Pan de trigo sarraceno con kéfir

Siempre me pongo aireado, incluso cuando lo hago completamente con kéfir ... trato de poner menos harina de trigo sarraceno, pero asegúrese de controlar el pan y agregar solo harina de trigo (si es necesario). si el panecillo queda apretado, ¡agregue líquidos! la harina absorbe la humedad de diferentes maneras ...

Este pan lo consigo de diferentes formas .. luego se derrumba el techo, luego sale un ladrillo seco de poca altura, a veces todo está bien .. Yo peco en harina y kéfir .. A veces tomo 1%, creo que le agregan algunos espesantes de allí puede parecer ladrillo, la harina de Makfa es solo una especie de horror ... y no hay otro en el área, realmente creo que inscribirme en un ornitorrinco solo por el bien de la harina de Altai ... pero el pan aún está delicioso ... simplemente no lo hornearé más en el temporizador ...

[Rosquilla]

Rosquilla, pruebe el kéfir "Prostokvashino", si tiene uno a la venta. No falló.

[Princesa Budurr]

Ayer mismo horneé pan de trigo sarraceno con gachas para bebés, ¡me gustó mucho! Ella tomó papilla "Baby" de trigo sarraceno sin lácteos.
La receta es la siguiente:
agua - 260 ml
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno (de comida para bebés) - 1 vaso
aceite de oliva - 1 cucharada
Es cierto que puse 3/4 tazas de papilla y 2 1/4 tazas de harina. Y también agregué 1 cucharada de leche en polvo.
Tengo LG HB 155 CJ, horneado en el modo principal (y encendí el temporizador). Vaso 240 ml.
La próxima vez intentaré poner miel en lugar de azúcar, probablemente será aún más aromática.

Ayer probé esta receta. Es una pena que no estuviera incluido en la lista principal de recetas (tuve que buscar mucho tiempo, no lo copié, pero recordé que hay una receta de trigo sarraceno sin miel y kéfir, que no tengo ahora, y con papilla para bebés :)). El pan resultó como me gusta: moderadamente denso (configuré especialmente M para que sea más denso), similar al de fábrica, pero mucho más sabroso :)
Lo único es que no puedo decidir el peso de la harina. La segunda vez tomo una receta, donde todo en peso se indica en ml. y la segunda vez me equivoco con el líquido, tengo que agregar ... Entiendo bien que si la receta contiene 2 tazas de harina, 240 ml cada una, entonces puedo medir estos 480 ml de harina con mi vaso y todo debe estar bien? A juzgar por el hecho de que no hay suficiente agua, todavía me equivoco ...

Princesa Budurr, por favor saca esta receta una separacion tema, bueno, una muy buena receta ...

También hice papilla, resultó muy rica !!! Pero con harina de trigo sarraceno no funcionó ... No adiviné nada con agua.

También hice papilla, resultó muy rica !!! Pero con harina de trigo sarraceno no funcionó ... No adiviné nada con agua.

Y usted toma leche, ghee Buckwheat, a ella le encanta la leche.

Y usted toma leche, ghee Buckwheat, a ella le encanta la leche.

Bueno, generalmente quise decir líquido, solo lo hice con ghee, pero aparentemente tuve que agregarlo en el proceso, pero no sabía cómo debería verse el bollo si se usaban diferentes tipos de harina. Resultó estar muy bien mezclado, al final no se elevó y no se horneó desde arriba, se presionó por dentro y, en consecuencia, fue imposible comer. Pero no me rindo, pronto continuaré los experimentos. Por cierto, también es posible que debido a la harina, porque solo molí trigo sarraceno en un molinillo de café, tal vez resultó demasiado grande.

[Pupstt]

Pupstt, después de un molinillo de café es recomendable tamizar. Se hornea solo en gachas de fábrica o para niños. Y el bollo debe verse como trigo y antes de amasar la harina de trigo sarraceno no debe entrar en contacto con el líquido.
Mira arriba para ver qué receta y en qué modo lo hago, siempre resulta, pero debes seguir a tu amigo kolobok, al menos por primera vez.

