Pan de centeno de masa madre en una panificadora

Todavía no lo he probado con masa madre, pero el otro día creo que podré empezar esta actividad y hornear.
Y el pan en la imagen es tan hermoso, solo babea

Y completé el primer post con fotos de amasado, pruebas, puedes echarle un vistazo.

¿Colocas la masa formada en un molde sin agitador?
¿O ella se queda ahí?

Sin agitador. solo habrá leudado y repostería.

Sin agitador. solo habrá leudado y repostería.

¿Que programa? El horno aún asienta la masa de larga distancia con una espátula después de un tiempo.
O hay algo mal?
¿Puedo adaptar esta receta para Panasonic 255?
¿El pan tiene un sabor amargo o insípido?

Y esto es ...... no tengo un programa, modo semi-manual, por así decirlo, amasar en el programa "Masa" y fermentar hasta que se duplique y "Hornear". En la primera publicación, describí todo.

Y esto es ...... no tengo un programa, modo semi-manual, por así decirlo, amasar en el programa "Masa" y fermentar hasta que se duplique y "Hornear". En la primera publicación, describí todo.

Ya copié la base de tu primera publicación.
Pero no todo está claro para empezar a hornear este pan en H / P Panasonic 255
Tirar el pan fallido no es el caso.
Necesitamos prepararnos a fondo.

¿Si no hay harina de segundo grado? No está a la venta con nosotros.
¿Puedes reemplazarlo con trigo grueso?

La preparación es buena.
La harina se puede reemplazar, claro, ahora tampoco tengo 2 grados, agregué lo que tenía, tiré el grado más alto en el último pan.

La preparación es buena.
La harina se puede reemplazar, claro, ahora tampoco tengo 2 grados, agregué lo que tenía, tiré el grado más alto en el último pan.

Gracias por su atención a mi pregunta y gracias por su tiempo.

Hola, dime, en la receta de la primera página puedes usar cualquier masa madre.

Creo que es posible, el principio es el mismo para las levaduras.

[Suslya]

Suslya
¡No puedo dejar de agradecerte por esta receta! Ahora el pan se está enfriando. No lo moldeé hoy, solo pellizqué ligeramente el bollo una hora después de amasar, y luego, a la señal del despertador, encendí el horneado y ¡listo! Saqué un excelente pan, no expondré la foto, porque mi pan ya se está luciendo en tu Temko, de lo contrario será inmodesta! ¡Solo otro GRACIAS!

Por favor sea saludable
Es muy agradable que lo consigas. Y no muestra la foto en vano, eso es en vano, y no tiene nada de modesto. Al contrario, me alegra mucho ver el resultado de su trabajo.

[Suslya]

Suslya, tienes una excelente levadura, ¡y el pan es un cuento de hadas! Te las arreglaste para descubrir cómo cocinarlo, para mí todavía es un bosque oscuro. No pasa nada con la levadura. Quería preguntar, ¿qué tipo de harina usas para hacer la levadura? En la primera etapa, todo va según lo previsto con la harina de centeno, pero luego se pone cada vez peor y finalmente la masa madre se vuelve agria y mohosa. Yo uso harina premium, ¿quizás es mejor usar la primera calidad o la premium con la adición de salvado? ¡Dime por favor!

Yo alimento mi masa madre con harina de primera calidad, a veces también se aplica 1 o 2 grado, pero antes de hornear pan de centeno, lo doy 2 veces con centeno. Luego vuelvo a cambiar a alta velocidad. Todavía no se ha enmohecido, justo cuando se alimenta con aire acondicionado, el crecimiento se ralentiza un poco, la masa madre se lo come por más tiempo, pero grado 1, 2, el salvado ya está sabroso, entonces crecerá más rápido.

