Pan de trigo sarraceno con kéfir

pan muy fresco gracias
Todavía soy un principiante, pero ya estoy haciendo pequeños progresos, tu pan resultó ser genial

¡Resultó un gran pan! Los miembros de la familia dijeron que todo, no experimentes más, esto es lo mejor (¡sí, de tres!).
¡Es muy bueno para un sándwich!
Sí, lo puse en el temporizador, así que no seguí el moño.

¡Muy buen pan! Solo cambié la composición del líquido: 300 ml - kéfir, 100 ml - agua. ¡El hombre de pan de jengibre resultó muy bien! ¡A mi marido le gustó mucho el sabor! ¡Hablando cremoso de trigo sarraceno! Al horno con una hogaza. No tuve tiempo de tomar una foto, se arrugaron de una vez ... ¡¡¡¡Gracias por la receta !!!!!!

Gracias al autor por la receta y a los usuarios del foro por sus útiles consejos. El pan es realmente delicioso. Lo horneo a menudo, porque a todos les gusta, pero todavía no he descubierto el "secreto": con una receta perfectamente sazonada, el panecillo está seco y desgarrado, la parte superior terminada es desigual y me gustaría subir más, aunque el sabor es maravilloso. La adición de 40-50 g de leche hace un panecillo maravilloso, que se eleva por encima del techo, pero antes de hornear el pan cae y no sube a su altura anterior (aunque sabe muy bien otra vez). ¡Quiero lograr una hermosa cúpula!

Una hermosa cúpula de este pan resultará solo si forma un pan a mano, después del último deshuesado.

¡Y aquí está mi primer fracaso! Dos veces horneo este pan, ¡las dos veces el techo se hundió! Observé las proporciones de la receta, ¡no podía tener suficiente de un hermoso bollo! Y 40 minutos antes del final del programa, el techo comenzó a hundirse en el centro ... Harina marcada, levadura también ... ¿Quizás necesitas menos levadura? En general, el pan es delicioso, aireado, fragante. ¡Ayuda a que el techo se abulte!

Compré harina de trigo sarraceno Kudesnitsa aquí en Okey ... hay una receta para una máquina de pan en un paquete:
- harina de trigo sarraceno - 100 g
- harina de trigo - 300 g
- sal fina - 1 cucharadita.
- azúcar granulada - 2 cucharaditas.
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- agua - 300 ml.
- levadura - 1 cucharadita.
Modo de horneado: para pan de grano u otro, pero siempre con precalentamiento. Todo sale bien. Tengo un sencillo Moulinex Home Brad ... 2000 en mi opinión.
Y el modo de horneado es de 750 g, la corteza es oscura.

¡Muchas gracias Fugasochka por tan maravillosa receta! La primera vez que lo hice con harina de trigo sarraceno y todo salió bien

Significa así: horneado en el modo principal, la corteza es oscura; las cajas resultaron buenas, incluso, aunque durante el amasado era necesario recoger periódicamente trozos de masa que volaban por los lados; la masa se ha levantado bajo los bordes del cubo, pero el resultado ... ¡superó todas las expectativas!
¡La pulpa es aireada y muy tierna! Y la corteza es inusualmente crujiente

¡A tu salud!

Y aquí está mi resultado.
Gracias por la receta. El pan quedó muy tierno y se levantó bien.
la primera vez que horneé trigo sarraceno. Tanto la sopa como el desayuno son buenos.

[serebro]

serebro HERMOSO PAN !!! ¡¡¡BIEN HECHO!!!

¡Buena noches! También comencé con pan de trigo sarraceno. Parecía que puse todo de acuerdo con la norma, pero el moño resultó estar roto de alguna manera. La espátula simplemente lo cortó. Agregó un poco de leche (aproximadamente 4 cucharaditas). Se siente bien, pero es difícil llamarlo kolobok. Ahora está bien, veamos qué pasa a continuación. ¿Quizás las luminarias les dirán qué hice mal? Gracias de antemano

BLANCO, mientras las luminarias no ven, el trigo sarraceno es muy sabroso, pero también caprichoso. La harina de trigo sarraceno se hincha durante la prueba y resulta bastante bien. El pan es delicioso y los defectos se corrigen mediante prueba y error. Lo principal es no asustarse. Tengo una relación con el centeno contigo. pero la natilla queda bien. Buena suerte para ti.

