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 El territorio del departamento del Cesar se ubica en dos regiones colombianas, la Andina y el Caribe, donde antes de la conquista europea iniciada por el alemán Ambrosio Alfinger en 1530, vivían dos grupos indígenas culturalmente cercanos - el Caribe y el Arawak, lo que le dio un gran patrimonio cultural y gastronómico.
Atravesada por numerosos ríos con fértiles valles, la región se divide en cuatro regiones agrícolas que producen café y diversos productos agrícolas y tienen su propia nutrición específica.
En la parte norte del departamento predomina el consumo de pescado con yuca, arroz, coco, sicomoro y ñame, y en la parte sur, maíz, frijol, carne de vaca, tamales y sopas de verduras. Además, los productos típicos incluyen frutos silvestres de coyol utilizados para hacer jugos, mermeladas y vino, así como pescados - bagre, bokachiko, trachira, trapón, besugo y otros.
El cultivo de leguminosas más importante es el frijol negro, que es el único disponible para muchas familias en algunos de los municipios caribeños del Cesar. En las regiones de la región andina hay una mayor variedad: arroz, frijoles blancos, rosados, negros, gandules y otros. De particular importancia es la variedad Viyorro del municipio de Río de Oro, ingrediente principal en la sopa de frijoles en conserva y sopa de verduras. macha.
El plato más típico de los valles de los ríos Magdalena y Cesar es viuda de pescadotípico de la cocina colombiana común. Sus principales componentes son: pez, patatas, sicomoro y mandioca. “Viuda” se traduce como “viuda”, y el nombre del plato corresponde a la leyenda sobre un marido pescador infiel, asesinado por una esposa engañada, quien, tras vengarse, se suicidó y se convirtió en un fantasma que se apareció a los pescadores. Una comida conjunta ayudó a ahuyentar el miedo a un fantasma: pescado cocido en las hojas de un plátano en una estufa de leña con verduras y especias a orillas del Magdalena. Con el tiempo, la receta cambió, y hoy la viuda de pescado se cocina como un guiso con caldo y salsa criolla, y se sirve con arroz blanco y aguacate.
El Departamento de César es uno de los símbolos de la cultura musical colombiana y del Vallenato en particular. Parte de la tradición es reunir a los músicos y sus fans afuera para tocar el acordeón, cantar y divertirse. Estos encuentros se denominan "parranda vallenata", es una expresión de amistad y reconocimiento. Parranda Vallenata no puede pasar con el estómago vacío, y lo más importante es su tratamiento, sancocho vallenato, es una sopa de costilla de res con una variedad de tubérculos, gandules, plátanos vegetales verdes, maíz y condimentos. A menudo se usa carne de ave o de cabra en lugar de carne de res, y la sopa se sirve en un cuenco hecho con los frutos del árbol de calabaza, del que también se hacen maracas y güiro.
Sancocho trifasico la composición de los ingredientes es similar a la del vallenato, pero incluye tres tipos de carne a la vez: res, cerdo y pollo. Además, a esta sopa se le agregan plátanos maduros y un poco de jugo de naranja.
En los valles del Cesar, la carne se cuece en forma de asado caliente. Entonces, por ejemplo, para chivo asado La carne de cabra se marina primero durante varias horas en jugo de limón y vinagre con aceite vegetal, ajo, cebolla y hierbas, y luego se asa a la parrilla hasta que se dore. Carne asada - ternera al horno con vino blanco, aceite de oliva, clavos de olor, ajo y zanahorias. Al servir, la carne se acompaña de patatas, arroz o mandioca.
Un lugar especial entre estos platos es carne de perro (carne a la perra), cuya receta pertenece a los sacerdotes jesuitas medievales. Inicialmente, su especificidad consistía en hornear partes de una canal de ternera en un hoyo de tierra, y ahora utiliza estufas de leña de arcilla y hornos eléctricos y de gas... Se deben quitar los huesos de la carne, pero no la piel de la que se forma la bolsa para hornear llena de especias, y el tiempo de cocción depende del volumen a razón de 6 horas / 25 kg. Carne oreada Es otro tipo de asado, que representa la carne de res frita con cebolla rallada.
Elena
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