[Pupstt]

Pupstt, después de un molinillo de café es recomendable tamizar. la harina de trigo sarraceno no debe entrar en contacto con el líquido.

Estos puntos se han cumplido.
Cuando miré al horno, la masa estaba amasada en trozos (bueno, es decir, muy fría). Quería agregar agua, pero recordé que alguien escribió cómo luego la masa se volvió líquido-líquida y no agregué, pensé que todo estaba como debía ser (después de todo, lo hice según la receta). Ahora entiendo que necesito agregar líquido la próxima vez. Luego escribiré si funcionó o qué tipo de ataque ocurrió

Cuando miré al horno, la masa estaba amasada en trozos (bueno, es decir, muy fría). quería agregar agua,

Sin embargo, era necesario agregar un poco, si en pedazos, definitivamente no había suficiente agua, tal vez un bollo muy apretado.

¡Horneo este pan constantemente! Es necesario agregar 60 ml de kéfir (descubierto por prueba y error) y todo estará bien. Uno de los panes más queridos. Y en general, HOLA A TODOS - Regresé a la vida normal, la comida humana y mi foro favorito !!!!!!!!!!!!

¡Horneo este pan constantemente! Es necesario agregar 60 ml de kéfir (descubierto por prueba y error) y todo estará bien. Uno de los panes más queridos. Y en general, HOLA A TODOS - Regresé a la vida normal, la comida humana y mi foro favorito !!!!!!!!!!!!

Hola ya me empecé a preocupar
Felices vacaciones !!!
A todos aquí les gusta mucho el pan de trigo sarraceno y, como regla, agrego líquido, especialmente si el kéfir era espeso.

Hoy horneé pan de trigo sarraceno para niños. gachas, sin embargo, en lugar de un lecho de verduras, mantequilla, margarina casi en todo el pan .. y leche mezclada con agua, muy sabrosa! gracias por la receta!

Decidí hornear pan de trigo sarraceno. Compré papilla para niños, pero resultó que necesitaba productos sin lácteos y compré leche. ¿Hay una diferencia? será más exacto?

Decidí hornear pan de trigo sarraceno. Compré papilla para niños, pero resultó que necesitaba productos sin lácteos y compré leche. ¿Hay una diferencia? será más exacto?

Me parece que solo será más sabroso y no hay necesidad de agregar leche, solo kéfir y agua o solo agua (aunque sabe mejor en kéfir en mi humilde opinión)

Decidí hornear pan de trigo sarraceno. Compré papilla para niños, pero resultó que necesitaba productos sin lácteos y compré leche. ¿Hay una diferencia? será más exacto?

A veces horneo este pan con una mezcla de agua, kéfir y leche ... queda bien ... pero no siento mucha diferencia con o sin leche (pongo menos de 100 ml de leche)

¡Aquí está esta receta!
Aya ya en otro tema, sobre la levadura, estoy escribiendo mi problema.
Pan horneado por primera vez, muy bueno. Parecía que quedaba poco líquido. ¡El segundo pan quedó genial! cuento de hadas, no pan.
Pero desde entonces ha habido 5 panes, uno más repugnante que el otro. No se levante, denso, pesado, desgarrado (y todo el moño se desgarra).

Peco principalmente en la levadura (los revisé en un recipiente con agua, sin burbujas, y momento SAF, lote de octubre, no falso).

acaba de crear un nuevo marcador. 3 cucharaditas levadura, más kéfir, sal y azúcar en las esquinas. Simplemente no entendí el punto: antes de amasar, la harina de trigo sarraceno no debe entrar en contacto con el líquido. Y en mi primer pan tocó y - y todo está bien. ¿Y cómo no tocarlo? vierta levadura, harina de trigo sarraceno, harina de trigo encima y luego vierta leche y kéfir?

¿Y cómo no tocarlo? vierta levadura, harina de trigo sarraceno, harina de trigo encima y luego vierta leche y kéfir?

Así es como se vierte con mucho cuidado.

Está claro, esas sutilezas, en ninguna parte escriben sobre eso ...
Y el primer pan y sin él resultó ... Está bien, el siguiente. si trato de aislar de esta manera, de lo contrario, estoy mezclando constantemente trigo sarraceno y harina de trigo, para que quede uniforme, entonces lo tamizo.