Si aparece moho, entonces el cultivo iniciador tiene baja acidez y pocas bacterias de ácido láctico. Se puede suponer que la mantiene en condiciones demasiado estériles. No es necesario lavar los platos en los que vive la levadura (T.E inicialmente el frasco debe estar limpio, y cada vez no es necesario ponerlo en un frasco limpio). Al revolver la harina en el agua, no dude en retirar la masa restante de un tenedor o cuchara y colocarla en el frasco con los dedos. (excluyendo los días de alegría de las mujeres). Intente amasar más espeso de lo recomendado. La masa madre estrictamente de acuerdo con la receta no vive conmigo, pero con mis variaciones es muy uniforme. No se apresure a hornear solo con levadura joven, déjela crecer más fuerte. Solo con masa madre comencé a hornear cuando ella tenía casi un mes, y antes de eso le agregué un poco de levadura. Cada día menos.

[Viki]

Si aparece moho, entonces el cultivo iniciador tiene baja acidez y pocas bacterias de ácido láctico. Se puede suponer que la mantiene en condiciones demasiado estériles. No es necesario lavar los platos en los que vive la levadura (es decir, inicialmente el frasco debe estar limpio, y cada vez no es necesario ponerlo en un frasco limpio). Cuando revuelva la harina en el agua, no dude en retirar la masa restante de un tenedor o cuchara y colocarla en el frasco con los dedos. Intente amasar más espeso de lo recomendado. La masa madre estrictamente de acuerdo con la receta no vive conmigo, pero con mis variaciones es muy uniforme. No se apresure a hornear solo con levadura joven, déjela crecer más fuerte. Solo con masa madre comencé a hornear cuando ella tenía casi un mes, y antes de eso le agregué un poco de levadura. Cada día menos.

De hecho, creé condiciones demasiado estériles para los cultivos iniciadores, escalde los frascos, los sequé y solo entonces transfié la masa allí. Pero no tengo la intención de darme por vencido, espero seguir obteniendo la levadura. Puso de nuevo a la francesa, un producto semiacabado de Viki en camino. ¡Espero y espero tener un contacto conjunto con la levadura!

Solo necesita recordar que las levaduras son una comunidad de organismos vivos. Todas las masas madre hablan con sus masas madre y no se consideran locas Mi masa madre vive en un litro de vaso de una licuadora. De allí, tomo toda la masa madre en la masa, agito intensamente lo que queda en las paredes con agua, agrego harina y lo cubro sin apretar con una tapa. Si horneo al día siguiente lo dejo en la mesa, si no, lo pongo en el alféizar de la ventana.

[Residente de verano]

Gracias, Residente de verano! Tendré en cuenta todo y ese matiz también, hablaré con levadura. Cuando meto el pan en el horno, digo: "¡Hornea pan, rico y amable!" La gente del hogar se ríe de mí.
Comencé a agregar 1 cucharada de salvado por cada 100 gramos de harina a la harina de fermentación premium, ¡creo que ahora las cosas saldrán con más éxito!
¡Gracias!

[Residente de verano]

Una vez más quiero darte las gracias Residente de verano! Usted sugirió, dio información para pensar, por qué mi levadura no quiere echar raíces.
"... esta es una comunidad de organismos vivos"- dijiste, y:" La masa madre estrictamente de acuerdo con la receta no vive conmigo, pero con mis variaciones es muy uniforme. No se apresure a hornear solo con levadura joven, déjela crecer más fuerte. Solo con masa madre comencé a hornear cuando ella tenía casi un mes, y antes de eso le agregué un poco de levadura. Cada día menos ". Comencé a tratar la levadura de una manera diferente, busqué una salida y ¡la encontré! Primero, agregué un trozo de masa de levadura de pan horneado a mi masa madre, y todos los días la renové solo con harina y agua. Al principio creció como a regañadientes, ayer estuvo mejor, pero hoy ... han pasado ocho horas y es en lo que se ha convertido. Le puse panqueques por ahora, veamos cómo sabe. La masa madre en sí tiene un sabor débil, agrio, muy agradable. ¡Estoy tan feliz hoy! Gracias, Residente de verano, Gracias Susley Viki. De hecho, gracias a su experimento con un producto de masa madre semiacabado, me atreví a agregar masa de levadura a mi masa madre. Según ella, la levadura muere en la masa madre después de 18 horas, dejando un ambiente más favorable para el desarrollo de la levadura silvestre. ¡Y aquí está, mi levadura! ¡Espero que viva conmigo por mucho tiempo y deleite a mi familia con un delicioso pan!

