por MK! También hago queso cuajo en casa con 3-4 litros de leche. Principalmente por el bien de los niños, porque sale alrededor de los 400 g, y esto es por un diente. Me impresionó mucho la perforación de sus quesos. Probablemente iré a comprar un poco de leche ahora y trataré de aguantar 6 horas según tu receta, veamos qué pasa. Me enseñaron a esforzarme casi de inmediato, y lo hago. Y luego resulta que todavía puedes tener agujeros.
Acerca de la dosis de pepsina (mi opinión), es mejor para 3-4 litros de leche en la punta de un cuchillo, luego sale más suave y con más peso. Y si es 1/3 de café. cucharas, luego sale más gomoso, ya cruje en los dientes. Pero esto no es para todos.

Y la leche y la crema de la tienda se han sometido a un procesamiento térmico, a veces riguroso, y en ellas se apilan muchas cosas para su conservación a largo plazo. No es por nada que la crema se almacena en la bolsa durante meses y no se estropea en forma abierta.

Nuevamente, por analogía con el "osetio" (perdón, lo cociné varias veces), se puede preparar completamente a partir de leche pasteurizada con una vida útil corta (en bolsas blandas). Y luego la leche, cuyo envase dice "esterilizado" y tiene una larga vida útil, entonces, exactamente, como escribe "Admin", no encaja.

[Lozja]

Hora tal bebida se fue, y me hincharé.

Chicas, ¿es necesario, quizás, dar crema agria en la leche para la fermentación?
Es requesón, ¿no? Y ahora empiezo a dudar. ¿Se requiere crema agria allí?

Sí, son posibles varios entrantes, no necesariamente crema agria
Agrego un frasco pequeño de yogur del lote anterior de cocción, en cinco días solo cobrará fuerza.

Lozja , este es un verdadero requesón casero, ¡no lo dudes! ¡Y leche cuajada de verdad, de la palabra rusa KVASIT!

Escribí sobre esto ayer arriba en este hilo, mira

[Nuez]

Nuez, gracias por el informe!
Vendemos crema al 10% en nuestra tienda, pero en consistencia y sabor, se parecen a la leche al 3.2% y un poco a la leche de vaca casera lejana (la leche al 3.2% es aún peor).
¿Crees que esta leche (en el sentido de crema) puede hacer queso?
Tengo muchas ganas de intentar hacer queso en casa yo mismo.

Aquí está mi experiencia de comunicación, almacenamiento, etc. con la leche almacenada. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Ya no compro ni experimento, lo siento

Compro de lecheras probadas de acuerdo con el principio "menos es mejor"

[Administración]

Administración, el caso es que se guardan en una bolsa solo 5 días, no se esterilizan, no se almacenan durante medio año, afortunadamente. Compramos esta crema solo por esto, porque es como la leche. Y la leche 3.2% es generalmente agua.
De una mezcla de leche al 3,2% y esta crema, hago cuajada, que es mucho más agradable que la comprada.
Probé diferentes leches para hacer requesón y obtuve resultados diferentes: un poco de requesón no funcionó en absoluto, no leche, sino algún tipo de mezcla, no está claro qué, incluso el sabor

Nunca compré tal leche, que se almacena durante medio año y no compraré, por qué veneno. Esto se ha dicho muchas veces, por ejemplo, la película - "¡Cuidado, comida!" otro. Sí, y tu experimento es prácticamente el mismo.
¿Qué intentan alimentarnos?

En general, no tuve agujeros. Después de 7 horas, ¿nada burbujeó? De lo que puede ser. Calentó la leche a casi 50 ° C (con un termómetro). Hice todo de acuerdo con las instrucciones, pero la de siempre salió sin agujeros. Por supuesto, lo condenaremos así, pero nos gustaría tener agujeros.

En general, no tuve agujeros. Después de 7 horas, ¿nada burbujeó? De lo que puede ser. Calentó la leche a casi 50 ° C (con un termómetro). Hice todo de acuerdo con las instrucciones, pero la de siempre salió sin agujeros. Por supuesto, lo condenaremos así, pero nos gustaría tener agujeros.

Si hay agujeros, entonces esto es fermentación, ¿verdad? Y las bacterias del ácido láctico a una temperatura de 40 grados ya están inhibidas, si no me falla la memoria, ya los 50 morirán. Por lo tanto, el yogur se hace alrededor de los 40 grados, el óptimo parece ser 37. Calentando hasta 50, resulta un poco demasiado. Al parecer, ya no había nadie para fermentar. El resultado es una especie de semiesterilización de la leche que, por el contrario, permite que la leche NO fermente más. Y lo calientan solo para acelerar la fermentación, pero a cierta temperatura. Te has sobrecalentado.

Rusya, ¿cubriste la sartén con una tapa? ¿Cuándo se formó el coágulo?
Lo guardo bajo la tapa todo el tiempo.

Espantapájaros,

esto no es fermentación, sino fermentación)
el coágulo comienza a fermentar, a burbujear en el calor
Comenzaron a aparecer agujeros en mí al sobrecalentarme y luego mantener esta temperatura durante mucho tiempo.

Mi queso ya está en el hol-ke, pero tengo muchas ganas de cortarlo y encontrar al menos un agujero.