Ensalada de calabacín y berenjena al horno

[Ensalada de calabacín y berenjena al horno]

Es demasiado pronto, por supuesto, para disfrutar del calabacín y la berenjena es cara.
Pero realmente quería ...

Ensalada de calabacín y berenjena al horno

2 berenjenas (560 gr)
2 calabacines calabacines (550 gr)
0,5 frascos de tomates secados al sol marinados (aceite, vinagre)
un puñado de pimientos dulces, cortados en "fideos" congelados
2 cucharaditas de salsa pesto
aceite vegetal
condimento de "hierbas provenzales"
1 mesa. una cucharada de mayonesa
sal al gusto

Cortar los calabacines y las berenjenas a lo largo en rodajas de 1 a 1,5 cm de ancho, engrasar un lado (!) Con aceite vegetal y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear con el lado engrasado hacia abajo.
En un bol, mezcla la salsa pesto con aceite vegetal. Lubricar el calabacín y la berenjena con esta papilla.

Hornee a 200 ° (convección 180 °) hasta que estén doradas (¡no secar!).
Descongele los pimientos dulces en una sartén con una gota de aceite vegetal hasta que el líquido se evapore. Enfriarse.

Corte los calabacines y las berenjenas enfriados en trozos arbitrarios, agregue los pimientos, las mitades de tomates cortados en 4 partes. Sazone con la marinada de una lata de tomates y agregue 1 (!) Cucharada de mayonesa para el racimo. Sazone al gusto con sal y hierbas provenzales.

Puedes prescindir de los tomates secados al sol. Basta con coger unos frescos y hornearlos de la misma forma que los calabacines y las berenjenas. Condimente la ensalada con aceite y vinagre al gusto.

Bueno, muuuy delicioso!
Quería agregar más mozzarella, pero mi esposo no me permitió "estropear" la ensalada.

Les confieso en secreto que me comí todos los lados horneados de verduras (con costra) así como así. Conclusión: las berenjenas al horno y el calabacín con salsa pesto son deliciosos en sí mismos y son un plato completamente independiente.

gracias por la idea Ensalada de calabacín y berenjena al horno
Me preguntaba qué hacer con calabacín, tomates y albahaca; resultó muy sabroso
Me imagino lo delicioso que queda con pesto real, e incluso con tomates secados al sol ...