¡Gracias, fresa! Mi pan todavía está en la fermentación, pero algo no sube muy bien. Ahora esperaré por r
el resultado, mañana compartiré mis impresiones.

El pan resultó bueno, aunque no subió mucho. Muy tierno, suave y sabroso. Es cierto que no hay un olor pronunciado a trigo sarraceno, pero mientras se hornea olía muy bien. Me gustó mucho, lo estoy usando. ¡Muchas gracias al autor por la receta!

Chicas, dime!
Hice todo exactamente según la receta. Talla XL también establece el programa "Dieta" durante 5 horas. Pero no se levantó.
Bueno, no tanto como un lenguado, se puede comer, sino como comprar pan de centeno, tan denso, denso. Y bajo. ¿Cuál podría ser la razón?
En el medio del ciclo sentí durante el amasado: el bollo era denso, denso, incluso una pieza salió volando, pero más bien plástico. Rellené un par de cucharadas de kéfir, pero luego terminó el lote. Tenía miedo de que el ciclo de la masa hubiera comenzado. Sacó el bollo, lo amasó con las manos y lo volvió a colocar. Se ha vuelto mejor de lo que era, pero aún así la masa salió empinada. Pero no tengo nada con lo que comparar, soy un usuario sin experiencia, hace dos semanas compré HP y nunca supe cómo usar el kolobok, ni siquiera sabía que era necesario, solo leí mucho aquí en el foro. Y luego el lote comenzó de nuevo. ¿Quizás alguien pueda ayudar con un consejo?

cuanta levadura usaste? ¿y qué?

cuanta levadura usaste? ¿y qué?

Momento seguro de acción rápida. Fresco, todo les ha ido perfectamente hasta ahora.
Por cierto, haré una pregunta de pasada. También tengo una bolsa de saf-moment "para hornear". Las instrucciones dicen que primero debes disolverlo en leche con calor. ¿Es esta levadura adecuada para mi Panasonic 257, si la levadura se vierte en el fondo, y luego todos los ingredientes secos, y solo entonces - líquido?

sobre la levadura para hornear: deben usarse exactamente como está escrito en el paquete: disueltas en leche. el principio de los marcadores no cambiará, solo la levadura seca no necesita verterse en el fondo, estará en la leche.
y su pan de trigo sarraceno resultó ser duro, por lo que no se elevó demasiado. Tengo este pan que se eleva ligeramente por encima de la mitad del cubo, pero siempre suave. La harina de trigo sarraceno es muy pesada, trate de reducir su cantidad (50-75gr) y corrija el panecillo solo con harina de trigo.

¡Y estoy agradecido con Fugasca por un pan tan maravilloso que se está horneando ahora mismo! Lo horneo muy a menudo, un bollo y tengo uno irregular y peludo, ¡solo agrego decentemente (100 gramos) kéfir y todas las cosas! Fugasca, no hagas caso a la mala educación, la gente es de todo tipo. ¡Y el pan es simplemente genial! ¡Me apresuro, traigo "gracias"!

Aquí está mi pan. Delicioso, suave al grano. La panificadora comenzó a "torcer la cola", porque el techo estaba tan "sin quemar".



Gracias Fugasca, tenemos uno de nuestros panes favoritos.

¡Disfrute de su comida! Este también es uno de mis panes favoritos.

Pan delicioso! Me encanta el trigo sarraceno en cualquiera de sus preparaciones ¡Y luego también puedes hornear pan!

¡Fue uno de mis primeros panes y se convirtió en uno de mis favoritos! Muchas gracias al autor por la receta, horneo este pan muy a menudo.

