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 La provincia de Tungurahua es una pequeña región central de Ecuador con el centro administrativo en Ambato, que también es llamada la "ciudad de flores y frutos". El Festival Capital de las Flores y Frutas, que se realiza anualmente en febrero como respuesta a los devastadores efectos del desastre natural, el terremoto de 1949, es uno de los espectáculos más coloridos del país, que además del aspecto cultural, muestra los logros de la agricultura y la riqueza de la cocina regional.
El área rural de Tungurahua tiene vastas áreas donde se cultivan trigo, cebada, avena, maíz, papas, tomates, cebollas, ciruelas y manzanas para consumo interno. Desde la época colonial, el producto de cereales más famoso es pan ambato casero (pan de Ambato) - un ícono gastronómico del país. En la capital de la región, más de 200 panaderías producen bollos, galletas, bagels, pasteles y otros productos de panadería, cuya característica no es solo amasar a mano, sino también agregar manteca a otros ingredientes, hornear en un horno de leña de barro y usar madera de eucalipto como combustible.
El segundo elemento icónico de la cocina regional es tortillas con chorizo (tortillas con chorizo)o Llapingacho, cuyo nombre proviene del idioma Kichua y significa "aplastado". La receta original de las tortillas se atribuye a los indígenas del Cantón de Salasaka, quienes han cultivado papas durante mucho tiempo. El pan plano se hornea con masa de papa, incluido el achiote, mantequilla y huevos, y sírvelos en un plato ancho con choriso frito y huevos, remolacha cocida y rallada, trozos de aguacate y salsa de maní.
La parroquia rural de Pinlho en el cantón de Ambato es famosa tanto por su pan casero como por pollo al horno (gallina asada)cocidas enteras en hornos de leña, junto con patatas tiernas sin piel cortadas en cuartos. Antes de hornear, las canales de pollo se marinan en una mezcla de cebolla, ajo, orégano, pimiento verde, semillas de alcaravea y achiote, y se sirven con salsa de maní, ensalada y caldo de pollo con apio y zanahorias. Además de esto, los platos en Pinllo son típicos sopa con morcilla, cebolla y hierbas (caldo de morcilla) y fritada - cerdo guisado en agua, zumo de naranja y su propia grasa con especias.
Jaguarlocro Es un plato tradicional los jueves y domingos en el cantón Pilaro. Del idioma Kichua, jaguar se traduce como sangre, y lokro significa sopa de papa. Jaguarlokro es una sopa con carne de cabra montesa, entrañas y sangre, cuyos ingredientes adicionales son papas, leche, jugo de limón, maní, cebolla y ajo, tomates, aguacates y especias. En el mismo municipio, preparan un maravilloso trucha ríos Kulapachan - fritos con ajo, ahumados, a la plancha, en empanadas o al estilo maito (trucha en maito), es decir, envuelto en una hoja de plátano y al vapor.
Las siguientes bebidas son típicas de la provincia:
• champú (champu con mote) de maíz, naranjilla, piña y naranja amarga con panela, clavo y canela;
• colada morada elaborado con harina de maíz morado, frutas y bayas, endulzado con azúcar de caña;
• recién exprimido en molinos de mano jugo de caña (jugo de cana);
• chicha de uva (chicha de uva) - bebida fermentada a base de uvas negras, agua y azúcar;
• Chocolate Ambato (Chocolate Ambateno) - Bebida caliente 100% cacao sin azúcar con leche, leche condensada, canela y vainilla.
Elena
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