Pan de trigo sarraceno con kéfir

Traté de hacerlo sin kéfir, leche + agua. de todos modos :-( pan grande con una altura salía unos 9 cm en total. Decidí que todavía no era cuestión de leche, ya que normalmente se obtienen otros panes de esta leche (selyanske 2,5%). Pero resulta que y no se trata de kéfir, excepto que hay tal kéfir que de alguna manera ayuda a que el pan suba

Para ser honesto, siempre pensé que en el kéfir todo lo contrario solo sube mejor ...
Bueno, al menos no puedo quejarme de los problemas asociados con el kéfir y les deseo a todos buena suerte.

Tatiana, probablemente tengas razón. Aquí escriben: "La leche y los productos lácteos tienen un efecto caritativo en el proceso de formación de la masa, mejoran las propiedades viscoplásticas de la masa, mejoran el proceso de su aflojamiento". Eh, probablemente lo intentaré de nuevo, solo ponga más levadura y más kéfir (leí que el aumento insuficiente puede deberse a la falta de líquido, intentaré aumentarlo)

El pan a base de kéfir y otros productos lácteos fermentados resulta maravilloso

CLAVE DEL ÉXITO 3: LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS AGRES.
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Pan de trigo con crema agria y suero
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Pan de trigo de trigo por Admin
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pan de leche de yogur con semillas de sésamo
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Pan de kéfir
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Pan de kéfir 3
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Entonces estás haciendo algo mal, inténtalo de nuevo.

Mire en las recetas cuánto requesón, crema agria, kéfir, suero de leche se pone en la masa y qué pan exuberante resulta.
Los productos enumerados solo tienen las propiedades de levantar el pan con un contenido mínimo de levadura y hacerlo delicado.

Todos estos panes se pueden hornear en la máquina de hacer pan en el Básico (Básico) 3.50 a tiempo

Buena suerte. ¡No necesitas crear enlaces directos externos en el foro!

así que ayer hubo un intento # 4. Le puse leche horneada en lugar de la habitual, otra marca de kéfir 40 ml más que en la receta original. Además, agregó 2 cucharadas. cucharadas de malta preparadas con agua hirviendo: quería ayudar a que el pan creciera. El resultado son los mismos 9 cm de altura del pan por 550 gramos de harina. Además, la malta obstaculizó el sabor y el olor del trigo sarraceno, y resultó un pan completamente diferente. En general, mientras me he quedado sin ideas, me rindo).

s_tory ¿se puede reemplazar la levadura u otra marca de harina de trigo? Y el kéfir no tiene nada que ver con eso, por ejemplo, últimamente he estado horneando todo el tiempo en kéfir con suero + le agrego requesón y el resultado siempre es bueno.

tanya1962, cambiaría, pero la levadura (momento rojo de seguridad) y la harina (kulindorovskaya) están probadas, ¡los panes básicos de las instrucciones se obtienen con una explosión!

Horneé pan según la receta de la primera página. Lo puse por la noche, no agregué nada, no vi el kolobok. Régimen de dieta: para harina integral. Resultó un buen pan aireado, de forma regular, con un techo convexo liso. Aproximadamente de la altura del pan rápido de Elena Bo.

práctica práctica práctica ...
Yo también, durante mucho tiempo, no elaboré un pan hermoso y exuberante de acuerdo con esta receta, también cambié la harina. y leche, kéfir y levadura ...
pero ahora - panes de varilla de 19 cm)))

la única cosa. lo que cambié en él: agrego más kéfir, aproximadamente 40-60 ml. la receta es de 100 ml, y yo vierto 140-160. todas las demás proporciones están exactamente de acuerdo con la receta.

Yo uso levadura profesional, no recuerdo cuáles. pero definitivamente no es seguro, compro en un mayorista de panadería, empaque de 0,5 kg
harina - Makfa
leche, kéfir: encontré un fabricante local, juran que hacen productos sin antibióticos

Yo no sé. lo que ayudó, probablemente el hecho de que horneé estas 20 piezas de panes hasta lograr un buen resultado estable)))

Rum Baba, gracias por la respuesta) También uso trigo Makfa y kéfir Salus, solo que no recuerdo qué harina de trigo sarraceno, en una bolsa de papel blanca con inscripciones azules.Y la levadura del momento seguro es roja. Tendré que conseguir más leche casera en alguna parte y probar con ella.

gracias, entendido
(a expensas de la leche, por supuesto, no del agua)
De hecho, horneé este pan, todo salió bien y me gustó mucho, se lo recomendé a mis amigos ahora y hornean, todos están contentos. Por supuesto, los comentarios del foro ayudaron, yo también, por primera vez cuando horneé agua, con susto.
Gracias por la receta al autor y por ayudar a todos.