¿Puedes comer masa madre en lugar de levadura? entonces cuanto poner

se puede hacer masa madre, pero dada la severidad de la harina de trigo sarraceno, también me aseguraría con levadura seca ... normalmente pongo la masa madre "a ojo". o la mitad de lo que ha crecido, o en general uso todo por completo (cuando me canso de alimentarla) en general, con la levadura, es imperativo controlar el proceso

"pan grande (tengo 930 g)"

Por favor dígame, para Panasonic 2502, ¿qué tamaño de pan debo elegir? No entiendo algo
hay M, L, XL

¡Tengo este pan!
¡Delicioso delicioso!
Y, en mi opinión, hermoso ... Solo intenté alisar la tapa, pero resultó ser completamente irrazonable.
¡Muchas gracias!

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Parece corto, ¡pero eso es la mitad de la norma!

[fugaska]

Fabricado en Panasonic 2502 - tamaño XL, programa 4.
Bueno que puedo decir .... EXCELENTE !!!!
fugaska¡Muchas gracias por la receta!
Hice todo exactamente de acuerdo con la receta de la primera página: el sabor y la verdad del trigo sarraceno y la miga de leche es tan delicado, por supuesto que no pude resistir, no lo dejé madurar, corté un trozo pero ¡muy sabroso!
aquí está él

Por favor dígame, si hornea este pan en el horno, ¿cuál es el algoritmo de acciones? ¿Amasar y levantar una pizza, darle forma y levantarla de nuevo? Otra pregunta: si le agregas harina de centeno y nueces, ¿empeorará el sabor del pan? Quiero un sabor brillante a trigo sarraceno. Gracias.

Es mejor poner la masa en el modo Masa y pasar por todo el ciclo desde el amasado hasta la prueba, aproximadamente 1.30-1.40 tiempo es suficiente para una masa completa.
Luego moldea la masa y métela en el molde, déjala reposar nuevamente y luego hornea en el horno.

Preparamos pan a nuestro gusto, así que decida usted mismo si poner nueces y otros aditivos: el sabor se dirá solo.

Administrador, gracias, estoy en la dirección correcta. Pizza: así es como abrevié el nombre del programa Pizza Dough.

Administrador, gracias, estoy en la dirección correcta. Pizza: así es como abrevié el nombre del programa Pizza Dough.

Se trata de diferentes programas: masa para pizza y masa para hornear y tienen diferentes funciones y tiempos.
Elija el programa Masa para hornear (pan)

No tengo un programa que se llama Masa para hornear, en vano escribí sobre pizza, solo tuve que Masa (un programa con un amasado largo y una hora de subida en Moulinex) para que no hubiera confusión

Necesita un programa para un tiempo de 1.30-1.40 y para que una prueba larga sea con un lote.
En el prog, la masa de pizza, el tiempo dura solo 40-50 minutos

En mi máquina de pan, el programa Dough (llamado Pizza Dough en las instrucciones) dura 1,30. Media hora de amasado y una hora de levantamiento.
Ya horneado ayer, probé por la noche tuve que agregar un poco de líquido. Resultó genial; con nueces, creo que también será bueno.

Aquí está mi guapo. Por primera vez en 1, 5 meses de ser dueño de una panificadora, abrí la tapa durante el proceso; leí que esta opción no siempre funciona, así que decidí ver qué sucedía allí. 20 minutos antes del inicio de la cocción, saqué la masa (por cierto, le puse una batidora para la masa de centeno), le di forma redondeada y la volví a colocar. Aquí, resultó tan glorioso, el olor es tan agradable. ¡Gracias por la receta!



Por la mañana lo corté: de porosidad media, bien horneado. ¡Delicioso! Ahora ya como 2 piezas con los restos de ese mismo kéfir. Definitivamente haré más.

