Maxima. "Pan blanco aireado"

Maxima. "Pan blanco aireado"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	800g
Agua	200ml
Leche entera	200ml
Huevo	100g (2 uds.)
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharaditas
Levadura seca	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Coloque los ingredientes en la máquina para hacer pan según las instrucciones de MAXIMA: agua, leche, huevos, sal, azúcar, aceite vegetal, harina, levadura. Instale el programa "Pan clásico", seleccione "Peso 900g", seleccione "Color de la corteza - medio". ¡Comienzo!
• 

El plato está diseñado para

1140 g

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Pan clásico

Nota

¡Me uno solemnemente a las filas de los panaderos! Leo el foro y estudio secretos, ¡es muy interesante e informativo! ¡Gracias a todos! Compraron la estufa por accidente (en general, en una tienda de conveniencia), y aún así, solo para hacer levadura y masa simple ... no fue así. ¡Horneo y no puedo parar! ¡Eh, adiós figura!
¡No pensé que la desconocida MAXIMA hornea todo! Probé pan francés, y con harina de papel tapiz, y muffins, y con harina de centeno; todo funcionó la primera vez ... y esto en una semana) Pan, por supuesto, ya no compramos en la tienda, y donde, ya vecinos con mi pan y amigos pararse en la balanza disfrutar.
Este es el pan de hoy, según la receta de la panificadora, se llama White Air.

Hermoso pan Y miga y corteza, HP realmente no es familiar, ¡pero el resultado es excelente!

Buen pan! Y cuál es su peso, solo tengo 330ml. líquido y 600 harina, resulta 940 g, y aquí probablemente más de kg. Solo quiero determinar el horno según la receta y poner 1 kg o reducir la cantidad de ingredientes.

Entendí correctamente que 500 ml. ¿líquido?

Buen pan! Y cuál es su peso, solo tengo 330ml. líquido y 600 harina, resulta 940 g, y aquí probablemente más de kg. Solo quiero determinar el horno según la receta y poner 1 kg o reducir la cantidad de ingredientes.

El peso resultó ser de 1140 g. En las instrucciones de la estufa hay tres opciones para el peso de 450/680/900 g. Bueno, este peso de pan salió, además, sin problemas. ¡El resultado es un pan obscenamente sabroso! Y la corteza es fina, lo que me gusta mucho. Por ahora, me detendré en eso.

Entendí correctamente que 500 ml. ¿líquido?

Todavía no sé cómo se corresponden los huevos con el líquido, pero solo los pesé, los huevos eran grandes, así que "vertí" 50 g de proteína.

También tomé leche de pueblo para hornear, donde el contenido de grasa es de aproximadamente 4-6%.

Hermoso pan Y miga y corteza, HP realmente no es familiar, ¡pero el resultado es excelente!

¡gracias!) Yo mismo estoy impactado por esta estufa, no lo esperaba, honestamente

Pan precioso !!! :

Gracias por los detalles. Vamos a tratar

"Los huevos eran grandes, así que vertí 50 g de proteína".
Por favor, dígame si entendí correctamente: ¿Pones solo proteínas en la prueba?

"Los huevos eran grandes, así que vertí 50 g de proteína".
Por favor, dígame si entendí correctamente: ¿Pones solo proteínas en la prueba?

No. Rompí 2 huevos en un tazón y los pesé. Resultó casi 150 g, y como era más conveniente lanzar la proteína, lo hice. Pero puedes mezclar los huevos en un bol y verter (si es necesario) una mezcla de proteína con yema.

¡Gracias! Probemos tu receta también

Y su azúcar se indica en cucharaditas. o es el arte. l.?

Y su azúcar se indica en cucharaditas. o es el arte. l.?

La receta cuesta 1 cucharadita. - significa en cucharaditas de medida

Y mi pan no sube para nada (levadura fresca) - Hago marcadores de acuerdo con las recetas y no está HORNEADO, CRUDO
Dime qué hacer. Realmente quiero mi pan

Todas las preguntas y respuestas sobre el pan aquí. Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)
Y definitivamente necesitas dar información sobre la receta del pan y las fotos.

Perdón por ser estúpido, leí las explicaciones sobre los huevos tres veces, pero sigo sin entender. ¿Qué significa "verter" una mezcla de yema y proteína? Donde verter En pocas palabras, ¿pone dos huevos enteros en la masa, después de mezclar?

