Pan alemán con chucrut

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Pan alemán con chucrut

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
Opara
masa madre de centeno 100% humedad	3 g
harina de centeno pelada	63 g
agua	53 g
Masa
masa	todas
harina de trigo premium	421 g
harina de centeno pelada	60 g
harina de trigo, c / z	60 g
agua	348 g
chucrut agrio	220 g
sal	14 g
levadura prensada	5 g

Metodo de cocinar

Mezclar la levadura con agua. Agregue la harina, revuelva. Cubrir. Dejar a temperatura ambiente durante 8-12 horas. El cultivo iniciador terminado aumentará de volumen y por dentro se parecerá a una esponja.

Enjuagar bien la col con agua fría, exprimir y cortar. Deben ser piezas medianas.

Disuelva la levadura en agua. Ponga la masa, la harina en el bol. Vierta agua con levadura. Amasar la masa con un gancho. Agregue sal después de 5 minutos desde el inicio del lote.

Agrega el repollo. Amasarlo a baja velocidad.

Espolvorea ligeramente la mesa con harina. Lubrica tus manos con aceite. Extiende la masa. La masa está pegajosa.

Forma una bola con la masa.

Engrasa un bol con aceite. Ponle la masa. Cubrir. Poner en un lugar cálido durante 120 minutos.

Pasados ​​los 60 minutos, saca la masa y amasa.

Aplicar durante otros 60 minutos.

Amasar la masa. Divida en dos partes. Haga una bola con cada parte. Tapar y dejar actuar durante 10 minutos.

Forme dos panes. Coloque el lado de la costura hacia arriba en la canasta de fermentación. Cubra y coloque en un lugar cálido. La prueba dura unos 60 minutos.

Gire los espacios en blanco. Haz incisiones.

Hornee en un horno precalentado a 240-250 grados sobre una piedra durante los primeros 10 minutos con vapor. Retire el vapor. Reduzca la temperatura a 180 grados y hornee el pan por otros 30-40 minutos. Sacar y enfriar sobre una rejilla.

Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

La receta del programa "¡Pan! ¡Hay!"
Me gusto mucho. Hay un ligero regusto a repollo frito. La miga está moderadamente húmeda. El pan es suave y no se seca durante mucho tiempo. ¡Recomendar!
Este pan se puede hornear sin levadura industrial. Simplemente elimínelos de la receta. Todos los procesos tardarán más.

Pan muy interesante! ¡Definitivamente un horno!

[Victoria]

Victoria, Gracias. Ella misma se interesó en él. Y no me arrepiento ni por un minuto de haber horneado)

[ang-kay]

ang-kay¡Me parece claro que este es mi pan! Las raíces alemanas se hacen sentir ...