[Suslya]

Suslya muchas gracias por la receta, me gusta todo y sabor y color, solo aquí hay un problema del pan, por qué está muy agrietado de arriba aquí

puede decirme cuál es mi error.

[Suslya]

Ayer hice pan según la receta de Susley, como se decidió en el consejo de familia
Esto es lo que paso

Me gustó mucho, me lo comí en cinco minutos, por fin conseguí pan de centeno
Gracias, Suslya por receta
Mi pan también tiene un pequeño techo agrietado, como Swetab, probablemente no lo entendió? o cual es mi error

Chicas, simplemente no comí suficiente pan, así que se rompió. Subió y arrancó el techo. A mi tambien me pasa

Hola a todos, yo siempre horneo pan de acuerdo a su receta, el pan es muy nra, pero solo a veces resulta algo pegajoso, húmedo por dentro o algo así, ¿me pueden decir de qué es?

Que puedo decir ... o no se hornea normalmente, o se amasa la masa ... ¿Cuál es su consistencia? pegajoso, mojado?

No amasé la masa, pero está muy pegajosa. Tal vez esté un poco mal horneado, tomo 1.5 normas y horneo durante 1 hora y 10 minutos.

Una vez 1,5 normas, lo más probable es que no esté horneado.

Y cuánto tiempo agregar a mi norma. Gracias por la atención.

Prueba a la 1.30

[Suslya,]

Suslya, Gracias, ya horneé según tu receta, me gustó mucho, ¡solo que mi esposo y yo no probamos suficiente sal! ¡Hoy he decidido repetirlo con 400 gramos de masa madre! Pero todavía no sé qué he hecho, porque después de amasar, ¡la masa resultó líquida y líquida! Todavía estaba pensando en qué tipo de harina agregar, ¡decidí usar trigo! No sé cuánto agregué al final, tal vez no lo suficiente, no sé cuál debe ser la masa, la experiencia no es suficiente, pero realmente no quería un pan espeso, ¡como salió la última vez! ¡Ahora estoy preocupado!
En general, cuando dejé la masa para leudar, ¡de repente vi harina de trigo medida y ya tamizada en la mesa en un plato! )))

¡Y sin embargo, hay mucho cultivo iniciador por 400 gramos! ¡No horneado en 1,5 horas de horneado! ¡Pero el techo es plano, no está agrietado y es agradable! ¡Seco las piezas en la tostadora y resulta muy comestible! Lo principal es no tirarlo, de lo contrario ya he alimentado el bote de basura tantas veces, ¡es una pena que sea tan torpe!

En general, cuando dejé la masa en la fermentadora, ¡de repente vi harina de trigo medida y ya tamizada en la mesa en un plato! )))

¡Oh, qué familiar! pero conmigo suele pasar lo mismo con el líquido, si amaso la masa de levadura, vierto la mitad para que la levadura funcione, luego tiro harina y no entiendo que es! y recuerdo que la mitad del liquido de la mesa es

[Suslya]

Suslya¡Muchas gracias por un pan tan delicioso y aromático!
A todos, sin excepción, a los que les di a degustar pan según tu receta y otros panes, se les dijo que "este negrito es el más delicioso".
Entonces se registró con nosotros

Es cierto que el techo resulta plano, así que no le doy forma
Pero el gusto y el olfato son solo un clásico del género ¡GRACIAS!