Ron Baba, ¿el kéfir se debe más al agua? ¿O simplemente hay más líquido? (Quizás no leí con atención, no entendí algo)

Independientemente de cómo se agregue algún líquido o producto que contenga líquido (requesón, patatas hervidas, etc.), o se sustituya el líquido por otro total o parcialmente, es necesario centrarse no en la cantidad de líquido en la receta, sino equilibrio de harina y líquido - kolobok.

Entonces todo saldrá bien, ¡garantizado por la experiencia!

[Harina de trigo -500 gramos.]

Horneo por primera vez y con miedo. No tenía suficiente harina de trigo para la receta, así que agregué otros 150 gramos de centeno para encajar exactamente en la receta. Harina de trigo sarraceno finlandesa, un bollo en el lugar es apretado, muy denso. Esperando un milagro.

Mi pan está horneado. El pan es denso, la subida es baja, pero la cúpula del pan no es un burro, la miga es ligera y sabrosa.
Qué ha cambiado en la receta.

Harina de trigo -500 gramos.
Tengo 400 gramos, así que agregué harina de centeno.
Además, pensé que el centeno no daría un gran aumento y le agregué un mejorador de harina de 10 gramos. Receta de levadura. Azúcar reemplazado con miel de trigo sarraceno - 2 cucharadas. cucharas
Entonces mi experimento fue exitoso.

[Fugaska]

Hoy horneé este pan. Siguió la receta exacta del autor. Fugaska, gracias, como siempre estás en la cima. El pan es fragante y aireado.

¡Gracias por la receta! Horneado hoy por primera vez en general, todo salió perfecto

Por alguna razón, mi resultado mejoró con tales cambios: reduje la cantidad de levadura en media cuchara y agregué 500 ml de kéfir (bastante espeso) como líquido. La altura salió de 11 cm, el techo es más suave y bueno, una estructura y un sabor muy agradable. Gracias a todos)

[fugaska]

horneado por primera vez de acuerdo con la primera receta de este tema. La experiencia todavía es pequeña (menos de 10 panes), por lo tanto, me puse un poco tonto. Reemplacé todo el líquido con suero casero. Al final del primer lote, el kolobok no quería formarse y agregué otra 1 cucharada. l. suero. El hombre de jengibre se preparó, pero de repente (después de aproximadamente 1,5 minutos) se extendió sobre el cubo. Aquí y el primer lote terminó. Durante la segunda vez comencé a agregar harina, pero la propiedad de la harina de trigo sarraceno parecía haberse afectado. Le agregaré una cuchara, como un bollo y hermoso y elástico, pero después de un par de minutos vuelve a quedar pegajoso y vago. En general, como resultado, el pan resultó estar alto, solo el techo se cayó. No cayó en medio del pan, sino que simplemente cayó de las colinas de varias pendientes. Pero lo más importante: el pan resultó muy sabroso. Muchas gracias. fugaska por receta

Este pan lo horneé sin ningún cambio en la receta, en modo dietético, sin temporizador, tamaño L. Al amasar, no pude resistirme a mirar, porque la estufa gruñía, crujía, empujaba, pero estaba amasando - no busqué nada, tuve que limpiar los mocos "de los lados del cubo. El resultado es positivo: el pan ha subido bien, la parte superior es, por supuesto, torpe, pero no fea, nada se quema. La pulpa se hornea, no se seca ni se humedece. Pan sabroso y aromático, nada para variar, muchas gracias al autor. Si alguien está interesado, puedo publicar una foto. Pero la tensión durante el amasado no me da descanso, al respecto, preguntas al gurú:
1. Al agregar 40-60 ml de kéfir (como recomiendan algunos panaderos aquí), ¿se eliminará la carga en el motor y no a expensas de la calidad del pan?
2. ¿Mejorará la situación (incluso con respecto a los residuos de masa en los lados del cubo) si coloca una espátula para pan de centeno en lugar de la estándar? Y en general, ¿quizás siempre debería establecerse si la receta contiene harina espesa?

Esta es la segunda vez que fallé ... No sé cuál es el problema ...a mi madre le encanta ese pan (no se desmorona, es tan grueso) pero no puedo hacerlo perfecto ...