¿Qué significa "verter" una mezcla de yema y proteína? Donde verter

¿Dónde leíste esto? Según la receta del pan, se colocan 2 huevos en un balde junto con otros ingredientes.

En la misma página, los mensajes número 5 y 10 del autor del tema. Ella "lanza" algo de huevos grandes))
Mis huevos también son grandes, caseros, de repente también hay que reducirlos. ¿O tal vez significó que el peso de los huevos se debe restar de la cantidad de agua? "Drenar el agua"?

La conversación trata sobre el equilibrio harina-líquido al amasar la masa.
Los huevos son de diferente volumen y el huevo pertenece al líquido. Y si la cantidad de líquido en el huevo es mayor, entonces la masa puede resultar más líquida, lo que afectará la consistencia de la masa, y el techo del pan puede colapsar durante la cocción.

En esta situación, es más fácil ajustar la consistencia de la masa con un equilibrio harina-líquido, agregue un poco de harina durante el primer amasado de la masa.

Lea más sobre el equilibrio harina-líquido aquí:
ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO
El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Ahora ha llegado))) El huevo "masa" no debe ser más de 100 gramos. Esta palabra "mear" me confundió. No puedo soportarlo, iré y probaré la receta ahora mismo.

La "masa" de huevo no debe superar los 100 gramos.

Puede haber más masa de huevo, por ejemplo, 120 ml. (Gramo)
Entonces necesitas agregar algunos Art. l. harina para reemplazar y la masa se volvió suave (pero no líquida)

Sinceramente, todavía tengo miedo de ajustar las recetas, trato de cumplir con todo al gramo.
Este será mi quinto pan. Todos se hornearon de acuerdo con diferentes recetas, todos estaban muy sabrosos, pero cada vez la misma imagen: panes muy bajos, el pan no se eleva por encima de la mitad del cubo. A pesar de que está perfectamente horneado, la miga es esponjosa, aireada. Y el bollo siempre es decente. Ya cambié la harina y la levadura, moví la estufa a diferentes habitaciones, donde hace más calor ... en vano. Quiero entender: este es el problema del dispositivo o mi inexperiencia. Esta receta atrajo mucha harina, tal vez incluso ahora resulte más alta.

Para preguntas y respuestas, tenemos un tema separado. Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

Sinceramente, todavía tengo miedo de ajustar las recetas, trato de cumplir con todo al gramo.

Svetlana, no tengas miedo, solo debes entender que el pan base contiene cuatro elementos; harina, agua, sal, levadura. Al cocinar estos elementos, puede hornear pan al contenido de su corazón. Mi consejo para usted es que no hornee el pan de acuerdo con las recetas adjuntas a la HB, porque fueron escritas en una copia al carbón, por nadie sabe quién.
Buena suerte con tu pan.

¡Maravillosa receta, gracias! Por primera vez conseguí un pan alto e inmaculado. En algún lugar sembraron un cable de la cámara, como lo encuentro, publicaré una foto. Es cierto que reemplacé el agua con suero, de lo contrario todo está de acuerdo con la receta.
Lo único es que me pareció que a una panificadora le costaba remover tanta masa. Incluso empezó a oler a plástico de nuevo. La próxima vez intentaré contar los mismos ingredientes por 600 gramos de harina. Si funciona, este pan se convertirá en nuestro pan principal.

Verifique el pasaporte, cuánta harina se puede tomar de manera óptima con un cubo de x / estufa. Si hace un marcador en grandes cantidades, es posible que la masa no se amase y el horno se dañe.
Óptimo: la cantidad de harina para amasar es de 400-450 gramos de harina.

El pasaporte dice la cantidad máxima de harina 560 gr. Esto significa que debe tomar la mitad de las normas especificadas en la receta y hacer 400 gramos de harina. Pero si un pan tan alto resultará ... o volverá a subir sólo hasta la mitad del cubo ... Bueno, veamos, lo intentaré.

Una vez más quiero agradecerles la receta. Me acostumbré a hornearlo en dos programas: Masa + Horneado. Siempre resulta genial. Ahora bien, esta es mi receta básica para el pan blanco.