Muchas gracias por la receta de fugaska. Horneé de acuerdo con la receta en la primera página ajustando la cantidad de kéfir (después de leer las reseñas): vertí 160 ml (pero 10 ml y luego el vaso a lo largo de las paredes en el vaso). En mi modelo HP usé el programa dietético No. 04 (5 horas de trabajo), talla XL. El peso del pan resultó ser de 970 g. Nunca abro la ventana para controlar el proceso: tengo miedo de arruinarlo, y parece que no hay necesidad, siempre consigo pan de acuerdo con todas las recetas (horneo casi a diario desde mediados de diciembre de 2014). Tomé una foto, pero no sé cómo ponerla en mi mensaje. El pan resultó estar bien horneado, uniforme, finamente poroso. Me gusta mucho la fina porosidad. ¿Alguien puede decirme cómo obtener un buen pan blanco poroso (como una barra comprada)? Tomé la receta de alguien para un pan, no recuerdo de quién (hay 575 g de harina de trigo), este fue mi único pan fallido ...

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Gracias por la receta, horneada:

kéfir 100 ml
leche 340 ml
aceite de oliva 2 cucharadas l.
harina de trigo sarraceno 100 g
harina de trigo 450 g
azúcar 2 cdas. l.
sal 1.5 cucharaditas
levadura 2 cucharaditas

Programa básico, L, corteza ligera

El kéfir también tomó una leche espesa y grasosa (3,2). Se observó el orden del marcador (primero, los líquidos), pero, incapaz de soportar el aspecto del kolobok desgarrado, agregué otros 30-40 ml de leche. Parece que lo agregué, el techo aún cayó un poco. La próxima vez aguantaré o agregaré menos.

El pan está muy tierno. El interior es grisáceo. Sabor y aroma inusuales a trigo sarraceno, y con acidez. Para un aficionado. Experimentaré.

[Maramashka]

Maramashka, entonces puse este pan, pero en el programa de granos integrales - 5 horas. La harina / agua se trituró con peso y volumen. Lo hice como lo hiciste en la receta, también agregué agua, ¡ya que el panecillo estaba muy amasado! Quería tirarlo sin esperar el lote. Es trozos, se desmorona, según en mi humilde opinión, la receta contiene principalmente poca agua. Tal vez, por supuesto, mi harina es buena, con gluten, la proteína es alta, 13, pero, de todos modos, no había visto un kolobok así en 5 años. Extraño.
Y comencé a hornear, porque en la descripción de Admin vi esta receta en "trabajar en errores", e incluso con ajustes, al principio quería hacer ajustes a Romin, luego me asusté, no mastiqué ROMA (experiencia, instinto de masa y otras habilidades mudo), y se decidió por la receta original de la fugasca. Bueno, comenzó, el kéfirchik todavía era un excedente)))))
Aquí, me siento, me preocupo ... me parece que aún hay que agregar el líquido, el barril en el bollo no es suave, pero nuevamente aquí hay harina de trigo sarraceno ...
Después de amasar en el programa de bolas de masa, lo saqué, bueno, para poder mirarlo a los ojos (pesado, moderadamente pegajoso, casi uniforme, tenso), pensé con mis manos de agua para mezclarlo, pero luego lo devolví, agregué un poco más de agua al balde y mezclé sí mismo.
Como resultado, lo obtuve de acuerdo con esta receta: 350 ml por 420 gramos de harina de trigo y 100 de trigo sarraceno. (el moño, por supuesto, es muy inusual). Tomé una foto, la publicaré.

[Bast1nda]

Bast1nda, Me preocupa tu pan. A menudo horneo esta receta, nos gusta mucho. Lo hago según la receta.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Sigo esperando, estoy esperando. No lo abrí en el segundo lote, para que luego no afectara el resultado. Después de leer el tema, me di cuenta de que el pan es bastante polémico, alguien escribe suave, poroso, y alguien que no sube y como un ladrillo. ¡Me sorprende que haya críticas tan diametralmente opuestas sobre una receta!
Pero ya estoy horneando ... Me encanta el sabor a trigo sarraceno del pan, quiero dominarlo de verdad.
Y también leí en el mismo hilo que un bollo de trigo sarraceno es un bollo algo diferente, por lo que me gustaría una descripción más detallada de su inexactitud.

Katerina, dime, la primera vez que lo amasas también, en grumos, ¿se seca un poco o es un bollo liso, como el trigo?