Ahora el bollo está revuelto. TTT, ¡gran bollo! Tal vez sea todo lo mismo en la cantidad de kéfir y SU MARCA.

Bien, te haré saber el resultado en un par de horas.

¡Ocurrió!
Una cucharada extra de levadura y un volumen extra de kéfir y otra marca de kéfir parecen haber hecho el truco.
El hombre de jengibre estaba parejo, el pan subió bien. Solo la parte superior está ligeramente irregular.
Espera un minuto para recordar que hice mis dos primeros panes exitosos con esta marca de kéfir Y sin ningún truco para cerrar la harina de trigo sarraceno del líquido ... Aunque, por supuesto, ahora también haré esto

¡Ciudadanos de Chelyabinsk! ¡Lleve los productos Chebarkul y los productos Ereminsk de la primera lechería al horno!

El techo de Baba's Rum podría haberse derrumbado debido a la adición de levadura.

El techo de Baba's Rum podría haberse derrumbado debido a la adición de levadura.

Estoy de acuerdo, pero falló levemente, y por un lado. Es mejor dejar que el techo se derrumbe un poco que ningún efecto en absoluto ... Casi no hay levadura. Los revisé: entonces, se mueven ligeramente ...
Corté un poco de pan por la mañana

comenzó a poner levadura de acuerdo con la receta, nuevamente mal entendida, ahora 4 panes seguidos. Revisé la levadura (agua tibia, levadura, azúcar): burbujean bien en el agua y hay espuma ...
Probablemente, todavía necesite poner más levadura y no molestarse ...
O el horno no está en el programa de centeno, pero en el principal, allí el tiempo de subida es mayor.

Me pregunto qué pasa si se agregan hojuelas de trigo sarraceno. ¿Alguien lo ha probado?
Me encanta el pan con harina de maíz, lo sustituyo por 2/3 taza de trigo en todos los panes.
Vendemos harina de trigo sarraceno, maíz, avena y centeno en la encrucijada, doméstica, económica.
Por la noche intentaré jugar al pan de trigo sarraceno, mañana me daré de baja.

En algún lugar aquí leí que las personas en lugar de harina de trigo sarraceno (no pueden encontrarla) usan cereales de trigo sarraceno sin lácteos para niños
en el peor extremo: gachas de trigo sarraceno con leche

Me pregunto qué pasa si se agregan hojuelas de trigo sarraceno. ¿Alguien lo ha probado?

Y trigo sarraceno y lo que sea, mezclado con la harina correspondiente y por sí mismos, pero no más del 20% de la mezcla de harina. 500 gr = 400 gr de trigo + 100 gr de aditivo es el máximo. Debes vigilar el kolobok, se toman diferentes harinas y copos de diferentes maneras.

O el horno no está en el programa de centeno, pero en el principal, allí el tiempo de subida es mayor.

Por supuesto, en el programa principal. En lugar de harina, puedes poner cereales para bebés, pero el pan te saldrá más caro, en cualquier caso el resultado será mejor que simplemente moler el cereal.

Ayer horneé un pan, se podría decir, "cegado por lo que fue". Atrás quedaron los restos de yogur, leche, 2 cucharadas de avena, 3 cucharadas de trigo sarraceno, desmenuzado los restos de queso duro, nueces y 2 cucharadas de harina de centeno. Puse el precalentamiento por 15 minutos, salió muy bien. Inmediatamente del pan caliente, desmenuzó un trozo de pan y lo mezcló con aceite de oliva, ajo y sal.

Finalmente llegué allí, y el pan es muy sabroso y el aroma del trigo sarraceno es discreto. Solo que ahora ... che-che ... conseguí una cúpula tal que el paisaje iluminado por la luna estaba descansando. Yo solo seguí el moño y salí de la casa, luego él se preparó. La próxima vez traeré el techo a una forma divina antes de hornear.