Y hoy horneo este pan por segunda vez consecutiva) El primero resultó ser un hombre guapo, con una corteza crujiente, un techo plano, el sabor y el olor son increíbles) Me llevé la mitad al trabajo, lo destruyeron en exactamente 1,5 minutos, dijeron que era incluso más sabroso que la mostaza) Así que vine corriendo del trabajo y lo devolví su - y luego la familia se puso un poco)
Muchas gracias por la receta, siento que este pan se lucirá muy a menudo en nuestra mesa)

Yo agregaría 0.5 cucharaditas de levadura. y el tiempo aquí no está claro cuánto tiempo. Pique en Moulinex 5002 usando la receta habitual (3,2 horas), pero la próxima vez estaré en el modo "pan francés" - son 3,5 horas - ¿puede subir mejor?

Muchas gracias por la receta !!!!! ¡El pan resultó ser simplemente hermoso!

Tango, traté de poner otra espátula, experimenté con la cantidad de líquido: la estufa todavía se filtra en comparación con otras recetas (

Ayer horneé el pan "Alforfón con kéfir" con ligeras variaciones. Levadura 1,5 h. l. harina de trigo 1 grado 400 gr. harina de trigo sarraceno 100 gr. sal 1.5 cucharaditas l azúcar morena 1 cucharada, aceite de oliva 2 cucharadas. l, panifarin 1 cucharadita, líquido 320 ml (agua 220 ml. y kéfir 100 ml.) Programa "Básico". El pan resultó ser lo suficientemente alto con una buena cúpula, de porosidad media, color crema oscuro, fragante y muy sabroso. Gracias al autor por la receta. ¡¡¡¡¡BRAVO!!!!!

¿Por qué no le doy un hermoso techo a mi pan?
Sabía delicioso.
La receta se ha modificado ligeramente:
La cantidad de harina de trigo (450 g) se dividió en 200 g. trigo premium, 200gr. segundo grado y 50gr. señuelos)
harina de trigo sarraceno 100g.
kéfir 100ml.
leche horneada 370 ml.
aceite de oliva 2 cucharadas l.
miel 1 cda. l.
sal 2 cdas. l.
levadura 2 cucharaditas

tratar de reducir la cantidad de levadura, debería ayudar

¡Guardia! Muy sabroso, ¡pero se ve tan mal! ¿Por qué? Mi esposo se avergüenza de mostrar esto.

Resultó un pan maravilloso. Gracias por la receta

El pan según esta receta es muy sabroso, ni siquiera lo esperaba. Tiene un color tan hermoso. Compré harina de trigo sarraceno para probar y tenía razón. Es cierto que el techo del pan se cayó, el bollo se amasaba abruptamente y agregué kéfir, aparentemente en vano. Intentaré hornear nuevamente, el pan vale la pena.

El pan resultó ser MUY DELICIOSO !!!!
Hice kéfir - leche 50/50 y reduje la levadura a 1,5 horas. l.
¡Gracias!

gracias por la receta. pan muy delicioso de mi hija después de dos piezas tuve que esconder el pan

Hoy horneé este pan, todo estuvo casi según la receta, aunque tuve que agregar 50 ml de leche))) Pero qué pasó)))

Horneé este pan hoy. Y aquí está, mi primer fallo. El techo del pan no se cayó simplemente, sino que formó un triángulo y en un lado de alguna manera no estaba muy cocido. Por supuesto, no afectó el sabor, olía taaaan y delicioso, casi ya estaba comido. Probablemente mucho líquido. La próxima vez intentaré cambiar la harina y la levadura y verter menos kéfir, espero lograr un buen resultado.

[Kobeika]

Kobeika, no te preocupes por fallas, dependen muchos factores, todavía estoy intentando en nuestra región determinar la mejor marca de harina, casi he encontrado la mejor. pero ¿cómo se puede esperar? que todo está bien, un lote tiene éxito, el segundo no es muy))) Sucede que tengo recetas probadas porque la harina o la levadura no son perfectas. pero no afectan el sabor del pan, principalmente en la apariencia)))
Así que experimenta y todo estará bien)))

Hoy, con la terquedad de un Capricornio, decidí volver a intentar conseguir un buen pan. Seguí estrictamente la receta de la primera página, no agregué líquido, tomé levadura fresca de Lviv. En el proceso de amasado, se dibujaron los mangos para agregar leche o kéfir, ya que el bollo se rasgó y se puso en pedazos en el cubo. Esperé hasta el último lote, saqué la espátula, moldeé el bollo a mano y lo puse en la subida. Tenía miedo de mirar más lejos. ¡Hurra! El pan está horneado, el techo es un poco accidentado, pero no se derrumbó ni se cayó. El peso resultó ser de 940 g: nyam: Así que continuaremos horneando. El pan está delicioso, ¡gracias por la receta!