¡La estructura es buena lo que necesitas! y con el techo del centeno siempre es así, tan caprichoso

[Tanyushka]

Tanyushka, así que horneé tu pan.
Y luego fui completamente vago con este calor. No horneo en el horno.
Y hoy decidí repararlo en HP.
Solo caliente y caliente.

Ai bueno kakooooy El techo es super-impresionante !!!! ¿Y el corte? sección hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , tan uniforme y ordenado .... Encantador .. Bueno, al menos ahora para la exposición!

[Mila007]

Ai bueno kakooooy El techo es súper impresionante !!!! ¿Y el corte? sección hde?

Yo no sé. ¿Tuviste que hacer un corte?

Mila007, ¡Gracias!

bueno, esto ... pero lo intentarás?

[Zhivchik]

¿Tuviste que hacer un corte?

Zhivchik, Me refiero a una foto del cortador. Resultó un pan noble. ¡Pero queremos ver la miga!

[Suslya]

Suslya, dime, ¿cuál es el porcentaje de harina y líquido en la levadura?

[Zhivchik]

Zhivchik, Me refiero a una foto del cortador. Resultó un pan noble. ¡Pero queremos ver la miga!

Semyon Semyonich ...

Me gustó la pulpa. Solo uno que puedas comer.

[Zhivchik]

Zhivchik insertando tus fotos, sobre todo porque ya se han horneado, también podrían responder a mi pregunta

[Zhivchik]

Zhivchik insertando tus fotos, sobre todo porque ya se han horneado, también podrían responder a mi pregunta

Tatjanka_1, en primer lugar, no se dirigió a mí, sino a Susla.
Yo cito:

Suslya, dime, ¿cuál es el porcentaje de harina y líquido en la levadura?

Si "preguntas", puedo responder.
Tomé 140 gr. harina y 140 ml. agua. + 1 cucharadita Agregué un poco de masa madre + salvado, así es como alimenté la masa madre.
Mi harina es centeno integral; se necesita más líquido que el centeno pelado. En el proceso, ajusté el moño. En lugar de suero, tomé caldo de papa + copos de germen de trigo.

[Zhivchik]

Zhivchik gracias, eso es lo que necesitaba saber que 1: 1

Mosto, muchas gracias, este es el primer pan de centeno que hice bien))) Hice una masa madre rápida
1 taza de harina de centeno
1 mesa. l azucar
2 té. l. levadura
agua hasta formar una masa y madurar durante 18 horas. El kéfir se cocinaba para obtener suero. La levadura era fina, así que agregué una cucharada adicional de harina a la masa y un tercio de cucharadita de levadura (tenía miedo de que la levadura no funcionara). Desafortunadamente no hay foto, pero el pan resultó ser excelente, con una corteza fina y una miga aireada. Ahora tengo "Masa madre de centeno (producto semiacabado)" de la maduración Viki, intentaré hacerlo sin levadura, luego pondré una foto)) Gracias de nuevo.

[helga_st]

helga_st , Me alegro de que todo te haya salido bien y, lo más importante, ¡me gustó!

Entonces, ahora estoy con un informe normal, horneado con masa madre de Viki, sin levadura, todo salió perfectamente, no pan, sino una canción))))

Foto:

[helga_st]

no pan, sino una canción))))

Exactamente helga_st, canción !!! ¡Resultó muy hermoso!
La miga es uniforme, en el sentido de uniformemente porosa. ¡Oh, cómo me gusta!

Chicas, entonces llegué a este pan. Es cierto que hay inconvenientes, la primera vez que se horneó el techo, fue hermoso, pero el pan en sí era más bajo que eso (entonces no tenía nada para fotografiar). Y esta vez lo puse en un horno de microondas con una taza de agua hirviendo, resultó más alto, pero el techo quería lo mejor. ¿Y por qué? La levadura es la misma ...



Y aquí está el techo, por supuesto que no afectó el sabor.


Bueno, esto es un corte

Pero en general estamos muy contentos con el sabor. Gracias por la receta

También tengo un techo torpe en el centeno si no haces cortes