Durante el último mes, he horneado unos 30 de estos panes ... Y puedo considerarme un especialista en ellos. Tenía un techo con curvas solo para los primeros 3 o 4 panes.
Qué puedo decir, el mejor resultado (en igualdad de condiciones) con la harina finlandesa aumenta 1,5 veces más y el sabor es increíble (aunque también es delicioso con la harina ordinaria y barata) y el olor. si cierra los ojos, parece que hay trigo sarraceno con leche debajo de la nariz.

En general, este es un pan complejo. Casi la calidad de la leche o el kéfir, por ejemplo, ya es peor, o algo más ...
Tampoco tengo muy buena levadura, así que le pongo más.
Sí, y aquí escribieron arriba que el kéfir no es 100, sino 160 ml. También es verdad. Pero tengo más de 27 grados centígrados en casa, esto hay que tenerlo en cuenta.

Solo que ahora ... tos-tos ... mi cúpula salió para que el paisaje lunar esté descansando

Exactamente. Y yo (en el sentido, mi pan) en lugar de una cúpula, "disparando desde el espacio". De lo contrario, todo es genial, ¡a todos les gustó! Gracias al autor por la receta.

Mis valles y colinas de este pan. E intenté arreglar el techo, resultó ser inútil.

grandes montañas y valles! esta es una característica de este pan, porque la harina de trigo sarraceno es pesada

[En pocas palabras: no se apresure a agregar agua a esta masa, déjela revolver durante unos 10 minutos, luego mire, si está muy apretada, agregue un poco, ¡literalmente una cucharadita! Tal es la peculiaridad de la harina de trigo sarraceno.]

Horneé de acuerdo con esta receta 2 veces; por primera vez parecía un poco de líquido, como resultado, se agregó al kolobok normal, el pan cayó pesadamente
Hoy horneé de nuevo - seguí el amasado, pero no tenía prisa por agregar líquido (horneé con suero) - al final tuve que agregar un poco de líquido para que la masa se juntara en un bulto, y luego resultó interesante: un bulto de masa apretado y sin forma en 15-18 minutos se volvió muy suave, me pareció incluso demasiado
Pero salió el pan - ¡mega-super! Además, con un techo absolutamente maravilloso, plano y liso.
En pocas palabras: no se apresure a agregar agua a esta masa, déjela revolver durante unos 10 minutos, luego mire, si está muy apretada, agregue un poco, ¡literalmente una cucharadita! Tal es la peculiaridad de la harina de trigo sarraceno. De lo contrario, al final del amasado, la masa comenzará a estirarse y pegarse al cubo, y el techo se caerá como resultado de la cocción.

orden de marcador:
kéfir 100 ml
leche 300 ml
aceite de oliva 2 cucharadas l.
harina de trigo sarraceno 100 gr
harina de trigo 450 gr
azúcar 2 cdas. l.
sal 1.5 cucharaditas
levadura 2 cucharaditas
(o viceversa, si las instrucciones de la estufa lo requieren)
programa integral (precalentado), pan grande (tengo 930 g), corteza oscura

¡Muchas gracias por la receta! muy bien ¡¡¡delicioso!!! lo único que realmente no subió mucho, a pesar de que está diseñado para 1 kg, aunque se horneó uniformemente ...

(y) Ayer horneé pan de acuerdo con esta receta, no tengo harina de trigo sarraceno, la reemplacé con papilla para bebés sin lácteos, por peso también. El pan no subió muy alto, pero se horneó perfectamente, el sabor fue impresionante, agregué otros 50 gramos de pipas, me pareció, en vano, el sabor del trigo sarraceno se interrumpió un poco. En general, ¡excelente!

Ayer mismo horneé pan de trigo sarraceno con gachas de avena para bebés, ¡me gustó mucho! Tomó papilla de trigo sarraceno "Baby" sin lácteos.
La receta es esta:
agua - 260 ml
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno (de comida para bebés) - 1 vaso
aceite de oliva - 1 cucharada
Es cierto que puse 3/4 tazas de papilla y 2 1/4 tazas de harina. Y también agregué 1 cucharada de leche en polvo.
Tengo un LG HB 155 CJ, horneado en el modo principal (y encendí el temporizador). Vaso 240 ml.
La próxima vez intentaré ponerle miel en lugar de azúcar, probablemente será aún más aromática.