¡Fugasik! Yo hago tu pan !!!!

: flores: ¿y la masa después del primer lote debe estar muy empinada? Panasik apenas se removió, tuve que agregar un poco de leche ... Y ayer me dieron un "hurra" por el maíz ... Colgué una foto allí ...

Dime, ¿esta receta es apta para el algodón LJ 155?

[Gallina]

¡Fugasik! El pan estaba horneado ... subió bien, no sé qué había dentro, lo horneé como regalo ..... El techo se hundió un poco ... ¿se debe a que le agregué papilla?

Gallina Creo que bastante ...

ShuMakher, felicitaciones !!!
el techo se hundió ligeramente, probablemente por el líquido, pero esto no da miedo, pero es realmente difícil de amasar: la harina de trigo sarraceno es muy pesada, trato de no agregar líquido, dejo incluso una masa apretada: un poco de líquido no corregirá la situación, pero mucho puede provocar un hundimiento del techo
Ya he visto maíz, ¡guapo!

[fugaska]

fugaska Lo intenté .... no quise agregar, pero Panasik gimió tanto, tenía miedo de que se rompiera .... ¿Quizás la próxima vez le ponga 50 gramos menos de trigo? Ahora el pan está frío, maduro, suave por dentro y la corteza crujiente ... Mañana mamá lo probará, la torturaré ... Papá recordó que en su infancia había pan de trigo sarraceno, así que se lo horneé, que sea feliz

es mejor poner un poco menos de harina de trigo sarraceno, es más pesada
y el pan quedó super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Muchas gracias por la receta de este pan, ¡a todos en casa les encantó! Agregó un par de cucharadas de harina de linaza y leche, ¡delicioso!

... No agregaría, pero Panasik gimió tanto, tenía miedo de que se rompiera ...

No te preocupes por Panasik, es inteligente y si le cuesta mucho no interferirá y se detendrá, pensará en descansar y seguirá adelante. La harina de trigo sarraceno es complicada. Al comienzo del lote, la humedad se acumula rápidamente, el bollo está apretado, desea agregar, no es necesario. Al final del lote o al amasar, todo estará en orden.

Ayer intenté poner el pan con un retraso para la noche ... resultó no muy ... húmedo, mal horneado por dentro .. el sabor es agradable ... intentaré seguir el kolobok mañana ... tal vez le quede bien y hornee mejor ...

[fugaska]

fugaska¡Gracias por un pan tan maravilloso! Miré la receta durante mucho tiempo, pero no me gusta la papilla de trigo sarraceno y, por lo tanto, dudo que valga la pena. ¡El pan es super! Me gustó mucho: el medio es suave, la corteza es crujiente y el olor es una canción.
Tomar

AAAAAAAAAAAAA! Lo horneé por segunda vez ... reemplacé el componente de leche con agua + crema vegetal, el tamaño de un pan es XL ... chicos, estaba tan destrozado ... esto es algo ... apoyado en el techo, apenas giró el mango , Me pregunto que hay dentro

Vienen los monstruos ...



No deberías haber puesto XL ...

Mi pan se hornea ahora. Según la experiencia anterior, el líquido no se agregó, mientras un hombre alto y guapo con una cúpula estaba de pie en la cima, y ​​tan pronto como comenzó la cocción, la cúpula se convirtió en colinas y cayó ligeramente. ¿Quizás tiene mucha levadura?

El pan resultó excelente, aunque agregué un poco de kéfir durante el proceso de mezcla, pero como resultado resultó que era posible no agregar el sabor y el olor son divinos, comieron sin tener tiempo de cortar. muchas gracias por una receta tan sencilla y deliciosa

¡Gracias por la receta! Ayer horneé pan según esta receta. El resultado es realmente muy curvo, pero más oscuro tanto por dentro como por fuera. Se parece más al centeno y con un rico sabor a trigo sarraceno, pero muy sabroso. Al parecer depende de la harina de trigo sarraceno, la tengo bastante oscura (empresa "Uvelka"). ¡El esposo dijo que no quería otro pan ahora!

Entonces, cuando horneé este pan por primera vez, agregué kéfir, porque el HP tarareaba con fuerza, amasando la masa. Como resultado, el techo del pan se derrumbó un poco y el pan en sí no se elevó mucho, resultó ser pesado, aunque se horneó normalmente. Ahora leo las recomendaciones de los miembros del foro en este hilo, la próxima vez no agregaré líquido. Espero que el pan quede mejor.