[fugaska]

fugaska, gran solicitud, agregue una foto de pan a la receta, lo que debería ser + rebanada. Leí que un techo irregular (superficie lunar) es casi al 100% una opción, ya que la harina de trigo sarraceno es pesada. Me gustaría ver por qué nos esforzamos.

Bueno, aquí está listo. En el programa, grano integral, tamaño L, corteza media. Muy suave, los lados y el fondo son buenos, fragantes, hay un aroma claro a trigo sarraceno. Pero el techo se rasgó, la masa se horneó como hebras, no lisa y bastante suave. La suavidad del kolobok no fue suficiente. Probablemente todavía necesite agregar agua. Aunque, considerando cómo bailé con él, agregando agua al kolobok ... este es un resultado bastante natural.
Hasta que lo corto, se está enfriando, así que no he visto el interior y no conozco el sabor.

Peso 900 gramos. Altura unos 12 cm. Aquí hay una foto. Vista inferior. Guapo.


Aquí está el techo (((((Muy suave, tal vez no horneado por dentro?


Aquí hay otro techo.


¿O tal vez puede doblarlo recto de acuerdo con la receta y no prestar atención al hecho de que el bollo está roto y fragmentado?

Por cierto, los que escriben que han conseguido un techo abovedado liso, escriben, ¿qué tipo de moño tenías realmente? ¿Lograste una suavidad, como una de trigo, o la dejaste rasgada como está, luego se suavizó y todo quedó bien?

[Bast1nda]

Bast1nda, Solo saqué y nivelé el moño con mis manos solo por primera vez. Ahora sumo todo y enciendo el HP por la noche, así que no diré nada sobre el bollo. El techo de tu pan, por supuesto, no es muy bonito, yo no tenía. Sin embargo, debemos hornearlo el otro día y fotografiarlo.

fugaska, gran solicitud, agregue una foto de pan a la receta, lo que debería ser + rebanada. Leí que un techo irregular (superficie lunar) es casi al 100% una opción, ya que la harina de trigo sarraceno es pesada. Me gustaría ver por qué nos esforzamos.

lamentablemente no puedo mostrar la parte superior completamente (la computadora con las fotos está defectuosa), pero en mi galería hay una foto de la sección, el techo es ligeramente visible.


Intento sacar la masa al comienzo de la última prueba y formar un bollo con un techo más o menos plano.

[fugaska]

fugaska, sí, más o menos claro. No debe esperar un techo ideal, especialmente con un proceso totalmente mecanizado. En la foto, el choque es casi como el mío, pero no moldeé el moño. También existe la sensación de que se debería haber elegido el peso máximo del pan, se habría horneado aún mejor. No vi en su primer post el peso y la corteza.
Dime más, la miga está un poco mojada, se siente, ¿no? No parece crudo, pero como húmedo, pero no se pega. pequeño agujero, muy fragante, grisáceo. También jugaré con las proporciones de harina de trigo / trigo sarraceno. Y poner más peso. Salió un peso de 900, no un ladrillo. se arruga bien y se endereza.

[fugaska]

fugaskaTambién existe la sensación de que se debería haber elegido el peso máximo del pan, se habría horneado aún mejor.

He estado haciendo esto durante mucho tiempo

fugaska No vi en su primera publicación una indicación de peso y corteza.

costos técnicos de la edición de recetas, no tengo derecho a "cambiar nada"

fugaska Dime más, la miga está un poco mojada, se siente, ¿no? No parece empapado, pero sí húmedo, pero no se pega. tan pequeño agujero, muy fragante, grisáceo.

así es, así es

[Bast1nda]

Bast1nda, ¿Horneaste en Panas? Hay un programa de c / c 5 horas, 2 cucharaditas. Levadura un poco demasiado, a juzgar por la foto, tal vez intente 1,5? Puse 1 cucharadita en este programa. levadura seca, y justo, habría tenido más sobrepeso con un techo como ...

Chicas, por favor díganme ¿quién hizo este milagro en el horno?

La masa es simple, no hay suficiente trigo sarraceno, el bollo es normal, es muy posible hornear en el horno, mejor moldeado