Hoy horneé pan de acuerdo con esta receta, resultó bajo, ¡pero muy sabroso! Y luego me preocupé dónde poner la papilla, al niño por alguna razón no le gusta !!! Y ahora, ¡fue útil! El pan es excelente !!! Gracias por la receta !!!

fugasochka, muchas gracias por la receta. Es cierto que mi pan no se puede llamar aireado (subió un poco), pero el sabor es lo que recetó el médico. Ni siquiera esperaba un sabor tan increíble. Y qué hubiera pasado si hubiera salido como se esperaba :) Especifique, por favor, todavía hay una diferencia entre los grados y el grosor del kéfir y el contacto de la harina de trigo sarraceno con el líquido. O todo esto no es significativo. Me gustó tanto el pan, incluso en mi versión, que ahora es mi amigo, pero me gustaría lograr más (prueba el airoso). Generalmente me gustan tus recetas (por ejemplo, Darnitsky). Gracias. Estamos esperando el nuevo ¡Buena suerte a todos!

bueno, este pan no será alto (al menos sin aditivos): la harina de trigo sarraceno es muy pesada. aquí, o debe reducir la cantidad de harina de trigo sarraceno al mínimo, o aguantar un mal aumento
contacto con líquido, no sé qué tan importante es. esto es únicamente para ayudar a la harina de trigo sarraceno, para que se cocine mejor al vapor, porque no se le da mucho tiempo según el programa
la densidad del kéfir probablemente depende de su contenido de grasa. No he intentado hacerlo sin grasa, pero es el más líquido.solo cuando uses kéfir líquido tendrás que añadir más harina. al elegir el kéfir, aún debe prestar atención a su sabor; si no le gusta (amargo o con regusto desagradable), entonces es mejor no usarlo, porque definitivamente lo sentirá en el pan terminado. si te gusta la leche horneada, prueba agregarla, queda muy rica. y también suero (yo mismo hago requesón para los niños, siempre hay suero) le da ternura al pan

Leí aquí y decidí probar suerte también con alforfón en kéfir. Sobrevivimos al primer lote con mi HP de forma segura. Creo que por el segundo agregue nueces. El resultado final será por la mañana. Luego informaré "sobre el trabajo realizado"

Entonces, les informo: el pan resultó ser bastante pesado, aunque se horneó normalmente. En general, no causó mucho deleite en nuestra casa.
El pan que horneé según la receta de aquí

También decidí hornear pan según esta receta, eso es lo que pasó.

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El pan resultó tener una buena altura, 17 cm.
Poroso, gris. El sabor del trigo sarraceno prácticamente no se siente, son solo 100 gramos por 450 gramos de trigo.

Conclusión: buen pan de mesa.

Consejo para los que no triunfaron en este pan: cuidado con el bollo. El hombre de pan de jengibre debe ser tan suave como el pan de trigo. Una cantidad tan pequeña de harina de trigo sarraceno no afecta de ninguna manera el estado del kolobok, y no se debe culpar a la severidad de la harina de trigo sarraceno.

Mi informe: la miga es un poco más oscura de lo habitual, con un agradable olor a trigo sarraceno. La comida para bebés de Nestlé se utilizó como harina de trigo sarraceno. Tenía un sabor increíble, la opinión fue apoyada por cuatro experimentadores más, quienes, mientras terminaba mi sándwich y hablaba por teléfono, ¡se comieron el resto del pan! Entonces el experimento tendrá que repetirse. Muchas gracias por la receta!

Por lo que tengo entendido, la finura deseada de molienda no funciona en el molinillo de café ...

Quiero presumir de mis éxitos. Compré un poco de levadura de calidad y mi mano parece estar llena, pero recibí este pan con una explosión. Parte superior convexa lisa, alta: sale del cubo 2-3-4 cm, la textura de la miga es excelente ... Bueno, el sabor, por supuesto (solo vierto más kéfir, no 100, sino 140 ml)
¡Estoy tan feliz! ¡Gracias por la receta!

[fugaska]

Pan de trigo sarraceno al horno por primera vez. Añadida miel de trigo sarraceno en lugar de azúcar y ciruelas pasas, el resto es según la receta. Y redujo la cantidad en solo 1/3.

El resultado es una hogaza tan pequeña, fragante y sabrosa.

fugaska, gracias por la receta!

Gracias por la receta, el pan sabe muy bien. Lo hice de acuerdo con la receta que se dio originalmente aquí, fue molesto que no subiera mucho - 9cm de altura; (y la consistencia no es seca y aireada, sino muy húmeda. El hombre de jengibre controlado = era bueno, uniforme, denso y parecía brotar bien, pero antes el horneado estaba tan desgarrado como se presenta aquí, y como resultado, resultó ser bajo (. Hornear en el modo principal, hp 255 Panasonic. ¿Tal vez fue un error que se vierte harina de trigo sarraceno sobre trigo y leche con kéfir directamente encima? Aquí escribieron que no debería alforfón en contacto con líquido

¡Gracias por la receta!
Realmente no subí muy alto, aunque el moño estaba apretado y hermoso. Agregué otros 35 gramos a todo. semillas de girasol - aplasto pan en ambas mejillas

El pan resultó muy lindo. Al menos exteriormente, dado que el sabor aún no se ha probado, se enfría. Receta para talla M:
Levadura - 1 1/4 cucharadita
Harina de trigo - 325g
Harina de trigo sarraceno - 75g
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 1 hora l.
Aceite vegetal - 1.5 cucharadas. l
Kéfir 3,2% - 150ml (antiguo)
Leche -100ml
Al principio vertí 120 ml de leche, así que tuve que añadir más harina durante el proceso de amasado, así que creo que 100 ml serán suficientes. Programa de cereales integrales (dietético) 5 horas, tamaño M.

Decidí hacer pan de acuerdo con esta receta, poner todo exactamente como se indica. Pero durante el amasado, el bollo era tan denso y apretado que la estufa apenas se amasaba. Tuve que agregar en otro lugar 50-70 ml de leche. Adecuado ahora. No se que va a pasar
Adecuado ...Exteriormente es muy similar al trigo ordinario, pero solo el olor a trigo sarraceno.Queda esperar que todo salga bien ...

El pan no era muy alto, solo 10 cm, pero el tamaño era M.
En el interior, la miga es porosa, aireada, un techo un poco irregular. El sabor es bastante específico, para un aficionado.
Pero en general, ¡buen pan! ¡Delicioso!
¡Gracias por la receta!

Fugasochka, gracias por otro pan increíble en mi "alcancía" !!! Hice todo de acuerdo con la primera receta, no reporté líquido y harina en exceso de la norma descrita, ¡todo salió genial! ¡Ladrillo exuberante, rubicundo y delicioso! En Mulechka, horneado en el tercer modo (con calentamiento, llamado Whole Grain). La altura del ladrillo es de 15 cm.
Mi hija muere con una fuerza de basura, y mi esposo y yo apenas esperamos que se enfríe ayer ... Y esto es a las 10 pm
¡¡¡¡¡Gracias!!!!!

Tatyana, dime qué tipo de kéfir usaste, qué contenido de grasa. ¿Y leche?

Tatyana, dime qué tipo de kéfir usaste, qué contenido de grasa. ¿Y leche?

Kéfir - Casa en el pueblo, 3,2%
pero yo compro leche casera ... solo puedo decir que claramente no es 2.5 y ni siquiera 3.2%, ya que la capa de crema se queda en ella alrededor de un centímetro y medio ...

¡Gracias! tal vez sea la leche. Creo que incluso podría intentar no poner kéfir, solo que la leche es más grasa. el kéfir parece neutralizar la levadura, tal vez por eso no sube

Traté de hacerlo sin kéfir, leche + agua. de todos modos :-( pan grande con una altura salía unos 9 cm en total. Decidí que todavía no era cuestión de leche, ya que normalmente se obtienen otros panes de esta leche (selyanske 2,5%). Pero resulta que y no se trata de kéfir, excepto que hay tal kéfir que de alguna manera ayuda a que el pan suba